CN103844244A - 一种鱿鱼酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及海鲜调味品，具体的说是一种鱿鱼酱及其制备方法。以100g腌制好的鱿鱼计，加入味精0.25～0.3克、白砂糖2～4克、鲜辣椒酱4～5克、酱油1～2克、腊八蒜5～6克、蓝莓汁2～3克、苏子叶2～4克、刺五加粉0.2～0.3克、番茄汁0.2～0.3克、五味子粉0.2～0.3克、虾粉0.3～0.35克，搅拌混合即为鱿鱼酱成品。本发明的鱿鱼酱安全没有任何添加剂和防腐剂，是纯天然绿色食品。使用长白山纯天然的中草药等综合秘制大自然清香鲜美食品。鲜嫩可口、适合各种群体下饭菜和下酒菜。
Description
技术领域
本发明涉及海鲜调味品，具体的说是一种鱿鱼酱及其制备方法
背景技术
在世界海洋和我国海域各种鱿鱼等软体鱼类资源极为丰富。随着人们生活水平不断提高、很多老产品老制作方法的口味满足不了现代人需求。海洋生物是人们喜欢的水产品，这些产品不仅口味鲜美，营养丰富，而且含有对疾病有控制作用的活性物质。这些特殊物质对人们的健康有促进作用，如鱿鱼营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，只有不到1％，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。然而由于鱿鱼脏气味、腥气味使得很多人们无法接受它，同时水产品的共同特点是含水量大，自溶能力强，保鲜期短，容易腐败变质，所以很多地方吃不到海鲜。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种鱿鱼酱及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种鱿鱼酱，以100g腌制好的鱿鱼计，其中加入味精0.25~0.3克、白砂糖2~4克、鲜辣椒酱4~5克、酱油1~2克、腊八蒜5~6克、蓝莓汁2~3克、苏子叶2~4克、刺五加粉0.2~0.3克、番茄汁0.2~0.3克、五味子粉0、2~0.3克、虾粉0.3~0.35克、搅拌混合即为鱿鱼酱成品。
所述腌制好的鱿鱼是指在以100g水计，其中加盐2~3g、加蒜汁1.5~2g、加白酒0.3~0.8g，搅拌均匀后用于腌制100g初加工的鱿鱼，腌制1~2小时，其中白酒的酒精度50-60°。
所述初加工的鱿鱼是指将新鲜的鱿鱼或解冻后的鱿鱼用80~90度温开水进行反复冲烫去掉皮膜，去内脏、去牙，把鱼体、鱼头和鱼尾分别切段，进行冲洗干净。
所述蓝莓汁是用蓝莓直接压榨成蓝莓汁；番茄汁是用番茄直接压榨成番茄汁。
所述鲜辣椒酱是朝鲜族家中自制的一种辣椒酱，具体制作方法为：以鲜红辣椒搅成碎块100g计，其中加入精盐1.5~2.5g、白糖3~5g、味精0.5~1g、酱油3~5g、搅碎大蒜2~3g、米醋3~5g，搅拌后装入缸中，封闭发酵5~8天即可。
所述腊八蒜是指将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂，然后将蒜放入洗净没水没油密封的坛子或者瓶子中，将白醋倒入，直至没过蒜，将容器密封，放置到阴冷的地方，7-10天后，即为腊八蒜。
所述鱿鱼酱成品需包装入库冷冻储藏，冷藏温度零下16~18度。
所述腌制好的鱿鱼需脱水沥干10~15分钟。
所述刺五加粉是采摘长白山特有刺五加树上叶芽和/或叶晾晒干后磨成粉。
具体步骤为：
a.将新鲜的鱿鱼或解冻后的鱿鱼用80~90度温开水进行反复冲烫去掉皮膜，
b.去脏、去牙把鱼体、鱼头和鱼尾分别切段或片进行冲洗干净，
c.调味腌制，以100g水计加盐2~3g、蒜汁1.5~2g、白酒0.3~0.8g，混合均匀后与洗干净的100g鱿鱼混合腌制1~2小时；
d.把腌制好的鱿鱼捞出沥干水份或用脱水机脱水10~15分钟，去掉鱿鱼表面水份；
e.配制方法：每100g腌制好的鱿鱼加入味精0.25~0.3克、白砂糖2~4克、鲜辣椒酱4~5克、酱油1~2克、辣八蒜5~6克、蓝莓汁2~3克、苏子叶2~4克、刺五加粉0.2~0.3克、番茄汁0.2~0.3克、五味子粉0.2~0.3克、虾粉0.3~0.35克，搅拌混合成鱿鱼酱；
f.把搅拌好的酱，按市场需求规定克数进行真空装袋；
