CN102987545B - 一种烟用覆盆子发酵物的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种烟用覆盆子发酵物的制备方法，属于烟草技术领域，涉及烟用香料的制备方法。按照以下步骤进行：1）培养基配制；2）培养基灭菌；3）菌种配置；4）接种；5）发酵；6）保质，得到覆盆子发酵物。本发明利用醋酸菌制取覆盆子发酵物，所制备的覆盆子发酵物具有带有蜜甜香，并略带酸香香气；添加到卷烟中，其起到丰富烟香、增加烟气浓度、柔和细腻烟气，降低卷烟刺激性的作用。本发明应用微生物发酵技术生产覆盆子发酵物，改善了传统覆盆子提取工艺所得到覆盆子香料引起卷烟残留及在存放过程中质量不稳定的问题。
Description
技术领域
本发明涉及烟用香料的制备方法，具体是指一种烟用覆盆子发酵物的制备方法。
背景技术
覆盆子是蔷薇科悬钩子属的木本植物，其果实味酸甜，其植物可以用药，有多种药用价值，其果实具有补肾壮阳的的作用，在烟草领域也应用较广泛，作为烟草添加剂的覆盆子提取物、覆盆子净油、覆盆子浸膏等都在卷烟中广泛应用，并且具有良好的效果。但传统的提取方法制备覆盆子香料存在很多缺点，比如，覆盆子提取物存放久会产生浑浊，甚至沉淀，造成质量不稳定，所以，在制备烟用覆盆子香料时，多加入一些其他香料进行调配来稳定产品质量，但是外加的香料会完全改变覆盆子香料原有的特征香气，还会带来一些化学气息。本专利利用微生物发酵技术处理覆盆子提取物，通过微生物一系列的分解、合成、转化等反应，除去覆盆子提取物易引起覆盆子香料浑浊和沉淀的物质成分，并产生一些香气物质，开发出一种传统方法无法制备的覆盆子发酵物。
发明内容
本发明的目的是提供一种烟用覆盆子发酵物的制备方法，利用醋酸菌生产覆盆子发酵物,开发出了一种传统香料生产法不能生产的烟用香料。
本发明提供一种覆盆子发酵物的制备方法，包括以下步骤：
1）培养基配制
a.原料前处理：将覆盆子和水按照重量比为1:5~1:15回流提取2~5小时，将提取液放置12~36小时后过滤，收集滤液得到覆盆子提取物；
b.添加葡萄糖：向配制好的覆盆子提取物中添加其重量0.1%~2%的葡萄糖，制得培养基；
2）培养基灭菌
将培养基在115℃下灭菌15~30min；
3）菌种配制
在活性干醋酸菌种中加入10倍质量的生理盐水，并在无菌条件下用滤纸过滤，取滤液为菌种。
4）接种
在无菌条件下，将菌种接种于培养基中，接种量为0.01~0.5%；
5）发酵
pH值为4.5~7.5，搅拌转速为50~100rpm，于25℃~36℃下厌氧发酵2d~6d，然后在2~8℃下厌氧发酵4d~8d。
6）保质处理
将发酵后获得的发酵液过滤，加入0.5-2倍质量分数的95%酒精溶液，除杂，取澄清液，再过0.2微米滤膜，得覆盆子发酵物。
本发明中，所述醋酸菌为活性干醋酸菌。
醋酸菌作为一种食品工业常用的微生物，能利用天然植物中的营养成分转化成特色香气物质。本发明以覆盆子提取物为原料，经过醋酸菌在厌氧条件下两次发酵，改善其在卷烟中的应用效果，弥补传统工艺的不足。
本发明的有益效果：本发明利用醋酸菌制备覆盆子发酵物，所制备的覆盆子发酵物带有蜜甜香，并略带酸香香气；添加到卷烟中，其起到丰富烟香、增加烟气浓度、柔和细腻烟气，降低卷烟刺激性的作用。本发明应用微生物发酵技术生产覆盆子发酵物，改善了传统覆盆子提取工艺所得到的覆盆子香料引起的卷烟残留及在存放过程中质量不稳定的问题。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的有关技术问题作进一步详细的描述。
实施例1
1）培养基配制
a.原料前处理：将覆盆子和水按照重量比为1:5回流提取3小时，将提取液放置24小时后过滤，收集滤液得到覆盆子提取物；
b.添加葡萄糖：向配制好的覆盆子提取物中添加其重量0.2%的葡萄糖，制得培养基；
2）培养基灭菌
将培养基在115℃下灭菌20min；
3）菌种配制
