CN105231385A - 一种白瓜子的加工方法 - Google Patents

一种白瓜子的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105231385A
CN105231385A CN201510783739.9A CN201510783739A CN105231385A CN 105231385 A CN105231385 A CN 105231385A CN 201510783739 A CN201510783739 A CN 201510783739A CN 105231385 A CN105231385 A CN 105231385A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pumpkin seeds
processing method
airing
seeds
frying
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510783739.9A
Other languages
English (en)
Inventor
刘发元
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201510783739.9A priority Critical patent/CN105231385A/zh
Publication of CN105231385A publication Critical patent/CN105231385A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种白瓜子的加工方法，属于食品加工技术领域。该方法包括步骤：1)清洗，2)晾晒，3)储存，4)浸泡入味，5)烘焙，6)喷雾提味，7)炒制，8)真空干燥，9)杀菌、装袋。本发明采用多次干燥工艺进行加工，解决了传统技术中高温一次干燥存在的营养流失大，食用品质下降的问题；本发明利用本发明方法加工的白瓜子口感香浓，入口顺滑不擦，外观洁净纯白，无粘附小颗粒，更是几乎保留了全部营养成分，营养更高。

Description

一种白瓜子的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种白瓜子的加工方法。
背景技术
白瓜子是葫芦科蔬菜作物倭瓜和西葫芦的籽，炒熟后可直接食用，也可加料制成多味瓜，其味道香美、粒大饱满、皮薄洁白，含油率高，是华池驰名土特产。白瓜子含多种矿物质、有机酸、维生素以及有防癌作用的葫芦素等营养成分，具有滋容养颜、生津开胃、止咳宣肺、润肠通便的功效，可治疗手足肿痛、百日咳等病症，也可驱除绦虫、蛲虫、钩虫等人体肠道寄生虫，具有很高的食用和医疗价值。
近年来，随着人们生活水平的提高，营养流失更少，食用口感更好的白瓜子深受人们喜爱。然而，目前市售白瓜子加工方法简单，味料不能充分渗透到白瓜子仁中，白瓜子长期放置时味料流失，失去丰富的滋味。此外，现有白瓜子加工方法中，干燥工序多采用高温或中高温，这使得白瓜子营养随水平流失，降低市售白瓜子的品质。如专利CN104413493A公开了白瓜子加工方法，披露了“用料水泡2小时，蒸煮20分钟，烘干，焙炒”的方法；CN103190488A公开了白瓜子奶茶制作，披露了“包括步骤：1)预处理；2)脱壳；3)籽仁浸泡；4)磨浆；5)浆渣分离；6)配料；7)超高温灭菌(UHT)；8)胶磨均质；9)真空脱气脱腥；10)调配灌装封口；11)高温杀菌；12)快速冷却”的工艺；CN103005537A公开了茶瓜子的制作方法，披露了“将白瓜子加入调味配料后浸泡，蒸煮，晾干，尤其是蒸煮时加入茶粉蒸煮，煮熟的白瓜子晾干后加入调制的茶粉糊，搅拌均匀，然后烘干”的工艺；CN104187881A公开了一种瓜子加工方法，披露了“包括步骤：1)炒制提香步骤：将筛选好的瓜子原料炒制提香；2)浸泡入味步骤：将炒制提香后的瓜子原料趁热浸入调味水中，入味后取出摊凉；3)烘焙步骤：将入味后的瓜子烘焙，烘焙后的瓜子冷凉待包装”的工艺。有关瓜子炒制加工方法的报道较多，但都如上述披露的技术方案，其在调味入味时，均采用普通浸泡、蒸煮方法，这些方法不能使味料充分渗入瓜子仁内，而是填充在瓜子壳上，人们食用时虽然有味料口感，但多食则会引起舌尖起泡，口干舌燥等现象，而瓜子仁并无香味，同时，填充在瓜子壳上容易散失，长期放置或消费者挑拣触摸都会使味料流失。此外，现有瓜子加工方法中，都采用一次高温、中高温及中温干燥，由于瓜子仁水分流失过快，导致营养流失和集聚，使得瓜子品质差异较大，影响整体品质和市售价格。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种白瓜子的加工方法，采用浸泡和喷雾二次入味工艺，使得味料充分渗入瓜子仁，改善目前瓜子壳和瓜子仁味料分配失衡的问题；采用多次干燥工艺，避免白瓜子水分流失过快而造成的营养流失大，营养集聚的问题。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种白瓜子的加工方法，包括以下步骤：