g.包装入库冷冻储藏，冷藏温度零下16~18度。
本发明的有益效果：
1.安全没有任何添加剂和防腐剂，是纯天然绿色食品。使用长白山纯天然的中草药（苏子叶，刺五加粉，五味子粉）做香料、和发酵的大蒜（腊八蒜）等综合秘制大自然清香鲜美食品。
2鲜美鲜辣诱人。品后有刺激。适合现代人高品位情感。
3、资源充足、投资少、高效益、附加值高、有开发价值。经过多年经验和市场调研一旦产品品味和市场对路、每天上千吨产品难以满足国内市场大量需求是沿海水产品加工企业优选制作方法。为人类提高身体营养素质、生活幸福美味快乐做出贡献。
4、鲜嫩可口、适合各种群体下饭菜和下酒菜。
5、食用方便、从冰箱取出解冻后开袋即食。
6、营养价值高、高蛋白、低脂肪、含有大量碳水化合物和钙、磷、磺等矿物质。鱼体含有大量不饱和脂肪酸和高量牛磺酸有效减少血管壁内所积累的胆固醇。对于预防血管硬化、补充脑力、恢复视力缓解疲劳有大好处、对怕胖的人、老年人食用特别有益健康、是人类营养健康美味最佳食品。
具体实施方式
实施例1
将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂，然后将蒜放入洗净没水没油的可以密封的坛子或者瓶子中，将醋倒入，直至没过蒜，将容器密封，放置到阴冷的地方，7-10天后可用。
鲜辣椒酱是朝鲜族家中自制的一种辣椒酱，具体制作方法为：以鲜红辣椒搅成碎块100g计，其中加入精盐1.5~2.5g、白糖3~5g、味精0.5~1g、酱油3~5g、搅碎大蒜2~3g、米醋3~5g，搅拌后装入缸中，封闭发酵5~8天即可。
刺五加粉是采摘长白山特有刺五加树上叶芽和/或叶晾晒干后磨成粉。
蓝莓汁是用蓝莓直接压榨成蓝莓汁；番茄汁是用番茄直接压榨成番茄汁。
1.原料处理
将解冻后的鱿鱼用80~90度温开水进行反复冲烫去掉皮膜，去脏、去牙把鱼体、鱼头和鱼尾分别切段和片进行冲洗干净，得10kg初加工的鱿鱼。
2调味腌制
在10kg水中加入盐200g、加蒜汁150g、加白酒30g(60°)，混合均匀后将初加工的鱿鱼腌制在其中2小时。
3.脱水配制
将腌制好的鱿鱼捞出用脱水机脱水15分钟，脱去鱿鱼表面水分。鱿鱼质量基本不变，再将10kg腌制好的鱿鱼加入味精25克、白砂糖200克、鲜辣椒酱400克、酱油100克、辣八蒜500克、蓝莓汁200克、苏子叶200克、刺五加粉20克、番茄汁20克、五味子粉20克、虾粉30克，搅拌混合成美味鱿鱼酱；真空装袋入库冷藏。
实施例2与实施例1不同的在于
a.将新鲜的鱿鱼用80~90度温开水进行反复冲烫去掉皮膜，
b.去脏、去牙把鱼体切成2~3公分长方形和菱形片段。鱼头和鱼尾分别切成2~3公分段和片进行冲洗干净，
c.调味腌制，100g水加盐2~3g、加蒜汁1.5~2g、加白酒0.3~0.8g(50-60°)，混合均匀后与洗干净的100g鱿鱼按比例1：1混合腌制1~2小时；
d.把腌制好的鱿鱼捞出用脱水机脱水10~15分钟，脱去水分10~15%即可；
e.配制方法：每100g腌制好的鱿鱼加入味精0.25~0.3克、白砂糖2~4克、鲜辣椒酱4~5克、酱油1~2克、辣八蒜5~6克、蓝莓汁2~3克、苏子叶2~4克、刺五加粉0.2~0.3克、番茄汁0.2~0.3克、五味子粉0.2~0.3克、虾粉0.3~0.35克，搅拌混合成鱿鱼酱；
f.把搅拌好的酱，按市场需求规定克数进行真空装袋；
g.包装入库冷冻储藏，冷藏温度零下16—18度。
实施例3与实施例1不同的在于
1.原料处理
将解冻后的鱿鱼用80~90度温开水进行反复冲烫去掉皮膜，去脏、去牙把鱼体切成2公分长方形和菱形片段，鱼头和鱼尾分别切成2公分段和片进行冲洗干净，得10kg初加工的鱿鱼。
2调味腌制
在10kg水中加入盐300g、加蒜汁200g、加白酒50g(60°)，混合均匀后将初加工的鱿鱼腌制在其中1.5小时。
3.脱水配制
将腌制好的鱿鱼捞出用脱水机脱水10分钟，脱去水分10%。10kg腌制好的原料加入味精30克、白砂糖400克、鲜辣椒酱500克、酱油200克、辣八蒜600克、蓝莓汁300克、苏子叶400克、刺五加粉30克、番茄汁30克、五味子粉30克、虾粉35克，搅拌混合成美味鱿鱼酱；真空装袋入库冷藏。
Claims (10)
