CN104824718A - 一种鲳鱼熏制品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲳鱼熏制品的加工方法，它是将现有传统的冰鲜鲳鱼或鲜鲳鱼经过原料处理、腌制、油炸、浸渍、熏制、包装等步骤加工制成保存时间长、有利于远销的鲳鱼熏干货，在腌制及油炸过程很好地去除了腥味，经浸渍及熏制的处理使得鲳鱼干货的味道及营养保健得到大大的提升，制得的鲳鱼熏制品具有营养丰富、味道独特鲜美的特点，且不添加任何防腐化学添加剂，绿色健康，是送礼、家宴好礼品，有益于推广。
Description
技术领域
本发明属于一种食品加工技术领域，具体涉及一种鲳鱼熏制品的加工方法。
背景技术
鲳鱼是热带和亚热带的食用及观赏兼备的大型热带鱼类，属于鲈形目，鲳科，又叫鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌等。鲳鱼的体短而高，极侧扁，略呈菱形；头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失，尾鳍分叉颇深，下叶较长；体银白色，上部微呈青灰色，以甲壳类等为食。鲳鱼含有多种营养，其中100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。鲳鱼肉质结实、鲜嫩，在中药中其肉质味甘、性平，有益气养血、舒筋利骨的功效，且价格适宜，受到广大消费者的欢迎。
目前，市场上鲳鱼的产品都是鲜销或是冰冻冷藏进行销售。受到地域的影响鲳鱼的鲜销产品一般只有靠近海边的的消费人群才能买到，而鲳鱼冰冻冷藏产品由于鱼体已死亡，即使经过低温冷藏保鲜处理，也不能长时间的运输销售，且鲳鱼的营养及味道已大大降低，不能卖出好价钱，损坏的冰冻鲳鱼白白被浪费了。针对现有鲳鱼的加工产品单一的问题，使得鲳鱼面向的消费人群有限，鲳鱼资源不能得到充分利用这一技术缺陷，急需研发一种营养既丰富，又能提高鲳鱼这一产品经济价值的新型加工工艺，使得鲳鱼这一海产品具有更广的推广市场。
发明内容
针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种营养价值高，味道独特、鲜美，且保质期长、易于保存的鲳鱼熏制品的加工方法。
为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：
一种鲳鱼熏制品的加工方法，包括以下步骤：
1)原料处理：选取新鲜的鲳鱼或冰冻鲳鱼，去鳞、鳍，剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切块，得鲳鱼块，备用；
2)腌制：按鲳鱼：腌制料＝1～2：0.2～0.5的重量比进行混合腌制5～10h，所述腌制料由以下重量份的原料制成：酱油30～50份、精盐1～3份、姜汁10～20份、花椒1～5份、米酒1～5份；
3)油炸：将步骤2)腌制好的鲳鱼块，放入锅内油炸鱼块呈深棕色捞出、沥油，其中油温控制在190～210℃之间；
4)浸渍：将步骤3)制得的鲳鱼块放入调味液中浸渍5～12min，捞出、沥干，所述调味液由桂枝4～12份、紫苏3～10份、香薷1～8份、菊花7～15份、夏枯草1～7份、陈皮1～5份、黄芪3～10份、百合1～5份、糖10～20份、醋5～11份、水50～100份；
5)熏制：将步骤4)浸渍后的鲳鱼块放入熏箱内，用熏料熏制7～12min，按每1kg鱼用熏料20～35g；所述熏料由以下重量份的原料混合而成：红糖20～30份、茴香末1～3份、甘草末1～5份、茶叶2～8份；
6)包装：将步骤5)熏制好的鲳鱼块沥干油，冷却至常温后采用真空包装，即制得成品。
上述方案中，进一步地，步骤4)中，所述糖是按白糖：水＝1:1.5～3的质量比进行混合溶解而得的糖液。
本发明的食用方法为：打开包装，先用清水浸泡1至3小时，然后反复清洗几次，最后切块进行炒制、蒸制等即可。
本发明的有益效果为：
本发明将现有传统的冰鲜鲳鱼或鲜鲳鱼经过原料处理、腌制、油炸、浸渍、熏制、包装等步骤加工制成保存时间长、有利于远销的鲳鱼干货，在腌制及油炸过程很好地去除了腥味，经浸渍及熏制的处理使得鲳鱼熏鱼的味道及营养保健得到大大的提升，制得的鲳鱼熏制品具有营养丰富、味道独特鲜美的特点，且不添加任何防腐化学添加剂，绿色健康，是送礼、家宴好礼品，有益于推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种鲳鱼熏制品的加工方法，包括以下步骤：
