CN1935031A - 一种南瓜子及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种南瓜子及其加工方法，其特征在于：它是以小粒南瓜子为原料，以茉莉花为主配料，茶叶、甘草、食盐、甜味剂和水为辅料组成配料，配料为南瓜子原料重量的1.7～2.7％，经精选、去衣、煮制、干燥、炒制、冷却喷香、风选、包装后制成。本发明采用半纤维酶去衣，有效地避免了行业中常用的碱法去衣对瓜子中营养成分的破坏，杜绝了碱成分的残留，确保了食品安全性。本发明由于采用了机械化设备炒制南瓜子，因此在保持瓜子自身营养及药效的同时，使茉莉花的香味融入其中，从而使制成的南瓜子具有浓郁的焦香味、茉莉味的良好口感。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

Description

一种南瓜子及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品及食品的加工方法，确切地说是一种南瓜子及其加工方法。

技术背景

作为休闲食品，瓜子一直以来深受人们及海外华侨喜爱。南瓜子，又称南瓜仁、方瓜子、窝瓜子、白瓜子、金瓜米等。其籽仁内含有丰富的营养物质，其中脂肪含量高达49.9％，且所含脂肪酸大部分为人体必需脂肪酸、亚油酸；蛋白质含量为6.4％，其吸收率极高，约为90～97％，并含有各种人体必需氨基酸；含丰富的无机盐元素Ca、Mg、P、Fe、Zn、K及维生素A、B₁、B₂、C及胡萝卜素(Carotene)等，且不含单宁、胰朊酶抑制剂和胀气因子。而同时南瓜子中的寡糖以及锌元素，可以调节人体的激素系统，对预防和改善前列腺疾病有较好的效果。南瓜子中还含有大量磷质，如果人们常吃南瓜子，吸收其磷质，就可防止矿物质在人的尿道系统凝结，使之随尿排出体外，达到预防肾结石的目的。祖国医学认为南瓜子性平味甘无毒，具有很强的杀虫作用，对防治神经性脱发，缓解静止性心绞痛，降血压等有特殊作用。同时，茉莉花具有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、降血压、强心、抗衰老之功效。茉莉南瓜子特别适宜糖尿病人、心脏病患者、老人和儿童食用。为了适应人们不断求新的需求，也为了满足不同消费者不同口味的需求，近年来瓜子的品种越来越多。但迄今为止，尚未出现利用机械化生产设备炒制南瓜子而使瓜子具有浓郁的焦香味、茉莉味的良好口感。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中存在的缺陷，给人们提供一种利用机械化生产设备炒制，可确保瓜子中营养成份，提高了食品安全性，且具有浓郁的焦香味、茉莉味良好口感的南瓜子及其加工方法。

本发明特征在于：它是以小粒南瓜子为原料，以茉莉花为主配料，茶叶、甘草、食盐、甜味剂和水为辅料组成配料，配料为南瓜子原料重量的1.7～2.7％，经精选、去衣、煮制、干燥、炒制、冷却喷香、风选、包装后制成。

所述的配料的重量份为：

茉莉花 3～4      茶叶   1～2    甘草 0.5～1

食盐   3～4      甜味剂 1～2    水   适量。

本发明加工方法的具体步骤如下：

(1)精选：用精选机除去杂质，精选出符合要求颗粒大小均匀的小粒南瓜子；

(2)去衣：将精选后的小粒南瓜子放于去衣锅中，加入南瓜子重量2-3倍的水，再加入南瓜子重量1-2‰的半纤维素酶，加热至50～55℃，保持30分钟后，转入清洗锅清洗干净备用；

