CN102293421A - 多味烤鱼的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域,具体地讲就是一种多味烤鱼的加工工艺。本发明为了提高烤鱼的贮存期限,采取的技术方案是:一种多味烤鱼的加工工艺,包括以下工艺流程:原材料处理→腌渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→储藏。按照本发明加工的烤鱼味道鲜美,营养丰富,同时通过加工可以使得低档的小鱼便于贮运,增值数倍,是一种很有前景的鱼类熟食品加工业。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体地讲就是一种多味烤鱼的加工工艺。
背景技术
现有的烤鱼一般是在大排档上可以见到,但是,传统的加工方法不卫生,并且不容易贮存。我们希望通过现代化的加工工艺就解决这一问题。
发明内容
本发明为了提高烤鱼的贮存期限,采取的技术方案是:一种多味烤鱼的加工工艺,包括以下工艺流程:原材料处理→腌渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→储藏。
1)原材料的处理,原料可以采用冰鲜或冷冻的鱼货,也可以用盐渍保藏的咸卤鱼;冻鱼必须先进行解冻,咸卤鱼先用循环水漂洗脱盐;原料鱼除鱼鳞、头、和内脏;原料鱼的腌渍,一般采用波美10-15的盐水,盐渍10-20分钟;
2)盐渍,原料鱼的腌渍,一般采用波美10-15的盐水,盐渍10-20分钟;
3)蒸煮,经盐渍的小条鱼,沥水后装在蒸煮烘架上,先蒸熟,然后再70-80摄氏度的烘房内干燥6-7成,全过程大约需要7-8小时;
4)调味,将干燥好的鱼块放在预先配置好的调味液中浸泡30分钟,鱼块应全部浸没,并随时搅动;其中调味液的配方是,将八角洗净敲碎,加水12克,煮熬制6千克,然后在滤液中加白糖2.5千克,酱油3千克,精盐1.5千克煮沸,在加入黄酒1.5千克,将过滤后的残渣,再加入新香料,可以作为第二次调料使用;
5)烘烤,将浸渍调味液的鱼块沥干后平摊在铁丝横架上,第二次进入烘房中烘烤4小时左右,待九成千时即为成品;
6)包装,并进行储藏。
按照本发明加工的烤鱼味道鲜美,营养丰富,同时通过加工可以使得低档的小鱼便于贮运,增值数倍,是一种很有前景的鱼类熟食品加工业。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
一种多味烤鱼的加工工艺,包括以下工艺流程:原材料处理→腌渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→储藏。
7)原材料的处理,原料可以采用冰鲜或冷冻的鱼货,也可以用盐渍保藏的成卤鱼;冻鱼必须先进行解冻,咸卤鱼先用循环水漂洗脱盐;原料鱼除鱼鳞、头、和内脏;原料鱼的腌渍,一般采用波美10-15的盐水,盐渍10-20分钟;
8)盐渍,原料鱼的腌渍,一般采用波美10-15的盐水,盐渍10-20分钟;
9)蒸煮,经盐渍的小条鱼,沥水后装在蒸煮烘架上,先蒸熟,然后再70-80摄氏度的烘房内干燥6-7成,全过程大约需要7-8小时;
10)调味,将干燥好的鱼块放在预先配置好的调味液中浸泡30分钟,鱼块应全部浸没,并随时搅动;其中调味液的配方是,将八角洗净敲碎,加水12克,煮熬制6千克,然后在滤液中加白糖2.5千克,酱油3千克,精盐1.5千克煮沸,在加入黄酒1.5千克,将过滤后的残渣,再加入新香料,可以作为第二次调料使用;
11)烘烤,将浸渍调味液的鱼块沥干后平摊在铁丝横架上,第二次进入烘房中烘烤4小时左右,待九成干时即为成品;
12)包装,并进行储藏。
Claims (1)
1.一种多味烤鱼的加工工艺,包括以下工艺流程:原材料的处理,原料可以采用冰鲜或冷冻的鱼货,也可以用盐渍保藏的咸卤鱼;冻鱼必须先进行解冻,咸卤鱼先用循环水漂洗脱盐;原料鱼除鱼鳞、头、和内脏;原料鱼的腌渍,一般采用波美10-15的盐水,盐渍10-20分钟;
1)盐渍,原料鱼的腌渍,一般采用波美10-15的盐水,盐渍10-20分钟;
2)蒸煮,经盐渍的小条鱼,沥水后装在蒸煮烘架上,先蒸熟,然后再70-80摄氏度的烘房内干燥6-7成,全过程大约需要7-8小时;
3)调味,将干燥好的鱼块放在预先配置好的调味液中浸泡30分钟,鱼块应全部浸没,并随时搅动;其中调味液的配方是,将八角洗净敲碎,加水12克,煮熬制6千克,然后在滤液中加白糖2.5千克,酱油3千克,精盐1.5千克煮沸,在加入黄酒1.5千克,将过滤后的残渣,再加入新香料,可以作为第二次调料使用;
4)烘烤,将浸渍调味液的鱼块沥干后平摊在铁丝横架上,第二次进入烘房中烘烤4小时左右,待九成干时即为成品;
5)包装,并进行储藏。
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CN2010102077457A CN102293421A (zh) | 2010-06-24 | 2010-06-24 | 多味烤鱼的加工工艺 |
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- 2010-06-24 CN CN2010102077457A patent/CN102293421A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20111228 |