1)清洗：原料分级筛选后，用无菌水进行清洗，除去瘪粒、劣质粒及杂质；
2)晾晒：清洗后的白瓜子摊晾在户外水泥场地上，在25～35℃的温度下，晾晒10～12小时，晾晒时每隔30分钟翻搅1次；
3)储存：将晾晒干的白瓜子装袋，置于通风透气的储藏室内储存12～15天，储藏室内温度控制为18～22℃，相对湿度20～30％；
4)浸泡入味：将储存的白瓜子取出，放入料水中浸泡3～4小时，料水温度为35～50℃；
5)烘焙：将步骤4)入味的白瓜子放入真空烘箱中，在温度110～120℃，压力-100.0～-90.5Pa条件下，烘焙15～18分钟；
6)喷雾提味：对烘焙的白瓜子，采用高速回旋气雾将料水喷雾2～3次；
7)炒制：将提味后的白瓜子放入炒锅中，在温度为35～45℃，转速为15转/分钟的条件下，炒制15～20分钟；
8)真空干燥：将炒制后的白瓜子放入真空干燥机内进行干燥，干燥温度控制为95～110℃，开启真空泵使真空度达92～95Pa，开启制冷机使冷凝器结霜，控制干燥时间为60～70分钟，使白瓜子脱水干燥至含水量为3.5％；
9)杀菌、装袋：采用高压灭菌方法进行杀菌处理，然后装袋，包装。
所述的料水由调味料和无菌水配制成。
所述的料水是由调味料按照300倍液调配制成。
所述的调味料由白砂糖2～5份、椒盐1～3份、甘草0.5～0.8份、小茴香1～1.5份混合制成。
所述的白砂糖、椒盐、甘草、小茴香细度为78～90目。
与现有白瓜子加工方法相比，本发明的有益效果在于：
1)本发明将新鲜白瓜子经晾晒初干后，放置在仓储室内储存一段时间，使其腥草味充分发挥出去，提高食用口感；进行浸泡入味和烘焙干燥，使得味料充分渗入瓜子仁，并提高瓜子壳味料浓度，增加香味；然后喷雾体味和炒制、真空干燥，这样就使得味料更多地渗入瓜子仁，进一步提高香味，使得瓜子仁多滋多味，香味浓烈。
2)本发明味料采用常用食材制成，无任何化学添加剂和防腐剂，食用安全，且都采用极细粉面，其在水中溶解性更好，渗透更均匀，制成的白瓜子表面光滑、干净，无任何粘附颗粒。
3)本发明采用多次干燥工艺进行加工，解决了传统技术中高温一次干燥存在的营养流失大，食用品质下降的问题。
4)利用本发明方法加工的白瓜子口感香浓，入口顺滑不擦，外观洁净纯白，无粘附小颗粒，更是几乎保留了全部营养成分，营养更高。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明，旨在帮助同领域技术人员理解。
实施例1
一种白瓜子的加工方法，包括以下步骤：
1)清洗：原料分级筛选后，用无菌水进行清洗，除去瘪粒、劣质粒及杂质；
2)晾晒：清洗后的白瓜子摊晾在户外水泥场地上，在25～35℃的温度下，晾晒10～12小时，晾晒时每隔30分钟翻搅1次；
3)储存：将晾晒干的白瓜子装袋，置于通风透气的储藏室内储存12～15天，储藏室内温度控制为18～22℃，相对湿度20～30％；
4)浸泡入味：将储存的白瓜子取出，放入料水中浸泡3～4小时，料水温度为35～50℃，所述的料水由调味料和无菌水300倍液配制成，所述的调味料由白砂糖2～5份、椒盐1～3份、甘草0.5～0.8份、小茴香1～1.5份混合制成，且白砂糖、椒盐、甘草、小茴香细度为78～90目；
5)烘焙：将步骤4)入味的白瓜子放入真空烘箱中，在温度110～120℃，压力-100.0～-90.5Pa条件下，烘焙15～18分钟；
6)喷雾提味：对烘焙的白瓜子，采用高速回旋气雾将料水喷雾2～3次；
7)炒制：将提味后的白瓜子放入炒锅中，在温度为35～45℃，转速为15转/分钟的条件下，炒制15～20分钟；
8)真空干燥：将炒制后的白瓜子放入真空干燥机内进行干燥，干燥温度控制为95～110℃，开启真空泵使真空度达92～95Pa，开启制冷机使冷凝器结霜，控制干燥时间为60～70分钟，使白瓜子脱水干燥至含水量为3.5％；
9)杀菌、装袋：采用高压灭菌方法进行杀菌处理，然后装袋，包装。

