CN101536795B - 一种涮汤及其熬制方法 - Google Patents

一种涮汤及其熬制方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101536795B
CN101536795B CN2009101163293A CN200910116329A CN101536795B CN 101536795 B CN101536795 B CN 101536795B CN 2009101163293 A CN2009101163293 A CN 2009101163293A CN 200910116329 A CN200910116329 A CN 200910116329A CN 101536795 B CN101536795 B CN 101536795B
Authority
CN
China
Prior art keywords
red wine
dry red
extra dry
garlic
ginger
Prior art date
Application number
CN2009101163293A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101536795A (zh
Inventor
邵长青
Original Assignee
邵长青
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 邵长青 filed Critical 邵长青
Priority to CN2009101163293A priority Critical patent/CN101536795B/zh
Publication of CN101536795A publication Critical patent/CN101536795A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101536795B publication Critical patent/CN101536795B/zh

Links

Abstract

本发明涉及一种涮汤及其熬制方法,其特征在于:它是以大蒜、洋葱为主料加香辛料、调味料、醪糟,经选料、切配原料、上火、熬制、去渣、贮存而得。本涮汤不仅营养丰富、咸淡适中、辣而不燥、清新鲜香、口感具佳,而且食用范围广,随用随取,经济实惠,又原料来原广泛、充分又廉价,从而利于推广使用。

