CN103027286A - 一种金针菇菜肴的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种金针菇菜肴的加工方法如下：金针菇菜肴组份重量百分比如下：金针菇：80-95；食用盐：0.5-4；味精：1-4；辣椒粉：1-4；孜然粒：2-5；花椒粉：0.1-1；小茴香粉：0.05-0.5；五香粉：0.05-0.5；辣椒环：0.1-0.6；姜末：0.1-0.5；蒜末：0.1-0.5。金针菇经热油处理后秋水仙碱遇热分解，保留了金针菇中对人体有益的成分，同时起到了杀菌效果，保存了食物的原汁与香味，最大程度的保留了金针菇的营养，且能保存较长时间。因此，按这种工艺生产出来的烧烤金针菇菜肴，不失为一款风味独特、营养价值高、保健功能良好的产品。

Description

一种金针菇菜肴的加工方法

技术领域

 本发明涉及金针菇加工技术领域，具体地说是一种金针菇菜肴的加工方法。

背景技术

目前市场的金针菇绝大部分为鲜销，深加工产品较少。在鲜销淡季的金针菇一是价格低，二是销售速度较慢，保鲜时间短，若不能及时销售，很快就会腐烂变质，同时也较大程度降低工厂利润。

发明内容

本发明的目的是研制一种较畅销而且保存时间长，提高产品价值的一种金针菇菜肴的加工方法。这种工艺在不添加防腐等食品添加剂的情况下，最大程度保留了金针菇中对人体有益的成分，使其更好的被人体吸收，本品不仅风味独特，而且营养、安全。

本发明一种金针菇菜肴的加工方法，其步骤如下：

⑴金针菇菜肴组份重量百分比如下：

金针菇：80-95；食用盐：0.5-4；味精：1-4；辣椒粉：1-4；孜然粒：2-5；花椒粉：0.1-1；小茴香粉：0.05-0.5；五香粉：0.05-0.5；辣椒环：0.1-0.6；姜末：0.1-0.5；蒜末：0.1-0.5；

⑵金针菇处理：

①挑选：去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂、根部残留培养基；

②清洗：除掉附着在原料上的灰尘及其它附着物，使原料干净清洁；

⑶辅料处理：

①辣椒处理：辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，将辣椒清洗后切成细环状，蒸15—20min；

②姜蒜处理：将姜蒜去皮，清洗干净，用消毒水浸泡5—10min，清水漂洗后，用斩拌机切成细末；

⑷油炸处理：原料金针菇利用热油处理2—5分钟；

⑸烧烤：原料金针菇利用炭火进行烧烤1—2分钟；烧烤过程中翻动一次，使金针菇两面都能烧烤到；

⑹调味：按调味比例称取各种原辅料，所需所有的辅料混合均匀；操作过程注意卫生控制，尽量减少用手直接接触产品；

⑺铝箔包装：按要求利用铝箔纸袋进行包装，每袋净重25g；

⑻速冻：在-35℃的速冻机中速冻；

⑼装袋：按10个铝箔袋装一袋，封口；

⑽装箱入库贮存。

本发明一种金针菇菜肴的加工方法的优点是：

金针菇经热油处理后秋水仙碱遇热分解，保留了金针菇中对人体有益的成分，同时起到了杀菌效果，除掉了金针菇表面上可能存留的各种细菌和虫卵，还脱去了金针菇的部分水分，保证了金针菇的口感。烧烤金针菇的最大特色就是使用铝箔，用铝箔包裹食材，烤出的东西保留着原汁原味，打开锡纸的一瞬间，浓浓的香味扑鼻而来，给嗅觉十足的惊艳之感。调味后的金针菇采用速冻低温保鲜冻结温度在-33℃以下，在30min内使产品的中心温度达到-18℃以下的冻结效果，迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，最大程度的保留了金针菇的营养，且能保存较长时间。因此，按这种工艺生产出来的烧烤金针菇菜肴，不失为一款风味独特、营养价值高、保健功能良好的产品。

具体实施方式

实施例一

一种金针菇菜肴的加工方法，其步骤如下：

⑴金针菇菜肴组份重量如下（单位：千克）：

金针菇：80；食用盐：4；味精：4；辣椒粉：4；孜然粒：5；花椒粉：1；小茴香粉：0.3；五香粉：0.3；辣椒环：0.4；姜末：0.5；蒜末：0.5；

⑵金针菇处理：

①挑选：去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂、根部残留培养基；

②清洗：除掉附着在原料上的灰尘及其它附着物，使原料干净清洁；

⑶辅料处理：

①辣椒处理：辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，将辣椒清洗后切成细环状，蒸15—20min；

