CN108208705A - 茶瓜子的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了茶瓜子的制作方法，基于南瓜子壳利用率低，现有的茶瓜子产品没有保留茶叶中营养物质的问题而提出的。本发明的制作步骤包括南瓜子预处理、南瓜子脱壳、茶粉和南瓜子壳粉的制备、包衣、烘烤、冷却、包装，原料包括茶粉、南瓜子壳粉、糯米粉、糖、盐、味精。本发明的优点在于在南瓜子仁表面形成可食用性外壳，从喝茶变为吃茶，实现南瓜子壳的再利用，保留茶瓜子中茶叶的营养物质。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种茶瓜子的制作方法。
背景技术
茶叶在止干渴、去烦躁、舒筋骨、除疲劳、清口腔、助消化、振精神等多方面具有独特的功能。茶中含有生物碱、茶多酚、茶多糖等多种功能营养素，对于消除自由基、清油解腻、增强神经兴奋等有一定的效果。因此喝茶也有助防老，具养生保健功能。
六安瓜片为中国传统历史名茶，中国十大名茶之一，为绿茶特种茶类，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。六安瓜片的化学成分是由3.5-7.0％的无机物和93-96.5％的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等，营养成分全面。与其他茶叶相比，六安瓜片还具有较好的药用价值，具有较强的预防龋齿、降血脂、抗炎症、抗衰老以及减肥和防癌的作用。目前六安瓜片主要用于冲泡饮用，摄取茶中营养成分多以饮茶的形式，其它食用产品附加值较低。
南瓜子又称南瓜仁、金瓜子，表面浅黄白色至浅黄色，气微香、味微甘，其含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及胡萝卜素等营养成分，具有降低胆固醇、抗氧化、缓解高血压、预防肾结石、促进排出体内结石等作用。
南瓜子壳是南瓜子的一部分，资源丰富，南瓜子壳由于其利用率低经常被当做下脚料而废弃，南瓜子壳粉中膳食纤维含量丰富，且保留了南瓜子仁以外的全部营养物质，膳食纤维可以促进肠道蠕动，对降血糖和预防糖尿病有显著效果，南瓜子壳被浪费的同时也会造成一定的环境污染。
目前，市场上也有一些绿茶瓜子的产品，大部分是利用白瓜子为原料，其制作方法主要分为两类：一类是利用茶叶与瓜子、配料等直接煮制，工艺复杂，所制产品颜色为墨色，且没有保留茶叶中的营养物质；另一类是直接在煮制好的瓜子上撒绿茶粉，颜色美观，但缺乏绿茶的香味。
发明内容
本发明解决的技术问题在于南瓜子壳利用率低，现有的茶瓜子产品没有保留茶叶中的营养物质，提供一种茶瓜子的制作方法。
本发明是采用以下技术方案解决上述技术问题的：
本发明的制作方法包括以下步骤：
(1)南瓜子预处理：人工挑选颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致的南瓜子，南瓜子无霉变、腐烂的现象，用清水洗净南瓜子表面的浮沉和杂质，烘干后炒制；
(2)南瓜子脱壳：将炒制后的南瓜子脱壳，得到南瓜子仁和南瓜子壳；
(3)茶粉和南瓜子壳粉的制备：用植物粉碎机分别粉碎茶叶和南瓜子壳，将粉碎后的茶叶和南瓜子壳分别过筛，得到茶粉和南瓜子壳粉，并保留过筛时未通过筛网的六安瓜片茶叶；
(4)包衣：用包衣机将包衣裹于炒制后的南瓜子仁表面，所述中南瓜子仁的重量份数为50-100份，所述包衣由以下重量份数的原料制成：茶粉0.25-1.25份、南瓜子壳粉0.05-0.15份、糯米粉4-8份、糖0.7-1份、盐0.3-0.5份、味精0.05-0.1份、水20-30份混合成液状物；
(5)烘烤：将包好衣的南瓜子仁放在铺有茶叶的烤箱中烘烤；
(6)冷却、包装：待烤制好的南瓜子仁的温度降至室温后进行包装。
优选的，所述茶叶为六安瓜片。
优选的，所述步骤(1)中烘干温度为100-110℃。
