CN105969617A - 一种高静压协同橡木片制备烟用朗姆酒香料的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种高静压协同橡木片制备烟用朗姆酒香料的方法，包括如下步骤：向朗姆酒中添加占朗姆酒质量0.1‑0.3％的柠檬酸，充分溶解后，添加占朗姆酒质量1‑2％的橡木片，将以上物料密封后置于高静压处理容器中，以水作为传压介质，施加的压力为300‑500MPa，保持处理1‑2h，温度控制在25±2℃，将处理结束后的物料经滤膜过滤即得所述烟用朗姆酒香料。本发明在低温及密闭处理环境下，借助高静压处理技术，促进了橡木片中芳香成分的快速溶出，丰富了朗姆酒的风味成分，形成清幽舒适的橡木香气与朗姆酒特有的香气互相融合的独特风格，陈酿香显著，达到老熟的目的，进一步提升了酒液的内在品质。
Description
技术领域
本发明涉及卷烟香精香料领域，具体是一种高静压协同橡木片制备烟用朗姆酒香料的方法。
背景技术
朗姆酒是用甘蔗汁或者甘蔗糖蜜为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿而成的一种国际知名烈性酒。朗姆酒起源于加勒比海地区，曾经是美洲大陆上最流行的酒类，其口感甜润、芬芳馥郁，具有亚热带浪漫与甘蔗醇甜完美结合的风格，和白兰地、威士忌、伏特加并称为世界四大蒸馏名酒。
随着人们生活水平的提高，朗姆酒的消费需求量越来越大，然而新蒸馏出来的银朗姆酒一般比较辛辣、暴冲，不够绵柔醇厚，为解决以上问题，通常采用橡木桶贮存朗姆酒的方式进行陈酿老熟。经过橡木桶多年陈酿的朗姆酒，由于橡木本身含有的橡木内酯、丁香酚、愈创木酚、香草醛等挥发性香味成分因浸提作用而充分溶于酒中，系列物理化学反应使得酒液具有酒香与橡木香相互融合的独特风格，色泽金黄透明，辛辣味得到有效去除，口感醇厚甜润，气味更加芳香浓郁。根据陈酿时间不同，朗姆酒主要分为银朗姆酒、金朗姆酒和黑朗姆酒。银朗姆酒又称白朗姆酒，是指蒸馏后未经橡木桶陈酿的朗姆酒，其酒体轻淡，能够充分保留甘蔗本身风味特征，常作为生产金朗姆和黑朗姆的基酒。金朗姆酒又称琥珀朗姆酒，是指在橡木桶陈酿一定时间，拥有了橡木桶赋予的浅琥珀颜色及更浓郁香气的朗姆酒。黑朗姆酒因其较深的酒色而得名，在橡木桶内陈酿的时间比金朗姆酒更长，具有更浓郁和强烈的橡木气息，口感也更加丰满。
但是朗姆酒一般需在橡木桶中贮藏多年，存在陈酿周期长、橡木桶价格昂贵、企业资金周转慢等缺点，限制了朗姆酒行业的迅速发展，针对朗姆酒的快速催陈技术研究逐渐引起科研人员的重视。近年来，关于酒类人工催陈的研究越来越多。例如，中国专利CN104531495A公布了一种超声波协同臭氧熟化荔枝蒸馏酒的方法。中国专利CN103992932A公布了一种添加橡木片加速黄酒陈化的方法。中国专利CN103525674A公布了一种氧化还原电位协同高压及微氧催陈白兰地酒的方法。中国专利CN105602816A公布了一种微氧协同添加橡木屑催陈朗姆酒的方法。关于高静压协同橡木片催陈朗姆酒的技术还未见报道。
