CN103238874A

CN103238874A - 一种咸鱼小吃的制作方法

Info

Publication number: CN103238874A
Application number: CN2013101842515A
Authority: CN
Inventors: 麦燕兰
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-05-17
Filing date: 2013-05-17
Publication date: 2013-08-14

Abstract

本发明公开了一种咸鱼小吃的制作方法，包括如下步骤：①预处理：将加工好的咸鱼干清洗后切状；②腌制：将清洗切状后的咸鱼干加入糖、醋、枸杞、陈皮进行腌制；③油炸：将腌制好的咸鱼干放入油锅中进行油炸后备用；④爆炒：将油炸后备用的咸鱼干加入蒜米、鲜姜、花椒、干辣椒、胡椒、八角、料酒、桂皮、葱末、香叶、香油和芝麻进行爆炒；⑤冷却：将爆炒后的咸鱼干进行冷却；⑥包装。本发明营养均匀、香脆、酸甜可口并且适合男女老少食用。

Description

一种咸鱼小吃的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食物制品，尤其涉及一种咸鱼小吃的制作方法。

背景技术

众所周知，鱼的营养很高，把鱼制成咸鱼，对其的营养影响不大，也较多的保留了鱼的营养。鱼的营养成分中粗蛋白含量须达到40％～45％，粗脂肪为6％～16％，粗纤维为2％～5％，灰分5％～13％，水分8％～12％。虽然不同鱼类的营养成分不完全相同，但是鱼类都富含优质蛋白质，约占15～20％，从鱼的蛋白质组成分析，它包含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，所以常吃鱼类可避免赖氨酸缺乏症的发生。鱼类蛋白质的平均吸收率高达97％。鱼类含的脂肪，海鱼中的脂肪，富含DHA、EPA等ω-3系列不饱和脂肪酸，有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止成人动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。海鱼的肉和肝也是维生素A、D的重要来源。此外，鱼类还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。如今人们的生活越来越好，对于营养美味的小吃需求越来越大，用咸鱼做的菜肴也越来越多，但是在市面上的咸鱼小吃却很少，然而有营养，酸甜香脆的咸鱼小吃却更少，我们的咸鱼小吃能够满足市场的需求，也能够满足人们对美食的追求。

发明内容

本发明的目的在于为人们提供一种营养均匀、香脆和酸甜可口的咸鱼小吃的制作方法。包括以下步骤：

1)预处理：将加工好的咸鱼干清洗后切状；

2)腌制：将清洗切状后的咸鱼干加入糖、醋、枸杞、陈皮进行腌制；

3)油炸：将腌制好的咸鱼干放入油锅中进行油炸后备用；

4)爆炒：将油炸后备用的咸鱼干加入蒜米、鲜姜、花椒、干辣椒、胡椒、八角、料酒、桂皮、葱末、香叶、香油和芝麻进行爆炒；

5)冷却：将爆炒后的咸鱼干进行冷却；

6)包装。

优选的是，所述的一种咸鱼小吃的制作方法，所述的预处理中加工好的咸鱼干的制作过程是将新鲜的鱼宰杀后将整只鱼的鱼背自纵向剖开，切除鱼头，摘除内脏，剔除鳞、鳃、鳍、切分成两半，开将鱼体清洗干净，清洗完毕后放入容器中加盐腌渍，加盐腌渍中鱼与盐的重量比为8～10∶1，腌渍时间为1～24小时；然后再进行脱盐处理：将加盐腌渍完毕后的鱼体放入清水中浸泡1～3小时，使鱼体含盐量为20～30％；最后晾晒：将脱盐处理后的鱼体进行曝晒，时间为3～7天，使鱼体含水量为10％～40％。