优选的，所述步骤(1)中炒制温度为150-200℃，炒制时间为20-30min。
优选的，所述步骤(3)中粉碎后的茶叶和南瓜子壳先过220目筛，再过260目筛。
优选的，所述步骤(5)中使用的茶叶为步骤(3)中过筛时未通过筛网的、粒度较大的茶粉叶。
优选的，所述步骤(5)中的烘烤温度为100-110℃，烘烤时间为30min。
本发明的有益效果在于：本发明茶瓜子的制作方法将茶粉和南瓜子壳粉包裹于南瓜子仁表面，形成可食用性外壳，从喝茶变为吃茶，实现南瓜子壳的再利用；在茶瓜子制作过程中添加糯米粉可以增加包衣的粘性，稳定包衣在瓜子仁表面的形状，且食用性好；将包好衣的南瓜子仁放在铺有茶叶的烤盘中烘烤，可以增加茶瓜子的茶叶香味，且烤盘中的茶叶为制作过程中未通过筛网的、粒度较大的茶叶，可以实现茶叶的重复利用，节约成本。
具体实施方式
为使对本发明的结构特征及所达成的功效有更进一步的了解与认识，用以较佳的实施例对本发明进行详细的说明。
实施例1
本发明的制作方法包括以下步骤：
(1)南瓜子预处理：人工挑选颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致的南瓜子，南瓜子无霉变、腐烂的现象，用清水洗净南瓜子表面的浮沉和杂质，于100℃烘干后，在150℃下炒制20min；
(2)南瓜子脱壳：将炒制后的南瓜子脱壳，得到南瓜子仁和南瓜子壳；
(3)茶粉和南瓜子壳粉的制备：用植物粉碎机分别粉碎六安瓜片和南瓜子壳，将粉碎后的六安瓜片和南瓜子壳先过220目筛，再过260目筛，得到粒度更细的六安瓜片茶粉和南瓜子壳粉，并保留过筛时未通过筛网的六安瓜片茶叶；
(4)包衣：用包衣机将包衣裹于炒制后的50份南瓜子仁表面，所述包衣由以下重量份数的原料制成：六安瓜片茶粉0.25份、南瓜子壳粉0.05份、糯米粉4份、糖0.7份、盐0.3份、味精0.05份、水20份混合成液状物；
(5)烘烤：将包好衣的南瓜子仁放在铺有六安瓜片茶叶的烤箱中，烘烤温度为100℃，烘烤时间为30min，其中使用的六安瓜片茶叶为过筛时未通过筛网的、粒度较大的六安瓜片茶叶；
(6)冷却、包装：待烤制好的南瓜子仁的温度降至室温后进行包装。
实施例2
(1)南瓜子预处理：人工挑选颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致的南瓜子，南瓜子无霉变、腐烂的现象，用清水洗净南瓜子表面的浮沉和杂质，于105℃烘干后，在175℃下炒制25min；
(2)南瓜子脱壳：将炒制后的南瓜子脱壳，得到南瓜子仁和南瓜子壳；
(3)茶粉和南瓜子壳粉的制备：用植物粉碎机分别粉碎六安瓜片和南瓜子壳，将粉碎后的六安瓜片和南瓜子壳先过220目筛，再过260目筛，得到粒度更细的六安瓜片茶粉和南瓜子壳粉，并保留过筛时未通过筛网的六安瓜片茶叶；
(4)包衣：用包衣机将包衣裹于炒制后的75份南瓜子仁表面，所述包衣由以下重量份数的原料制成：六安瓜片茶粉0.75份、南瓜子壳粉0.1份、糯米粉6份、糖0.85份、盐0.4份、味精0.075份、水25份混合成液状物；
(5)烘烤：将包好衣的南瓜子仁放在铺有六安瓜片茶叶的烤箱中烘烤，烘烤温度为105℃，烘烤时间为30min，其中使用的六安瓜片茶粉为过筛时未通过筛网的、粒度较大的六安瓜片茶叶；
(6)冷却、包装：待烤制好的南瓜子仁的温度降至室温后进行包装。
实施例3
(1)南瓜子预处理：人工挑选颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致的南瓜子，南瓜子无霉变、腐烂的现象，用清水洗净南瓜子表面的浮沉和杂质，于110℃烘干后，在200℃下炒制30min；
(2)南瓜子脱壳：将炒制后的南瓜子脱壳，得到南瓜子仁和南瓜子壳；
(3)茶粉和南瓜子壳粉的制备：用植物粉碎机分别粉碎六安瓜片和南瓜子壳，将粉碎后的六安瓜片和南瓜子壳先过220目筛，再过260目筛，得到粒度更细的六安瓜片茶粉和南瓜子壳粉，并保留过筛时未通过筛网的六安瓜片茶叶；
