CN104789361A - 一种发酵型烟用酸梅浸膏的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种发酵型烟用酸梅浸膏的制备方法，属于烟草技术领域，涉及烟用香料的制备方法。按照以下步骤进行：1)培养基配制；2)培养基灭菌；3)接种；4)发酵；5)分离，得到发酵型烟用酸梅浸膏。本发明利用酿酒酵母生产发酵型烟用酸梅浸膏，所制备的发酵型烟用酸梅浸膏具有麦芽的清香香韵，并带有宜人的甜醇香气；添加到卷烟中，其能增加清香香韵和柔和烟气，降低卷烟的刺激性。本发明应用微生物发酵技术生产烟用香料，开辟了一种经济、高效且可定向生产天然烟用香料的新途径，开发出传统香料生产法所不能生产的新型烟用香料，增加了烟用香料的品类。
Description
技术领域
本发明涉及烟用香料的制取方法，具体是指一种发酵型烟用酸梅浸膏的制备方法。
背景技术
酸梅，又叫青梅，梅子，是龙脑香科植物，其果实酸而带甜，并且含有大量的维生素C和氨基酸，具有防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效，被人们用着制作酸梅汤和泡酒，一些酸梅制备的果脯深受消费者喜爱，被誉为“凉果之王”，“天然绿色保健食品”。酸梅作为烟用797添加名单中的一员，以其制备的浸膏因具有独特的风味，能够富裕卷烟特征的风味，并且能够掩盖卷烟杂气，降低卷烟刺激，柔和细腻烟气等作用，但由于其本身蛋白质、果胶等大分子物质和酸含量较高，在卷烟中带来了残留等负面效果，因此，适当降低卷烟中的大分子物质和酸类成分，从而解决酸梅浸膏对口腔残留的问题成为本专利的研究内容。
发明内容
本发明的目的是利用微生物发酵技术处理酸梅提取物，通过一系列的分解、合成、转化等生化反应反应，适当降低酸梅中的大分子物质和酸类成分，并将这些成分转化成具有丰富烟香的香气物质，从而消除酸梅浸膏产品对卷烟口腔残留，同时还能进一步提升其对卷烟烟香的丰富效果，开发出一种新型的酸梅浸膏。
本发明提供一种酸梅浸膏的制备方法，包括以下步骤：
1)培养基配制
a.原料前处理：将酸梅和水按照重量比为1:4～1:10逆流提取2～5小时，冷却，过滤，制得酸梅提取物；
b.添加葡萄糖：向配制好的酸梅提取物中添加其重量1％～4％的蔗糖，制得培养基；
2)培养基灭菌
将培养基在121℃下灭菌15～30min，冷却；
3)接种
在无菌条件下，将生香活性干酵母接种于培养基中，接种量为0.05～0.5％；
4)发酵
搅拌转速为50～100rpm，通气量为0.2～1VVM，发酵温度为30℃～40℃下发酵3d～7d；
5)分离纯化
将发酵后获得的发酵液过滤，除杂，取澄清液，再过0.2微米滤膜，浓缩至密度为1.26g/cm3，得酸梅浸膏。
本发明中，所述生香活性干酵母为从安琪酵母有限公司购买。
生香酵母是指在生长和繁殖过程中能产生芳香物质的酵母，广泛应用与酿酒、制醋、酱油制造中，其产生的香气物质主要有高级醇、芳香杂醇、呋喃酮类及酯类，这些香气物质在卷烟中都具有增香效果，对烟用香料的品质提升都具有较大的作用。本发明以酸梅为原料，利用生香活性干酵母发酵制备酸梅浸膏，适当降低其大分子物质和酸类，消除其在卷烟中具有残留的负面效果，同时产生特征香气成分，提升烟用酸梅浸膏的品质。
本发明的有益效果：本发明利用生香活性干酵母生产发酵型烟用酸梅浸膏，所制备的发酵型烟用酸梅浸膏具有酸梅浸膏独特的酸甜特征，并带有宜人的甜醇香气；添加到卷烟中，其能增加甜香香韵、掩盖卷烟杂气、降低刺激性和柔和卷烟烟气。本发明应用微生物发酵技术生产酸梅提高，提供了一条提高烟用香原料品质的新型制备方法，同时，为新型香原料的开发提供了一条新途径。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的有关技术问题作进一步详细的描述。
实施例1
1)培养基配制
a.原料前处理：将酸梅和水按照重量比为1:4逆流提取2小时，冷却，过滤，制得酸梅提取物；
b.添加葡萄糖：向配制好的酸梅提取物中添加其重量1％的蔗糖，制得培养基；
