CN109480045A - 一种低糖刺梨果脯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种低糖刺梨果脯及其制备方法，属于刺梨食品深加工技术领域。所述低糖刺梨果脯由如下重量份的原料组成：刺梨鲜果片4‑6份,白砂糖1‑1.5份,食用盐0.05‑0.07份，DL‑苹果酸0.3‑0.35份，柠檬酸0.4‑0.5份，山梨酸钾0.4‑0.5份。本发明提供的低糖刺梨果脯，以刺梨为主要原料，所制备的果脯甜味低，低热能值，原果味浓，酸甜爽口，维生素C含量高，果脯肉质肥厚，外形干燥，质地柔软，有光泽，不粘手，口味独特，贮藏期长，适宜糖尿病患者、儿童和肥胖人士使用。
Description
技术领域
本发明涉及一种低糖刺梨果脯及其制备方法，属于刺梨食品深加工技术领域。
背景技术
近年来，随着人们生活习惯的改变，特别是现代医学和营养膳食和科学研究证明，过多的摄入糖类对人的身体不利，易导致心血管疾病和肥胖症及儿童龋齿等，国外出于营养和健康的要求，对含糖量高的甜食日益不感兴趣，要求甜味低，原果味浓，维生素含量高等。而我国生产的果脯含糖量大多在70％～75％，长时间反复加工煮制会导致原果味降低，风味物质和营养成分损失过多，影响产品风味，而且经常食用高糖食品对人体健康不利。所以果脯的低糖化生产已成为一种发展趋势。
发明内容
本发明为了解决上述技术问题，提供一种低糖刺梨果脯及其制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种低糖刺梨果脯，由如下重量份的原料组成：
刺梨鲜果片4-6份,白砂糖1-1.5份,食用盐0.05-0.07份，DL-苹果酸0.3-0.35份，柠檬酸0.4-0.5份，山梨酸钾0.4-0.5份。
本发明低糖刺梨果脯的有益效果是：
本发明提供的低糖刺梨果脯，以刺梨为主要原料，所制备的果脯甜味低，低热能值，原果味浓，酸甜爽口，维生素C含量高，果脯肉质肥厚，外形干燥，质地柔软，有光泽，不粘手，口味独特，贮藏期长，适宜糖尿病患者、儿童和肥胖人士使用。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，所述低糖刺梨果脯，由如下重量份的原料组成：
刺梨鲜果片4份,白砂糖1.2份,食用盐0.07份，DL-苹果酸0.3份，柠檬酸0.45份，山梨酸钾0.45份。
进一步，所述低糖刺梨果脯，由如下重量份的原料组成：
刺梨鲜果片5份,白砂糖1.5份,食用盐0.07份，DL-苹果酸0.33份，柠檬酸0.48份，山梨酸钾0.49份。
进一步，所述低糖刺梨果脯，由如下重量份的原料组成：
刺梨鲜果片6份,白砂糖1.5份,食用盐0.07份，DL-苹果酸0.35份，柠檬酸0.5份，山梨酸钾0.5份。
上述三组原料配比为低糖刺梨果脯的优选技术方案，上述方案制备的低糖刺梨果脯糖度低，且保质期长，口感酸甜，不粘手。
本发明还提供一种低糖刺梨果脯的制备方法，包括：
1)称取原料：
按如下重量份称取原料：刺梨鲜果片4-6份,白砂糖1-1.5份,食用盐0.05-0.07份，DL-苹果酸0.3-0.35份，柠檬酸0.4-0.5份，山梨酸钾0.4-0.5份；
2)加工刺梨鲜果片：
取刺梨鲜果，清洗，清洗后的刺梨鲜果经脱刺处理，使刺梨表面光滑无刺，再切片、去籽，得刺梨鲜果片；
3)制糖浆：
取白砂糖、蜂蜜和食用盐，放入浸糖罐中，搅拌溶解，得溶解后的糖浆，再加入DL-苹果酸、柠檬酸和山梨酸钾，搅拌均匀；
4)浸糖
取步骤2)得到的刺梨鲜果片，经杀青、护色、盐制处理后，放入步骤3)所得浸糖罐浸糖一周，再烘干，得烘干后的果脯；
5)包装
取步骤4)烘干后的果脯，进行真空包装，将真空包装好的果脯罐装，即得保健果脯。
本发明低糖刺梨果脯制备方法的有益效果是：
本低糖刺梨果脯制备方法新颖、操作方便、经济实用，采用本方法制备的低糖刺梨果脯含糖量低，在低糖果脯的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，在步骤2)中，所述刺梨鲜果选取金黄色、无青果、无腐烂果、无病虫害、鲜果表面无斑点、无污染、无树叶杂草，且刺梨鲜果直径大于两公分的刺梨果实。
