CN101214030B - 原汁枇杷膏及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及原汁枇杷膏及其制作方法，原汁枇杷膏是由100份枇杷鲜果原汁和25-35份糖混合熬炼浓缩得到的40-45份的枇杷膏成品。原汁枇杷膏的制作方法如下：先清洗枇杷鲜果并其消毒杀菌；再将枇杷鲜果去核，将其余部分破碎榨汁，之后过滤去渣，得枇杷鲜果原汁；最后取100份枇杷鲜果原汁入锅熬炼，熬炼过程中加入25-35份糖，将上述枇杷鲜果原汁和糖熬炼浓缩至只剩下40-45份时，即获得枇杷膏成品；以上各组分的含量均为重量份数。通过本发明制作的枇杷膏既可作为饮料兑水或不兑水使用，起到润喉、润肺、解渴作用，又可作为日常的保健品，用来预防或辅助治疗咳嗽、喉咙疼等呼吸道疾病和肺部受空气污染等疾病。

Description

原汁枇杷膏及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种原汁枇杷膏及其制作方法。

背景技术

目前市面上销售的枇杷膏都是药用型的枇杷膏，例如川贝枇杷膏，它是采用枇杷叶熬汁后加入蜂蜜、以及川贝之类的药物后制成的。这种枇杷膏药味重、口感差，且一般都只有在患了咳嗽等病症后才会服用，不患病时长期服用会对人体产生一定的副作用，因此这种药用型的枇杷膏不能作为饮料来供消费者日常饮用，以起到润喉、润肺等保健预防作用。

另一方面，市面上虽然也有一些鲜果枇杷汁销售，但这些鲜果枇杷汁基本上都是将鲜果榨汁后，加水或保鲜剂等调制而成的，不仅浓度低、口感差、保质期短，对预防或辅助治疗呼吸道等疾病的功效较低，而且含有如保鲜剂等对人体有害的添加剂。

此外，上述药用型枇杷膏和鲜果枇杷汁普遍存在着苦、涩、酸三个难以解决的难题以及产品放置一段时间后会产生沉淀的问题，从而容易使用户在感官上受到影响，降低消费欲望。

发明内容

本发明的目的在于提供一种原汁枇杷膏及其制作方法，通过本发明制作方法制作的枇杷膏既可作为饮料兑水或不兑水使用，起到润喉、润肺、解渴作用，又可作为日常的保健品，用来预防或辅助治疗咳嗽、喉咙疼等呼吸道疾病和肺部受空气污染等疾病。

为了实现上述发明目的，本发明由以下技术方案构成：

方案一：一种原汁枇杷膏，其特征在于，它是由100份的枇杷鲜果原汁和25-35份的糖混合熬炼浓缩得到的40-45份的枇杷膏成品；以上各组分的含量均为重量份数。

方案二：用于制备方案一所述原汁枇杷膏的制作方法，其特征在于，它包括以下制备步骤：

①清洗枇杷鲜果，并对枇杷鲜果进行消毒杀菌；

②将清洗好的枇杷鲜果去核后，将其余部分破碎榨汁，之后过滤去渣，得枇杷鲜果原汁；

③取100份步骤②制备的枇杷鲜果原汁入锅熬炼，熬炼过程中加入25-35份糖；将上述枇杷鲜果原汁和糖熬炼浓缩至只剩下40-45份时，即获得枇杷膏成品；以上各组分的含量均为重量份数。