1)原料处理：选取新鲜的鲳鱼或冰冻鲳鱼，去鳞、鳍，剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切块，得鲳鱼块，备用；
2)腌制：按鲳鱼：腌制料＝1.5：0.5的重量比进行混合腌制8h，所述腌制料由以下重量份的原料制成：酱油30份、精盐3份、姜汁20份、花椒2份、米酒5份；
3)油炸：将步骤2)腌制好的鲳鱼块，放入锅内油炸鱼块呈深棕色捞出、沥油，其中油温控制在210℃之间；
4)浸渍：将步骤3)制得的鲳鱼块放入调味液中浸渍5min，捞出、沥干，所述调味液由桂枝12份、紫苏3份、香薷1份、菊花15份、夏枯草7份、陈皮1份、黄芪3份、百合5份、糖20份、醋11份、水50份；其中所述糖是按白糖：水＝1:1.5的质量比进行混合溶解而得的糖液；
5)熏制：将步骤4)浸渍后的鲳鱼块放入熏箱内，用熏料熏制10min，按每1kg鱼用熏料20g；所述熏料由以下重量份的原料混合而成：红糖25份、茴香末1份、甘草末5份、茶叶5份；
6)包装：将步骤5)熏制好的鲳鱼块沥干油，冷却至常温后采用真空包装，即制得成品。
上述方案中，步骤4)的调味液的制备方法是将各原料相互混合，并浸泡1～3天即可。
实施例2
一种鲳鱼熏制品的加工方法，包括以下步骤：
1)原料处理：选取新鲜的鲳鱼或冰冻鲳鱼，去鳞、鳍，剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切块，得鲳鱼块，备用；
2)腌制：按鲳鱼：腌制料＝1：0.2的重量比进行混合腌制5h，所述腌制料由以下重量份的原料制成：酱油50份、精盐1份、姜汁10份、花椒5份、米酒5份；
3)油炸：将步骤2)腌制好的鲳鱼块，放入锅内油炸鱼块呈深棕色捞出、沥油，其中油温控制在190℃之间；
4)浸渍：将步骤3)制得的鲳鱼块放入调味液中浸渍12min，捞出、沥干，所述调味液由桂枝4份、紫苏10份、香薷8份、菊花7份、夏枯草1份、陈皮3份、黄芪10份、百合1份、糖10份、醋5份、水70份；其中所述糖是按白糖：水＝1:2.5的质量比进行混合溶解而得的糖液；
5)熏制：将步骤4)浸渍后的鲳鱼块放入熏箱内，用熏料熏制7min，按每1kg鱼用熏料35g；所述熏料由以下重量份的原料混合而成：红糖25份、茴香末3份、甘草末1份、茶叶8份；
6)包装：将步骤5)熏制好的鲳鱼块沥干油，冷却至常温后采用真空包装，即制得成品。
上述方案中，步骤4)的调味液的制备方法为：先按重量份称取桂枝、紫苏、香薷、菊花、夏枯草、陈皮、黄芪和百合，然后加入所述水，大火煮沸后转文火熬制18～35min，过滤，得滤液，然后向滤液中加入糖、醋，混合均匀即得。
实施例3
一种鲳鱼熏制品的加工方法为：
1)原料处理：选取新鲜的鲳鱼或冰冻鲳鱼，去鳞、鳍，剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切块，得鲳鱼块，备用；
2)腌制：按鲳鱼：腌制料＝2：0.4的重量比进行混合腌制10h，所述腌制料由以下重量份的原料制成：酱油40份、精盐2份、姜汁18份、花椒3份、米酒4份；
3)油炸：将步骤2)腌制好的鲳鱼块，放入锅内油炸鱼块呈深棕色捞出、沥油，其中油温控制在200℃之间；
4)浸渍：将步骤3)制得的鲳鱼块放入调味液中浸渍10min，捞出、沥干，所述调味液由桂枝8份、紫苏7份、香薷5份、菊花11份、夏枯草3份、陈皮2份、黄芪8份、百合3份、糖15份、醋7份、水100份；其中所述糖是按白糖：水＝1:2的质量比进行混合溶解而得的糖液；
5)熏制：将步骤4)浸渍后的鲳鱼块放入熏箱内，用熏料熏制8min，按每1kg鱼用熏料25g；所述熏料由以下重量份的原料混合而成：红糖24份、茴香末2份、甘草末4份、茶叶7份；
6)包装：将步骤5)熏制好的鲳鱼块沥干油，冷却至常温后采用真空包装，即制得成品。
实施例4
一种鲳鱼熏制品的加工方法，包括以下步骤：
1)原料处理：选取新鲜的鲳鱼或冰冻鲳鱼，去鳞、鳍，剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切块，得鲳鱼块，备用；