优选的是，所述的一种咸鱼小吃的制作方法，所述的预处理中加工好的咸鱼干清洗后切成块状或切成条状。

优选的是，所述的一种咸鱼小吃的制作方法，所述的腌制中糖为20％～40％、醋为10％～30％、枸杞5％～10％，陈皮为5％～15％。

优选的是，所述的一种咸鱼小吃的制作方法，所述的腌制中腌制时间为1～10天。

优选的是，所述的一种咸鱼小吃的制作方法，所述的油炸中油炸温度为90℃～130℃。

优选的是，所述的一种咸鱼小吃的制作方法，所述的油炸后的咸鱼干为金黄色。

优选的是，所述的一种咸鱼小吃的制作方法，所述的爆炒中蒜米为5％～10％、鲜姜为5％～10％、花椒1％～3％、干辣椒1％～5％、胡椒1％～3％、八角1％～3％、料酒1％～5％、桂皮1％～3％、葱末5％～10％、香叶1％～3％、香油1％～5％以及芝麻10％～35％，爆炒时间为1～3分钟。

优选的是，所述的一种咸鱼小吃的制作方法，所述的冷却时间为2～5分钟，冷却温度至20℃～28℃。

本发明所述的一种咸鱼小吃的制作方法，营养均匀、香脆和酸甜可口并且适合男女老少食用。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明：

实施例1：一种咸鱼小吃的制作方法，包括如下步骤：

1)预处理：将新鲜的鱼宰杀后将整只鱼的鱼背自纵向剖开，切除鱼头，摘除内脏，剔除鳞、鳃、鳍、切分成两半，并将鱼体清洗干净；清洗完毕后放入容器中加盐腌渍，加盐腌渍中鱼与盐的重量比为8∶1，腌渍时间为1小时；然后再进行脱盐处理：将加盐腌渍完毕后的鱼体放入清水中浸泡1小时，使鱼体含盐量为20％；最后晾晒：将脱盐处理后的鱼体进行曝晒，时间为3天，使鱼体含水量为10，将加工好的咸鱼干用清水清洗干净，再把咸鱼干切成块状或切成条状放入盘中或容器中备用；

2)腌制：将清洗切状后的咸鱼干加入糖、醋、枸杞、陈皮进行腌制，腌制中糖为20％、醋为10％、枸杞为5％、陈皮为5％，腌制时间为1天；

3)油炸：将腌制好后的咸鱼干放入油锅中进行油炸，油炸温度为90℃，油炸至咸鱼干变成金黄色，沥干油水，装入盘子或容器中备用；

4)爆炒：将油炸后备用的咸鱼干加入蒜米5％、鲜姜5％、花椒1％、干辣椒1％、胡椒1％、八角1％、料酒1％、桂皮1％、葱末5％、香叶1％、香油1％以及芝麻10％；爆炒时间为1分钟；

5)冷却：将爆炒后的咸鱼干装入盘子或放入容器中冷却2分钟，冷却温度至20℃；

6)用食品包装袋包装或真空包装。

实施例2：一种咸鱼小吃的制作方法，包括如下步骤：

1)预处理：将新鲜的鱼宰杀后将整只鱼的鱼背自纵向剖开，切除鱼头，摘除内脏，剔除鳞、鳃、鳍、切分成两半，并将鱼体清洗干净；清洗完毕后放入容器中加盐腌渍，加盐腌渍中鱼与盐的重量比为9∶1，腌渍时间为12小时；然后再进行脱盐处理：将加盐腌渍完毕后的鱼体放入清水中浸泡2小时，使鱼体含盐量为25％；最后晾晒：将脱盐处理后的鱼体进行曝晒，时间为5天，使鱼体含水量为25％，将加工好的咸鱼干用清水清洗干净，再把咸鱼干切成块状或切成条状放入盘中或容器中备用；

2)腌制：将清洗切状后的咸鱼干加入糖、醋、枸杞、陈皮进行腌制，腌制中糖为30％、醋为20％、枸杞为15％、陈皮为10％，腌制时间为5天；

3)油炸：将腌制好后的咸鱼干放入油锅中进行油炸，油炸温度为110℃，油炸至咸鱼干变成金黄色，沥干油水，装入盘子或容器中备用；

4)爆炒：将油炸后备用的咸鱼干加入蒜米8％、鲜姜8％、花椒2％、干辣椒3％、胡椒2％、八角2％、料酒3％、桂皮2％、葱末8％、香叶2％、香油3％以及芝麻25％；爆炒时间为2分钟；