作为一种新兴的食品非热加工技术，高静压技术(HighHydrostatic Pressure，HHP)是以水、油或水油乳化液作为传压介质，在室温或者中低温条件下对密封在高压容器内的物料施加100MPa以上的压力(100MPa-1000MPa)，并维持一段时间，以达到杀菌、钝酶或改变食品物性等效果的一种处理技术。该技术能够在不加热或者不添加化学防腐剂的条件下，显著延长食品货架期,能较好的保持食品的营养价值与感官品质，对风味物质、色素、维生素等的影响较小，已广泛应用于果汁、乳制品、蔬菜制品等食品加工领域。此外，高静压能够有效改变蛋白质、淀粉、脂类和多糖的结构性质，进一步改善食品的功能特性。
随着卷烟焦油量的降低以及吸烟与健康问题争议的日益突出，烟草行业面临的一个挑战性问题就是在降低焦油的同时，又要使卷烟保持足够的香味。目前，许多卷烟厂在精心调配烟草配方的同时，大多又采用外加各种增香剂的办法，以弥补卷烟香味的不足。
发明内容
本发明的目的是提供一种高静压协同橡木片制备烟用朗姆酒香料的方法，具有原料来源丰富、操作方便、工艺简单、处理时间短、生产效率高、催陈效果好等优点。
为实现上述目的，本发明提供一种高静压协同橡木片制备烟用朗姆酒香料的方法，包括如下步骤：
向朗姆酒中添加占朗姆酒质量0.1-0.3％的柠檬酸，充分溶解后，添加占朗姆酒质量1-2％的橡木片，将以上物料密封后置于高静压处理容器中，以水作为传压介质，施加的压力为300-500MPa，保持处理1-2h，温度控制在25±2℃，将处理结束后的物料经滤膜过滤即得所述烟用朗姆酒香料。
进一步的，所述橡木片为国产东北橡木片，烘烤程度为中度，厚度为0.5-1mm。
进一步的，所述朗姆酒为市售银朗姆酒，是指经发酵、蒸馏后未经橡木桶陈酿的朗姆酒。
本发明在低温及密闭处理环境下，借助高静压处理技术，促进了橡木片中橡木内酯、丁香酚、愈创木酚、香草醛等芳香成分的快速溶出，丰富了朗姆酒的风味成分，形成清幽舒适的橡木香气与朗姆酒特有的香气互相融合的独特风格。高静压条件同时促进了酒液体系中杂油醇与酸之间的酯化反应，陈酿香显著，达到老熟的目的，进一步提升了酒液的内在品质。将本发明所述的烟用朗姆酒香料应用于卷烟烟丝中，能够赋予卷烟明显的朗姆酒特征香气风格，稍带舒适的橡木香韵，较好提升卷烟香气质，丰富香气量，烟香透发，烟气醇和饱满，刺激性稍有降低，吸味纯正，余味舒适，改善卷烟抽吸品质效果显著，可以作为一种高品质烟用香料在行业内推广应用。
具体实施方式
下面将结合具体实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例一：
向银朗姆酒中添加占朗姆酒质量0.15％的柠檬酸，充分溶解后，添加占朗姆酒质量1.5％的橡木片(国产东北橡木片，烘烤程度为中度，厚度为0.5-1mm)，以上物料密封后置于高静压处理容器中，以水作为传压介质，施加的压力为350MPa，保持处理2h，温度控制在25±2℃。将处理结束后的物料经滤膜过滤即得本发明所述的烟用朗姆酒香料。
实施例二：
向银朗姆酒中添加占朗姆酒质量0.1％的柠檬酸，充分溶解后，添加占朗姆酒质量1％的橡木片(国产东北橡木片，烘烤程度为中度，厚度为0.5-1mm)，以上物料密封后置于高静压处理容器中，以水作为传压介质，施加的压力为500MPa，保持处理1h，温度控制在25±2℃。将处理结束后的物料经滤膜过滤即得本发明所述的烟用朗姆酒香料。
实施例三：
向银朗姆酒中添加占朗姆酒质量0.3％的柠檬酸，充分溶解后，添加占朗姆酒质量2％的橡木片(国产东北橡木片，烘烤程度为中度，厚度为0.5-1mm)，以上物料密封后置于高静压处理容器中，以水作为传压介质，施加的压力为400MPa，保持处理1.5h，温度控制在25±2℃。将处理结束后的物料经滤膜过滤即得本发明所述的烟用朗姆酒香料。