(4)包衣：用包衣机将包衣裹于炒制后的100份南瓜子仁表面，所述包衣由以下重量份数的原料制成：六安瓜片茶粉1.25份、南瓜子壳粉0.15份、糯米粉8份、糖1份、盐0.5份、味精0.1份、水30份混合成液状物；
(5)烘烤：将包好衣的南瓜子仁放在铺有六安瓜片茶叶的烤箱中烘烤，烘烤温度为110℃，烘烤时间为30min，其中使用的六安瓜片茶叶为过筛时未通过筛网的、粒度较大的六安瓜片茶叶；
(6)冷却、包装：待烤制好的南瓜子仁的温度降至室温后进行包装。
以上仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅限于上述实施例，与本发明构思无差异的各种工艺方案均在本发明的保护范围内。
Claims (10)
1.茶瓜子的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：
(1)南瓜子预处理：人工挑选颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致的南瓜子，南瓜子无霉变、腐烂的现象，用清水洗净南瓜子表面的浮沉和杂质，烘干后炒制；
(2)南瓜子脱壳：将炒制后的南瓜子脱壳，得到南瓜子仁和南瓜子壳；
(3)茶粉和南瓜子壳粉的制备：用植物粉碎机分别粉碎茶叶和南瓜子壳，将粉碎后的茶叶和南瓜子壳分别过筛，得到茶粉和南瓜子壳粉；
(4)包衣：用包衣机将包衣裹于炒制后的南瓜子仁表面，所述南瓜子仁的重量份数为50-100份，所述包衣由以下重量份数的原料制成：茶粉0.25-1.25份、南瓜子壳粉0.05-0.15份、糯米粉4-8份、糖0.7-1份、盐0.3-0.5份、味精0.05-0.1份、水20-30份混合成液状物；
(5)烘烤：将包好衣的南瓜子仁放在铺有茶叶的烤箱中烘烤；
(6)冷却、包装：待烤制好的南瓜子仁的温度降至室温后进行包装。
2.根据权利要求1所述的茶瓜子的制作方法，其特征在于：所述茶叶为六安瓜片。
3.根据权利要求1所述的茶瓜子的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中烘干温度为100-110℃。
4.根据权利要求1所述的茶瓜子的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中炒制温度为150-200℃，炒制时间为20-30min。
5.根据权利要求1所述的茶瓜子的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中粉碎后的茶叶和南瓜子壳先过220目筛，再过260目筛。
6.根据权利要求1所述的茶瓜子的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中使用的茶叶为步骤(3)中过筛时未通过筛网的、粒度较大的茶叶。
7.根据权利要求1所述的茶瓜子的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中的烘烤温度为100-110℃，烘烤时间为30min。
8.根据权利要求1所述的茶瓜子的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：
(1)南瓜子预处理：人工挑选颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致的南瓜子，南瓜子无霉变、腐烂的现象，用清水洗净南瓜子表面的浮沉和杂质，于100℃烘干后，在150℃下炒制20min；
(2)南瓜子脱壳：将炒制后的南瓜子脱壳，得到南瓜子仁和南瓜子壳；
(3)茶粉和南瓜子壳粉的制备：用植物粉碎机分别粉碎六安瓜片和南瓜子壳，将粉碎后的六安瓜片和南瓜子壳先过220目筛，再过260目筛，得到粒度更细的六安瓜片茶粉和南瓜子壳粉，并保留过筛时未通过筛网的六安瓜片茶叶；