5)冷却：将爆炒后的咸鱼干装入盘子或放入容器中冷却3分钟，冷却温度至25℃；

6)用食品包装袋包装或真空包装。

实施例3：一种咸鱼小吃的制作方法，包括如下步骤：

1)预处理：将新鲜的鱼宰杀后将整只鱼的鱼背自纵向剖开，切除鱼头，摘除内脏，剔除鳞、鳃、鳍、切分成两半，并将鱼体清洗干净；清洗完毕后放入容器中加盐腌渍，加盐腌渍中鱼与盐的重量比为10∶1，腌渍时间为24小时；然后再进行脱盐处理：将加盐腌渍完毕后的鱼体放入清水中浸泡3小时，使鱼体含盐量为30％；最后晾晒：将脱盐处理后的鱼体进行曝晒，时间为7天，使鱼体含水量为40％，将加工好的咸鱼干用清水清洗干净，再把咸鱼干切成块状或切成条状放入盘中或容器中备用；

2)腌制：将清洗切状后的咸鱼干加入糖、醋、枸杞、陈皮进行腌制，腌制中糖为40％、醋为30％、枸杞为10％、陈皮为15％，腌制时间为10天；

3)油炸：将腌制好后的咸鱼干放入油锅中进行油炸，油炸温度为130℃，油炸至咸鱼干变成金黄色，沥干油水，装入盘子或容器中备用；

4)爆炒：将油炸后备用的咸鱼干加入蒜米10％、鲜姜10％、花椒3％、干辣椒5％、胡椒3％、八角3％、料酒5％、桂皮3％、葱末10％、香叶3％、香油5％以及芝麻35％；爆炒时间为3分钟。

5)冷却：将爆炒后的咸鱼干装入盘子或放入容器中冷却5分钟，冷却温度至28℃；

6)用食品包装袋包装或真空包装。

Claims

1.一种咸鱼小吃的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)预处理：将加工好的咸鱼干清洗后切状；

3)油炸：将腌制好的咸鱼干放入油锅中进行油炸后备用；

5)冷却：将爆炒后的咸鱼干进行冷却；

6)包装。

2.如权利要求1所述的一种咸鱼小吃的制作方法，其特征在于，所述的预处理中加工好的咸鱼干的制作过程是将新鲜的鱼宰杀后将整只鱼的鱼背自纵向剖开，切除鱼头，摘除内脏，剔除鳞、鳃、鳍、切分成两半，并将鱼体清洗干净，清洗完毕后放入容器中加盐腌渍，加盐腌渍中鱼与盐的重量比为8～10∶1，腌渍时间为1～24小时；然后再进行脱盐处理：将加盐腌渍完毕后的鱼体放入清水中浸泡1～3小时，使鱼体含盐量为20～30％；最后晾晒：将脱盐处理后的鱼体进行曝晒，时间为3～7天，使鱼体含水量为10％～40％。

3.如权利要求1所述的一种咸鱼小吃的制作方法，其特征在于，所述的预处理中加工好的咸鱼干清洗后切成块状或切成条状。

4.如权利要求1所述的一种咸鱼小吃的制作方法，其特征在于，所述的腌制中糖为20％～40％、醋为10％～30％、枸杞5％～10％，陈皮为5％～15％。

5.如权利要求1所述的一种咸鱼小吃的制作方法，其特征在于，所述的腌制中腌制时间为1～10天。

6.如权利要求1所述的一种咸鱼小吃的制作方法，其特征在于，所述的油炸中油炸温度为90℃～130℃。

7.如权利要求1所述的一种咸鱼小吃的制作方法，其特征在于，所述的油炸后的咸鱼干为金黄色。

8.如权利要求1所述的一种咸鱼小吃的制作方法，其特征在于，所述的爆炒中蒜米为5％～10％、鲜姜为5％～10％、花椒1％～3％、干辣椒1％～5％、胡椒1％～3％、八角1％～3％、料酒1％～5％、桂皮1％～3％、葱末5％～10％、香叶1％～3％、香油1％～5％以及芝麻10％～35％，爆炒时间为1～3分钟。

9.如权利要求1所述的一种咸鱼小吃的制作方法，其特征在于，所述的冷却时间为2～5分钟，冷却温度至20℃～28℃。