JPS5881743A - 紅茶ゼリ−の製造法 - Google Patents
紅茶ゼリ−の製造法Info
- Publication number
- JPS5881743A JPS5881743A JP56180085A JP18008581A JPS5881743A JP S5881743 A JPS5881743 A JP S5881743A JP 56180085 A JP56180085 A JP 56180085A JP 18008581 A JP18008581 A JP 18008581A JP S5881743 A JPS5881743 A JP S5881743A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- black tea
- carrageenan
- jelly
- type
- tea jelly
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
主原料とするゲル化デザート、すなわち紅茶ゼリーの製
造法に・関するものであり、さらに詳しくはゲル化剤と
してカラギーナンを使用することを特徴とする白濁がな
く、液体紅茶同様透明でしかも良好な食感を有する紅茶
ゼリーの製造寿法である近年、各種デザート類の進歩に
は著しいものがあり、ゲル化デザートについてもその種
類もバラエティに富みユニークなものが要求されており
、それは今までの食べる時代から食を楽しむ時代に変化
してきたためである。
造法に・関するものであり、さらに詳しくはゲル化剤と
してカラギーナンを使用することを特徴とする白濁がな
く、液体紅茶同様透明でしかも良好な食感を有する紅茶
ゼリーの製造寿法である近年、各種デザート類の進歩に
は著しいものがあり、ゲル化デザートについてもその種
類もバラエティに富みユニークなものが要求されており
、それは今までの食べる時代から食を楽しむ時代に変化
してきたためである。
紅茶抽出物を主原料とするゲル化デザート、いわゆる紅
茶ゼリーも最近の消費者ニーズに対応した商品のバラエ
ティ化、ファツション性の要求カラ生まれたもので、そ
の製造に於けるゲル化剤を含めた原料の選択、製造条件
等についての充分な配慮が重要な要素となってきている
。
茶ゼリーも最近の消費者ニーズに対応した商品のバラエ
ティ化、ファツション性の要求カラ生まれたもので、そ
の製造に於けるゲル化剤を含めた原料の選択、製造条件
等についての充分な配慮が重要な要素となってきている
。
このような状況の下で、現在家庭で最も一般的な紅茶ゼ
リーの製法と尤ては、紅茶の葉をポ・ノトに入れ、これ
に沸騰した熱水を入れて、紅茶成分を充分に溶出させた
もの、あるいはティーバックから紅茶成分を溶出させた
紅茶抽出液に砂糖とその他の副原料を適当に加え、これ
に水でふやかしたゼラチン液を加えた後 ；ｌ和して容
器につぎ分け、これを冷却して固化せしめるものである
。
リーの製法と尤ては、紅茶の葉をポ・ノトに入れ、これ
に沸騰した熱水を入れて、紅茶成分を充分に溶出させた
もの、あるいはティーバックから紅茶成分を溶出させた
紅茶抽出液に砂糖とその他の副原料を適当に加え、これ
に水でふやかしたゼラチン液を加えた後 ；ｌ和して容
器につぎ分け、これを冷却して固化せしめるものである
。
ところが上記のような紅茶ゼリーの製法は、全く手作り
のもので、非常に多くの手間と時間を要し、また上記の
製法で得られる紅茶ゼリーは、その色に於いて白濁を生
じたものであり、紅茶本来の透明感がなく、シかも食感
に於いてもどろつとして口溶けが悪く、満足できるもの
ではなかった。
のもので、非常に多くの手間と時間を要し、また上記の
製法で得られる紅茶ゼリーは、その色に於いて白濁を生
じたものであり、紅茶本来の透明感がなく、シかも食感
に於いてもどろつとして口溶けが悪く、満足できるもの
ではなかった。
本尭明者らは、上記のような欠点を伴うことなく、白濁
のない透明でしかも良好な食感を有する紅茶ゼリーを千
軽己製造しうる方法を提供することを目的としたもので
ある。
のない透明でしかも良好な食感を有する紅茶ゼリーを千