较之已有技术而言，本发明具有以下有益效果：(1)产品具有新鲜怡人的果香，可直接饮用或者根据用户的喜好调整成不同浓度的枇杷饮料使用，口感清爽怡人、甘醇可口，且具有醒神润肺的功能；(2)由于枇杷膏完全采用枇杷的果肉和果皮制作而成，因此富含营养和维生素，且由于不含防腐剂等有害添加剂，因此产品十分绿色环保；(3)制得的枇杷膏产品苦、涩、酸度大大降低；(4)适合于日常饮用，不仅没有任何副作用，而且具有明显的保健功能，可润喉、化痰止咳、平喘润肺、活血益寿等，对患有咳嗽、喉咙疼等呼吸道疾病和肺部受到空气污染的患者具有良好的预防和辅助治疗效果；(5)通过将大量的枇杷鲜果制成枇杷膏，也可克服枇杷上市时间短、储藏时间短、不易储藏的缺陷，从而不仅在反季节的时候也能满足广大用户对枇杷的喜好，而且可促进枇杷鲜果的销售使用，避免枇杷盛产时因市场销售压力大而造成压价，或销售不及时而浪费大量枇杷果，从而大大提高了果农的经济效益。

本发明还进一步解决了现有川贝枇杷膏等药用枇杷膏和普通果汁中普遍存在的苦涩酸问题，为此本发明上述技术方案做了以下改进：用来制备枇杷鲜果原汁的枇杷鲜果是选用采摘后在室温下放置了1-30天的鲜果，最好是放置了2-5天的鲜果。

由于枇杷鲜果刚刚采摘下来时，大部分还未完全熟透，如果直接用来制膏或者制作果汁，会使生产的枇杷膏存在一定的苦、涩、酸，从而影响枇杷膏的口感。为了进一步去除枇杷膏的苦、涩，降低枇杷膏的酸度，本发明上述技术方案中，将采摘下来的枇杷鲜果储放一段时间后，枇杷便完成了后熟前期发酵过程，使得鲜果本身的苦涩去除，酸度大大降低，因此用其制作的枇杷膏也很好地解决了苦涩酸三大难题。

为了获得较好的口感，用来熬炼的枇杷鲜果原汁和糖的比例最好是100份∶30份。

此外，为了解决现有的川贝枇杷膏等药用枇杷膏和果汁普遍存在的成品易产生沉淀问题，本发明上述技术方案又作了以下改进：将步骤③入锅熬炼的过程分为两个阶段进行，第一阶段先将100份枇杷鲜果原汁入锅煮开，接着将煮开的液体过滤去渣，之后将25-35份糖加入去渣后的液体内，在锅内进行第二阶段的熬炼浓缩过程。

由于枇杷鲜果原汁在榨汁过滤后仍含有一些不能完全过滤掉的杂质，通过直接将枇杷鲜果原汁加热煮开，会使这些杂质与枇杷鲜果原汁分离并漂浮在液面上。但如果将榨汁过滤后获得的枇杷鲜果原汁与糖一起入锅混合熬炼，则由于糖溶化后具有粘度，在熬炼过程中就会使枇杷鲜果原汁、糖、以及加热产生的杂质全部粘合在一起而难以分离，从而使制备的枇杷膏成品含有一定量的杂质，这样，在放置一段时间后，杂质就会沉淀在枇杷膏的底部，使用户误以为产品变质了，或因感官不好而影响用户的消费欲望。本发明技术方案通过上述改进，在加糖一起熬炼之前，就先将榨汁过滤后获得的枇杷鲜果原汁入锅加热煮开，使枇杷鲜果原汁中的杂质分离出来并漂浮在液面上方，通过打捞等过滤方式即可先行去除杂质；之后再将糖与去除杂质的液体一起入锅熬炼，就可使获得的枇杷膏成品中不含杂质，因此不论放置多长时间，制得的枇杷膏成品都不会产生沉淀或变质。

具体实施方式

下面结合具体实施方式和实施例对本发明内容进行详细说明：

本发明具体实施方式分为以下两部分：

(一)一种原汁枇杷膏，其特征在于，它是由100份的枇杷鲜果原汁和25-35份的糖混合熬炼浓缩得到的40-45份的枇杷膏成品；以上各组分的含量均为重量份数。

所述枇杷鲜果原汁是由采摘后在室温下放置了1-30天(最好是2-5天)的鲜果去核、榨汁、过滤制得的。

所述糖最好选用白糖，当然也可以选用冰糖或者红糖等其它糖类，但选用冰糖成本较高，选用红糖则会使枇杷膏的口感较差，因此选用白糖是最适宜的。为了获得较好的口感，用来熬炼的枇杷鲜果原汁和糖的比例最好是100份∶30份。

