CN107223910A - 一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法 - Google Patents
一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107223910A CN107223910A CN201710427372.6A CN201710427372A CN107223910A CN 107223910 A CN107223910 A CN 107223910A CN 201710427372 A CN201710427372 A CN 201710427372A CN 107223910 A CN107223910 A CN 107223910A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- weight
- parts
- eel
- fish block
- processing method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 title claims abstract description 28
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 76
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 23
- 239000002781 deodorant agent Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 11
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 claims abstract description 6
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 39
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 26
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 21
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 claims description 17
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 17
- 239000010959 steel Substances 0.000 claims description 17
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 11
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 10
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 10
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 8
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000005059 dormancy Effects 0.000 claims description 8
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000029087 digestion Effects 0.000 claims description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000304217 Brassica oleracea var. gongylodes Species 0.000 claims description 5
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims description 5
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims description 5
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 5
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 5
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 5
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 238000002372 labelling Methods 0.000 claims description 5
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 claims description 4
- 244000242564 Osmanthus fragrans Species 0.000 claims description 4
- 235000019083 Osmanthus fragrans Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 210000003298 dental enamel Anatomy 0.000 claims description 4
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000010813 municipal solid waste Substances 0.000 claims description 4
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 4
- 235000021282 Sterculia Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000001058 Sterculia urens Species 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 239000001359 coriandrum sativum l. oleoresin Substances 0.000 claims description 3
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims description 3
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims description 3
- 229940059107 sterculia Drugs 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 4
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 4
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 3
- 241000252082 Anguilla anguilla Species 0.000 description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 241000252097 Anguilla australis Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 208000014674 injury Diseases 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
- A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
- A23B4/0056—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/37—Sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
- A23L5/273—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption using adsorption or absorption agents, resins, synthetic polymers, or ion exchangers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法,包括以下步骤:(1)预处理:选用鲜活或冷冻的淡水鳗鱼为原料,宰杀、去鳃、去内脏、清洗、切块;(2)脱腥:将鱼块放入2~4重量倍脱腥溶液中于4~10℃条件下腌制0.5~2h;(3)脱水:将鱼块摆在带沥水网的容器中,均匀撒上山梨糖醇,放在0~10℃条件下腌制4~12h;(4)干燥(5)调味;(6)装袋;(7)真空包装;(8)杀菌与冷却;(9)入库。本发明加工方法得到的产品,具有贮藏方便、食用方便、携带方便等特点;本发明加工方法具备操作简单、设备投入低、易实现规模化生产等特点。
Description
技术领域
