CN102293421A - 多味烤鱼的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种多味烤鱼的加工工艺。本发明为了提高烤鱼的贮存期限，采取的技术方案是：一种多味烤鱼的加工工艺，包括以下工艺流程：原材料处理→腌渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→储藏。按照本发明加工的烤鱼味道鲜美，营养丰富，同时通过加工可以使得低档的小鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有前景的鱼类熟食品加工业。

Description

多味烤鱼的加工工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种多味烤鱼的加工工艺。

背景技术

现有的烤鱼一般是在大排档上可以见到，但是，传统的加工方法不卫生，并且不容易贮存。我们希望通过现代化的加工工艺就解决这一问题。

发明内容

本发明为了提高烤鱼的贮存期限，采取的技术方案是：一种多味烤鱼的加工工艺，包括以下工艺流程：原材料处理→腌渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→储藏。

1)原材料的处理，原料可以采用冰鲜或冷冻的鱼货，也可以用盐渍保藏的咸卤鱼；冻鱼必须先进行解冻，咸卤鱼先用循环水漂洗脱盐；原料鱼除鱼鳞、头、和内脏；原料鱼的腌渍，一般采用波美10-15的盐水，盐渍10-20分钟；

2)盐渍，原料鱼的腌渍，一般采用波美10-15的盐水，盐渍10-20分钟；

3)蒸煮，经盐渍的小条鱼，沥水后装在蒸煮烘架上，先蒸熟，然后再70-80摄氏度的烘房内干燥6-7成，全过程大约需要7-8小时；

4)调味，将干燥好的鱼块放在预先配置好的调味液中浸泡30分钟，鱼块应全部浸没，并随时搅动；其中调味液的配方是，将八角洗净敲碎，加水12克，煮熬制6千克，然后在滤液中加白糖2.5千克，酱油3千克，精盐1.5千克煮沸，在加入黄酒1.5千克，将过滤后的残渣，再加入新香料，可以作为第二次调料使用；

5)烘烤，将浸渍调味液的鱼块沥干后平摊在铁丝横架上，第二次进入烘房中烘烤4小时左右，待九成千时即为成品；

6)包装，并进行储藏。

按照本发明加工的烤鱼味道鲜美，营养丰富，同时通过加工可以使得低档的小鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有前景的鱼类熟食品加工业。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述。

一种多味烤鱼的加工工艺，包括以下工艺流程：原材料处理→腌渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→储藏。

7)原材料的处理，原料可以采用冰鲜或冷冻的鱼货，也可以用盐渍保藏的成卤鱼；冻鱼必须先进行解冻，咸卤鱼先用循环水漂洗脱盐；原料鱼除鱼鳞、头、和内脏；原料鱼的腌渍，一般采用波美10-15的盐水，盐渍10-20分钟；

8)盐渍，原料鱼的腌渍，一般采用波美10-15的盐水，盐渍10-20分钟；

9)蒸煮，经盐渍的小条鱼，沥水后装在蒸煮烘架上，先蒸熟，然后再70-80摄氏度的烘房内干燥6-7成，全过程大约需要7-8小时；

10)调味，将干燥好的鱼块放在预先配置好的调味液中浸泡30分钟，鱼块应全部浸没，并随时搅动；其中调味液的配方是，将八角洗净敲碎，加水12克，煮熬制6千克，然后在滤液中加白糖2.5千克，酱油3千克，精盐1.5千克煮沸，在加入黄酒1.5千克，将过滤后的残渣，再加入新香料，可以作为第二次调料使用；

11)烘烤，将浸渍调味液的鱼块沥干后平摊在铁丝横架上，第二次进入烘房中烘烤4小时左右，待九成干时即为成品；

12)包装，并进行储藏。

Claims (1)

1.一种多味烤鱼的加工工艺，包括以下工艺流程：原材料的处理，原料可以采用冰鲜或冷冻的鱼货，也可以用盐渍保藏的咸卤鱼；冻鱼必须先进行解冻，咸卤鱼先用循环水漂洗脱盐；原料鱼除鱼鳞、头、和内脏；原料鱼的腌渍，一般采用波美10-15的盐水，盐渍10-20分钟；

1)盐渍，原料鱼的腌渍，一般采用波美10-15的盐水，盐渍10-20分钟；

2)蒸煮，经盐渍的小条鱼，沥水后装在蒸煮烘架上，先蒸熟，然后再70-80摄氏度的烘房内干燥6-7成，全过程大约需要7-8小时；

3)调味，将干燥好的鱼块放在预先配置好的调味液中浸泡30分钟，鱼块应全部浸没，并随时搅动；其中调味液的配方是，将八角洗净敲碎，加水12克，煮熬制6千克，然后在滤液中加白糖2.5千克，酱油3千克，精盐1.5千克煮沸，在加入黄酒1.5千克，将过滤后的残渣，再加入新香料，可以作为第二次调料使用；

4)烘烤，将浸渍调味液的鱼块沥干后平摊在铁丝横架上，第二次进入烘房中烘烤4小时左右，待九成干时即为成品；

5)包装，并进行储藏。