(二)用于制备实施方式一所述原汁枇杷膏的制作方法，其特征在于它包括以下制备步骤：

①清洗枇杷鲜果，并对枇杷鲜果进行消毒杀菌(例如在清洗的过程中利用消毒液同时进行消毒)；其中枇杷鲜果应选用采摘后在室温下放置了1-30天的鲜果，最好是放置了2-5天的鲜果。

②将枇杷鲜果去核后，将其余部分连皮带肉破碎榨汁，之后过滤去渣，得枇杷鲜果原汁。   

③取100份步骤②制备的枇杷鲜果原汁入锅熬炼，熬炼过程中加入25-35份糖；将上述枇杷鲜果原汁和糖熬炼浓缩至只剩下40-45份时，即获得枇杷膏成品。其中加入的糖最好采用白糖，且枇杷鲜果原汁和糖的重量份数比最好为100份∶30份。

为了防止制得的枇杷膏成品产生沉淀，上述步骤③入锅熬炼的过程分为两个阶段进行，第一阶段先将100份枇杷鲜果原汁入锅煮开，接着将煮开的液体过滤去渣，之后将25-35份糖加入去渣后的液体内，在锅内进行第二阶段的熬炼浓缩过程。

在第二阶段的熬炼浓缩过程中，可先用大火熬1.5-2小时(用大火熬炼时要使锅内液体保持沸腾状态)，再用小火熬2.5-3小时(用小火熬炼时只要使液体保持略微沸腾即可)，直至熬至规定重量的枇杷膏成品为止。

实施例1

按照下列步骤制备枇杷膏：

①选用采摘后在室温下放置了5天的枇杷鲜果，清洗并进行消毒杀菌。

②将清洗好的枇杷鲜果去核后，将其余部分连皮带肉破碎榨汁，之后过滤去渣，得枇杷鲜果原汁。

③将100份枇杷鲜果原汁入锅煮开，接着将煮开后浮于液体表面的渣(即杂质)捞去；之后将25份白糖加入去渣后的液体内，在锅内进行第二阶段的熬炼浓缩过程。进行第二阶段的熬炼浓缩时，先用大火熬1.5小时，再用小火熬3小时，即获得40份浓缩形成的枇杷膏成品。

实施例2

按照下列步骤制备枇杷膏：

①选用采摘后在室温下放置了1天的枇杷鲜果，清洗并进行消毒杀菌。

②将清洗好的枇杷鲜果去核后，将其余部分连皮带肉破碎榨汁，之后过滤去渣，得枇杷鲜果原汁。

③将100份枇杷鲜果原汁入锅煮开，接着将煮开后浮于液体表面的渣(即杂质)捞去；之后将35份白糖加入去渣后的液体内，在锅内进行第二阶段的熬炼浓缩过程。进行第二阶段的熬炼浓缩时，先用大火熬2小时，再用小火熬2.5小时，即获得45份浓缩形成的枇杷膏成品。

实施例3

按照下列步骤制备枇杷膏：

①选用采摘后在室温下放置了2天的枇杷鲜果，清洗并进行消毒杀菌。

②将清洗好的枇杷鲜果去核后，将其余部分连皮带肉破碎榨汁，之后过滤去渣，得枇杷鲜果原汁。

③将100份枇杷鲜果原汁入锅煮开，接着将煮开后浮于液体表面的渣(即杂质)捞去；之后将30份白糖加入去渣后的液体内，在锅内进行第二阶段的熬炼浓缩过程。进行第二阶段的熬炼浓缩时，先用大火熬1.8小时，再用小火熬2.7小时，即获得43份浓缩形成的枇杷膏成品。

