CN105231385A - 一种白瓜子的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种白瓜子的加工方法，属于食品加工技术领域。该方法包括步骤：1)清洗，2)晾晒，3)储存，4)浸泡入味，5)烘焙，6)喷雾提味，7)炒制，8)真空干燥，9)杀菌、装袋。本发明采用多次干燥工艺进行加工，解决了传统技术中高温一次干燥存在的营养流失大，食用品质下降的问题；本发明利用本发明方法加工的白瓜子口感香浓，入口顺滑不擦，外观洁净纯白，无粘附小颗粒，更是几乎保留了全部营养成分，营养更高。

Description

一种白瓜子的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种白瓜子的加工方法。
背景技术
白瓜子是葫芦科蔬菜作物倭瓜和西葫芦的籽，炒熟后可直接食用，也可加料制成多味瓜，其味道香美、粒大饱满、皮薄洁白，含油率高，是华池驰名土特产。白瓜子含多种矿物质、有机酸、维生素以及有防癌作用的葫芦素等营养成分，具有滋容养颜、生津开胃、止咳宣肺、润肠通便的功效，可治疗手足肿痛、百日咳等病症，也可驱除绦虫、蛲虫、钩虫等人体肠道寄生虫，具有很高的食用和医疗价值。
近年来，随着人们生活水平的提高，营养流失更少，食用口感更好的白瓜子深受人们喜爱。然而，目前市售白瓜子加工方法简单，味料不能充分渗透到白瓜子仁中，白瓜子长期放置时味料流失，失去丰富的滋味。此外，现有白瓜子加工方法中，干燥工序多采用高温或中高温，这使得白瓜子营养随水平流失，降低市售白瓜子的品质。如专利CN104413493A公开了白瓜子加工方法，披露了“用料水泡2小时，蒸煮20分钟，烘干，焙炒”的方法；CN103190488A公开了白瓜子奶茶制作，披露了“包括步骤：1)预处理；2)脱壳；3)籽仁浸泡；4)磨浆；5)浆渣分离；6)配料；7)超高温灭菌(UHT)；8)胶磨均质；9)真空脱气脱腥；10)调配灌装封口；11)高温杀菌；12)快速冷却”的工艺；CN103005537A公开了茶瓜子的制作方法，披露了“将白瓜子加入调味配料后浸泡，蒸煮，晾干，尤其是蒸煮时加入茶粉蒸煮，煮熟的白瓜子晾干后加入调制的茶粉糊，搅拌均匀，然后烘干”的工艺；CN104187881A公开了一种瓜子加工方法，披露了“包括步骤：1)炒制提香步骤：将筛选好的瓜子原料炒制提香；2)浸泡入味步骤：将炒制提香后的瓜子原料趁热浸入调味水中，入味后取出摊凉；3)烘焙步骤：将入味后的瓜子烘焙，烘焙后的瓜子冷凉待包装”的工艺。有关瓜子炒制加工方法的报道较多，但都如上述披露的技术方案，其在调味入味时，均采用普通浸泡、蒸煮方法，这些方法不能使味料充分渗入瓜子仁内，而是填充在瓜子壳上，人们食用时虽然有味料口感，但多食则会引起舌尖起泡，口干舌燥等现象，而瓜子仁并无香味，同时，填充在瓜子壳上容易散失，长期放置或消费者挑拣触摸都会使味料流失。此外，现有瓜子加工方法中，都采用一次高温、中高温及中温干燥，由于瓜子仁水分流失过快，导致营养流失和集聚，使得瓜子品质差异较大，影响整体品质和市售价格。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种白瓜子的加工方法，采用浸泡和喷雾二次入味工艺，使得味料充分渗入瓜子仁，改善目前瓜子壳和瓜子仁味料分配失衡的问题；采用多次干燥工艺，避免白瓜子水分流失过快而造成的营养流失大，营养集聚的问题。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种白瓜子的加工方法，包括以下步骤：
1)清洗：原料分级筛选后，用无菌水进行清洗，除去瘪粒、劣质粒及杂质；
2)晾晒：清洗后的白瓜子摊晾在户外水泥场地上，在25～35℃的温度下，晾晒10～12小时，晾晒时每隔30分钟翻搅1次；
3)储存：将晾晒干的白瓜子装袋，置于通风透气的储藏室内储存12～15天，储藏室内温度控制为18～22℃，相对湿度20～30％；
4)浸泡入味：将储存的白瓜子取出，放入料水中浸泡3～4小时，料水温度为35～50℃；
5)烘焙：将步骤4)入味的白瓜子放入真空烘箱中，在温度110～120℃，压力-100.0～-90.5Pa条件下，烘焙15～18分钟；
6)喷雾提味：对烘焙的白瓜子，采用高速回旋气雾将料水喷雾2～3次；
7)炒制：将提味后的白瓜子放入炒锅中，在温度为35～45℃，转速为15转/分钟的条件下，炒制15～20分钟；
8)真空干燥：将炒制后的白瓜子放入真空干燥机内进行干燥，干燥温度控制为95～110℃，开启真空泵使真空度达92～95Pa，开启制冷机使冷凝器结霜，控制干燥时间为60～70分钟，使白瓜子脱水干燥至含水量为3.5％；
9)杀菌、装袋：采用高压灭菌方法进行杀菌处理，然后装袋，包装。
所述的料水由调味料和无菌水配制成。
所述的料水是由调味料按照300倍液调配制成。
所述的调味料由白砂糖2～5份、椒盐1～3份、甘草0.5～0.8份、小茴香1～1.5份混合制成。
所述的白砂糖、椒盐、甘草、小茴香细度为78～90目。
与现有白瓜子加工方法相比，本发明的有益效果在于：
1)本发明将新鲜白瓜子经晾晒初干后，放置在仓储室内储存一段时间，使其腥草味充分发挥出去，提高食用口感；进行浸泡入味和烘焙干燥，使得味料充分渗入瓜子仁，并提高瓜子壳味料浓度，增加香味；然后喷雾体味和炒制、真空干燥，这样就使得味料更多地渗入瓜子仁，进一步提高香味，使得瓜子仁多滋多味，香味浓烈。
2)本发明味料采用常用食材制成，无任何化学添加剂和防腐剂，食用安全，且都采用极细粉面，其在水中溶解性更好，渗透更均匀，制成的白瓜子表面光滑、干净，无任何粘附颗粒。
3)本发明采用多次干燥工艺进行加工，解决了传统技术中高温一次干燥存在的营养流失大，食用品质下降的问题。
4)利用本发明方法加工的白瓜子口感香浓，入口顺滑不擦，外观洁净纯白，无粘附小颗粒，更是几乎保留了全部营养成分，营养更高。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明，旨在帮助同领域技术人员理解。
实施例1
一种白瓜子的加工方法，包括以下步骤：
1)清洗：原料分级筛选后，用无菌水进行清洗，除去瘪粒、劣质粒及杂质；
2)晾晒：清洗后的白瓜子摊晾在户外水泥场地上，在25～35℃的温度下，晾晒10～12小时，晾晒时每隔30分钟翻搅1次；
3)储存：将晾晒干的白瓜子装袋，置于通风透气的储藏室内储存12～15天，储藏室内温度控制为18～22℃，相对湿度20～30％；
4)浸泡入味：将储存的白瓜子取出，放入料水中浸泡3～4小时，料水温度为35～50℃，所述的料水由调味料和无菌水300倍液配制成，所述的调味料由白砂糖2～5份、椒盐1～3份、甘草0.5～0.8份、小茴香1～1.5份混合制成，且白砂糖、椒盐、甘草、小茴香细度为78～90目；
5)烘焙：将步骤4)入味的白瓜子放入真空烘箱中，在温度110～120℃，压力-100.0～-90.5Pa条件下，烘焙15～18分钟；
6)喷雾提味：对烘焙的白瓜子，采用高速回旋气雾将料水喷雾2～3次；
7)炒制：将提味后的白瓜子放入炒锅中，在温度为35～45℃，转速为15转/分钟的条件下，炒制15～20分钟；
8)真空干燥：将炒制后的白瓜子放入真空干燥机内进行干燥，干燥温度控制为95～110℃，开启真空泵使真空度达92～95Pa，开启制冷机使冷凝器结霜，控制干燥时间为60～70分钟，使白瓜子脱水干燥至含水量为3.5％；
9)杀菌、装袋：采用高压灭菌方法进行杀菌处理，然后装袋，包装。