軽己製造しうる方法を提供することを目的としたもので
ある。
本発明者らは、上記目的に適した紅茶ゼリーを製造する
ために、紅茶ゼリーに使用するゲル化剤に着目し、カラ
ギーナン、ゼラチン、寒天、キサンタンガム、ペクチン
等種々のゲル化剤を使用して紅茶ゼリーを製造してみた
。
ために、紅茶ゼリーに使用するゲル化剤に着目し、カラ
ギーナン、ゼラチン、寒天、キサンタンガム、ペクチン
等種々のゲル化剤を使用して紅茶ゼリーを製造してみた
。
その結果、カラギーナンを使用した゛場合の紅茶ゼリー
は、白濁がなく透明で、保型性も良好で食感に於ても口
当り、口溶けともに良好であったが、ゼラチンを使用し
た場合については、紅茶製品にとって決定的ともいえる
白濁を生じたもので透明感がなく、保型性、食感に於い
てもゲル化剤としてのゼラチンの性質上、室温にては保
型性及びゲル強度が低下し、また、どろっとした感じが
ありＬ１溶けが悪いものであった。また、紅茶ゼリーの
製造に際して、ゲル化剤として寒天を使用した場合につ
いては、得られる紅茶ゼリーは白濁を生じたもので、ま
た食感に於いてはこりこりとして堅° い感・じがあ
り、口溶けも悪いものであった。
は、白濁がなく透明で、保型性も良好で食感に於ても口
当り、口溶けともに良好であったが、ゼラチンを使用し
た場合については、紅茶製品にとって決定的ともいえる
白濁を生じたもので透明感がなく、保型性、食感に於い
てもゲル化剤としてのゼラチンの性質上、室温にては保
型性及びゲル強度が低下し、また、どろっとした感じが
ありＬ１溶けが悪いものであった。また、紅茶ゼリーの
製造に際して、ゲル化剤として寒天を使用した場合につ
いては、得られる紅茶ゼリーは白濁を生じたもので、ま
た食感に於いてはこりこりとして堅° い感・じがあ
り、口溶けも悪いものであった。
また、ゲル化剤としてキサンタンガムを使用した場合は
、得られる紅茶ゼリーは食感に於いては、粘弾性も有し
問題はないが、やはり白濁を生じたものであり、また、
キサンタンガム畦品ではゲル化せずローカストビーンガ
ムとの併用を余儀なくされるため、両者の使用量の調整
等の点で紅茶ゼリーの製造上簡便なものではなかった。
、得られる紅茶ゼリーは食感に於いては、粘弾性も有し
問題はないが、やはり白濁を生じたものであり、また、
キサンタンガム畦品ではゲル化せずローカストビーンガ
ムとの併用を余儀なくされるため、両者の使用量の調整
等の点で紅茶ゼリーの製造上簡便なものではなかった。
また、ペクチンを紅茶ゼリーのゲル化剤として使用した
場合であるが、この場合も得られる紅茶ゼリーは、白濁
を生じたもので透明感がなく、またペクチンゲルの場合
、ゲル化性、保水性が全脂イオンの量、ＰＨ等によって
大きく左右されるため、その微妙な調整が非常に困難な
ものであった。尚、上記実験は、それぞれのゲル化剤が
ゲル化するのに最も適当な条件下に行われたもので、す
なわち紅茶ゼリーを製造するに際し、それぞれのゲル化
剤を最適のゲル化温度・糖度・液性・使用量・ＰＨ等の
下で使用して、紅茶ゼリーを製造したものである。尚、
上記実験結果において紅茶ゼリーのゲル化剤としてカラ
ギーナン以外のものを使用した場合に、得られる紅茶ゼ
リーにことごとく白濁が生じたのは紅茶抽出物中に包有
される天然有機化合物タンニンとカラギーナン以外のゲ
ル化剤中のタンパク質（組織）が反応（結合）を起すた
め、あるいはゲル化剤自体が透明なゲルを形成し得ない
ためであると考えられる。
場合であるが、この場合も得られる紅茶ゼリーは、白濁
を生じたもので透明感がなく、またペクチンゲルの場合
、ゲル化性、保水性が全脂イオンの量、ＰＨ等によって
大きく左右されるため、その微妙な調整が非常に困難な
ものであった。尚、上記実験は、それぞれのゲル化剤が
ゲル化するのに最も適当な条件下に行われたもので、す
なわち紅茶ゼリーを製造するに際し、それぞれのゲル化
剤を最適のゲル化温度・糖度・液性・使用量・ＰＨ等の
下で使用して、紅茶ゼリーを製造したものである。尚、
上記実験結果において紅茶ゼリーのゲル化剤としてカラ
ギーナン以外のものを使用した場合に、得られる紅茶ゼ