将活性干醋酸菌种加入10倍质量的生理盐水，并在无菌条件下用滤纸过滤，取滤液为菌种。
4）接种
在无菌条件下，将菌种接种于培养基中，接种量为0.05%；
5）发酵
pH值为6，搅拌转速为50rpm，于25℃下厌氧发酵2d，然后在4℃下厌氧发酵4d。
6）保质处理
将发酵后获得的发酵液过滤，加入1倍质量分数的95%酒精溶液，除杂，取澄清液，再过0.2微米滤膜，得覆盆子发酵物。
该条件下所制备的覆盆子发酵物，香气以酸香为主，略带甜香，并带有覆盆子本身的特征香气。在卷烟中应用，能够丰富烟香、略减轻残留、柔和细腻烟气。
实施例2
1）培养基配制
a.原料前处理：将覆盆子和水按照重量比为1:10回流提取3小时，将提取液放置24小时后过滤，收集滤液得到覆盆子提取物；
b.添加葡萄糖：向配制好的覆盆子提取物中添加其重量0.8%的葡萄糖，制得培养基；
2）培养基灭菌
将培养基在115℃下灭菌20min；
3）菌种配制
将活性干醋酸菌种加入10倍质量的生理盐水，并在无菌条件下用滤纸过滤，取滤液为菌种。
4）接种
在无菌条件下，将菌种接种于培养基中，接种量为0.1%；
5）发酵
pH值为7，搅拌转速为100rpm，于36℃下厌氧发酵4d，然后在4℃下厌氧发酵4d。
6）保质处理
将发酵后获得的发酵液过滤，加入1倍质量分数的95%酒精溶液，除杂，取澄清液，再过0.2微米滤膜，得覆盆子发酵物。
该条件下所制备的覆盆子发酵物，香气以甜香为主，略带甜香。在卷烟中应用，能够丰富烟香、增加烟气浓度、减轻残留、柔和细腻烟气、降低卷烟刺激性。
实施例3
1）培养基配制
a.原料前处理：将覆盆子和水按照重量比为1:15回流提取3小时，将提取液放置36小时后过滤，收集滤液得到覆盆子提取物；
b.添加葡萄糖：向配制好的覆盆子提取物中添加其重量2%的葡萄糖，制得培养基；
2）培养基灭菌
将培养基在115℃下灭菌20min；
3）菌种配制
将活性干醋酸菌种加入10倍质量的生理盐水，并在无菌条件下用滤纸过滤，取滤液为菌种。
4）接种
在无菌条件下，将菌种接种于培养基中，接种量为0.15%；
5）发酵
在pH值为7，搅拌转速为100rpm，于36℃下厌氧发酵6d，然后在4℃下厌氧发酵8d。
6）保质处理
将发酵后获得的发酵液过滤，除杂，取澄清液，再过0.2微米滤膜，加入1倍质量分数的95%酒精溶液，得覆盆子发酵物。
该条件下所制备的覆盆子发酵物，香气以甜香为主，略带酸香。在卷烟中应用，能够丰富烟香、柔和细腻烟气。
为探讨醋酸菌发酵对烟用覆盆子香料品质的影响，对比了发酵与未发酵覆盆子香料的卷烟评吸评价效果，结果如表1所示。
表1为醋酸菌发酵对烟用覆盆子香料品质的影响。
由表中可知，发酵后的覆盆子香料能丰富烟香、增加烟气浓度、柔和细腻烟气，降低卷烟刺激性。
Claims (2)
1.一种烟用覆盆子发酵物的制备方法，包括以下步骤：
1）培养基配制
a.原料前处理：将覆盆子和水按照重量比为1:5～1:15回流提取2～5小时，将提取液放置12~36小时后过滤，收集滤液得到覆盆子提取物；
b.添加葡萄糖：向配制好的覆盆子提取物中添加其重量0.1%～2%的葡萄糖，制得培养基；
2）培养基灭菌
将培养基在115℃下灭菌15～30min；
3）菌种配制
将活性干醋酸菌种加入10倍质量的生理盐水，并在无菌条件下用滤纸过滤，取滤液为菌种；
4）接种
在无菌条件下，将菌种接种于培养基中，接种量为0.01～0.5%；
5）发酵
pH值为4.5～7.5，搅拌转速为50～100rpm，于25℃～36℃下厌氧发酵2d～6d，然后在2～8℃下厌氧发酵4d～8d；
6）保质处理
将发酵后获得的发酵液过滤，加入0.5-2倍质量分数的95%酒精溶液，除杂，取澄清液，再过0.2微米滤膜，得覆盆子发酵物。
2.根据权利要求1所述的一种烟用覆盆子发酵物的制备方法，其特征在于，所述醋酸菌为活性干醋酸菌。
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