Description

一种涮汤及其熬制方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种涮汤及其熬制方法t
背景技术
[0002] 涮汤是人们饮食中常用的-
无营养。
-种汤料,目前常用的传统涮汤燥辣无味、清淡寡舌且
发明内容
[0003] 本发明的目的是给人们提供一种营养丰富且具有营养丰富、咸淡适中、辣而不燥、 清新鲜香、口感具佳的涮汤。
[0004] 本发明是以大蒜、生姜、洋葱为主料加香辛料、调味料熬制而成,其重量组份为:
[0005] 大蒜6-10 生姜3. 2〜4. 5 洋葱4〜8
[0006] 干红尖椒0. 5〜1. 5干红灯笼椒1. 7〜2. 3 八角茴香0. 1〜0. 5
[0007] 花椒0. 1〜0. 3 干紫苏叶0. 1〜0. 4 醪糟3〜7
[0008] 色拉油11〜14. 5 精盐0.4〜0.7 味精2. 3〜2. 5
[0009] 生抽0. 3〜0. 8 鸡粉2. 1〜2. 8 料酒1. 2〜2. 1
[0010] 白糖0.3〜0.8 白胡椒粉0.3〜0.6 雀巢美极鲜味汁2〜3
[0011]甘草 0.05 〜0.15 白芷 0.03 〜0.1
砂仁 0. 06-0. 12
[0012]
[0013]
[0014]
[0015]
[0016]
清水180〜沘0 ;
本发明的熬制方法包括以下步骤:
(1)选料:精选出新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大蒜、生姜和洋葱清洗干净;
(2)切配原料:将大蒜、生姜、洋葱切碎,干红尖椒切段备用;
(3)上火:将上述的大蒜、生姜、洋葱和干红尖椒中加入色拉油煸炒25〜30分钟, 135°C;再将干红灯笼椒放入锅中用温度为80〜85°C的小火炒香后破碎成
其温度为125 粗粉;
[0017] (4)熬制:按配比将上述煸炒后的大蒜、生姜、洋葱、干红尖椒、干红灯笼椒粗粉和八角茴香、花椒、干紫苏叶、甘草、白芷、砂仁各种香辛料及醪糟放入加热容器内后加入清水加热煮沸,再继续熬制3小时;
[0018] (5)去渣:将上述加热容器内料渣取出后的料汤进行过滤所得汤汁中按配比放入精盐、味精、生抽、鸡粉、料酒、白糖、白胡椒粉、雀巢美极鲜味汁各种调味料后煮沸,5〜8分钟后再过滤出剩余料渣即制得涮汤;
[0019] (6)贮存:将上述加热容器内的涮汤加热煮沸后冷却置于温度为10°C以下冷藏。
[0020] 本发明的效果
[0021] 1、本涮汤是将色拉油煸炒后的大蒜、生姜、洋葱、干红尖椒、干红灯笼椒粗粉和八角茴香、花椒、干紫苏叶、甘草、白芷、砂仁各种香辛料及醪糟中加入清水熬制、去渣、过滤所得汤汁中放入精盐、味精、生抽、鸡粉、料酒、白糖、白胡椒粉、雀巢美极鲜味汁各种调味料后煮沸,5〜8分钟后再过滤出剩余料渣即制得,因此本涮汤中含有大量的维生素和各种矿物质、无机盐、碳水化合物,长时间熬制使大蒜、洋葱在葱蒜酶的作用下产生大蒜素,不仅可增进人的食欲,促进消化液分泌,延长维生素Bl在人体内停留的时间,便于人体吸收而且可降脂,有助于预防心血管病、防癌。生姜和干红椒皆具有发汗解表,温中养胃、散寒止呕等功效,
[0022] 2、本涮汤咸淡适中,辣而不燥,清新鲜香,口感具佳。
[0023] 3、本涮汤可煮面、涮食蔬菜、猪、牛、羊和鱼肉等,是各中火锅底料的替代品。因此, 不仅食用范围广,而且随用随取,经济实惠。
[0024] 4、本涮汤不仅配方合理,营养丰富而且所用原料来原广泛、充分又廉价,从而利于推广使用。
具体实施方式
[0025] 实施例1
[0026] 首先精选出新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大蒜、生姜和洋葱清洗干净;将大蒜、生姜、洋葱切碎,干红尖椒切段备用;取备用的大蒜6干克、生姜3. 2千克、洋葱4千克和干红尖椒0. 5千克中加入色拉油11千克煸炒25〜30分钟,其温度为125〜135°C ;再将干红灯笼椒放入锅中,用温度为80〜85°C的小火炒香后破碎成粗粉;将上述煸炒后的大蒜、生姜、洋葱、干红尖椒、干红灯笼椒粗粉1. 7千克和八角茴香0. 1千克、花椒0. 1千克、干紫苏叶0. 1千克、甘草0. 05千克、白芷0. 03千克、砂仁0. 06千克各种香辛料及醪糟3千克放入加热容器内后加入清水180千克加热煮沸,再继续熬制3小时;将上述加热容器内料渣取出后的料汤进行过滤所得汤汁中放入精盐0. 4千克、味精2. 3千克、生抽0. 3千克、鸡粉2. 1 千克、料酒1. 2千克、白糖0. 3千克、白胡椒粉0. 3千克、雀巢美极鲜味汁2千克各种调味料后煮沸,5〜8分钟后再过滤出剩余料渣即制得涮汤;将上述加热容器内的涮汤加热煮沸后冷却置于温度为10°C以下冷藏,即可随用随取,也可经杀菌处理后装袋、装罐出售。
[0027] 实施例2
[0028] 首先精选出新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大蒜、生姜和洋葱清洗干净;将大蒜、生姜、洋葱切碎,干红尖椒切段备用;取备用的大蒜10千克、生姜4. 5千克、洋葱8千克和干红尖椒1. 5千克中加入色拉油14. 5千克煸炒25〜30分钟,其温度为125〜135°C ;再将干红灯笼椒放入锅中用温度为80〜85°C的小火炒香后破碎成粗粉;将上述煸炒后的大蒜、生姜、洋葱、干红尖椒、干红灯笼椒粗粉2. 3千克和八角茴香0. 5千克、花椒0. 3千克、干紫苏叶0. 4千克、甘草0. 15千克、白芷0. 1千克、砂仁0. 12千克各种香辛料及醪糟7千克放入加热容器内后加入清水280千克加热煮沸,再继续熬制3小时;将上述加热容器内料渣取出后的料汤进行过滤所得汤汁中放入精盐0. 7千克、味精2. 5千克、生抽0. 8千克、鸡粉2. 8 千克、料酒2. 1千克、白糖0. 8千克、白胡椒粉0. 6千克、雀巢美极鲜味汁3千克各种调味料后煮沸,5〜8分钟后再过滤出剩余料渣即制得涮汤;将上述加热容器内的涮汤加热煮沸后冷却置于温度为10°C以下冷藏,即可随用随取,也可经杀菌处理后装袋、装罐出售。
[0029] 实施例3
[0030] 首先精选出新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大蒜、生姜和洋葱清洗干净;将大蒜、生姜、洋葱切碎,干红尖椒切段备用;取备用的大蒜7. 8千克、生姜3. 5千克、洋葱5. 3千克和干红尖椒0. 8千克中加入色拉油12. 5千克煸炒25〜30分钟,其温度为125〜135°C ;再将干红灯笼椒放入锅中用温度为80〜85°C的小火炒香后破碎成粗粉;将上述煸炒后的大蒜、生姜、洋葱、干红尖椒、干红灯笼椒粗粉2千克和八角茴香0. 3千克、花椒0. 2千克、干紫苏叶0. 35千克、甘草0. 09千克、白芷0. 06千克、砂仁0. 08千克各种香辛料及醪糟4千克放入加热容器内后加入清水210千克加热煮沸,再继续熬制3小时;将上述加热容器内料渣取出后的料汤进行过滤所得汤汁中放入精盐0. 55千克、味精2. 4千克、生抽0. 6千克、鸡粉 2. 3千克、料酒1. 5千克、白糖0. 5千克、白胡椒粉0. 4千克、雀巢美极鲜味汁2. 5千克各种调味料后煮沸,5〜8分钟后再过滤出剩余料渣即制得涮汤;将上述加热容器内的涮汤加热煮沸后冷却置于温度为10°C以下冷藏,即可随用随取,也可经杀菌处理后装袋、装罐出售。