リーにことごとく白濁が生じたのは紅茶抽出物中に包有
される天然有機化合物タンニンとカラギーナン以外のゲ
ル化剤中のタンパク質（組織）が反応（結合）を起すた
め、あるいはゲル化剤自体が透明なゲルを形成し得ない
ためであると考えられる。
上記実験の結果から、本発明者らは得られる紅茶ゼリー
の色・保型性・食感等に使用するゲル化剤が大きな影響
をもち、使用するゲル化剤の種類によっては、上記ゼラ
チンの例のごとく白濁を生じたり、食感が悪かったりし
て良好な紅茶ゼリーが得られない場合が生じることを見
出した。これと同時に本発明者らは、紅茶ゼリーの製造
に際しては、ゲル化剤としてカラギーナンを使用した場
合に限って得られる紅茶ゼリーが白濁なく紅茶製品にと
って最も必要である透明感を有し、保型性も良く、シか
も食感上柔らかな口当りととろけるような口溶けを有す
るものであることを見出した。
の色・保型性・食感等に使用するゲル化剤が大きな影響
をもち、使用するゲル化剤の種類によっては、上記ゼラ
チンの例のごとく白濁を生じたり、食感が悪かったりし
て良好な紅茶ゼリーが得られない場合が生じることを見
出した。これと同時に本発明者らは、紅茶ゼリーの製造
に際しては、ゲル化剤としてカラギーナンを使用した場
合に限って得られる紅茶ゼリーが白濁なく紅茶製品にと
って最も必要である透明感を有し、保型性も良く、シか
も食感上柔らかな口当りととろけるような口溶けを有す
るものであることを見出した。
本発明は、このような新知見に基づいてなされたもので
あって、紅茶ゼリーを製造するに際し、ゲル化剤として
カラギーナンを使用することを特徴とする。ここでカラ
ギーナンと、は、紅藻類のスギノリ科とミリン科に属す
る海藻（Ｏｈｏｎｄｒｕｓｃｒｉａｐｕｓ 、０ｈｏｎ
ｄｒｕａ ｏａｅｌｌｕｔｕｓ 、Ｅｕｃｈｅｕｍａ
ｃｏｔｔｏｎｉｉ ）を水で抽出精製した親水性コロイ
ドであり、カッパー１ラムダ−、イオタの８つの型に分
類される。
あって、紅茶ゼリーを製造するに際し、ゲル化剤として
カラギーナンを使用することを特徴とする。ここでカラ
ギーナンと、は、紅藻類のスギノリ科とミリン科に属す
る海藻（Ｏｈｏｎｄｒｕｓｃｒｉａｐｕｓ 、０ｈｏｎ
ｄｒｕａ ｏａｅｌｌｕｔｕｓ 、Ｅｕｃｈｅｕｍａ
ｃｏｔｔｏｎｉｉ ）を水で抽出精製した親水性コロイ
ドであり、カッパー１ラムダ−、イオタの８つの型に分
類される。
このうち上記ラムダ−型カラギーナンはゲル形成能力が
なく、ゲル形成能を有するのは上Ｐカ・ν、＜−型、イ
オタ型の２つのタイプのカラギーナンである。本発明に
於いては、ゲル形成能を有する上記カッパー型、イオタ
型カラギーナンを使用する。
なく、ゲル形成能を有するのは上Ｐカ・ν、＜−型、イ
オタ型の２つのタイプのカラギーナンである。本発明に
於いては、ゲル形成能を有する上記カッパー型、イオタ
型カラギーナンを使用する。
尚、本発明で使用するカラギーナンは、カツノぐ一型力
うギーナン、イオタ型カラギーナンのいずれでもよいが
、カッパー型カラギーナンを単独使用するのが良好な紅
茶ゼリーを得る上で好ましい。
うギーナン、イオタ型カラギーナンのいずれでもよいが
、カッパー型カラギーナンを単独使用するのが良好な紅
茶ゼリーを得る上で好ましい。
但し、カッパー型カラギーナンとイオタ型カラギーナン
を併用する場合には、得られる紅茶ゼリーの保水力を増
強できる。′また、本発明に於いては得られる紅茶ゼリ
ーの保水力・、ゲル強度を増大させるためにカッパー型
カラギーナン、イオタ型カラギーナンとロー、カス′ト
ビーンガムを併用することが可能である。
を併用する場合には、得られる紅茶ゼリーの保水力を増
強できる。′また、本発明に於いては得られる紅茶ゼリ
ーの保水力・、ゲル強度を増大させるためにカッパー型
カラギーナン、イオタ型カラギーナンとロー、カス′ト
ビーンガムを併用することが可能である。
次に、本発明の方法に於ける紅茶ゼリーのゲル化剤とし
て使用するカラギーナンの原料中での使用量に関しては
、水を含む紅茶ゼリー原料全重量に対し１．０〜１．８
％使用する場合、得られる紅茶ゼリーは白濁なく透明で
、しかも柔らかな口当りととろけるような口溶けを有し