采用上述进一步方案的有益效果是：本方法选取维生素C含量最高的刺梨鲜果作为原料，将烂果、青果剔除，保证果脯的酸甜口味和营养物质的含量。
进一步，在步骤2)中，所述清洗为将刺梨鲜果放入卸料池里清洗30分钟，使刺梨鲜果表面无污垢杂质。
采用上述进一步方案的有益效果是：将刺梨鲜果清洗后制备果脯，使果脯刺梨果味浓，酸甜可口。
进一步，在步骤2)中，所述脱刺处理指清洗后的刺梨鲜果经提升机送至滚筒清洗去刺机进行清洗脱刺。
采用上述进一步方案的有益效果是：将刺梨脱刺处理，保证果脯的口感，味甜多香，且含糖量低。
进一步，在步骤4)中，所述烘干采用烘箱，60℃烘干4小时。
采用上述进一步方案的有益效果是：上述烘干设备烘箱为本领域常规设备，使制备工艺简单，成本低。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种低糖刺梨果脯的制备方法，包括：
1)称取原料：
按如下重量份称取原料：刺梨鲜果片4份,白砂糖1.2份,食用盐0.07份，DL-苹果酸0.3份，柠檬酸0.45份，山梨酸钾0.45份。
2)加工刺梨鲜果片：
取刺梨鲜果，将刺梨鲜果放入卸料池里清洗30分钟，使刺梨鲜果表面无污垢杂质，清洗后的刺梨鲜果经提升机送至滚筒清洗去刺机进行清洗脱刺处理，使刺梨表面光滑无刺，再切片、去籽，得刺梨鲜果片；
所述刺梨鲜果选取金黄色、无青果、无腐烂果、无病虫害、鲜果表面无斑点、无污染、无树叶杂草，且刺梨鲜果直径大于两公分的刺梨果实。
3)制糖浆：
取白砂糖、蜂蜜和食用盐，放入浸糖罐中，搅拌溶解，得溶解后的糖浆，再加入DL-苹果酸、柠檬酸和山梨酸钾，搅拌均匀；
4)浸糖
取步骤2)得到的刺梨鲜果片，经杀青、护色、盐制处理后，放入步骤3)所得浸糖罐浸糖一周，再放入烘箱中60℃烘干4小时，得烘干后的果脯；
5)包装
取步骤4)烘干后的果脯，进行真空包装，将真空包装好的果脯罐装，即得保健果脯。
实施例2
一种低糖刺梨果脯的制备方法，包括：
1)称取原料：
按如下重量份称取原料：刺梨鲜果片5份,白砂糖1.5份,食用盐0.07份，DL-苹果酸0.33份，柠檬酸0.48份，山梨酸钾0.49份。
2)加工刺梨鲜果片：
取刺梨鲜果，将刺梨鲜果放入卸料池里清洗30分钟，使刺梨鲜果表面无污垢杂质，清洗后的刺梨鲜果经提升机送至滚筒清洗去刺机进行清洗脱刺处理，使刺梨表面光滑无刺，再切片、去籽，得刺梨鲜果片；
所述刺梨鲜果选取金黄色、无青果、无腐烂果、无病虫害、鲜果表面无斑点、无污染、无树叶杂草，且刺梨鲜果直径大于两公分的刺梨果实。
3)制糖浆：
取白砂糖、蜂蜜和食用盐，放入浸糖罐中，搅拌溶解，得溶解后的糖浆，再加入DL-苹果酸、柠檬酸和山梨酸钾，搅拌均匀；
4)浸糖
取步骤2)得到的刺梨鲜果片，经杀青、护色、盐制处理后，放入步骤3)所得浸糖罐浸糖一周，再放入烘箱中60℃烘干4小时，得烘干后的果脯；
5)包装
取步骤4)烘干后的果脯，进行真空包装，将真空包装好的果脯罐装，即得保健果脯。
实施例3
一种低糖刺梨果脯的制备方法，包括：
1)称取原料：
按如下重量份称取原料：刺梨鲜果片6份,白砂糖1.5份,食用盐0.07份，DL-苹果酸0.35份，柠檬酸0.5份，山梨酸钾0.5份。
2)加工刺梨鲜果片：
取刺梨鲜果，将刺梨鲜果放入卸料池里清洗30分钟，使刺梨鲜果表面无污垢杂质，清洗后的刺梨鲜果经提升机送至滚筒清洗去刺机进行清洗脱刺处理，使刺梨表面光滑无刺，再切片、去籽，得刺梨鲜果片；
所述刺梨鲜果选取金黄色、无青果、无腐烂果、无病虫害、鲜果表面无斑点、无污染、无树叶杂草，且刺梨鲜果直径大于两公分的刺梨果实。
3)制糖浆：
取白砂糖、蜂蜜和食用盐，放入浸糖罐中，搅拌溶解，得溶解后的糖浆，再加入DL-苹果酸、柠檬酸和山梨酸钾，搅拌均匀；
4)浸糖
取步骤2)得到的刺梨鲜果片，经杀青、护色、盐制处理后，放入步骤3)所得浸糖罐浸糖一周，再放入烘箱中60℃烘干4小时，得烘干后的果脯；
5)包装
取步骤4)烘干后的果脯，进行真空包装，将真空包装好的果脯罐装，即得保健果脯。