2)培养基灭菌
将培养基在121℃下灭菌15min，冷却；
3)接种
在无菌条件下，将生香活性干酵母接种于培养基中，接种量为0.05％；
4)发酵
搅拌转速为50rpm，通气量为0.2VVM，发酵温度为30℃下发酵3d；
5)分离纯化
将发酵后获得的发酵液过滤，除杂，取澄清液，再过0.2微米滤膜，浓缩至密度为1.26g/cm3，得酸梅浸膏。
6)成分分析
通过发酵实验，其蛋白质含量降低了36.4％，果胶含量降低了44.3％，酸类降低了10.5％，并且醇类香气物质的含量增加了5.2倍，酮类物质含量增加了8.6倍，酯类物质含量增加了4.4倍，与未发酵的产品相比，其香气略丰富，残留略有减轻。
实施例2
1)培养基配制
a.原料前处理：将酸梅和水按照重量比为1:7逆流提取3小时，冷却，过滤，制得酸梅提取物A；
b.添加葡萄糖：向配制好的酸梅提取物中添加其重量1％～4％的蔗糖，制得培养基；
2)培养基灭菌
将培养基在121℃下灭菌20min，冷却；
3)接种
在无菌条件下，将生香活性干酵母接种于培养基中，接种量为0.2％；
4)发酵
搅拌转速为80rpm，通气量为0.8VVM，发酵温度为37℃下发酵5d；
5)分离纯化
将发酵后获得的发酵液过滤，除杂，取澄清液，再过0.2微米滤膜，浓缩至密度为1.26g/cm3，得酸梅浸膏。
6)成分分析
通过发酵实验，其蛋白质含量降低了67.4％，果胶含量降低了73.68％，酸类物质含量降低了20.4％，并且醇类香气物质的含量增加了7.3倍，酮类物质含量增加了10.6倍，酯类物质含量增加了7.6倍。与经发酵处理的产品相比，其在卷烟中甜香增加明显，并且对卷烟不带来残留的负面效果。
实施例3
1)培养基配制
a.原料前处理：将酸梅和水按照重量比为1:10逆流提取5小时，冷却，过滤，制得酸梅提取物；
b.添加葡萄糖：向配制好的酸梅提取物中添加其重量4％的蔗糖，制得培养基；
2)培养基灭菌
将培养基在121℃下灭菌30min，冷却；
3)接种
在无菌条件下，将生香活性干酵母接种于培养基中，接种量为0.5％；
4)发酵
搅拌转速为100rpm，通气量为1VVM，发酵温度为40℃下发酵7d；
5)分离纯化
将发酵后获得的发酵液过滤，除杂，取澄清液，再过0.2微米滤膜，浓缩至密度为1.26g/cm3，得酸梅浸膏。
6)成分分析
通过发酵实验，其蛋白质含量降低了84.4％，果胶含量降低了85.68％，酸类物质含量降低了32.5％，并且醇类香气物质的含量增加了5.3倍，酮类物质含量增加了15.6倍，酯类物质含量增加了15.8倍。与经发酵处理的产品相比，其在卷烟中甜香增加明显，并且没有残留的负面效果，但由于其降解了酸梅中的有效成分，从而使得其酸梅本身的特征香气略有破坏。
Claims (3)
1.一种发酵型烟用酸梅浸膏的制备方法，包括以下步骤：
(1)培养基配制
a.原料前处理：将酸梅和水按照重量比为1:4～1:10逆流提取2～5小时，冷却，过滤，制得酸梅提取物；
b.添加葡萄糖：向配制好的酸梅提取物中添加其重量1％～4％的蔗糖，制得培养基；
(2)培养基灭菌
将培养基在121℃下灭菌15～30分钟，冷却；
(3)接种
在无菌条件下，将酵母接种于培养基中，接种量为0.05～0.5％；
(4)发酵
在搅拌转速为50～100rpm，通气量为0.2～1VVM，发酵温度为30℃～40℃下发酵3天～7天；
(5)分离纯化
将发酵后获得的发酵液过滤，除杂，取澄清液，滤膜过滤，浓缩至密度为1.26g/cm3，得酸梅浸膏。
2.根据权利要求1所述的发酵型烟用酸梅浸膏的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中酵母为生香活性干酵母。
3.根据权利要求1所述的发酵型烟用酸梅浸膏的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中滤膜为0.2微米滤膜。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150722 |