た非常に良好なものとなる。カラギーナンの使用量が原
料全重量に対し１．０％未満である場合には、口溶は等
食感に於いては良好であるが、得られる紅茶ゼリーの強
度が低下し保型性が悪ぐ、一方ｌ。８％を超えた場合に
は、ゼリー強度が強くなり過ぎ、また口溶けも悪くなっ
て、いずれの場合も紅茶ゼリーとして好ましくないもの
となってしまう。また上記カラギ−ナンの使用量は、カ
ッパー型カラギーナン単独、またはカッパ１型カラギー
ナンとイオタ型カラギーナンを併用する場合のいずれに
も該当するものである。また上記のように紅茶ゼリーの
ゲル化剤としてカッパー型カラギーナンとイオタ型カラ
ギーナンを併用して使用する場合には、紅茶ゼリーの最
も良好な保型性と食感を得るために原料中でのカラギー
ナン全体の使用量が原料全重量に対し対重に比で１．０
〜Ｌ８％で、カッパー型カラギーナンとイオタ増力ラギ
ーナ・ンの混合比率を９５：５〜７５１５ （対重量比
）にすることが望ましい。上記方法によって得られる紅
茶ゼリーは、カッパー型カラギーナン牟独使用のものに
比して保水力が増強されたものである。
て使用するカラギーナンの原料中での使用量に関しては
、水を含む紅茶ゼリー原料全重量に対し１．０〜１．８
％使用する場合、得られる紅茶ゼリーは白濁なく透明で
、しかも柔らかな口当りととろけるような口溶けを有し
た非常に良好なものとなる。カラギーナンの使用量が原
料全重量に対し１．０％未満である場合には、口溶は等
食感に於いては良好であるが、得られる紅茶ゼリーの強
度が低下し保型性が悪ぐ、一方ｌ。８％を超えた場合に
は、ゼリー強度が強くなり過ぎ、また口溶けも悪くなっ
て、いずれの場合も紅茶ゼリーとして好ましくないもの
となってしまう。また上記カラギ−ナンの使用量は、カ
ッパー型カラギーナン単独、またはカッパ１型カラギー
ナンとイオタ型カラギーナンを併用する場合のいずれに
も該当するものである。また上記のように紅茶ゼリーの
ゲル化剤としてカッパー型カラギーナンとイオタ型カラ
ギーナンを併用して使用する場合には、紅茶ゼリーの最
も良好な保型性と食感を得るために原料中でのカラギー
ナン全体の使用量が原料全重量に対し対重に比で１．０
〜Ｌ８％で、カッパー型カラギーナンとイオタ増力ラギ
ーナ・ンの混合比率を９５：５〜７５１５ （対重量比
）にすることが望ましい。上記方法によって得られる紅
茶ゼリーは、カッパー型カラギーナン牟独使用のものに
比して保水力が増強されたものである。
次に本発明で使用する紅茶抽出物であるが、これは紅茶
の葉から紅茶成分を熱水で溶出した紅茶抽出液、及びこ
れを噴霧乾燥、凍結乾燥等の方法で乾燥して得られた乾
燥粉末状のもの、及びト記紅茶抽ｔＰＪ液を濃縮したも
の等、紅茶成分を有するものすべてをいう。
の葉から紅茶成分を熱水で溶出した紅茶抽出液、及びこ
れを噴霧乾燥、凍結乾燥等の方法で乾燥して得られた乾
燥粉末状のもの、及びト記紅茶抽ｔＰＪ液を濃縮したも
の等、紅茶成分を有するものすべてをいう。
また、本発明で使用する糖については、砂糖等一般に甘
味料として使用されているものであればいずれでもよい
。
味料として使用されているものであればいずれでもよい
。
また、本発明でいう副原料とは、香料、食塩等をいい、
これらは各々好みにｊ心して使用することができるもの
である。
これらは各々好みにｊ心して使用することができるもの
である。
本発明の実施にあたっては、まず紅茶抽出物、カラギ−
ナン、糖及び水からなる主原料にその他の副原料を適宜
加えて加熱してゾル状物を製造する。尚、ゾル状物を製
造する際の原料の混合方法や加熱方法は如何なる方法に
よっても差し支えないが次の方法で行うと便利である。
ナン、糖及び水からなる主原料にその他の副原料を適宜
加えて加熱してゾル状物を製造する。尚、ゾル状物を製
造する際の原料の混合方法や加熱方法は如何なる方法に
よっても差し支えないが次の方法で行うと便利である。
すなわち、紅茶抽出液を噴霧乾燥等の方法で乾燥して得
られた乾燥粉末状の紅茶抽出物、乾燥粉末カラギーナン
及び粉末状の糖類に同じく粉末状の香料等の副原料を混