Claims (5)

1.一种白瓜子的加工方法，包括步骤：1)清洗，2)晾晒，3)储存，4)浸泡入味，5)烘焙，6)喷雾提味，7)炒制，8)真空干燥，9)杀菌、装袋，其特征在于：具体步骤如下：
1)清洗：原料分级筛选后，用无菌水进行清洗，除去瘪粒、劣质粒及杂质；
2)晾晒：清洗后的白瓜子摊晾在户外水泥场地上，在25～35℃的温度下，晾晒10～12小时，晾晒时每隔30分钟翻搅1次；
3)储存：将晾晒干的白瓜子装袋，置于通风透气的储藏室内储存12～15天，储藏室内温度控制为18～22℃，相对湿度20～30％；
4)浸泡入味：将储存的白瓜子取出，放入料水中浸泡3～4小时，料水温度为35～50℃；
5)烘焙：将步骤4)入味的白瓜子放入真空烘箱中，在温度110～120℃，压力-100.0～-90.5Pa条件下，烘焙15～18分钟；
6)喷雾提味：对烘焙的白瓜子，采用高速回旋气雾将料水喷雾2～3次；
7)炒制：将提味后的白瓜子放入炒锅中，在温度为35～45℃，转速为15转/分钟的条件下，炒制15～20分钟；
8)真空干燥：将炒制后的白瓜子放入真空干燥机内进行干燥，干燥温度控制为95～110℃，开启真空泵使真空度达92～95Pa，开启制冷机使冷凝器结霜，控制干燥时间为60～70分钟，使白瓜子脱水干燥至含水量为3.5％；
9)杀菌、装袋：采用高压灭菌方法进行杀菌处理，然后装袋，包装。
2.如权利要求1所述的一种白瓜子的加工方法，其特征在于：所述的料水由调味料和无菌水配制成。
3.如权利要求2所述的一种白瓜子的加工方法，其特征在于：所述的料水是由调味料按照300倍液调配制成。
4.如权利要求2、3所述的一种白瓜子的加工方法，其特征在于：所述的调味料由白砂糖2～5份、椒盐1～3份、甘草0.5～0.8份、小茴香1～1.5份混合制成。
5.如权利要求4所述的一种白瓜子的加工方法，其特征在于：所述的白砂糖、椒盐、甘草、小茴香细度为78～90目。
CN201510783739.9A 2015-11-16 2015-11-16 一种白瓜子的加工方法 Pending CN105231385A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510783739.9A CN105231385A (zh) 2015-11-16 2015-11-16 一种白瓜子的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510783739.9A CN105231385A (zh) 2015-11-16 2015-11-16 一种白瓜子的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105231385A true CN105231385A (zh) 2016-01-13

Family

ID=55029447

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510783739.9A Pending CN105231385A (zh) 2015-11-16 2015-11-16 一种白瓜子的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105231385A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112438387A (zh) * 2019-09-02 2021-03-05 五原县金麦提升科技有限公司 一种葵花籽脱壳方法

Citations (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1935031A (zh) * 2006-09-05 2007-03-28 安徽洽洽食品有限公司 一种南瓜子及其加工方法
CN102138682A (zh) * 2011-03-01 2011-08-03 安徽真心食品有限公司 一种炒制白色茶瓜子及其加工方法
CN102273673A (zh) * 2011-06-20 2011-12-14 刘贵雨 一种南瓜子的制作工艺
CN102488259A (zh) * 2011-12-26 2012-06-13 李映江 南瓜子制作工艺
CN102845788A (zh) * 2012-09-28 2013-01-02 安徽小刘食品股份有限公司 一种富含花青素的南瓜子的制备方法
CN103704787A (zh) * 2013-12-18 2014-04-09 聂俊 一种南瓜子的炒制方法
CN103798863A (zh) * 2014-02-28 2014-05-21 黎雁欣 一种清热降火南瓜子的加工方法
CN104013034A (zh) * 2013-02-28 2014-09-03 扬州美瑞食品有限公司 一种爽口葵花子的加工方法
CN104187881A (zh) * 2014-07-07 2014-12-10 杭州姚生记食品有限公司 一种瓜子加工方法
CN104207233A (zh) * 2014-09-28 2014-12-17 麻江县生产力促进中心有限责任公司 一种葵花籽的加工方法
CN104413493A (zh) * 2013-09-06 2015-03-18 邱宝全 白瓜子加工方法
CN104643174A (zh) * 2015-01-28 2015-05-27 蚌埠市徽味炒货厂 一种香草风味葵花籽的制备方法