本发明属于水产品加工技术领域,特别涉及一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法。
背景技术
鳗鱼,别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡,是一种优质的淡水鱼类,有“水中人参”之美称,其肉味鲜美,营养价值高,富含DHA和EPA,是世界名优鱼种之一。我国是世界上最大的鳗鱼养殖、加工和出口国家,2003年农业渔业局发布的“出口水产品优势养殖区域发展规划”和农业部发布的“优势农产品区域布局”中,都把鳗鱼放在重点发展品种的首位,福建省优势水产品区域发展中也将鳗鱼列为优先发展的九种优势水产品之首。鳗鱼已成为福建省沿海地区致富、内陆山区脱贫的重要产业。
我国鳗鱼起步于20世纪80年代,主要依托于日本的烤鳗市场,经过十几年的发展,到20世纪90年代,我国的鳗鱼产量已位居世界第一。鳗鱼的产业利益和经济效益是通过终端产品的贸易来体现的,而鳗鱼的终端产品除活、冻鳗外,90%以上是烤鳗,而烤鳗的主体市场在日本,过于集中的产品市场,很难避免或摆脱市场对产业发展的干扰和制约,近些年鳗鱼产业的跌宕起伏充分说明过分依赖单一市场的弊端。为了鳗鱼产业的健康发展,应该大力开发鳗鱼的终端产品,拓宽鳗鱼产品受众面,拓广产品市场,争取市场的主动权,减轻或避免外部市场对鳗鱼产业发展的冲击和伤害,加大鳗鱼新产品的研发力度,开发多品种的加工产品对鳗鱼产业的健康发展具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法,其丰富了淡水鳗鱼的加工方式,产品即开即食,携带方便。
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法,包括以下步骤:
(1)预处理:选用鲜活或冷冻的淡水鳗鱼为原料,冷冻鳗鱼解冻至鳗鱼变软为宜,活鳗鱼降温休眠,宰杀、去鳃、去内脏、清洗、切块,得到鱼块;
(2)脱腥:将鱼块放入2~4重量倍脱腥溶液中于4~10℃条件下腌制0.5~2h;脱腥溶液按如下方法配制:将1.5~2重量份的茶叶、0.75~1重量份的食盐、97~100重量份的水,加热到90~95℃,再放入90~95℃条件下恒温浸提10~30min,过滤并冷却,使滤液保持10~15℃备用;
(3)脱水:将鱼块摆在带沥水网的容器中,均匀撒上鱼块重量8~15%的山梨糖醇,放在0~10℃条件下腌制4~12h,控制脱水率为5~10%,洗净鱼块表面附着物及渗出血水,沥干备用;
(4)干燥:将沥干鱼块整齐码放在不锈钢网上,放入55~70℃烘箱中烘制3~10h;
(5)调味;
(6)装袋:蔬菜片修整成与鱼块大小一致,根据不同规格,将鱼块带皮面摆放在蔬菜片上,按每袋的重量规格装入蒸煮袋;
(7)真空包装:调整鱼块的摆放位置,擦干袋口,真空封口;
(8)杀菌与冷却:采用TS-25C反压高温蒸煮锅进行杀菌与冷却,如若冷却不够,需用流动水快速冷却到45℃以下;
(9)入库:擦干袋表,打码贴标后入库。
优选地,所述茶叶为乌龙茶。
另一优选地,所述茶叶按重量份数比包括干制的以下组分:铁观音80份、茉莉花10份、玫瑰花5份、桂花5份。
优选地,所述步骤(2)中,待滤液冷却后,在滤液中加入0.3重量份的CaCl2、0.3重量份的柠檬酸,搅拌均匀。
优选地,所述步骤(1)中冷冻鳗鱼解冻为:冷冻鳗鱼先放入水温低于15℃的解冻池中,并通以压缩空气进行搅拌以加速解冻,解冻2~8h,解冻至鱼体变软,无明显的冰晶摸感。
活鳗鱼降温休眠为:将鱼体放入水温低于15℃的水槽中,慢慢往水槽中加入碎冰,使鱼体的温度逐步降到7℃以下,使其处于休眠或半休眠状态,继续降温到0~5℃并维持5-10min。
优选地,所述步骤(6)中,蔬菜片的制作方法为:将苤蓝切成薄片,用1.5wt%食盐水腌制1~2h,放入95℃热水中杀青15~30s,沥干,整齐摆放在不锈钢网上,放入55℃烘箱中干燥1~2h后备用;所述步骤(7)真空包装为抽真空28s,热封1.5s,冷却2s。
所述步骤(6)中,采用20丝pa/cpp多层耐高温复合蒸煮袋为包装材料。
所述步骤(8)杀菌与冷却为:采用反压高温蒸煮锅杀菌,杀菌公式为10min-25min-10min/121℃,进气压力设为0.2Mpa,如杀菌后产品的温度过高,须用流动水快速冷却至45℃以下。
优选地,所述步骤(5)中调味采用采用湿法调味,所述湿法调味为:将鱼块放入鱼块重量2~5倍的0~10℃的调味液中浸泡0.5~2h,将调味好的鱼块沥干,整齐码放在不锈钢网上,放入170~180℃烤箱中烘烤2~15min;
所述调味液的制备:中火热锅,加入5重量份的食用油,将4重量份的白砂糖放入锅中翻炒,待糖开始起泡时加入切碎的5重量份的香葱头爆香,然后加入50重量份的水、1重量份的盐、4重量份的白砂糖、1重量份的味之素、1重量份的姜粉、5重量份的酱油、3重量份的料酒,煮沸后冷却到10℃备用。