2)腌制：按鲳鱼：腌制料＝1.1：0.3的重量比进行混合腌制7h，所述腌制料由以下重量份的原料制成：酱油45份、精盐1.5份、姜汁14份、花椒4份、米酒5份；
3)油炸：将步骤2)腌制好的鲳鱼块，放入锅内油炸鱼块呈深棕色捞出、沥油，其中油温控制在205℃之间；
4)浸渍：将步骤3)制得的鲳鱼块放入调味液中浸渍8min，捞出、沥干，所述调味液由桂枝10份、紫苏5份、香薷4份、菊花10份、夏枯草6份、陈皮2份、黄芪8份、百合3份、糖12份、醋7份、水95份；其中所述糖是按白糖：水＝1:3的质量比进行混合溶解而得的糖液；
5)熏制：将步骤4)浸渍后的鲳鱼块放入熏箱内，用熏料熏制9in，按每1kg鱼用熏料30g；所述熏料由以下重量份的原料混合而成：红糖22份、茴香末2份、甘草末4份、茶叶7份；
6)包装：将步骤5)熏制好的鲳鱼块沥干油，冷却至常温后采用真空包装，即制得成品。
Claims (2)
1.一种鲳鱼熏制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料处理：选取新鲜的鲳鱼或冰冻鲳鱼，去鳞、鳍，剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切块，得鲳鱼块，备用；
2)腌制：按鲳鱼：腌制料＝1～2：0.2～0.5的重量比进行混合腌制5～10h，所述腌制料由以下重量份的原料制成：酱油30～50份、精盐1～3份、姜汁10～20份、花椒1～5份、米酒1～5份；
3)油炸：将步骤2)腌制好的鲳鱼块，放入锅内油炸鱼块呈深棕色捞出、沥油，其中油温控制在190～210℃之间；
4)浸渍：将步骤3)制得的鲳鱼块放入调味液中浸渍5～12min，捞出、沥干，所述调味液由桂枝4～12份、紫苏3～10份、香薷1～8份、菊花7～15份、夏枯草1～7份、陈皮1～5份、黄芪3～10份、百合1～5份、糖10～20份、醋5～11份、水50～100份；
5)熏制：将步骤4)浸渍后的鲳鱼块放入熏箱内，用熏料熏制7～12min，按每1kg鱼用熏料20～35g；所述熏料由以下重量份的原料混合而成：红糖20～30份、茴香末1～3份、甘草末1～5份、茶叶2～8份；
6)包装：将步骤5)熏制好的鲳鱼块沥干油，冷却至常温后采用真空包装，即制得成品。
2.根据权利要求1所述的鲳鱼熏制品的加工方法，其特征在于：步骤4)中，所述糖是按白糖：水＝1:1.5～3的质量比进行混合溶解而得的糖液。
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| CN201510287345.4A Pending CN104824718A (zh) | 2015-05-29 | 2015-05-29 | 一种鲳鱼熏制品的加工方法 |
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105124651A (zh) * | 2015-10-21 | 2015-12-09 | 海南大学 | 一种调味液以及用该调味液加工半干即食金鲳鱼的方法 |
| CN105146592A (zh) * | 2015-10-21 | 2015-12-16 | 海南大学 | 金鲳鱼脱腥处理方法以及半干即食金鲳鱼的加工方法 |
| CN105831601A (zh) * | 2016-04-01 | 2016-08-10 | 吉林农业大学 | 添加紫苏香薷提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法 |
| CN106490514A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-03-15 | 南宁海世界生物科技有限公司 | 淡水鱼的加工方法 |
Citations (4)
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-
2015
- 2015-05-29 CN CN201510287345.4A patent/CN104824718A/zh active Pending
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