(3)煮制：按上述重量组份将茉莉花、茶叶、甘草、食盐和甜味剂放入适量水中，加入上述去衣后的南瓜子，在98～100℃的温度下共煮60～70分钟；

(4)干燥：将煮制好的南瓜子沥干后放入连续式热风对流干燥机内进行干燥，温度为100～120℃，时间为30～40分钟，使南瓜子含水量为18～22％；

(5)炒制：采用机械化炒制机对干燥后的小粒南瓜子进行炒制，温度为160～180℃，时间为30～45秒，使炒制后的瓜子仁呈微黄色；

(6)冷却喷香：将炒制后的小粒南瓜子立即强制冷却，使其温度迅速降至35～45℃后喷撒茉莉香精，喷撒量为产品总量的0.4～0.5‰；

(7)风选、包装：用风选机对喷香后的小粒南瓜子进行风选，去除嫩子、空壳、破碎瓜子及盐末，再按计量包装、出售。

本发明的效果

1、本发明采用半纤维酶去衣，有效地避免了行业中常用的碱法去衣对瓜子中营养成分的破坏，杜绝了碱成分的残留，确保了食品安全性。

2、本发明由于采用了机械化设备炒制南瓜子，因此在保持瓜子自身营养及药效的同时，使茉莉花的香味融入其中，从而使制成的南瓜子具有浓郁的焦香味、茉莉味良好口感。

3、本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

具体实施方式

实施例1：

将需加工的小粒南瓜子用精选机除去杂质，精选出符合要求颗粒大小均匀的小粒南瓜子；将精选后的小粒南瓜子放于去衣锅中，加入南瓜子重量2-3倍的水，再加入南瓜子重量1-2‰的半纤维素酶，加热至50～55℃，保持30分钟后，转入清洗锅清洗干净备用；称取茉莉花3kg、茶叶1kg、甘草0.5kg、食盐3kg和甜味剂1kg放入1000kg水中，加入去衣后的南瓜子500kg，在98～100℃的温度下共煮60～70分钟；将煮制好的南瓜子沥干后放入连续式热风对流干燥机内进行干燥，温度为100～120℃，时间为30～40分钟，使南瓜子含水量为18～22％；采用机械化炒制机对干燥后的小粒南瓜子进行炒制，温度为160～180℃，时间为30～45秒，使炒制后的瓜子仁呈微黄色；将炒制后的小粒南瓜子立即强制冷却，使其温度迅速降至35～45℃后喷撒茉莉香精，喷撒量为产品总量的0.4～0.5‰；用风选机对喷香后的小粒南瓜子进行风选，去除嫩子、空壳、破碎瓜子及盐末，再按计量包装、出售。

实施例2：

将需加工的小粒南瓜子用精选机除去杂质，精选出符合要求颗粒大小均匀的小粒南瓜子；将精选后的小粒南瓜子放于去衣锅中，加入南瓜子重量2-3倍的水，再加入南瓜子重量1-2‰的半纤维素酶，加热至50～55℃，保持30分钟后，转入清洗锅清洗干净备用；称取茉莉花4kg、茶叶2kg、甘草1kg、食盐4kg和甜味剂2kg放入1000kg水中，加入去衣后的南瓜子500kg，在98～100℃的温度下共煮60～70分钟；将煮制好的南瓜子沥干后放入连续式热风对流干燥机内进行干燥，温度为100～120℃，时间为30～40分钟，使南瓜子含水量为18～22％；采用机械化炒制机对干燥后的小粒南瓜子进行炒制，温度为160～180℃，时间为30～45秒，使炒制后的瓜子仁呈微黄色；将炒制后的小粒南瓜子立即强制冷却，使其温度迅速降至35～45℃后喷撒茉莉香精，喷撒量为产品总量的0.4～0.5‰；用风选机对喷香后的小粒南瓜子进行风选，去除嫩子、空壳、破碎瓜子及盐末，再按计量包装、出售。

实施例3：

将需加工的小粒南瓜子用精选机除去杂质，精选出符合要求颗粒大小均匀的小粒南瓜子；将精选后的小粒南瓜子放于去衣锅中，加入南瓜子重量2-3倍的水，再加入南瓜子重量1-2‰的半纤维素酶，加热至50～55℃，保持30分钟后，转入清洗锅清洗干净备用；称取茉莉花3.5kg、茶叶1.5kg、甘草0.75kg、食盐3.5kg和甜味剂1.5kg放入1000kg水中，加入去衣后的南瓜子，在98～100℃的温度下共煮60～70分钟；将煮制好的南瓜子沥干后放入连续式热风对流干燥机内进行干燥，温度为100～120℃，时间为30～40分钟，使南瓜子含水量为18～22％；采用机械化炒制机对干燥后的小粒南瓜子进行炒制，温度为160～180℃，时间为30～45秒，使炒制后的瓜子仁呈微黄色；将炒制后的小粒南瓜子立即强制冷却，使其温度迅速降至35～45℃后喷撒茉莉香精，喷撒量为产品总量的0.4～0.5‰；用风选机对喷香后的小粒南瓜子进行风选，去除嫩子、空壳、破碎瓜子及盐末，再按计量包装、出售。

Claims (3)

1、一种南瓜子，其特征在于：它是以小粒南瓜子为原料，以茉莉花为主配料，茶叶、甘草、食盐、甜味剂和水为辅料组成配料，配料为南瓜子原料重量的1.7～2.7％，经精选、去衣、煮制、干燥、炒制、冷却喷香、风选、包装后制成。

2、根据权利要求1所述的南瓜子，其特征在于：所述的配料的重量份为：

茉莉花    3～4    茶叶    1～2      甘草    0.5～1

食盐      3～4    甜味剂  1～2      水      适量。

3、根据权利要求1所述的南瓜子的加工方法，其特征在于：其具体加工步骤如下：

(1)精选：用精选机除去杂质，精选出符合要求颗粒大小均匀的小粒南瓜子；

(2)去衣：将精选后的小粒南瓜子放于去衣锅中，加入南瓜子重量2～3倍的水，再加入南瓜子重量1～2‰的半纤维素酶，加热至50～55℃，保持30分钟后，转入清洗锅清洗干净备用；

(3)煮制：按上述重量组份将茉莉花、茶叶、甘草、食盐和甜味剂放入适量水中，加入上述去衣后的南瓜子，在98～100℃的温度下共煮60～70分钟；

(4)干燥：将煮制好的南瓜子沥干后放入连续式热风对流干燥机内进行干燥，温度为100～120℃，时间为30～40分钟，使南瓜子含水量为18～22％；

(5)炒制：采用机械化炒制机对干燥后的小粒南瓜子进行炒制，温度为160～180℃，时间为30～45秒，使炒制后的瓜子仁呈微黄色；

(6)冷却喷香：将炒制后的小粒南瓜子立即强制冷却，使其温度迅速降至35～45℃后喷撒茉莉香精，喷撒量为产品总量的0.4～0.5‰；

(7)风选、包装：用风选机对喷香后的小粒南瓜子进行风选，去除嫩子、空壳、破碎瓜子及盐末，再按计量包装、出售。