CN102273673A

CN102273673A - 一种南瓜子的制作工艺

Info

Publication number: CN102273673A
Application number: CN2011101652579A
Authority: CN
Inventors: 刘贵雨
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-06-20
Filing date: 2011-06-20
Publication date: 2011-12-14
Anticipated expiration: 2031-06-20
Also published as: CN102273673B

Abstract

本发明目的是提供一种南瓜子的制作工艺，它以南瓜子为主料，以茶叶、盐、糖精、蛋白糖、香兰素、味精、茶粉、绿茶香精为辅料组成，经精选原料、浸泡、清洗、脱粉、蒸煮、脱水、炒制、冷却、包装而成；本发明工艺制作的南瓜子保留其营养精华，常食用南瓜子可行胃肠之滞气，有消肿利水功效，对体内绦虫有驳杀作用，清肺润肠；同时配以茶叶为辅，使口感更加清香酥脆，口感浓香，不易变质，变潮，制作工艺科学合理，适宜普遍推广应用。

Description

一种南瓜子的制作工艺

技术领域

本发明涉及食品的加工领域，特别是一种南瓜子的制作工艺。

背景技术

休闲食品中瓜子深受人们的喜爱，尤其是瓜子中选用的南瓜子，为葫芦科藤本植物南瓜子的种子，其味甘平，不伤正气，善除体内绦虫，含有丰富氨酸、脂肪油、蛋白质及维生素A、维生素B、维生素B₁、维生素C及胡萝卜素等多种人体所需营养物质。南瓜子特别适合老人及儿童食用，可以帮助肠道消化及驱虫作用，为了满足市场需求，将南瓜子及上等茶叶精华加工成为休闲食品，传统原料及现代技术手段结合进一步将食品领域提高新的创新层面。

发明内容

本发明目的是提供一种南瓜子的制作工艺，使其口感好，有利身体健康，补充人体所需营养，适合老年儿童食用、软硬度适中的瓜子。

为了实现本发明目的，采用以下技术方案：一种南瓜子的制作工艺，它以南瓜子为主料，以茶叶、盐、糖精、蛋白糖、香兰素、味精、茶粉、绿茶香精为辅料组成，经精选原料、浸泡、清洗、脱粉、蒸煮、脱水、炒制、冷却、包装而成；配料重量份为：茶叶10份、盐80～400份、糖精6～8份、蛋白糖3～6份、香兰素0.5～1.5份、味精3～4份、茶粉6～8份、绿茶香精2～4份、绿茶粉末香精2～3份，水适量，具体加工步骤如下：(1)筛选除去杂质，精选出颗粒饱满大小均匀的南瓜子；(2)将南瓜子浸泡水中24小时后，至表面软皮能脱掉为宜，放入洗子机清洗、脱粉；(3)脱完粉后的南瓜子放至锅中加入清水蒸煮45分钟；(4)再将茶叶放入锅中，大火熬至25分钟时加入重量组份为盐、糖精、蛋白糖、香兰素、味精、茶粉、绿茶香精、绿茶粉末香精，充分搅拌使其溶化，将南瓜子放入吊篮蒸煮90分钟后入味；(5)待上述料汤沸腾后，10分钟吊出吊篮将原料放入烘池脱水；(6)将南瓜子脱掉50％水分后放入自动炒制机内炒制；(7)自动炒制机温度设置为170℃，时间为15分钟；(8)将南瓜子水份在25分钟内迅速排出后，温度降至45℃，待瓜子子叶剥开后呈为芽黄后出锅倒入冷却带冷却，计量、杀菌、包装。茶叶可选用绿茶、龙井茶、红茶任一种均可。

本发明工艺制作的南瓜子保留其营养精华，常食用南瓜子可行胃肠之滞气，有消肿利水功效，对体内绦虫有驳杀作用，清肺润肠；同时配以茶叶为辅，使口感更加清香酥脆，口感浓香，提神醒目，味道香甜，加工程序操作简便，没有沙尘等杂质，干净卫生。

采用本发明加工后的南瓜子储存时间长，口味醇正，不易变质，变潮，制作工艺科学合理，适宜普遍推广应用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述：

实施例1：

它以南瓜子为主料，以茶叶、盐、糖精、蛋白糖、香兰素、味精、茶粉、绿茶香精为辅料组成，经精选原料、浸泡、清洗、脱粉、蒸煮、脱水、炒制、冷却、包装而成；配料重量份为：红茶10份、盐80份、糖精8份、蛋白糖6份、香兰素1.5份、味精3份、茶粉6份、绿茶香精3份、绿茶粉末香精3份，水适量，具体加工步骤如下：(1)筛选除去杂质，精选出颗粒饱满大小均匀的南瓜子；(2)将南瓜子浸泡水中24小时后，至表面软皮能脱掉为宜，放入洗子机清洗、脱粉；(3)脱完粉后的南瓜子放至锅中加入清水蒸煮45分钟；(4)再将茶叶放入锅中，大火熬至25分钟时加入重量组份为盐、糖精、蛋白糖、香兰素、味精、茶粉、绿茶香精、绿茶粉末香精，充分搅拌使其溶化，将南瓜子放入吊篮蒸煮90分钟后入味；(5)待上述料汤沸腾后，10分钟吊出吊篮将原料放入烘池脱水；(6)将南瓜子脱掉50％水分后放入自动炒制机内炒制；(7)自动炒制机温度设置为170度，时间为15分钟；(8)将南瓜子水份在25分钟内迅速排出后，温度降至45℃，待瓜子子叶剥开后呈为芽黄后出锅倒入冷却带冷却，计量、杀菌、包装。

