CN104403800A - 一种金花菌发酵型烟用茶叶浸膏的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种金花菌发酵型烟用茶叶浸膏的制备方法，其步骤包括：(1)将茶叶灭菌后与金花菌接种，所述金花菌的体积质量百分数为6％，加水的体积质量百分数为30％，接种是在28～30℃下培养7天达到的；(2)将步骤(1)中接种后的茶叶与水按照料液比1：6～10混合，加热回流1～3小时后，冷却过滤得到滤液；(3)浓缩滤液后得到所述金花菌发酵型烟用茶叶浸膏。添加本发明金花菌发酵型烟用茶叶浸膏能使卷烟香气更加丰富，甜润感更加明显，并且增加清甜香韵，飘逸感较好，刺激性降低，具有很强的实用性。
Description
技术领域
本发明涉及一种烟用香料的制备方法，具体地说是一种金花菌发酵型烟用茶叶浸膏的制备方法。
背景技术
在烟草制品中，烟草的香气和吸味是至关重要的，添加香料是卷烟工艺中的关键环节，也是完善产品风格和提高卷烟香气质量的有效手段之一，可以给消费者提供一些香气和吸味满意的卷烟制品。目前，我国烟草中添加的烟用香料大多是采用传统的方法配制的，即以天然提取物单体和合成单体混合调配而成，这样所制得的烟用香料虽然市场操作简单，但存在香气单调，对烟草改善性不足，而且改善卷烟抽吸品质效果不明显等缺点。
茶叶中含有丰富的香气物质，迄今为止,已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种,茶叶芳香物质的组成包括碳氢化合物(14.22％)、醇类(12.76％)、醛类(10.30％)、酮类(15.35％)、酯类和内酯类(12.44％)、含N化合物(13.41％)、酸类、酚类、杂氧化合物、含硫化合物类等。但其主要成分仅为数十种，如香叶醇、顺-3-已烯醇、芳樟醇及其氧化物、苯甲醇等。它们有的是红茶、绿茶、鲜叶共有的，有的是各自分别独具的，有的是在鲜叶生长过程中合成的，有的则是在茶叶加工过程中形成的。一般而言，在茶鲜叶中，含有的香气物质种类较少,大约80余种；绿茶中有260余种；红茶则有400多种。
现有技术中所采用的天然烟用香料多为香料植物的直接萃取物，而以茶叶为原料利用微生物发酵技术生产特色烟用香料的方法未见报道。
发明内容
本发明的目的是根据现有技术的不足提供一种金花菌发酵型烟用茶叶浸膏的制备方法，用本发明方法制备得到的烟用茶叶浸膏添加在卷烟中能具有宜人的茶香与发酵的混合香气，减少刺激性，并且协调香气。
本发明是通过如下技术方案实现的：一种金花菌发酵型烟用茶叶浸膏的制备方法，其步骤包括：(1)将茶叶灭菌后与金花菌接种，所述金花菌的体积质量百分数为6％，加水的体积质量百分数为30％，接种是在28～30℃下培养7天达到的；(2)将步骤(1)中接种后的茶叶与水按照料液比1：6～10混合，加热回流1～3小时后，冷却过滤得到滤液；(3)浓缩滤液后得到所述金花菌发酵型烟用茶叶浸膏。
优选的，所述步骤(3)中的浓缩是指，先将滤液在80℃下减压浓缩至密度为1.1000，再加入3～5倍体积的质量分数为95％的酒精溶液回溶，然后冷却至-20℃进行沉降处理18～24h；将沉降处理后的溶液进行粗过滤，得到的滤液在0.45μm孔径下再次过滤，得到二次过滤的滤液在65℃下减压浓缩至密度为1.2000～1.5000±0.010，即为所述金花菌发酵型烟用茶叶浸膏。
优选的，所述减压浓缩的压力为-0.01～-0.1Mpa。
优选的，所述步骤(1)中接种温度为28℃。
优选的，所述茶叶为红茶、绿茶或乌龙茶中的一种或多种混合物。
金花菌又称冠突散囊菌，是茯砖茶中存在的一种金黄色真菌，其数量的多少决定茯砖茶品质的优劣。利用金花菌对低档绿茶进行发酵的时候，发酵过程中茶多酚及儿茶素、氨基酸的含量将逐渐降低，而咖啡碱含量则较稳定。发酵液中的酚氨比较原材料茶汤有一定幅度的降低，茶汤品质得到较好的改善。并且发酵过程中菌丝体对茶多酚存在一定量的吸收，因此香气品质也得到改善。同时，由于茶叶中含有多糖等多种大分子物质，添加在卷烟中存在刺激性较大的负面效果，而金花菌可以分泌多种酶将茶叶中不溶性大分子物质水解为可溶性小分子物质，消除不利影响。另外通过研究金花菌在茯砖茶生长过程中的香气组成得出，茯砖茶在发花过程中几乎所有的醛酮类化合物、2，6-二甲基吡嗪和2，5-二甲基吡嗪等含量都随金花菌的生长而增加，这些化合物对于改善烟草香味、提高烟草品质都有一定作用。