1.一种鱿鱼酱，其特征在于：以100g腌制好的鱿鱼计，其中加入味精0.25~0.3克、白砂糖2~4克、鲜辣椒酱4~5克、酱油1~2克、腊八蒜5~6克、蓝莓汁2~3克、苏子叶2~4克、刺五加粉0.2~0.3克、番茄汁0.2~0.3克、五味子粉0、2~0.3克、虾粉0.3~0.35克、搅拌混合即为鱿鱼酱成品。
2.按权利要求1所述鱿鱼酱，其特征在于：所述腌制好的鱿鱼是指在以100g水计，其中加盐2~3g、加蒜汁1.5~2g、加白酒0.3~0.8g，搅拌均匀后用于腌制100g初加工的鱿鱼，腌制1~2小时，其中白酒的酒精度50-60°。
3.按权利要求2所述鱿鱼酱，其特征在于：所述初加工的鱿鱼是指将新鲜的鱿鱼或解冻后的鱿鱼用80~90度温开水进行反复冲烫去掉皮膜，去内脏、去牙，把鱼体、鱼头和鱼尾分别切段，进行冲洗干净。
4.按权利要求1所述鱿鱼酱，其特征在于：所述蓝莓汁是用蓝莓直接压榨成蓝莓汁；番茄汁是用番茄直接压榨成番茄汁。
5.按权利要求1所述鱿鱼酱，其特征在于：所述鲜辣椒酱是朝鲜族家中自制的一种辣椒酱，具体制作方法为：以鲜红辣椒搅成碎块100g计，其中加入精盐1.5~2.5g、白糖3~5g、味精0.5~1g、酱油3~5g、搅碎大蒜2~3g、米醋3~5g，搅拌后装入缸中，封闭发酵5~8天即可。
6.按权利要求1所述鱿鱼酱，其特征在于：所述腊八蒜是指将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂，然后将蒜放入洗净没水没油密封的坛子或者瓶子中，将白醋倒入，直至没过蒜，将容器密封，放置到阴冷的地方，7-10天后，即为腊八蒜。
7.按权利要求1所述鱿鱼酱，其特征在于：所述鱿鱼酱成品需包装入库冷冻储藏，冷藏温度零下16~18度。
8.按权利要求1所述鱿鱼酱，其特征在于：所述腌制好的鱿鱼需脱水沥干10~15分钟。
9.按权利要求1所述鱿鱼酱，其特征在于：所述刺五加粉是采摘长白山特有刺五加树上叶芽和/或叶晾晒干后磨成粉。
10.一种按权利要求1所述鱿鱼酱的制备方法，其特征在于：
a.将新鲜的鱿鱼或解冻后的鱿鱼用80~90度温开水进行反复冲烫去掉皮膜，
b.去脏、去牙把鱼体、鱼头和鱼尾分别切段或片进行冲洗干净，
c.调味腌制，以100g水计加盐2~3g、蒜汁1.5~2g、白酒0.3~0.8g，混合均匀后与洗干净的100g鱿鱼混合腌制1~2小时；
d.把腌制好的鱿鱼捞出沥干水份或用脱水机脱水10~15分钟，去掉鱿鱼表面水份；
e.配制方法：每100g腌制好的鱿鱼加入味精0.25~0.3克、白砂糖2~4克、鲜辣椒酱4~5克、酱油1~2克、辣八蒜5~6克、蓝莓汁2~3克、苏子叶2~4克、刺五加粉0.2~0.3克、番茄汁0.2~0.3克、五味子粉0.2~0.3克、虾粉0.3~0.35克，搅拌混合成鱿鱼酱；
f.把搅拌好的酱，按市场需求规定克数进行真空装袋；
g.包装入库冷冻储藏，冷藏温度零下16~18度。
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Denomination of invention: Squid sauce and preparation method thereof Effective date of registration: 20191023 Granted publication date: 20160309 Pledgee: Donggang sub branch of Dandong Bank Co., Ltd Pledgor: DANDONG YONGMING FOODSTUFF CO., LTD. Registration number: Y2019210000013 |
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Date of cancellation: 20211022 Granted publication date: 20160309 Pledgee: Donggang sub branch of Dandong Bank Co.,Ltd. Pledgor: DANDONG YONGMING FOODSTUFF Co.,Ltd. Registration number: Y2019210000013 |