实施例4

按照下列步骤制备枇杷膏：

①选用采摘后在室温下放置了4天的枇杷鲜果，清洗并进行消毒杀菌。

②将清洗好的枇杷鲜果去核后，将其余部分连皮带肉破碎榨汁，之后过滤去渣，得枇杷鲜果原汁。

③将100份枇杷鲜果原汁入锅煮开，接着将煮开后浮于液体表面的渣(即杂质)捞去；之后将28份白糖加入去渣后的液体内，在锅内进行第二阶段的熬炼浓缩过程。进行第二阶段的熬炼浓缩时，先用大火熬1.6小时，再用小火熬2.8小时，即获得42份浓缩形成的枇杷膏成品。

实施例5

按照下列步骤制备枇杷膏：   

①选用采摘后在室温下放置了30天的枇杷鲜果，清洗并进行消毒杀菌。

②将清洗好的枇杷鲜果去核后，将其余部分连皮带肉破碎榨汁，之后过滤去渣，得枇杷鲜果原汁。

③将100份枇杷鲜果原汁入锅煮开，接着将煮开后浮于液体表面的渣(即杂质)捞去；之后将26份白糖加入去渣后的液体内，在锅内进行第二阶段的熬炼浓缩过程。进行第二阶段的熬炼浓缩时，先用大火熬1.9小时，再用小火熬2.9小时，即获得41份浓缩形成的枇杷膏成品。

通过上述实施例制备的枇杷膏产品具有纯正、和谐的枇杷果香，产品无论放置多久都不会产生沉淀或变质。

Claims (10)

1. 一种原汁枇杷膏，其特征在于，它是由100份的枇杷鲜果原汁和25-35份的糖混合熬炼浓缩得到的40-45份的枇杷膏成品；以上各组分的含量均为重量份数。

2. 根据权利要求1所述的原汁枇杷膏，其特征在于：所述枇杷鲜果原汁是由采摘后在室温下放置了1-30天的鲜果去核、榨汁、过滤制得的。

3. 根据权利要求2所述的原汁枇杷膏，其特征在于：所述枇杷鲜果原汁是由采摘后在室温下放置了2-5天的鲜果去核、榨汁、过滤制得的；用来熬炼的枇杷鲜果原汁和糖的比例是100份∶30份。

4. 根据权利要求1-3中任一项所述的原汁枇杷膏，其特征在于：所述糖选用白糖。

5. 用于制备权利要求1所述原汁枇杷膏的制作方法，其特征在于，它包括以下制备步骤：

①清洗枇杷鲜果，并对枇杷鲜果进行消毒杀菌；

②将清洗好的枇杷鲜果去核后，将其余部分破碎榨汁，之后过滤去渣，得枇杷鲜果原汁；

③取100份步骤②制备的枇杷鲜果原汁入锅熬炼，熬炼过程中加入25-35份糖；将上述枇杷鲜果原汁和糖熬炼浓缩至只剩下40-45份时，即获得枇杷膏成品；以上各组分的含量均为重量份数。

6. 根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述枇杷鲜果选用采摘后在室温下放置了1-30天的鲜果。

7. 根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于：所述枇杷鲜果选用采摘后在室温下放置了2-5天的鲜果，所述枇杷鲜果原汁和糖的重量份数比为100份∶30份。

8. 根据权利要求5-7中任一项所述的制作方法，其特征在于：步骤③中的糖选用白糖。

9. 根据权利要求5-7中任一项所述的制作方法，其特征在于：步骤③入锅熬炼的过程分为两个阶段进行，第一阶段先将100份枇杷鲜果原汁入锅煮开，接着将煮开的液体过滤去渣，之后将25-35份糖加入去渣后的液体内，在锅内进行第二阶段的熬炼浓缩过程。

10. 根据权利要求9所述的制作方法，其特征在于：第二阶段的熬炼浓缩过程中，先用大火熬1.5-2小时，再用小火熬2.5-3小时，直至熬至规定重量的枇杷膏成品为止。