CN102488259A

CN102488259A - 南瓜子制作工艺

Info

Publication number: CN102488259A
Application number: CN2011104445759A
Authority: CN
Inventors: 李映江
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-12-26
Filing date: 2011-12-26
Publication date: 2012-06-13

Abstract

本发明目的是提供一种南瓜子的制作工艺，它以南瓜子为主料，以茶叶、盐、糖精、蛋白糖、香兰素、味精、茶粉、绿茶香精为辅料组成，经精选原料、浸泡、清洗、脱粉、蒸煮、脱水、炒制、冷却、包装而成；本发明工艺制作的南瓜子保留其营养精华，常食用南瓜子可行胃肠之滞气，有消肿利水功效，对体内绦虫有驳杀作用，清肺润肠；同时配以茶叶为辅，使口感更加清香酥脆，口感浓香，不易变质，变潮，制作工艺科学合理，适宜普遍推广应用。

Description

南瓜子制作工艺

技术领域

[o001]本发明涉及食品的加工领域，特别是一种南瓜子的制作工艺。

背景技术

[o0023休闲食品中瓜子深受人们的喜爱，尤其是瓜子中选用的南瓜子，为葫芦科藤本植物南瓜子的种子，其味甘平，不伤正气，善除体内绦虫，含有丰富氨酸、脂肪油、蛋白质及维生素A、维生素B、维生素B，、维生素c及胡萝卜素等多种人体所需营养物质。南瓜子特别适合老人及儿童食用，可以帮助肠道消化及驱虫作用，为了满足市场需求，将南瓜子及上等茶叶精华加工成为休闲食品，传统原料及现代技术手段结合进一步将食品领域提高新的创新层面。

发明内容

[o0033本发明目的是提供一种南瓜子的制作工艺，使其口感好，有利身体健康，补充人体所需营养，适合老年儿童食用、软硬度适中的瓜子。

[o004]为了实现本发明目的，采用以下技术方案：一种南瓜子的制作工艺，它以南瓜子为

主料，以茶叶、盐、糖精、蛋白糖、香兰素、味精、茶粉、绿茶香精为辅料组成，经精选原料、浸泡、清洗、脱粉、蒸煮、脱水、炒制、冷却、包装而成；配料重量份为：茶叶10份、盐80～4()()份、糖精6～8份、蛋白糖3～6份、香兰素0.5～1.5份、味精3～4份、茶粉6～8份、绿茶香精2～4份、绿茶粉末香精2～3份，水适量，具体加工步骤如下：(1)筛选除去杂质，精选出颗粒饱满大小均匀的南瓜子；(2)将南瓜子浸泡水中24小时后，至表面软皮能脱掉为宜，放入洗子机清洗、脱粉；(3)脱完粉后的南瓜子放至锅中加入清水蒸煮45分钟；(4)再将茶叶放入锅中，大火熬至25分钟时加入重量组份为盐、糖精、蛋白糖、香兰素、味精、茶粉、绿茶香精、绿茶粉末香精，充分搅拌使其溶化，将南瓜子放入吊篮蒸煮90分钟后入味；(5)待上述料汤沸腾后，10分钟吊出吊篮将原料放入烘池脱水；(6)将南瓜子脱掉50％水分后放入自动炒制机内炒制；(7)自动炒制机温度设置为170℃，时间为15分钟；(8)将南瓜子水份在25分钟内迅速排出后，温度降至45℃，待瓜子子叶剥开后呈为芽黄后出锅倒入冷却带冷却，计量、杀菌、包装。茶叶可选用绿茶、龙井茶、红茶任一种均可。

[0005]本发明工艺制作的南瓜子保留其营养精华，常食用南瓜子可行胃肠之滞气，有消肿利水功效，对体内绦虫有驳杀作用，清肺润肠；同时配以茶叶为辅，使口感更加清香酥脆，口感浓香，提神醒目，味道香甜，加工程序操作简便，没有沙尘等杂质，干净卫生。

[0006]采用本发明加工后的南瓜子储存时间长，口味醇正，不易变质，变潮，制作工艺科学合理，适宜普遍推广应用。

具体实施方式

[o007]下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述：

[o0083实施例1：[000g]它以南瓜子为主料，以茶叶、盐、糖精、蛋白糖、香兰素、味精、茶粉、绿茶香精为辅料组成，经精选原料、浸泡、清洗、脱粉、蒸煮、脱水、炒制、冷却、包装而成；配料重量份为：红茶10份、盐80份、糖精8份、蛋白糖6份、香兰素1.5份、味精3份、茶粉6份、绿茶香精3份、绿茶粉末香精3份，水适量，具体加工步骤如下：(1)筛选除去杂质，精选出颗粒饱满大小均匀的南瓜子；(2)将南瓜子浸泡水中24小时后，至表面软皮能脱掉为宜，放入洗子机清洗、脱粉；(3)脱完粉后的南瓜子放至锅中加入清水蒸煮45分钟；(4)再将茶叶放入锅中，大火熬至25分钟时加入重量组份为盐、糖精、蛋白糖、香兰素、味精、茶粉、绿茶香精、绿茶粉末香精，充分搅拌使其溶化，将南瓜子放入吊篮蒸煮90分钟后入味；(5)待上述料汤沸腾后，10分钟吊出吊篮将原料放入烘池脱水；(6)将南瓜子脱掉50％水分后放入自动炒制机内炒制；(7)自动炒制机温度设置为170度，时间为15分钟；(8)将南瓜子水份在25分钟内迅速排出后，温度降至45℃，待瓜子子叶剥开后呈为芽黄后出锅倒入冷却带冷却，计量、杀菌、包装。

Claims

1.一种南瓜子的制作工艺，其特征在于：它以南瓜子为主料，以茶叶、盐、糖精、蛋白糖、香兰素、味精、茶粉、绿茶香精为辅料组成，经精选原料、浸泡、清洗、脱粉、蒸煮、脱水、炒制、冷却、包装而成；配料重量份为：茶叶10份、盐80～4()()份、糖精6～8份、蛋白糖3～6份、香兰素0.5～1.5份、味精3～4份、茶粉6～8份、绿茶香精2～4份、绿茶粉末香精2～3份，水适量，具体加工步骤如下：

(1)筛选除去杂质，精选出颗粒饱满大小均匀的南瓜子；

(2)将南瓜子浸泡水中24小时后，至表面软皮能脱掉为宜，放入洗子机清洗、脱粉；

(3)脱完粉后的南瓜子放至锅中加入清水蒸煮45分钟；

(4)再将茶叶放入锅中，大火熬至25分钟时加入重量组份为盐、糖精、蛋白糖、香兰素、味精、茶粉、绿茶香精、绿茶粉末香精，充分搅拌使其溶化，将南瓜子放入吊篮蒸煮90分钟后入味；

(5)待上述料汤沸腾后，10分钟吊出吊篮将原料放入烘池脱水；

(6)将南瓜子脱掉50％水分后放入自动炒制机内炒制；

(7)自动炒制机温度设置为170℃，时间为15分钟；

(8)将南瓜子水份在25分钟内迅速排出后，温度降至45℃，待瓜子子叶剥开后呈为芽黄后出锅倒入冷却带冷却，计量、杀菌、包装。

2.根据权利要求1所述的一种南瓜子的制作工艺，其特征在于：茶叶可选用绿茶、龙井茶、红茶任一种均可。