实施例四：
向银朗姆酒中添加占朗姆酒质量0.2％的柠檬酸，充分溶解后，添加占朗姆酒质量1.5％的橡木片(国产东北橡木片，烘烤程度为中度，厚度为0.5-1mm)，以上物料密封后置于高静压处理容器中，以水作为传压介质，施加的压力为450MPa，保持处理1h，温度控制在25±2℃。将处理结束后的物料经滤膜过滤即得本发明所述的烟用朗姆酒香料。
实施例五：
向银朗姆酒中添加占朗姆酒质量0.25％的柠檬酸，充分溶解后，添加占朗姆酒质量1.6％的橡木片(国产东北橡木片，烘烤程度为中度，厚度为0.5-1mm)，以上物料密封后置于高静压处理容器中，以水作为传压介质，施加的压力为400MPa，保持处理2h，温度控制在25±2℃。将处理结束后的物料经滤膜过滤即得本发明所述的烟用朗姆酒香料。
本发明所述产品具有清幽舒适的橡木香气和朗姆酒特有的香气，形成互相融合的独特风格特征。将实施例1-5中的烟用朗姆酒香料按照0.01％-0.05％的添加量施加到空白烟丝中，经感官评吸得出，能够赋予卷烟明显的朗姆酒特征香气风格，稍带舒适的橡木香韵，较好提升卷烟香气质，丰富香气量，烟香透发，烟气醇和饱满，刺激性稍有降低，吸味纯正，余味舒适，改善卷烟抽吸品质效果显著。
表1列出了分别将未经陈酿的朗姆酒、橡木桶陈酿2年的朗姆酒、实施例1-5中的烟用朗姆酒香料以0.03％的添加量施加到空白烟丝中，按照GB5606.4-2005标准所得到的卷烟感官质量评分结果。由表1可知，本发明制备的烟用朗姆酒香料在卷烟中的应用效果优于橡木桶陈酿2年的朗姆酒，得益于高静压协同橡木片的催陈效果。此外，本发明在朗姆酒中添加适量的柠檬酸，为烟草添加剂配方中常用的有机酸，具有调节烟叶酸碱度、缓和辛辣刺激感、改善吸味的功效。
表1添加朗姆酒香料的卷烟感官评吸结果
| 朗姆酒样品 | 评分结果 |
| 未经陈酿 | 83.5 |
| 陈酿2年 | 86.3 |
| 实施例1 | 87.1 |
| 实施例2 | 86.9 |
| 实施例3 | 87.6 |
| 实施例4 | 87.2 |
| 实施例5 | 87.4 |
本发明结合卷烟加香加料的实际需求，以银朗姆酒为主体原料，通过添加适量的橡木片和柠檬酸，借助高静压这种非热处理技术，达到快速催陈朗姆酒的目的，提供一种快速、高效生产高品质烟用朗姆酒香料的途径。本发明具有操作方便、工艺简单、处理时间短、生产效率高、催陈效果好等优点，具有良好的应用前景和推广价值。
Claims (3)
1.一种高静压协同橡木片制备烟用朗姆酒香料的方法，其特征在于包括如下步骤：向朗姆酒中添加占朗姆酒质量0.1-0.3％的柠檬酸，充分溶解后，添加占朗姆酒质量1-2％的橡木片，将以上物料密封后置于高静压处理容器中，以水作为传压介质，施加的压力为300-500MPa，保持处理1-2h，温度控制在25±2℃，将处理结束后的物料经滤膜过滤即得所述烟用朗姆酒香料。
2.如权利要求1所述的高静压协同橡木片制备烟用朗姆酒香料的方法，其特征在于：所述橡木片为国产东北橡木片，烘烤程度为中度，厚度为0.5-1mm。
3.如权利要求1所述的高静压协同橡木片制备烟用朗姆酒香料的方法，其特征在于：所述朗姆酒为市售银朗姆酒，是指经发酵、蒸馏后未经橡木桶陈酿的朗姆酒。
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