Claims (5)

1.一种白瓜子的加工方法，包括步骤：1)清洗，2)晾晒，3)储存，4)浸泡入味，5)烘焙，6)喷雾提味，7)炒制，8)真空干燥，9)杀菌、装袋，其特征在于：具体步骤如下：
1)清洗：原料分级筛选后，用无菌水进行清洗，除去瘪粒、劣质粒及杂质；
2)晾晒：清洗后的白瓜子摊晾在户外水泥场地上，在25～35℃的温度下，晾晒10～12小时，晾晒时每隔30分钟翻搅1次；
3)储存：将晾晒干的白瓜子装袋，置于通风透气的储藏室内储存12～15天，储藏室内温度控制为18～22℃，相对湿度20～30％；
4)浸泡入味：将储存的白瓜子取出，放入料水中浸泡3～4小时，料水温度为35～50℃；
5)烘焙：将步骤4)入味的白瓜子放入真空烘箱中，在温度110～120℃，压力-100.0～-90.5Pa条件下，烘焙15～18分钟；
6)喷雾提味：对烘焙的白瓜子，采用高速回旋气雾将料水喷雾2～3次；
7)炒制：将提味后的白瓜子放入炒锅中，在温度为35～45℃，转速为15转/分钟的条件下，炒制15～20分钟；
8)真空干燥：将炒制后的白瓜子放入真空干燥机内进行干燥，干燥温度控制为95～110℃，开启真空泵使真空度达92～95Pa，开启制冷机使冷凝器结霜，控制干燥时间为60～70分钟，使白瓜子脱水干燥至含水量为3.5％；
9)杀菌、装袋：采用高压灭菌方法进行杀菌处理，然后装袋，包装。
2.如权利要求1所述的一种白瓜子的加工方法，其特征在于：所述的料水由调味料和无菌水配制成。
3.如权利要求2所述的一种白瓜子的加工方法，其特征在于：所述的料水是由调味料按照300倍液调配制成。
4.如权利要求2、3所述的一种白瓜子的加工方法，其特征在于：所述的调味料由白砂糖2～5份、椒盐1～3份、甘草0.5～0.8份、小茴香1～1.5份混合制成。
5.如权利要求4所述的一种白瓜子的加工方法，其特征在于：所述的白砂糖、椒盐、甘草、小茴香细度为78～90目。
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