CN1265420A - 一种枸杞酒的酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枸杞酒的酿制方法,将枸杞通过发酵法制得的发酵酒和以浸泡法制得的浸泡酒经勾兑调配,制成的一种有效利用了发酵法和浸泡法的优点,弥补了二者的不足,枸杞酒更好地保存了枸杞的药用和营养成分,口味柔和,醇厚丰满,果香味浓郁。
Description
本发明涉及一种枸杞酒的酿制方法。
传统的枸杞酒多用浸泡或发酵法来生产，浸泡酒的口感刺激，口味不柔和，酒体欠丰满，发酵酒有易氧化褐变、口味苦等缺点。
本发明的目的在于提供一种以浸泡法和发酵法相结合的酿制工艺，以鲜枸杞为原料酿制出的枸杞酒果香味浓郁，口味柔和协调，酒体丰满。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种枸杞酒的酿制方法，其特征在于将分选好的枸杞置入柠檬酸及亚硫酸钠混合液中热烫，热烫后的枸杞先经破碎后，再加入软水浸泡，枸杞和软水以7∶3(体积比)装罐，用二氧化硫和果胶酶处理，调整成份后静置，接种发酵，经前发酵和后发酵后，分离出发酵酒贮存待用，经分选破碎的枸杞置入95％脱臭食用酒精中浸泡30天左右分离，制得浸泡酒，将浸泡酒和发酵酒按1∶4(体积比)勾兑调配，贮存一段时间后，经下胶过滤，除菌过滤后装瓶。
本发明吸取浸泡法中果香味浓郁、发酵法中有效成份提取多等优点，酿制出的枸杞酒口味柔和协调，醇厚丰满，果香味浓郁，更好地保存了枸杞中的营养和疗效成份。
实施例：
将分选清洗后的枸杞用100℃的柠檬酸及亚硫酸钠混合液热烫8分钟，再经破碎，取出700kg与300kg软水混合入罐，用二氧化硫和果胶酶进行抗氧化处理后，进行调整成份即调整糖度、酸度及酒精度、二氧化硫浓度至合格，接种发酵，经前发酵和后发酵后，分离出发酵酒贮存待用。将分选清洗的枸杞加入95％脱臭酒精中浸泡30天后分离，贮存制得浸泡酒，将400kg发酵酒和100kg浸泡酒勾兑、调配，贮存3个月后经下胶过滤、除菌过滤后装瓶。
本发明研制出的枸杞酒按Q/XXP001-1999检测结果如下：
酒精度： 14.48％(20℃V/V)
总糖： 72.0g/l(以酒石酸计)
滴定酸： 7.42g/l(以酒石酸计)
挥发酸： 0.27g/l(以乙酸计)
游离二氧化硫：12.44mg/l
总二氧化硫： 83.59mg/l
干浸出物： 40.29g/1
铁： 0.194mg/l
铅： 0.23mg/l(以Pb计)
Claims (1)
1.一种枸杞酒的酿制方法，其特征在于将分选好的枸杞置入柠檬酸及亚硫酸钠混合液中热烫，热烫后的枸杞先经破碎后，再加入软水浸泡，枸杞和软水以7∶3(体积比)装罐，用二氧化硫和果胶酶处理，调整成份后静置，接种发酵，经前发酵和后发酵后，分离出发酵酒贮存待用，经分选破碎的枸杞置入95％脱臭食用酒精中浸泡30天左右分离，制得浸泡酒，将浸泡酒和发酵酒按1∶4(体积比)勾兑调配，贮存一段时间后，经下胶过滤，除菌过滤后装瓶。
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