另一优选地,所述步骤(5)中调味采用干法调味,所述干法调味为鱼块烘烤后直接拌入鱼块重量1~3%的调味料,搅拌均匀;
所述调味料的制备:
将1.6重量份的盐、5重量份糖、0.8重量份的味之素、1重量份的姜粉、0.002重量份的丁香粉、0.03重量份的芫荽粉、0.65重量份的花椒粉、0.75重量份的辣椒粉,混合成调味料,将调味料装在搪瓷盘放入55℃烘箱中干燥1~4h,用中药粉碎机粉碎,过100目筛,备用。
另一优选地,所述步骤(5)中调味为调成酒糟味,具体方法为:依次将0.2重量份的辣椒粉、1重量份的干酒糟放入5重量份的热油中炒香,再加入30重量份热水,加入1.5重量份盐、10重量份白砂糖、1重量份味之素,煮沸后成为调味料备用;将调味料均匀的倒入刚烘烤好的鱼块上,腌渍30min,其间轻轻地翻拌2~3次。
另一优选地,所述步骤(5)中调味为调成烟熏味,具体方法为:10重量份的酱油、2重量份的糖、0.5重量份的盐、0.7重量份的味之素、0.1重量份的花椒、0.1重量份的胖大海、0.1重量份的芫荽籽、0.01重量份的丁香放入78.5重量份的沸水中煮沸,并保持微沸15min,冷却到50℃以下,加入8重量份熏液得到熏料液;将刚烘烤好的鱼块上放入熏料液中浸渍15~30min。
所述味之素为:95wt%的味精、5wt%的I+G。
采用上述技术方案后,本发明具有如下优点:
1、脱腥处理中的茶叶可以选择单一品种乌龙茶,利用茶叶中的茶多酚与盐共同作用,有效脱除淡水鳗鱼中的土腥味;也可以选择由铁观音和多种花配伍的茶叶,脱腥除臭、吸附异味功能更加出众,还赋予鱼块淡淡花香味。
2、利用山梨糖醇低温脱水技术,脱去部分水分,固定产品形态,增加产品的咀嚼感。
3、利用半脱水蔬菜片将鱼皮与包装袋隔开,避免鱼皮粘粘在包装袋上,便于装袋,便于食用。
4、经过高温杀菌后的软罐头产品,可常温保存,开袋即食,便于携带,是居家及旅行的休闲佳品,解决传统的烤鳗、薰鳗皆需冻藏,携带不便的问题。
5、本发明加工方法得到的产品,具有贮藏方便、食用方便、携带方便等特点,潜在巨大的市场应用前景。
6、本发明加工方法具备操作简单、设备投入低、易实现规模化生产等特点。
附图说明
图1为本发明的步骤示意图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合附图及实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例1
参考图1,本发明公开了一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法,包括以下步骤:
(1)预处理:选用鲜活淡水鳗鱼为原料,将鱼体放入水温10℃的水槽中,慢慢往水槽中加入碎冰,使鱼体的温度逐步降到7℃以下,使其处于休眠或半休眠状态,继续降温到4℃并维持5min;然后宰杀、去鳃、去内脏、清洗、切块,得到鱼块;
(2)脱腥:将鱼块放入2重量倍脱腥溶液中于4℃腌制0.5h;脱腥溶液按如下方法配制:将2重量份的乌龙茶、0.8重量份的食盐、98重量份的水,加热到92℃,再放入92℃的恒温水浴锅中保温浸提13min,过滤并冷却,使滤液保持10℃备用;
(3)脱水:将鱼块摆在带沥水网的容器中,均匀撒上鱼块重量10%的山梨糖醇,放在5℃条件下腌制8h,控制脱水率为5~10%;洗净鱼块表面附着物及渗出血水,沥干备用。
(4)干燥:将沥干鱼块整齐码放在不锈钢网上,放入60℃烘箱中烘制5h;
(5)调味:采用湿法调味,将鱼块放入鱼块重量2倍的5℃的调味液中浸泡1h,将调味好的鱼块沥干,整齐码放在不锈钢网上,放入170℃烤箱中烤5min。
调味液的制备:
中火热锅,加入5重量份的食用油,将4重量份的白砂糖放入锅中翻炒,待糖开始起泡时加入切碎的5重量份的香葱头爆香,然后加入50重量份的水,1重量份的盐、4重量份的白砂糖、1重量份的味之素、1重量份的姜粉、5重量份的酱油、3重量份的料酒,煮沸后冷却到10℃备用。
所述味之素为:95wt%的味精、5wt%的I+G。
(6)装袋:蔬菜片修整成与鱼块大小一致,根据不同规格,将鱼块带皮面摆放在蔬菜片上,按每袋的重量规格装入蒸煮袋;
所述包装材料为20丝pa/cpp多层耐高温复合蒸煮袋。
蔬菜片的制备方法:将苤蓝切成薄片,用1.5wt%食盐水腌制1h,放入95℃热水中杀青30s,沥干,整齐摆放在不锈钢网上,放入55℃烘箱中干燥1h后备用。
(7)真空包装:调整鱼块的摆放位置,擦干袋口,真空封口,抽真空28s,热封1.5s,冷却2s;
(8)杀菌与冷却:采用TS-25C反压高温蒸煮锅进行杀菌与冷却,杀菌公式为10min-25min-10min/121℃,进气压力设为0.2Mpa,如若冷却不够,需用流动水快速冷却到45℃以下;
(9)入库:擦干袋表,打码贴标后入库。
实施例2
参考图1,本发明公开了一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法,包括以下步骤:
(1)预处理:选用鲜活淡水鳗鱼为原料,将鱼体放入水温5℃的水槽中,慢慢往水槽中加入碎冰,使鱼体的温度逐步降到7℃以下,使其处于休眠或半休眠状态,继续降温到4℃并维持8min;然后宰杀、去鳃、去内脏、清洗、切块,得到鱼块;
(2)脱腥:将鱼块放入3重量倍脱腥溶液中于10℃腌制1h;脱腥溶液按如下方法配制:将2重量份的茶叶、1重量份的食盐、97重量份的水,加热到90℃,再放入90℃的恒温水浴锅中保温浸提30min,过滤并冷却,使滤液保持15℃备用;
所述茶叶按重量份数比包括干制的以下组分:铁观音80份、茉莉花10份、玫瑰花5份、桂花5份。
(3)脱水:将鱼块摆在带沥水网的容器中,均匀撒上鱼块重量12%的山梨糖醇,放在10℃条件下腌制6h,控制脱水率为5~10%;洗净鱼块表面附着物及渗出血水,沥干备用。
(4)干燥:将沥干鱼块整齐码放在不锈钢网上,放入55℃烘箱中烘制10h;
(5)调味:采用干法调味,将鱼块摆在不锈钢网上,放入170℃烤箱中烤1.5~3min,烤到鱼肉呈金黄色;烘烤后直接拌入鱼块重量2%的调味料,搅拌均匀;
所述调味料的制备:
将1.6重量份的盐、5重量份糖、0.8重量份的味之素、1重量份的姜粉、0.002重量份的丁香粉、0.03重量份的芫荽粉、0.65重量份的花椒粉、0.75重量份的辣椒粉,混合成调味料,将调味料装在搪瓷盘放入55℃烘箱中干燥1~4h,用中药粉碎机粉碎,过100目筛,备用。
(调味料的制备:中火热锅,加入5重量份的食用油,将3重量份白砂糖放入锅中翻炒,待糖开始起泡时加入切碎的5重量份的香葱头爆香,然后加入15的重量份的水,1.6重量份的盐、0.8重量份的味之素、1重量份的姜粉、0.002重量份的丁香粉、0.03重量份芫荽粉、0.65重量份的花椒粉、0.75重量份的辣椒粉;煮沸后冷却到10℃备用。)
所述味之素为:95wt%的味精、5wt%的I+G。
(6)装袋:蔬菜片修整成与鱼块大小一致,根据不同规格,将鱼块带皮面摆放在蔬菜片上,按每袋的重量规格装入蒸煮袋;
所述蒸煮袋为20丝pa/cpp多层耐高温复合包装材料。
蔬菜片的制备方法:将苤蓝切成薄片,用1.5wt%食盐水腌制2h,放入95℃热水中杀青20s,沥干,整齐摆放在不锈钢网上,放入55℃烘箱中干燥1.5h后备用。
(7)真空包装:调整鱼块的摆放位置,擦干袋口,真空封口,抽真空28s,热封1.5s,冷却2s;
(8)杀菌与冷却:采用TS-25C反压高温蒸煮锅进行杀菌与冷却,杀菌公式为10min-25min-10min/121℃,进气压力设为0.2Mpa,如若冷却不够,需用流动水快速冷却到45℃以下;
(9)入库:擦干袋表,打码贴标后入库。
实施例3
参考图1,本发明公开了一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法,包括以下步骤:
(1)预处理:选用冷冻的淡水鳗鱼为原料,冷冻鳗鱼先放入水温10℃的解冻池中,并通以压缩空气进行搅拌以加速解冻,解冻2~8h,解冻至鱼体变软,无明显的冰晶摸感;然后宰杀、去鳃、去内脏、清洗、切块,得到鱼块;
(2)脱腥:将鱼块放入4重量倍脱腥溶液中于8℃腌制1h;脱腥溶液按如下方法配制:将1.5重量份的茶叶、0.75重量份的食盐、98重量份的水,加热到95℃,再放入95℃的恒温水浴锅中保温浸提20min,过滤,再在滤液中加入0.3重量份的CaCl2、0.3重量份的柠檬酸,搅拌均匀,滤液冷却保持12℃备用。所述茶叶按重量份数比包括干制的以下组分:铁观音80份、茉莉花10份、玫瑰花5份、桂花5份。
(3)脱水:将鱼块摆在带沥水网的容器中,均匀撒上鱼块重量12%的山梨糖醇,放在8℃条件下腌制10h,控制脱水率为5~10%;洗净鱼块表面附着物及渗出血水,沥干备用。
(4)干燥:将沥干鱼块整齐码放在不锈钢网上,放入70℃烘箱中烘制3h;
(5)调味:采用干法调味,将鱼块摆在不锈钢网上,放入170℃烤箱中烤1.5~3min,烤到鱼肉呈金黄色,鱼块烘烤后直接拌入鱼块重量2%的调味料,搅拌均匀;
调味料的制备:
将1.6重量份的盐、5重量份糖、0.8重量份的味之素、1重量份的姜粉、0.002重量份的丁香粉、0.03重量份的芫荽粉、0.65重量份的花椒粉、0.75重量份的辣椒粉,混合成调味料,将调味料装在搪瓷盘放入55℃烘箱中干燥1~4h,用中药粉碎机粉碎,过100目筛,备用。
所述味之素为:95wt%的味精、5wt%的I+G。
(6)装袋:蔬菜片修整成与鱼块大小一致,根据不同规格,将鱼块带皮面摆放在蔬菜片上,按每袋的重量规格装入蒸煮袋;
所述蒸煮袋为20丝pa/cpp多层耐高温复合包装材料。
蔬菜片的制备方法:将苤蓝切成薄片,用1.5wt%食盐水腌制2h,放入95℃热水中杀青30s,沥干,整齐摆放在不锈钢网上,放入55℃烘箱中干燥1h后备用。
(7)真空包装:调整鱼块的摆放位置,擦干袋口,真空封口,抽真空28s,热封1.5s,冷却2s;