(4)包衣：用包衣机将包衣裹于炒制后的50份南瓜子仁表面，所述包衣由以下重量份数的原料制成：六安瓜片茶粉0.25份、南瓜子壳粉0.05份、糯米粉4份、糖0.7份、盐0.3份、味精0.05份、水20份混合成液状物；
(5)烘烤：将包好衣的南瓜子仁放在铺有六安瓜片茶叶的烤箱中，烘烤温度为100℃，烘烤时间为30min，其中使用的六安瓜片茶叶为过筛时未通过筛网的、粒度较大的六安瓜片茶叶；
(6)冷却、包装：待烤制好的南瓜子仁的温度降至室温后进行包装。
9.根据权利要求1所述的茶瓜子的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：
(1)南瓜子预处理：人工挑选颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致的南瓜子，南瓜子无霉变、腐烂的现象，用清水洗净南瓜子表面的浮沉和杂质，于105℃烘干后，在175℃下炒制25min；
(2)南瓜子脱壳：将炒制后的南瓜子脱壳，得到南瓜子仁和南瓜子壳；
(3)茶粉和南瓜子壳粉的制备：用植物粉碎机分别粉碎六安瓜片和南瓜子壳，将粉碎后的六安瓜片和南瓜子壳先过220目筛，再过260目筛，得到粒度更细的六安瓜片茶粉和南瓜子壳粉，并保留过筛时未通过筛网的六安瓜片茶叶；
(4)包衣：用包衣机将包衣裹于炒制后的75份南瓜子仁表面，所述包衣由以下重量份数的原料制成：六安瓜片茶粉0.75份、南瓜子壳粉0.1份、糯米粉6份、糖0.85份、盐0.4份、味精0.075份、水25份混合成液状物；
(5)烘烤：将包好衣的南瓜子仁放在铺有六安瓜片茶叶的烤箱中烘烤，烘烤温度为105℃，烘烤时间为30min，其中使用的六安瓜片茶叶为过筛时未通过筛网的、粒度较大的六安瓜片茶叶；
(6)冷却、包装：待烤制好的南瓜子仁的温度降至室温后进行包装。
10.根据权利要求1所述的茶瓜子的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：
(1)南瓜子预处理：人工挑选颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致的南瓜子，南瓜子无霉变、腐烂的现象，用清水洗净南瓜子表面的浮沉和杂质，于110℃烘干后，在200℃下炒制30min；
(2)南瓜子脱壳：将炒制后的南瓜子脱壳，得到南瓜子仁和南瓜子壳；
(3)茶粉和南瓜子壳粉的制备：用植物粉碎机分别粉碎六安瓜片和南瓜子壳，将粉碎后的六安瓜片和南瓜子壳先过220目筛，再过260目筛，得到粒度更细的六安瓜片茶粉和南瓜子壳粉，并保留过筛时未通过筛网的六安瓜片茶叶；
(4)包衣：用包衣机将包衣裹于炒制后的100份南瓜子仁表面，所述包衣由以下重量份数的原料制成：六安瓜片茶粉1.25份、南瓜子壳粉0.15份、糯米粉8份、糖1份、盐0.5份、味精0.1份、水30份混合成液状物；
(5)烘烤：将包好衣的南瓜子仁放在铺有六安瓜片茶叶的烤箱中烘烤，烘烤温度为110℃，烘烤时间为30min，其中使用的六安瓜片茶叶为过筛时未通过筛网的、粒度较大的六安瓜片茶叶；
(6)冷却、包装：待烤制好的南瓜子仁的温度降至室温后进行包装。
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| CN102273673A (zh) * | 2011-06-20 | 2011-12-14 | 刘贵雨 | 一种南瓜子的制作工艺 |
| CN102488259A (zh) * | 2011-12-26 | 2012-06-13 | 李映江 | 南瓜子制作工艺 |
| CN104664461A (zh) * | 2015-03-02 | 2015-06-03 | 安徽真心食品有限公司 | 一种南瓜子及其制作方法 |
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