Patent Citations (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1935031A (zh) * 2006-09-05 2007-03-28 安徽洽洽食品有限公司 一种南瓜子及其加工方法
CN102138682A (zh) * 2011-03-01 2011-08-03 安徽真心食品有限公司 一种炒制白色茶瓜子及其加工方法
CN102273673A (zh) * 2011-06-20 2011-12-14 刘贵雨 一种南瓜子的制作工艺
CN102488259A (zh) * 2011-12-26 2012-06-13 李映江 南瓜子制作工艺
CN102845788A (zh) * 2012-09-28 2013-01-02 安徽小刘食品股份有限公司 一种富含花青素的南瓜子的制备方法
CN104013034A (zh) * 2013-02-28 2014-09-03 扬州美瑞食品有限公司 一种爽口葵花子的加工方法
CN104413493A (zh) * 2013-09-06 2015-03-18 邱宝全 白瓜子加工方法
CN103704787A (zh) * 2013-12-18 2014-04-09 聂俊 一种南瓜子的炒制方法
CN103798863A (zh) * 2014-02-28 2014-05-21 黎雁欣 一种清热降火南瓜子的加工方法
CN104187881A (zh) * 2014-07-07 2014-12-10 杭州姚生记食品有限公司 一种瓜子加工方法
CN104207233A (zh) * 2014-09-28 2014-12-17 麻江县生产力促进中心有限责任公司 一种葵花籽的加工方法
CN104643174A (zh) * 2015-01-28 2015-05-27 蚌埠市徽味炒货厂 一种香草风味葵花籽的制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
纪勋光等: "白瓜子微波真空干燥的试验研究", 《农产品加工》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112438387A (zh) * 2019-09-02 2021-03-05 五原县金麦提升科技有限公司 一种葵花籽脱壳方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103315321B (zh) 一种果味鹅肉脯的加工方法
KR101593440B1 (ko) 도라지 절편 제조방법
CN101133815B (zh) 一种胭脂色泡菜盐水以及由其制作的调味品和胭脂色泡菜
KR101891966B1 (ko) 산야초가 함유된 초절임 무 및 이의 제조방법
CN102871151A (zh) 一种鳜鱼制品的制作方法
KR20090018335A (ko) 즉석식 시래기 제조방법
CN105394306A (zh) 一种吊瓜果脯的加工方法
CN104323317A (zh) 一种手撕牦牛肉的制作方法
CN108576649A (zh) 一种五香牛肉粒及其制备方法
CN104323285A (zh) 一种软罐头牦牛肉的制作方法
CN108378346A (zh) 一种风味螺蛳酱及其制备方法
CN107581546A (zh) 一种苔干的加工腌制方法
CN102599544B (zh) 一种即食火腿丝的制作工艺
CN105231385A (zh) 一种白瓜子的加工方法
KR20190127307A (ko) 블루베리를 첨가한 김치 및 그 제조방법
CN107981282A (zh) 一种西兰花茎的腌制方法
CN103340365A (zh) 快速食用压缩莼菜及其制备方法
KR101548592B1 (ko) 단삼이 함유된 고춧잎차 제조방법
CN113243511A (zh) 一种金汤复合调味料及其制作方法
JP2004313109A (ja) 密封容器入り中間水分食品及び乾燥食品の水分調整方法
CN105146433A (zh) 一种晒制含水菜瓜干的加工工艺
CN108576724A (zh) 一种什锦菜及其制作方法
CN109043416A (zh) 一种速食腌制韭菜根的制作方法
CN108095042A (zh) 一种灯笼果酱
CN108402443A (zh) 一种香辣型螺蛳酱及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160113

RJ01 Rejection of invention patent application after publication