CN100521956C - 糙米蒿茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种糙米蒿茶的制作方法，包括如下步骤：1)芦蒿的加工：将采集的芦蒿蒿头、嫩叶洗净后在80-120℃下热烫或笼蒸30-80秒进行杀青，经冷却后脱水干燥，粉碎后备用；2)糙米的加工：将粳稻去壳保留米皮的米清洗、脱水干燥后炒制，冷却后备用；3)将经上述处理的芦蒿、糙米、甘草按芦蒿49%-59%，糙米39%-49%，甘草2%-4%的重量比混合搅拌均匀、炒制后冷却。本发明加工工艺简单、易行，糙米蒿茶中含有丰富的维生素E，为人们提供一种新的补硒途径，解决芦蒿未能得到有效利用而造成的浪费问题，为人们提供一种新的芦蒿的深加工产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种蒿茶的制作方法，具体涉及一种糙米蒿茶的制作方法。
背景技术
糙米又称粳米，含有75％以上的淀粉，8％左右的蛋白质，0.5％—1％的脂肪，尚含有少量B族维生素，另外还含有机酸、糖类、钙、磷、铁。
芦蒿是蒌蒿的俗名，它是滩涂从中生产的野生植物，在江苏尤其是南京地区已有大面积人工大棚种植。芦蒿是多年生直立草本，有地下茎，其清香醉人，风味独特，富含多种维生素、氨基酸、芳香脂、黄酮素等营养成份，并含有硒、钙、磷、铁、锌等多种矿物质。据江苏省理化研究所测试中心和南京大学分析中心测定，每100g鲜芦蒿茎中含有胡萝卜素0.02mg、VB10.012mg、VB20.02mg、VC10.71mg、粗蛋白1.99g、脂肪0.18％、粗纤维1.18％，还含有17种氨基酸和多种微量元素，其中微量元素硒的含量为23ug，位于水果、蔬菜之首。
目前，在江苏特别是南京，芦蒿已成为寻常百姓的家常菜之一。但目前人们对芦蒿的食用还仅限于鲜食，并且将芦蒿头和嫩叶都白白的扔掉。
发明内容
本发明要解决的就是目前芦蒿未能得到有效利用的问题，为人们提供一种糙米蒿茶的制作方法。
本发明通过如下技术方案来实现：
包括如下步骤：
1)芦蒿的加工：将采集的芦蒿蒿头、嫩叶洗净后在80—120℃下热烫或笼蒸30—80秒进行杀青，经冷却后脱水干燥，粉碎后备用；
2)糙米的加工：将粳稻去壳保留米皮的米清洗、脱水干燥后炒制，冷却后备用；
3)将经上述处理的芦蒿、糙米、甘草按芦蒿49％—59％，糙米39％—49％，甘草2％—4％的重量比混合搅拌均匀、炒制后冷却。
上述步骤1)中采用热烫的方式进行杀青，则温度应控制80—100℃之间，时间控制在30—50秒。
步上述骤1)中采用笼蒸的方式进行杀青，则温度应控制100—120℃之间，时间控制在50—80秒。
上述步骤1)中冷却方式可以是水冷、风冷或空冷的任意—种，水冷时的水温保持在10—15℃，时间为10—20分钟。
上述步骤1)中脱水干燥采用烘干的方式，烘干时温度应控制在60—75℃之间，时间为2.5-3.5小时。
上述步骤1)脱水干燥后的芦蒿蒿头、嫩叶的含水量为8—10％。
上述步骤2)中脱水干燥采用晒干或烘干的方式，采用烘干的方式温度应控制在50—70℃之间，时间为60—90分钟。
上述步骤2)炒制的温度控制在60—75℃之间，时间为35—45分钟。
上述步骤3)炒制的温度控制在45—55℃之间，时间为15—20分钟。
本发明加工工艺简单、易行，糙米蒿茶中含有丰富的维生素E，为人们提供一种新的补硒途径，解决芦蒿未能得到有效利用而造成的浪费问题，为人们提供一种新的芦蒿的深加工产品。
具体实施方式
采用的粳米最好为迟粳或晚粳米。
1、取10斤芦蒿蒿头洗净后在80—100℃下热烫30秒后取出，在10°℃的冷水中冷却10分钟，再在60℃的温度下烘干3.5小时，即制成8—9两含水量为8—10％的芦蒿蒿头干，将芦蒿蒿头干粉碎为16目备用；
2、粳稻去壳保留米皮，将保留米皮的米洗净，在50℃的温度下烘干80分钟后，放入炒锅中在60℃的温度下炒40分钟，炒制的过程中要不断的搅拌、炒制成中黄色后摊放冷却后备用；
3、将制好的芦蒿蒿头干、粳稻米皮以及甘草按照重量百分比芦蒿蒿头干55％、粳稻米皮43％、甘草2％混合搅拌均匀，放入炒锅中在温度45℃下炒制20分钟，炒制过程要不断搅拌，千万不可炒糊；
4、出锅冷却后经质量检测、分袋包装后即可上市。
Claims (8)
1、一种糙米蒿茶的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
1)芦蒿的加工：将采集的芦蒿蒿头、嫩叶洗净后在80—120℃下热烫或笼蒸30—80秒进行杀青，经冷却后脱水干燥，粉碎后备用；
2)糙米的加工：将粳稻去壳保留米皮的米清洗、脱水干燥后在60—75℃之间炒制35—45分钟，冷却后备用；
3)将经上述处理的芦蒿、糙米、甘草按芦蒿49％—59％，糙米39％—49％，甘草2％—4％的重量比混合搅拌均匀、炒制后冷却；炒制的温度控制在45—55℃之间，时间为15—20分钟。
2、如权利要求1所述的糙米蒿茶的制作方法，其特征在于步骤1)中采用热烫的方式进行杀青，则温度控制80—100℃之间，时间控制在30—50秒。
3、如权利要求1所述的糙米蒿茶的制作方法，其特征在于步骤1)中采用笼蒸的方式进行杀青，则温度控制100—120℃之间，时间控制在50—80秒。
4、如权利要求1所述的糙米蒿茶的制作方法，其特征在于步骤1)中冷却方式是水冷、风冷或空冷的任意一种，水冷时的水温保持在10—150C，时间为10—20分钟。
5、如权利要求1所述的糙米蒿茶的制作方法，其特征在于步骤1)中脱水干燥采用烘干的方式，烘干时温度应控制在60—75℃之间，时间为2.5-3.5小时。
6、如权利要求1所述的糙米蒿茶的制作方法，其特征在于步骤1)脱水干燥后的芦蒿蒿头、嫩叶的含水量为8—10％。
7、如权利要求1所述的糙米蒿茶的制作方法，其特征在于步骤2)中脱水干燥采用晒干或烘干的方式。
8、如权利要求7所述的糙米蒿茶的制作方法，其特征在于采用烘干的方式温度控制在50—70℃之间，时间为60—90分钟。
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