Claims (2)

1. 一种涮汤,其特征在于:它是以大蒜、生姜、洋葱为主料加香辛料、调味料、醪糟熬制而成,其重量组份为:大蒜6-10生姜3. 2〜4. 5洋葱4〜8干红尖椒0. 5〜1. 5干红灯笼椒1. 7〜2. 3八角茴香0. 1〜0. 5花椒0. 1〜0. 3 干紫苏叶0. 1〜0. 4 醪糟3〜7色拉油11〜14. 5 精盐0.4〜0.7 味精2. 3〜2. 5生抽0. 3〜0. 8 鸡粉2. 1〜2. 8 料酒1. 2〜2. 1白糖0. 3〜0. 8 白胡椒粉0. 3〜0. 6 雀巢美极鲜味汁2〜3甘草0.05〜0.15 白芷0.03〜0.1砂仁 0. 06-0. 12清水180〜沘0 ;熬制方法包括以下步骤:(1)选料:精选出新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大蒜、生姜和洋葱清洗干净;(2)切配原料:将大蒜、生姜、洋葱切碎,干红尖椒切段备用;(3)上火:将上述的大蒜、生姜、洋葱和干红尖椒中加入色拉油煸炒25〜30分钟,其温度为125〜135°C ;再将干红灯笼椒放入锅中用温度为80〜85°C的小火炒香后破碎成粗粉;(4)熬制:按配比将上述煸炒后的大蒜、生姜、洋葱、干红尖椒、干红灯笼椒粗粉和八角茴香、花椒、干紫苏叶、甘草、白芷、砂仁各种香辛料及醪糟放入加热容器内后加入清水加热煮沸,再继续熬制3小时;(5)去渣:将上述加热容器内料渣取出后的料汤进行过滤所得汤汁中按配比放入精盐、味精、生抽、鸡粉、料酒、白糖、白胡椒粉、雀巢美极鲜味汁各种调味料后煮沸,5〜8分钟后再过滤出剩余料渣即制得涮汤;(6)贮存:将上述加热容器内的涮汤加热煮沸后冷却置于温度为10°C以下冷藏。
2.根据权利要求1所述的涮汤,其特征在于重量组份为:大蒜7. 8 生姜3. 5 洋葱5. 3干红尖椒0.8 干红灯笼椒2八角茴香0.3醪糟4 味精2. 4 料酒1. 5雀巢美极鲜味汁2. 5 砂仁0. 08干紫苏叶0. 35 精盐0. 55 鸡粉2. 3 白胡椒粉0.4 白芷0. 06花椒0. 2 色拉油12. 5 生抽0. 6 白糖0.5 甘草0. 09 清水210 ;熬制方法包括以下步骤:(1)选料:精选出新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大蒜、生姜和洋葱清洗干净;(2)切配原料:将大蒜、生姜、洋葱切碎,干红尖椒切段备用;(3)上火:将上述的大蒜、生姜、洋葱和干红尖椒中加入色拉油煸炒25〜30分钟,其温度为125〜135°C ;再将干红灯笼椒放入锅中用温度为80〜85°C的小火炒香后破碎成粗粉;(4)熬制:按配比将上述煸炒后的大蒜、生姜、洋葱、干红尖椒、干红灯笼椒粗粉和八角茴香、花椒、干紫苏叶、甘草、自芷、砂仁各种香辛料及醪糟放入加热容器内后加入清水加热煮沸,再继续熬制3小时;(5)去渣:将上述加热容器内料渣取出后的料汤进行过滤所得汤汁中按配比放入精盐、味精、生抽、鸡粉、料酒、白糖、自胡椒粉、雀巢美极鲜味汁各种调味料后煮沸,5〜8分钟后再过滤出剩余料渣即制得涮汤;(6)贮存:将上述加热容器内的涮汤加热煮沸后冷却置于温度为10°C以下冷藏。
CN2009101163293A 2009-03-11 2009-03-11 一种涮汤及其熬制方法 CN101536795B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2009101163293A CN101536795B (zh) 2009-03-11 2009-03-11 一种涮汤及其熬制方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2009101163293A CN101536795B (zh) 2009-03-11 2009-03-11 一种涮汤及其熬制方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101536795A CN101536795A (zh) 2009-09-23
CN101536795B true CN101536795B (zh) 2011-10-26