实施例2：

它以南瓜子为主料，以茶叶、盐、糖精、蛋白糖、香兰素、味精、茶粉、绿茶香精为辅料组成，经精选原料、浸泡、清洗、脱粉、蒸煮、脱水、炒制、冷却、包装而成；配料重量份为：绿茶10份、盐250份、糖精6份、蛋白糖4份、香兰素1份、味精3份、茶粉6份、绿茶香精3份、绿茶粉末香精3份，水适量，具体加工步骤如下：(1)筛选除去杂质，精选出颗粒饱满大小均匀的南瓜子；(2)将南瓜子浸泡水中24小时后，至表面软皮能脱掉为宜，放入洗子机清洗、脱粉；(3)脱完粉后的南瓜子放至锅中加入清水蒸煮45分钟；(4)再将茶叶放入锅中，大火熬至25分钟时加入重量组份盐、糖精、蛋白糖、香兰素、味精、茶粉、绿茶香精、绿茶粉末香精，充分搅拌使其溶化，将南瓜子放入吊篮蒸煮90分钟后入味；(5)待上述料汤沸腾后，10分钟吊出吊篮将原料放入烘池脱水；(6)将南瓜子脱掉50％水分后放入自动炒制机内炒制；(7)自动炒制机温度设置为170度，时间为15分钟；(8)将南瓜子水份在25分钟内迅速排出后，温度降至45℃，待瓜子子叶剥开后呈为芽黄后出锅倒入冷却带冷却，计量、杀菌、包装。

实施例3：

它以南瓜子为主料，以茶叶、盐、糖精、蛋白糖、香兰素、味精、茶粉、绿茶香精为辅料组成，经精选原料、浸泡、清洗、脱粉、蒸煮、脱水、炒制、冷却、包装而成；配料重量份为：龙井茶10份、盐400份、糖精8份、蛋白糖3份、香兰素0.5份、味精3份、茶粉6份、绿茶香精2份、绿茶粉末香精2份，水适量，具体加工步骤如下：(1)筛选除去杂质，精选出颗粒饱满大小均匀的南瓜子；(2)将南瓜子浸泡水中24小时后，至表面软皮能脱掉为宜，放入洗子机清洗、脱粉；(3)脱完粉后的南瓜子放至锅中加入清水蒸煮45分钟；(4)再将茶叶放入锅中，大火熬至25分钟时加入重量组份为盐、糖精、蛋白糖、香兰素、味精、茶粉、绿茶香精、绿茶粉末香精，充分搅拌使其溶化，将南瓜子放入吊篮蒸煮90分钟后入味；(5)待上述料汤沸腾后，10分钟吊出吊篮将原料放入烘池脱水；(6)将南瓜子脱掉50％水分后放入自动炒制机内炒制；(7)自动炒制机温度设置为170度，时间为15分钟；(8)将南瓜子水份在25分钟内迅速排出后，温度降至45℃，待瓜子子叶剥开后呈为芽黄后出锅倒入冷却带冷却，冷却后，计量、杀菌、包装。

发明未详述部分均为公知技术，本领域的技术人员在本发明技术方案范围内进行的通常变化或替换都应包含在本发明的保护范围内。

Claims

1.一种南瓜子的制作工艺，其特征在于：它以南瓜子为主料，以茶叶、盐、糖精、蛋白糖、香兰素、味精、茶粉、绿茶香精为辅料组成，经精选原料、浸泡、清洗、脱粉、蒸煮、脱水、炒制、冷却、包装而成；配料重量份为：茶叶10份、盐80～400份、糖精6～8份、蛋白糖3～6份、香兰素0.5～1.5份、味精3～4份、茶粉6～8份、绿茶香精2～4份、绿茶粉末香精2～3份，水适量，具体加工步骤如下：

(1)筛选除去杂质，精选出颗粒饱满大小均匀的南瓜子；

(2)将南瓜子浸泡水中24小时后，至表面软皮能脱掉为宜，放入洗子机清洗、脱粉；

(3)脱完粉后的南瓜子放至锅中加入清水蒸煮45分钟；

(4)再将茶叶放入锅中，大火熬至25分钟时加入重量组份为盐、糖精、蛋白糖、香兰素、味精、茶粉、绿茶香精、绿茶粉末香精，充分搅拌使其溶化，将南瓜子放入吊篮蒸煮90分钟后入味；

(5)待上述料汤沸腾后，10分钟吊出吊篮将原料放入烘池脱水；

(6)将南瓜子脱掉50％水分后放入自动炒制机内炒制；

(7)自动炒制机温度设置为170℃，时间为15分钟；

(8)将南瓜子水份在25分钟内迅速排出后，温度降至45℃，待瓜子子叶剥开后呈为芽黄后出锅倒入冷却带冷却，计量、杀菌、包装。

2.根据权利要求1所述的一种南瓜子的制作工艺，其特征在于：茶叶可选用绿茶、龙井茶、红茶任一种均可。