(8)杀菌与冷却:采用TS-25C反压高温蒸煮锅进行杀菌与冷却,杀菌公式为10min-25min-10min/121℃,进气压力设为0.2Mpa,如若冷却不够,需用流动水快速冷却到45℃以下;
(9)入库:擦干袋表,打码贴标后入库。
实施例4
本实施例与实施例1的不同之处在于:步骤(5)中调味为调成酒糟味,具体方法为:依次将0.2重量份的辣椒粉、1重量份的干酒糟放入5重量份的热油中炒香,再加入30重量份热水,加入1.5重量份盐、10重量份白砂糖、1重量份味之素,煮沸后成为调味料备用;将调味料均匀的倒入刚烘烤好的鱼块上,腌渍30min,其间轻轻地翻拌2~3次。调味料的量为烤制后鳗鱼重量的2倍。
所述烘烤为:将鱼块摆在不锈钢网上,放入170℃烤箱中烤(1.5~)3min,烤到鱼肉呈金黄色。
实施例5
本实施例与实施例2的不同之处在于:所述步骤(5)中调味为调成烟熏味,具体方法为:10重量份的酱油、2重量份的糖、0.5重量份的盐、0.7重量份的味之素、0.1重量份的花椒、0.1重量份的胖大海、0.1重量份的芫荽籽、0.01重量份的丁香放入78.5重量份的沸水中煮沸,并保持微沸15min,冷却到50℃以下,加入8重量份熏液得到熏料液;将刚烘烤好的鱼块上放入熏料液中浸渍15~30min(浸没鱼块为宜);
所述熏液为市售烟熏液(SMOKEZ PN-9);
所述烘烤为将鱼块摆在不锈钢网上,放入170℃烤箱中烤1.5~3min,烤到鱼肉呈金黄色。
以上,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到的变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)预处理:选用鲜活或冷冻的淡水鳗鱼为原料,冷冻鳗鱼解冻至鳗鱼变软为宜,活鳗鱼降温休眠,宰杀、去鳃、去内脏、清洗、切块,得到鱼块;
(2)脱腥:将鱼块放入2~4重量倍脱腥溶液中于4~10℃条件下腌制0.5~2h;脱腥溶液按如下方法配制:将1.5~2重量份的茶叶、0.75~1重量份的食盐、97~100重量份的水,加热到90~95℃,再放入90~95℃条件下恒温浸提10~30min,过滤并冷却,使滤液保持10~15℃备用;
(3)脱水:将鱼块摆在带沥水网的容器中,均匀撒上鱼块重量8~15%的山梨糖醇,放在0~10℃条件下腌制4~12h,控制脱水率为5~10%,洗净鱼块表面附着物及渗出血水,沥干备用;
(4)干燥:将沥干鱼块整齐码放在不锈钢网上,放入55~70℃烘箱中烘制3~10h;
(5)调味;
(6)装袋:蔬菜片修整成与鱼块大小一致,根据不同规格,将鱼块带皮面摆放在蔬菜片上,按每袋的重量规格装入蒸煮袋;
(7)真空包装:调整鱼块的摆放位置,擦干袋口,真空封口;
(8)杀菌与冷却:采用TS-25C反压高温蒸煮锅进行杀菌与冷却,如若冷却不够,需用流动水快速冷却到45℃以下;
(9)入库:擦干袋表,打码贴标后入库。
2.如权利要求1所述的一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法,其特征在于:所述茶叶为乌龙茶。
3.如权利要求1所述的一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法,其特征在于:所述茶叶按重量份数比包括干制的以下组分:铁观音80份、茉莉花10份、玫瑰花5份、桂花5份。
4.如权利要求1所述的一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法,其特征在于:所述步骤(2)中,待滤液冷却后,在滤液中加入0.3重量份的CaCl2、0.3重量份的柠檬酸,搅拌均匀。
5.如权利要求1所述的一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法,其特征在于:所述步骤(1)中冷冻鳗鱼解冻为:冷冻鳗鱼先放入水温低于15℃的解冻池中,并通以压缩空气进行搅拌以加速解冻,解冻2~8h,解冻至鱼体变软,无明显的冰晶摸感;
活鳗鱼降温休眠为:将鱼体放入水温低于15℃的水槽中,慢慢往水槽中加入碎冰,使鱼体的温度逐步降到7℃以下,使其处于休眠或半休眠状态,继续降温到0~5℃并维持5-10min。
6.如权利要求1所述的一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法,其特征在于:所述步骤(6)中,蔬菜片的制作方法为:将苤蓝切成薄片,用1.5wt%食盐水腌制1~2h,放入95℃热水中杀青15~30s,沥干,整齐摆放在不锈钢网上,放入55℃烘箱中干燥1~2h后备用;所述步骤(7)真空包装为抽真空28s,热封1.5s,冷却2s;
所述步骤(8)杀菌与冷却为:采用反压高温蒸煮锅杀菌,杀菌公式为10min-25min-10min/121℃,进气压力设为0.2Mpa,如杀菌后产品的温度过高,须用流动水快速冷却至45℃以下。
