CN1310228A - 一种枸杞酒 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种以枸杞为基础原料的酒精饮料,其特点是该酒为干型发酵酒,其颜色、口味近似干红葡萄酒。制备方法为:磨浆,加辅料白砂糖、柠檬酸,在80℃－90℃下灭菌,加干酵母菌发酵,过滤熟化,加蛋白糖、甘油、乳酸、柠檬酸调配,精滤后灌瓶灭菌。该发明干红枸杞酒符合干型发酵酒成品酒精标准,既有枸杞成份的药性及营养价值,适口性又好。
Description
本发明涉及一种酒精饮料即枸杞酒。
枸杞子是一种药、食两用的中药材及营养价值很高的食用品。现有的枸杞酒均以白酒浸泡枸杞子制成，产品带有浓重的药味和烈酒味，适口性差，难以为消费者接受，如以“杞酒”(专利号ZL92108216)公开的以五粮液香型曲酒为基础酒，以枸杞、冰糖为基本配料，红枣为辅料，经两级浸泡而成的杞酒，即为白酒浸泡枸杞而成，却难以推广。
本发明的目的是要提供一种以枸杞子为基础原料发酵而成，既保留枸杞子的有效成份，又具有良好适口性的干红发酵枸杞酒。
本发明干红枸杞酒可以下列顺序步骤制备得到：
a、磨浆，将枸杞鲜果加0.8-1.2倍重量的水或枸杞干果加2.5-4.8倍重量的水浸泡后磨成果浆，并
b、加辅料，加白砂糖至果浆糖度为22-24％，加入柠檬酸至果浆PH值为4；
c、灭菌，在80-90℃下灭菌20分钟，再冷却到20-25℃；
d、发酵，将占果浆重量0.02％-0.05％的干酵母加入果浆，在20-25℃下发酵5-7天；
e、过滤，浆醪液过滤，得澄清的原酒液；
f、熟化，将原酒液入陈酿罐，自然陈放90-120天；
g、调配，将占原酒液重量0.01％-0.03％的蛋白糖，占原液重量0.5％-2％的甘油，占原酒液重量0.2％-0.8％的乳酸，占原酒液重0.1％-0.3％的柠檬酸掺入原酒液，调配成干红枸杞酒；
h、灌瓶灭菌，精滤后灌瓶，60℃水浴灭菌，得成品。
本发明干红枸杞酒具有近似干红葡萄酒的味道和颜色，口感宜人，具有滋补肝肾、益睛明目，抗衰老，降血脂，防止动脉硬化及高血压等功效，并能降低血糖，对糖尿病有辅助治疗效果。
以下为本发明的实施例：
实施例1：将6千公斤枸杞鲜果加水5千公斤浸泡，入磨浆机打成果浆，加入白砂糖调至果浆糖度23％，再加入柠檬酸调至果浆PH值为4，在80℃-90℃下灭菌20分钟，冷却到20℃-25℃，加入2.5公斤干酵母，在20℃-25℃下发酵5-7天，将醪液过滤，得发酵原酒液，将原酒液入陈酿罐，自然存放90-120天熟化，再将蛋白糖1.5公斤，甘油60公斤，乳酸25公斤，柠檬酸15公斤入原酒液调配成干红枸杞酒，精滤后灌瓶，60℃水浴灭菌得成品。
实施例2：将1500公斤枸杞干果加水7000公斤浸泡后磨成果浆，在果浆中加入白砂糖，调至糖度为22-24度，加入柠檬酸调至果浆PH值为4，将果浆醪液在80℃-90℃下灭菌20分钟，再冷却到20℃-25℃，再加入干酵母4公斤，在20℃-25℃下发酵5-7天，将发酵好的醪液用压榨机过滤，得澄清的原酒液，将原酒液入陈酿罐中存放90至120天，将熟化的酒加入蛋白糖2.5公斤，甘油160公斤，乳酸64公斤，柠檬酸10公斤调配成符合干型发酵酒标准的干红枸杞酒。最后精滤灌瓶，以60℃水浴灭菌，包装为成品。
Claims (1)
1、一种枸杞酒，其特征在于该酒为干红发酵酒，可以下列顺序步骤制备得到：
a、磨浆，将枸杞鲜果加0.8-1.2倍重量的水或枸杞干果加2.5-4.8倍重量的水浸泡后磨成果浆，并
b、加辅料，加白砂糖至果浆糖度为22-24％，加入柠檬酸至果浆PH值为4；
c、灭菌，在80-90℃下灭菌20分钟，再冷却到20-25℃；
d、发酵，将占果浆重量0.02％-0.05％的干酵母加入果浆，在20-25℃下发酵5-7天；
e、过滤，将醪液过滤，得澄清的原酒液；
f、熟化，将原酒液入陈酿罐，自然陈放90-120天；
g、调配，将占原酒液重量0.01％-0.03％的蛋白糖，占原液重量0.5％-2％的甘油，占原酒液重量0.2％-0.8％的乳酸，占原酒液重0.1％-0.3％的柠檬酸掺入原酒液，调配成干红枸杞酒；
h、灌瓶灭菌，精滤后灌瓶，60℃水浴灭菌，得成品。
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| CN 01109005 CN1310228A (zh) | 2001-02-27 | 2001-02-27 | 一种枸杞酒 |
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| CN 01109005 CN1310228A (zh) | 2001-02-27 | 2001-02-27 | 一种枸杞酒 |
Publications (1)
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| CN1310228A true CN1310228A (zh) | 2001-08-29 |
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| CN (1) | CN1310228A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102181333A (zh) * | 2011-04-11 | 2011-09-14 | 山东轻工业学院 | 一种葱子葡萄酒及其制备工艺 |
| CN107142184A (zh) * | 2017-06-30 | 2017-09-08 | 宁夏塞上无极生物产业有限公司 | 枸杞多糖养生酒及其制备方法 |
| CN109468195A (zh) * | 2018-12-24 | 2019-03-15 | 宁夏红枸杞产业有限公司 | 一种枸杞预调酒的酿造方法 |
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2001
- 2001-02-27 CN CN 01109005 patent/CN1310228A/zh active Pending
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