合し、これに６０°Ｃ以上の熱水を加え攪拌する方法を
とればよい。一般にカッパー型カラギーナンとイオタ型
カラギーナンは６０°Ｃ以上の水に溶解が可能であるた
め、Ｌ記のような方法によって簡単に紅茶ゼリーゾル状
物を得ることが可能である。尚、本発明に於いてはカラ
ギーナンを除く他の原料は、好みの量使用すればよく、
特に制限されるものではない。
られた乾燥粉末状の紅茶抽出物、乾燥粉末カラギーナン
及び粉末状の糖類に同じく粉末状の香料等の副原料を混
合し、これに６０°Ｃ以上の熱水を加え攪拌する方法を
とればよい。一般にカッパー型カラギーナンとイオタ型
カラギーナンは６０°Ｃ以上の水に溶解が可能であるた
め、Ｌ記のような方法によって簡単に紅茶ゼリーゾル状
物を得ることが可能である。尚、本発明に於いてはカラ
ギーナンを除く他の原料は、好みの量使用すればよく、
特に制限されるものではない。
次に上記方法によって得られたゾル状物を容器に充填し
、これを冷却することによって、白濁がなく透明で、柔
らかな口当りととろけるような口溶けを有する優れた剃
茶ゼリーを製造しうる。
、これを冷却することによって、白濁がなく透明で、柔
らかな口当りととろけるような口溶けを有する優れた剃
茶ゼリーを製造しうる。
尚、本発明に於いては、容器充填方法及び冷却方法につ
いては特に制限されるものではない。
いては特に制限されるものではない。
本発明に於いては、乾燥粉末紅茶抽出物、乾燥粉末カラ
ギーナン及び粉末状の糖類に粉末状の香料等の副原料を
混合したものとして、家紅で熱水を加え、これを容器に
移して、冷やすだけで簡単に紅茶ゼリーをっくりうる紅
茶ゼリー粉末ミックスとしての製品化が可能である。ま
た、本発明の方法で得られたゾル状物を可及的速やかに
容器に充填密封して直ちに加熱殺菌を行った後冷却する
チルド形態としての製品化も可能である。
ギーナン及び粉末状の糖類に粉末状の香料等の副原料を
混合したものとして、家紅で熱水を加え、これを容器に
移して、冷やすだけで簡単に紅茶ゼリーをっくりうる紅
茶ゼリー粉末ミックスとしての製品化が可能である。ま
た、本発明の方法で得られたゾル状物を可及的速やかに
容器に充填密封して直ちに加熱殺菌を行った後冷却する
チルド形態としての製品化も可能である。
以トの如く、本発明によれば、紅茶ゼリーの製造に際し
、ゲル化剤としてカラギーナンを使用することにより、
従来得ることのできながった白濁なく液体紅茶のごとく
透明で、しがも柔らがな「１当りととろけるような日溶
けを有する稍茶ゼリーを簡単に製造することが可能であ
る。
、ゲル化剤としてカラギーナンを使用することにより、
従来得ることのできながった白濁なく液体紅茶のごとく
透明で、しがも柔らがな「１当りととろけるような日溶
けを有する稍茶ゼリーを簡単に製造することが可能であ
る。
実施例１
乾燥粉末紅茶１．６ Ｆ、粉末カッパー型カラギーナン
１２１、妙ｍ１ｌＯ？、食塩０．２ Ｐ 、香料装置を
混合した粉末状混合物に６０ｏＯ以上の熱水８００１を
加え充分に攪拌した後、容器に充填し、これを冷蔵庫に
て１時間冷蔵後和茶ゼリーを得た。
１２１、妙ｍ１ｌＯ？、食塩０．２ Ｐ 、香料装置を
混合した粉末状混合物に６０ｏＯ以上の熱水８００１を
加え充分に攪拌した後、容器に充填し、これを冷蔵庫に
て１時間冷蔵後和茶ゼリーを得た。
得られた紅茶ゼリーは白濁なく透明で、柔らがな日当り
ととろけるような口溶けを有する優れたものであった。
ととろけるような口溶けを有する優れたものであった。
実施例２
乾燥粉末紅茶１．９ Ｐ、粉末カッパー型カラギーナン
１４１、粉末イオタ型カラギーナン２１、砂糖１１０ｙ
−１食塩０．２１、香料適量を混合した粉末状混合物に
６０°Ｃ以上の熱水１１００Ｌ？を加えて充分に攪拌し
た後、得られるゾル状物を可及的速やかに客器に充填密
封して直ちに９０°Ｃで１０秒間加熱殺菌を行った後、
これを冷蔵庫にて冷蔵後、チルド形態の紅茶ゼリーを得
た。
１４１、粉末イオタ型カラギーナン２１、砂糖１１０ｙ
−１食塩０．２１、香料適量を混合した粉末状混合物に
６０°Ｃ以上の熱水１１００Ｌ？を加えて充分に攪拌し
た後、得られるゾル状物を可及的速やかに客器に充填密