7.如权利要求1所述的一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法,其特征在于:所述步骤(5)中调味采用采用湿法调味,所述湿法调味为:将鱼块放入鱼块重量2~5倍的0~10℃的调味液中浸泡0.5~2h,将调味好的鱼块沥干,整齐码放在不锈钢网上,放入170~180℃烤箱中烘烤2~15min;
所述调味液的制备:中火热锅,加入5重量份的食用油,将4重量份的白砂糖放入锅中翻炒,待糖开始起泡时加入切碎的5重量份的香葱头爆香,然后加入50重量份的水、1重量份的盐、4重量份的白砂糖、1重量份的味之素、1重量份的姜粉、5重量份的酱油、3重量份的料酒,煮沸后冷却到10℃备用。
8.如权利要求1所述的一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法,其特征在于:所述步骤(5)中调味采用干法调味,所述干法调味为鱼块烘烤后直接拌入鱼块重量1~3%的调味料,搅拌均匀;
所述调味料的制备:将1.6重量份的盐、5重量份糖、0.8重量份的味之素、1重量份的姜粉、0.002重量份的丁香粉、0.03重量份的芫荽粉、0.65重量份的花椒粉、0.75重量份的辣椒粉,混合成调味料,将调味料装在搪瓷盘放入55℃烘箱中干燥1~4h,用中药粉碎机粉碎,过100目筛,备用。
9.如权利要求1所述的一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法,其特征在于:所述步骤(5)中调味为调成酒糟味,具体方法为:依次将0.2重量份的辣椒粉、1重量份的干酒糟放入5重量份的热油中炒香,再加入30重量份热水,加入1.5重量份盐、10重量份白砂糖、1重量份味之素,煮沸后成为调味料备用;将调味料均匀的倒入刚烘烤好的鱼块上,腌渍30min,其间轻轻地翻拌2~3次。
10.如权利要求1所述的一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法,其特征在于:所述步骤(5)中调味为调成烟熏味,具体方法为:10重量份的酱油、2重量份的糖、0.5重量份的盐、0.7重量份的味之素、0.1重量份的花椒、0.1重量份的胖大海、0.1重量份的芫荽籽、0.01重量份的丁香放入78.5重量份的沸水中煮沸,并保持微沸15min,冷却到50℃以下,加入8重量份熏液得到熏料液;将刚烘烤好的鱼块上放入熏料液中浸渍15~30min。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710427372.6A CN107223910A (zh) | 2017-06-08 | 2017-06-08 | 一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710427372.6A CN107223910A (zh) | 2017-06-08 | 2017-06-08 | 一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107223910A true CN107223910A (zh) | 2017-10-03 |
Family
ID=59936165
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710427372.6A Pending CN107223910A (zh) | 2017-06-08 | 2017-06-08 | 一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107223910A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108719847A (zh) * | 2018-04-10 | 2018-11-02 | 浙江大学 | 一种带鱼块软罐头的制作方法 |
CN108902794A (zh) * | 2018-07-24 | 2018-11-30 | 江南大学 | 一种高品质鱼罐头的制备方法 |
CN108967933A (zh) * | 2018-08-31 | 2018-12-11 | 田慧彬 | 一种精制的白鲢鱼鱼头粉末及其生产方法 |
CN110574887A (zh) * | 2019-10-29 | 2019-12-17 | 石狮市华宝明祥食品有限公司 | 一种提高茄汁鱼罐头营养价值的方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102048188A (zh) * | 2009-11-02 | 2011-05-11 | 浙江万里学院 | 一种富钙鳗骨休闲食品的制备方法 |