Family

ID=41120367

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2009101163293A CN101536795B (zh) 2009-03-11 2009-03-11 一种涮汤及其熬制方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101536795B (zh)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103478685B (zh) * 2013-08-20 2017-06-30 天津春发生物科技集团有限公司 一种红灯笼椒鸡汁酱及其制备方法
CN103892368A (zh) * 2014-03-11 2014-07-02 王永帮 一种秘制海鲜味麻辣串汤料及其制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1478417A (zh) * 2002-08-26 2004-03-03 陈建国 火锅配料及其制造方法与应用
CN1919058A (zh) * 2006-09-22 2007-02-28 杨光 无渣火锅底料及其制备方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1478417A (zh) * 2002-08-26 2004-03-03 陈建国 火锅配料及其制造方法与应用
CN1919058A (zh) * 2006-09-22 2007-02-28 杨光 无渣火锅底料及其制备方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
侯东军等.袋装川味火锅底料的研制.《中国调味品》.2003,(第2期),34-35. *
张先文.红汤火锅底料炒制揭秘.《四川烹饪》.2002,(第2期),34-35. *
武深秋."奇味涮烫"制作工艺技术.《烹调知识》.2006,(第4期),28.

Also Published As

Publication number Publication date
CN101536795A (zh) 2009-09-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104172127B (zh) 一种清真香菇牛肉酱及其制备方法
CN103099189B (zh) 一种蘑菇风味酱及其制作工艺
CN103005499B (zh) 一种菇香牛肉的加工方法及其菇香牛肉
CN102845732B (zh) 牛肉黄豆酱及其制作方法
CN100409767C (zh) 一种牛肉干的制备方法
CN102578612B (zh) 一种辣子鸡制品的加工方法
CN101653266B (zh) 一种即食脱脂猪蹄食品的制作方法
CN102058089B (zh) 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法
CN103005485B (zh) 一种豆粒猪蹄的加工方法及其豆粒猪蹄
CN103005481B (zh) 一种豆香卤猪肉的加工方法及其豆香卤猪肉
CN102366118B (zh) 卤鸡心、卤鸡胗加工工艺
CN102224936B (zh) 黄牛掌休闲食品的加工生产制备方法
CN102488182B (zh) 一种利用淡水鱼碎肉下脚料制作风味香菇鱼粒酱的方法
CN1305401C (zh) 一种保健营养火锅、汤锅底料及其制作方法
CN102090668B (zh) 一种营养鱿鱼干及其加工方法
CN103652824A (zh) 一种香辣牛肉酱及其制作方法
CN101971968B (zh) 一种银鱼脆脆香油辣椒及其制备方法
CN103689530A (zh) 风味香菇酱及其制造工艺
CN104187529B (zh) 一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法
CN103766992B (zh) 一种火锅红酸汤料及其制作方法
CN101991077A (zh) 无汤火锅-火锅味调料
CN104172312A (zh) 一种冰茶瓜子及其制作方法
CN101690581B (zh) 一种洋葱食用调味酱的制作方法
CN102283378A (zh) 山野菜或食用菌馅料及制备方法
CN106072284A (zh) 一种甘甜味螺蛳粉汤料配方

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20111026

Termination date: 20140311