封して直ちに９０°Ｃで１０秒間加熱殺菌を行った後、
これを冷蔵庫にて冷蔵後、チルド形態の紅茶ゼリーを得
た。
得られたチルド形態の紅茶ゼリーは白濁なく透明で食感
もよく、これを１年間冷蔵庫にて保存後食した場合につ
いても、同様に良好な透明度と食感を有するものであっ
た。
もよく、これを１年間冷蔵庫にて保存後食した場合につ
いても、同様に良好な透明度と食感を有するものであっ
た。
実施例３
紅茶の葉から紅茶成分を充分に溶出させて得た紅茶抽出
液８７５１に砂糖１１０１、食塩０．２ Ｆ香料適量を
加え、これにカッパー型カラギーナン１２Ｐを加えた後
６０〜８０°Ｃに加熱し、充分に攪拌した後容器に充填
し、これを実施例１と同様に冷却して後紅茶ゼリーを得
た。
液８７５１に砂糖１１０１、食塩０．２ Ｆ香料適量を
加え、これにカッパー型カラギーナン１２Ｐを加えた後
６０〜８０°Ｃに加熱し、充分に攪拌した後容器に充填
し、これを実施例１と同様に冷却して後紅茶ゼリーを得
た。
得られた紅茶ゼリーは、白濁なく透明で柔らがな口当り
ととろけるような口溶けを有する優れたものであった。
ととろけるような口溶けを有する優れたものであった。
Claims (1)
- 紅茶抽出物、糖、水及びゲル化剤を主原料として紅茶ゼ
リーを製造するに際し、ゲル化剤としてカラギーナンを
使用することを特徴とする紅茶ゼリーの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56180085A JPS5881743A (ja) | 1981-11-09 | 1981-11-09 | 紅茶ゼリ−の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56180085A JPS5881743A (ja) | 1981-11-09 | 1981-11-09 | 紅茶ゼリ−の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5881743A true JPS5881743A (ja) | 1983-05-17 |
| JPH0229307B2 JPH0229307B2 (ja) | 1990-06-28 |
Family
ID=16077181
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56180085A Granted JPS5881743A (ja) | 1981-11-09 | 1981-11-09 | 紅茶ゼリ−の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5881743A (ja) |
Cited By (4)
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| JP2001114696A (ja) * | 1999-10-13 | 2001-04-24 | Ohta Pharmaceut Co Ltd | 漢方ゼリー医薬組成物 |
| WO2006085541A1 (ja) * | 2005-02-10 | 2006-08-17 | Kagoshima University | タンニンのゲル及び高粘性溶液の製造方法 |
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1981
- 1981-11-09 JP JP56180085A patent/JPS5881743A/ja active Granted
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| Publication number | Publication date |
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| JPH0229307B2 (ja) | 1990-06-28 |
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