②姜蒜处理：将姜蒜去皮，清洗干净，用消毒水浸泡5—10min，清水漂洗后，用斩拌机切成细末；

⑷油炸处理：原料金针菇利用热油处理2—5分钟；

⑸烧烤：原料金针菇利用炭火进行烧烤1—2分钟；烧烤过程中翻动一次，使金针菇两面都能烧烤到

⑹调味：按调味比例称取各种原辅料，所需所有的辅料混合均匀；操作过程注意卫生控制，尽量减少用手直接接触产品；

⑺铝箔包装：按要求利用铝箔纸袋进行包装，每袋净重25g；

⑻速冻：在-35℃的速冻机中速冻；

⑼装袋：按10个铝箔袋装一袋，封口；

⑽装箱入库贮存。

实施例二：

一种金针菇菜肴的加工方法如下：

⑴金针菇菜肴组份重量如下（单位：千克）：

金针菇：88；食用盐：2；味精：2；辣椒粉：2；孜然粒：3.5；花椒粉：0.5；小茴香粉：0.5；五香粉：0.5；辣椒环：0.35；姜末：0.3；蒜末：0.35；

⑵金针菇处理：

①挑选：去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂、根部残留培养基；

②清洗：除掉附着在原料上的灰尘及其它附着物，使原料干净清洁；

⑶辅料处理：

①辣椒处理：辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，将辣椒清洗后切成细环状，蒸15—20min；

②姜蒜处理：将姜蒜去皮，清洗干净，用消毒水浸泡5—10min，清水漂洗后，用斩拌机切成细末；

⑷油炸处理：原料金针菇利用热油处理2—5分钟；

⑸烧烤：原料金针菇利用炭火进行烧烤1—2分钟；烧烤过程中翻动一次，使金针菇两面都能烧烤到；

⑹调味：按调味比例称取各种原辅料，所需所有的辅料混合均匀；操作过程注意卫生控制，尽量减少用手直接接触产品；

⑺铝箔包装：按要求利用铝箔纸袋进行包装，每袋净重25g；

⑻速冻：在-35℃的速冻机中速冻；

⑼装袋：按10个铝箔袋装一袋，封口；

⑽装箱入库贮存。

实施例三：

一种金针菇菜肴的加工方法如下：

⑴金针菇菜肴组份重量如下（单位：千克）：

金针菇：95；食用盐：0.5；味精：1；辣椒粉：1；孜然粒：2；花椒粉：0.1；小茴香粉：0.05；五香粉：0.05；辣椒环：0.1；姜末：0.1；蒜末：0.1；

⑵金针菇处理：

①挑选：去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂、根部残留培养基；

②清洗：除掉附着在原料上的灰尘及其它附着物，使原料干净清洁；

⑶辅料处理：

①辣椒处理：辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，将辣椒清洗后切成细环状，蒸15—20min；

②姜蒜处理：将姜蒜去皮，清洗干净，用消毒水浸泡5—10min，清水漂洗后，用斩拌机切成细末；

⑷油炸处理：原料金针菇利用热油处理2—5分钟；

⑸烧烤：原料金针菇利用炭火进行烧烤1—2分钟；烧烤过程中翻动一次，使金针菇两面都能烧烤到；

⑹调味：按调味比例称取各种原辅料，所需所有的辅料混合均匀；操作过程注意卫生控制，尽量减少用手直接接触产品；

⑺铝箔包装：按要求利用铝箔纸袋进行包装，每袋净重25g；

⑻速冻：在-35℃的速冻机中速冻；

⑼装袋：按10个铝箔袋装一袋，封口；

⑽装箱入库贮存。

根据各组份重量百分比，不拘于上述实施例，根据组份不同的配比数，可组成很多的实施例。

Claims (1)

1.一种金针菇菜肴的加工方法，其特征在于：其步骤如下：

⑴金针菇菜肴组份重量百分比如下：

金针菇：80-95；食用盐：0.5-4；味精：1-4；辣椒粉：1-4；孜然粒：2-5；花椒粉：0.1-1；小茴香粉：0.05-0.5；五香粉：0.05-0.5；辣椒环：0.1-0.6；姜末：0.1-0.5；蒜末：0.1-0.5；

⑵金针菇处理：

①挑选：去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂、根部残留培养基；

②清洗：除掉附着在原料上的灰尘及其它附着物，使原料干净清洁；

⑶辅料处理：

①辣椒处理：辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，将辣椒清洗后切成细环状，蒸15—20min；

②姜蒜处理：将姜蒜去皮，清洗干净，用消毒水浸泡5—10min，清水漂洗后，用斩拌机切成细末；

⑷油炸处理：原料金针菇利用热油处理2—5分钟；

⑸烧烤：原料金针菇利用炭火进行烧烤1—2分钟；烧烤过程中翻动一次，使金针菇两面都能烧烤到；

⑹调味：按调味比例称取各种原辅料，所需所有的辅料混合均匀；操作过程注意卫生控制，尽量减少用手直接接触产品；

⑺铝箔包装：按要求利用铝箔纸袋进行包装，每袋净重25g；

⑻速冻：在-35℃的速冻机中速冻；

⑼装袋：按10个铝箔袋装一袋，封口；

⑽装箱入库贮存。