CN103054081A (zh) * | 2012-08-09 | 2013-04-24 | 浙江省海洋开发研究院 | 一种鳀鱼即食罐头的制备工艺 |
CN106235088A (zh) * | 2016-08-14 | 2016-12-21 | 杨成胜 | 一种多味鲢鱼腹鱼块的制作方法 |
-
2017
- 2017-06-08 CN CN201710427372.6A patent/CN107223910A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102048188A (zh) * | 2009-11-02 | 2011-05-11 | 浙江万里学院 | 一种富钙鳗骨休闲食品的制备方法 |
CN103054081A (zh) * | 2012-08-09 | 2013-04-24 | 浙江省海洋开发研究院 | 一种鳀鱼即食罐头的制备工艺 |
CN106235088A (zh) * | 2016-08-14 | 2016-12-21 | 杨成胜 | 一种多味鲢鱼腹鱼块的制作方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
武杰: "《风味食品加工工艺与配方》", 30 April 2001 * |
汪秋宽: "《安全优质水产品的生产与加工》", 30 April 2005 * |
章超桦等: "《水产食品学 第2版》", 30 November 2010 * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108719847A (zh) * | 2018-04-10 | 2018-11-02 | 浙江大学 | 一种带鱼块软罐头的制作方法 |
CN108902794A (zh) * | 2018-07-24 | 2018-11-30 | 江南大学 | 一种高品质鱼罐头的制备方法 |
CN108967933A (zh) * | 2018-08-31 | 2018-12-11 | 田慧彬 | 一种精制的白鲢鱼鱼头粉末及其生产方法 |
CN110574887A (zh) * | 2019-10-29 | 2019-12-17 | 石狮市华宝明祥食品有限公司 | 一种提高茄汁鱼罐头营养价值的方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102273673B (zh) | 一种南瓜子的制作工艺 | |
CN107223910A (zh) | 一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法 | |
CN105146489B (zh) | 一种鸡软骨香菇酱及其制备方法 | |
CN101869305B (zh) | 软包装真空熏肉的加工制作方法 | |
CN101637276A (zh) | 一种即食猪头肉制品及其制作方法 | |
CN102771816A (zh) | 一种烧鸡制作方法 | |
CN101390625A (zh) | 湖乡卤鱼的制作方法 | |
CN107751848A (zh) | 一种酥香鱼干的加工方法 | |
CN102488259A (zh) | 南瓜子制作工艺 | |
CN103300420A (zh) | 火锅味鱼干的加工工艺 | |
CN104939216A (zh) | 一种速食东北酸菜汤及其加工、冲调、包装方法 | |
CN103766945B (zh) | 一种软包装烟熏鸭翅罐头的加工方法 | |
CN107259020A (zh) | 芦笋苦菊茶的加工方法 | |
CN103478746B (zh) | 一种真空冻干羊杂什锦的制备工艺及其砂锅产品 | |
CN102835673B (zh) | 以三穗鸭制作黄焖鸭的方法 | |
CN102018236A (zh) | 一种即食鲜辣味豆干鲮鱼的配方与制备方法 | |
CN106722412A (zh) | 一种虾类食品化菜品的预制方法 | |
CN102440402A (zh) | 即食麻辣螺肉 | |
CN102499382A (zh) | 人参栗子鸡的加工方法 | |
CN104757520A (zh) | 一种茶树菇即食菜的制作工艺 | |
CN103027286A (zh) | 一种金针菇菜肴的加工方法 | |
CN102038218A (zh) | 即食鳝鱼丝加工技术 | |
CN102972711A (zh) | 苦菜即食食品加工方法及苦菜即食食品 | |
KR101523317B1 (ko) | 즉석 메기 매운탕의 제조방법 | |
CN106261967A (zh) | 一种速冻红烧黄河鲤鱼的加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171003 |