本发明用金花菌发酵处理茶叶提取物，降解其多糖等大分子物质的含量，降低卷烟刺激性，增加香气物质，变不利为有利。本发明所制备的发酵型烟用茶叶浸膏具有宜人的茶香与发酵的混合香气。将发酵型烟用茶叶浸膏添加到卷烟中，具有丰富烟香，增加烟气浓度，甜润烟气，增加清甜香韵等作用。与未用金花菌发酵处理的茶叶浸膏相比，该浸膏能使卷烟香气更加丰富，甜润感更加明显，并且增加清甜香韵，刺激性降低。其主要原因在于茶叶浸膏中引起卷烟刺激性大和残留重的过量多糖等大分子物质被水解利用，使得卷烟香气更加丰富，从而改善了茶叶浸膏的品质，实现了茶叶浸膏在卷烟中的应用，具有很强的实用性。
具体实施方式
以下通过具体实施例来进一步说明本发明：
实施例1
1)金花菌发酵：将红茶、绿茶和乌龙茶混合高压蒸汽灭菌20min后与金花菌接种，接种量6％(ml/g)，加水量30％(ml/g)，28℃恒温培养7d；
2)茶叶提取物：按料液比1:8的比例(茶叶与水的比)，100℃回流提取2h，静置冷却后滤布过滤得滤液；
3)发酵物的后处理：80℃第一次浓缩滤液至1.1000(20℃下)，加入5倍体积的质量分数为95％的酒精溶液回溶，-20℃冷却沉降处理18h；用滤布过滤大颗粒杂质，再用0.45μm孔径的微孔滤膜抽滤，将抽滤得到的澄清滤液第二次减压浓缩收集，温度65℃，浓缩至浸膏密度为1.2000～1.5000±0.010(20℃)g/cm3即得金花菌发酵型烟用茶叶浸膏1。
实施例2
1)金花菌发酵：将红茶混合高压蒸汽灭菌20min后与金花菌接种，接种量6％(ml/g)，加水量30％(ml/g)，30℃恒温培养7d；
2)茶叶提取物：按料液比1:6的比例(茶叶与水的比)，100℃回流提取1h，静置冷却后滤布过滤得滤液；
3)发酵物的后处理：80℃第一次浓缩滤液至1.1000(20℃下)，加入3倍体积的质量分数为95％的酒精溶液回溶，-20℃冷却沉降处理24h；用滤布过滤大颗粒杂质，再用0.45μm孔径的微孔滤膜抽滤，将抽滤得到的澄清滤液第二次减压浓缩收集，温度65℃，浓缩至浸膏密度为1.2000～1.5000±0.010(20℃)g/cm3即得金花菌发酵型烟用茶叶浸膏2。
实施例3
1)金花菌发酵：将乌龙茶高压蒸汽灭菌20min后与金花菌接种，接种量6％(ml/g)，加水量30％(ml/g)，29℃恒温培养7d；
2)茶叶提取物：按料液比1:10的比例(茶叶与水的比)，100℃回流提取3h，静置冷却后滤布过滤得滤液；
3)发酵物的后处理：80℃第一次浓缩滤液至1.1000(20℃下)，加入4倍体积的质量分数为95％的酒精溶液回溶，-20℃冷却沉降处理20h；用滤布过滤大颗粒杂质，再用0.45μm孔径的微孔滤膜抽滤，将抽滤得到的澄清滤液第二次减压浓缩收集，温度65℃，浓缩至浸膏密度为1.2000～1.5000±0.010(20℃)g/cm3即得金花菌发酵型烟用茶叶浸膏3。
将上述实施例1中的金花菌发酵型烟用茶叶浸膏1按比例添加到烟丝中，其在卷烟中的用量为其应用量为0.01～0.5％,对卷烟的感官进行评吸。评吸结果如表1所示：
表1添加茶叶浸膏的卷烟感官评价效果
根据评吸结果，添加本发明金花菌发酵型烟用茶叶浸膏能使卷烟香气更加丰富，甜润感更加明显，并且增加清甜香韵，飘逸感较好，刺激性降低。
Claims (5)
1.一种金花菌发酵型烟用茶叶浸膏的制备方法，其步骤包括：(1)将茶叶灭菌后与金花菌接种，所述金花菌的体积质量百分数为6％，加水的体积质量百分数为30％，接种是在28～30℃下培养7天达到的；(2)将步骤(1)中接种后的茶叶与水按照料液比1：6～10混合，加热回流1～3小时后，冷却过滤得到滤液；(3)浓缩滤液后得到所述金花菌发酵型烟用茶叶浸膏。
2.一种金花菌发酵型烟用茶叶浸膏的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的浓缩是指，先将滤液在80℃下减压浓缩至密度为1.1000，再加入3～5倍体积的质量分数为95％的酒精溶液回溶，然后冷却至-20℃进行沉降处理18～24h；将沉降处理后的溶液进行粗过滤，得到的滤液在0.45μm孔径下再次过滤，得到二次过滤的滤液在65℃下减压浓缩至密度为1.2000～1.5000±0.010，即为所述金花菌发酵型烟用茶叶浸膏。
3.根据权利要求2所述金花菌发酵型烟用茶叶浸膏的制备方法，其特征在于：所述减压浓缩的压力为-0.01～-0.1Mpa。
4.根据权利要求1所述制备所述烟用凉味剂香料的方法，其特征在于：所述步骤(1)中接种温度为28℃。
5.根据权利要求1所述制备所述烟用凉味剂香料的方法，其特征在于：所述茶叶为红茶、绿茶或乌龙茶中的一种或多种混合物。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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