CN104921229A - 一种果汁的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种果汁的制作方法涉及的是一种饮料的加工方法，具体地说是一种果汁的制作方法。将草莓榨汁得草莓果汁和草莓果渣，将猕猴桃去皮、榨汁得猕猴桃果汁和猕猴桃果渣，将草莓果渣和猕猴桃果渣混合，加水搅拌均匀后用胶体磨磨浆，得到混合果浆，将混合果浆和发芽糙米粉混合并搅拌均匀后酶解得果浆水解液，将草莓果汁、猕猴桃果汁和果浆水解液混合，在48-50℃条件下保温20-30分钟后过滤，滤液再经调配、灌装、封口、灭菌即得成品。本发明的果汁，较好地保留了草莓和猕猴桃的营养和功效成分，另外，由于用含有丰富酶系的发芽糙米对果渣进行了酶促反应，又产生了大量的有益于人体健康的功效成分。

Description

一种果汁的制作方法
技术领域
本发明涉及的是一种饮料的加工方法，具体地说是一种果汁的制作方法。
背景技术
果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心等得到的汁液产品，喝果汁可以补充许多营养，对于那些不爱喝白开水的人，味道香甜的果汁能使他们增加饮水量，保证了人体对水分的需要。随着人们生活水平的提高，喜爱果汁的人越来越多，果汁有解毒、排毒、净化机体的作用，常饮果汁会使血液呈碱性，并把积存在细胞中的毒素，如铅、铝、汞等重金属和自由基等排出体外。果汁还具有促进消化、增进食欲、美白肌肤、健美减肥等作用，对于病人、老年人和婴幼儿来说，其胃肠功能较弱，胃肠蠕动缓慢，肠内乳酸菌较少，食物残留在胃肠中难以消化，通过喝果汁来补充膳食中营养成分的不足是非常适合的。传统的压榨工艺制得的果汁，会有部分营养成分的损失，特别是膳食纤维和矿物质损失较多，果汁制作过程中果渣丢弃造成膳食纤维和矿物质的损失，水果中的矿物质与膳食纤维结合在一起，在榨汁过程中，大部分的膳食纤维被留在渣子中，所以这些矿物质也被留在了渣子中，相应的减少了果汁中矿物质的含量。在果汁压榨过程中，如何减少营养物质的损失，成了当前科研工作者研究的热点。
发明内容
本发明的目的是提供一种果汁的制作方法，用本发明的方法制得的果汁不仅可以最大限度地保留水果原有的营养，还能增加一些保健功效。
本发明的目的是这样实现的：
选取无霉烂、无变质的成熟草莓洗净，用榨汁机榨汁，得草莓果汁和草莓果渣两部分。选取无霉烂、无变质的成熟猕猴桃洗净、去皮，用榨汁机榨汁，得猕猴桃果汁和猕猴桃果渣两部分。
按照质量比1:1的比例分别称取草莓果渣和猕猴桃果渣，混合在一起，加入混合果渣4-6倍质量的清水，搅拌均匀后用胶体磨磨浆，得到混合果浆。
将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照混合果浆和发芽糙米粉质量比15:1的比例混合并搅拌均匀，升温到58-62℃，维持4-6小时得果浆水解液。
将草莓果汁、猕猴桃果汁和果浆水解液按照体积比1:1:1的比例混合均匀，在48-50℃条件下保温20-30分钟后过滤，滤液再经调配、灌装、封口、灭菌即得成品。
用本发明方法制作的果汁，营养丰富、香气浓郁，较好地保留了草莓和猕猴桃的营养和功效成分，另外，由于用含有丰富酶系的发芽糙米对果渣进行了酶促反应，又产生了大量的有益于人体健康的功效成分。
具体实施方案
选取无霉烂、无变质的成熟草莓洗净，用榨汁机榨汁，得草莓果汁和草莓果渣两部分。选取无霉烂、无变质的成熟猕猴桃洗净、去皮，用榨汁机榨汁，得猕猴桃果汁和猕猴桃果渣两部分。
按照质量比1:1的比例分别称取草莓果渣和猕猴桃果渣，混合在一起，加入混合果渣5倍质量的清水，搅拌均匀后用胶体磨磨浆，得到混合果浆。
将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照混合果浆和发芽糙米粉质量比15:1的比例混合并搅拌均匀，升温到60℃，维持5小时得果浆水解液。
将草莓果汁、猕猴桃果汁和果浆水解液按照体积比1:1:1的比例混合均匀，在49℃条件下保温25分钟后过滤，滤液再经调配、灌装、封口、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.一种果汁的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴选取无霉烂、无变质的成熟草莓洗净，用榨汁机榨汁，得草莓果汁和草莓果渣两部分，选取无霉烂、无变质的成熟猕猴桃洗净、去皮，用榨汁机榨汁，得猕猴桃果汁和猕猴桃果渣两部分；
⑵按照质量比1:1的比例分别称取草莓果渣和猕猴桃果渣，混合在一起，加入混合果渣4-6倍质量的清水，搅拌均匀后用胶体磨磨浆，得到混合果浆；
⑶将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照混合果浆和发芽糙米粉质量比15:1的比例混合并搅拌均匀，升温到58-62℃，维持4-6小时得果浆水解液；
⑷将草莓果汁、猕猴桃果汁和果浆水解液按照体积比1:1:1的比例混合均匀，在48-50℃条件下保温20-30分钟后过滤，滤液再经调配、灌装、封口、灭菌即得成品。
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