测定低糖刺梨果脯成分的效果实验
本发明对实施例1-3制备的低糖刺梨果脯中所含成分进行了检测，检测方法为本领域常规测定果脯成分的方法，具体检测结果如下表所示，所列数值为实施例1-3制备的低糖刺梨果脯所测成分含量的平均数值。
表1检测结果
| 检测项目 | 检测数值 |
| 蛋白质 | 1.2g/100g |
| 钠 | 169mg/100g |
| 碳水化合物 | 69g/100ml |
| 能量 | 1123KJ/100g |
从表1结果可以看出，本发明制备的低糖刺梨果脯含有丰富的人体生长所需的蛋白质、碳水化合物等，且所制备的果脯甜味低，低热能值，原果味浓，酸甜爽口。
测定低糖刺梨果脯对糖尿病患者血糖的影响
1、试验材料：实施例1制备的低糖刺梨果脯。
2、试验人员及食用方法：选择100名糖尿病患者，测试低糖刺梨果脯对糖尿病患者血糖的影响。食用方式为每天食用本低糖刺梨果脯20g，饭后食用，持续食用30天，观察受试患者血糖值变化。
3、试验结果
受试100名糖尿病患者连续食用本低糖刺梨果脯30天，检测其每天的血糖值，95人血糖值无明显变化，只有5人血糖值上升明显。
由此可见，本发明制备的低糖刺梨果脯能够满足糖尿病患者、肥胖人士等消费者的需求。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种低糖刺梨果脯，其特征在于，由如下重量份的原料组成：
刺梨鲜果片4-6份,白砂糖1-1.5份,食用盐0.05-0.07份，DL-苹果酸0.3-0.35份，柠檬酸0.4-0.5份，山梨酸钾0.4-0.5份。
2.根据权利要求1所述的低糖刺梨果脯，其特征在于，由如下重量份的原料组成：
刺梨鲜果片4份,白砂糖1.2份,食用盐0.07份，DL-苹果酸0.3份，柠檬酸0.45份，山梨酸钾0.45份。
3.根据权利要求1所述的低糖刺梨果脯，其特征在于，由如下重量份的原料组成：
刺梨鲜果片5份,白砂糖1.5份,食用盐0.07份，DL-苹果酸0.33份，柠檬酸0.48份，山梨酸钾0.49份。
4.根据权利要求1所述的低糖刺梨果脯，其特征在于，由如下重量份的原料组成：
刺梨鲜果片6份,白砂糖1.5份,食用盐0.07份，DL-苹果酸0.35份，柠檬酸0.5份，山梨酸钾0.5份。
5.一种低糖刺梨果脯的制备方法，其特征在于，包括：
1)称取原料：
按如下重量份称取原料：刺梨鲜果片4-6份,白砂糖1-1.5份,食用盐0.05-0.07份，DL-苹果酸0.3-0.35份，柠檬酸0.4-0.5份，山梨酸钾0.4-0.5份；
2)加工刺梨鲜果片：
取刺梨鲜果，清洗，清洗后的刺梨鲜果经脱刺处理，使刺梨表面光滑无刺，再切片、去籽，得刺梨鲜果片；
3)制糖浆：
取白砂糖、蜂蜜和食用盐，放入浸糖罐中，搅拌溶解，得溶解后的糖浆，再加入DL-苹果酸、柠檬酸和山梨酸钾，搅拌均匀；
4)浸糖
取步骤2)得到的刺梨鲜果片，经杀青、护色、盐制处理后，放入步骤3)所得浸糖罐浸糖一周，再烘干，得烘干后的果脯；
5)包装
取步骤4)烘干后的果脯，进行真空包装，将真空包装好的果脯罐装，即得保健果脯。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，所述刺梨鲜果选取金黄色、无青果、无腐烂果、无病虫害、鲜果表面无斑点、无污染、无树叶杂草，且刺梨鲜果直径大于两公分的刺梨果实。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，所述清洗为将刺梨鲜果放入卸料池里清洗30分钟，使刺梨鲜果表面无污垢杂质。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，所述脱刺处理指清洗后的刺梨鲜果经提升机送至滚筒清洗去刺机进行清洗脱刺。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤4)中，所述烘干采用烘箱，60℃烘干4小时。
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