CN105639598A

CN105639598A - 一种调味海鲜辣酱的制备方法

Info

Publication number: CN105639598A
Application number: CN201511021048.1A
Authority: CN
Inventors: 杨传武; 姜有国
Original assignee: Donggang Shengrun Food Co Ltd
Current assignee: Donggang Shengrun Food Co Ltd
Priority date: 2015-12-31
Filing date: 2015-12-31
Publication date: 2016-06-08

Abstract

本发明一种调味海鲜辣酱的制备方法，其把传统的制作方法结合现代科学配方和先进生产工艺，采用新鲜的墨斗鱼为原料，经过清洗后拌盐，盐度为10％，脱去原料体的水份和粘液后，托盐进行分选大小规格，在进行二次清洗，清洗后控干水份，用白糖进行糖浸、糖浸时间控制在40分钟左右，取出再次控去原料中得水份和融化的糖液，完后加入调味料(调味料味素、白糖，蒜泥、精盐、芝麻、生姜等19种)，搅拌即成，本发明利用现代设备取代手工操作，使生产的产品色泽均匀，味质浓，口感好。

Description

一种调味海鲜辣酱的制备方法

技术领域

本发明涉及一种调味海鲜辣酱的制备方法。

背景技术

丹东东港附近的海域养分充足，因此这里盛产的海产品比其它地方的个头更大肉更肥，味道更鲜美，营养更丰富。

改进前是海鲜酱手工操作，古老传统做法，改造后采用科学配方和先进的生产工艺，利用现代设备取代手工操作，使生产的产品色泽均匀，味质浓，口感好。

发明内容

本发明的目的提供一种调味海鲜辣酱的制备方法，具体制备方法为：

(1)将原料经过第一次清洗干净后拌入5-10％细盐，腌制4-5小时至脱去原料体的水份和粘液为止，

(2)用葡聚糖凝胶柱G-50脱盐后进行分选，人工选取单条重量在80-120克之间的鱼体；步骤(2)中的盐的浓度为5-20％。步骤(2)中的盐的浓度为10％。

(3)将上述的选取鱼体进行第二次水清洗，清洗后室温晾晒至含水量为20-30％；

(4)将上述晾晒完毕的鱼体用白糖进行糖浸；

(5)取出再次控去鱼体中的水份和融化的白糖液至无液体滴落后加入5-10％调味料搅拌10-60分钟即成。

原料为新鲜的墨斗鱼、新鲜的鱿鱼、新鲜的水兔、和新鲜的小章鱼。

步骤(4)所述的糖浸时间控制在30-60分钟。

步骤(5)中的调味料为味素、白糖、蒜泥、食盐、芝麻、生姜、鱼露、姜汁、花椒、香叶、红糖、奶精、茴香、辣椒酱、料酒、桂皮，根据不同口味添加，以原料总重量计，重量比为0.3-0.5％味素、2-3％白糖、0.5-0.8％蒜泥、1-2％食盐、0.2-0.6％芝麻、0.5-1％生姜、0.5-1％鱼露、0.3-0.5％姜汁、0.3-0.5％花椒、0.5-1％香叶、0.3-0.5％红糖、0.5-1％奶精、0.3-0.5％茴香、0.5-1.2％辣椒酱、2-3％料酒、1-2％桂皮,根据不同的口味适量增加。

与现有技术相比本发明的优势是有浓郁的酱香味、海鲜味、香而不腥！口味以韩式风格为主，采用新鲜的海鲜予以生拌，更大程度的保存了海鲜的原滋原味，同时为了适应更多人群，除加入基本的酱料调味品：白糖、味素、食盐、辣椒酱之外，还加入蒜泥、芝麻、鱼露、姜汁、生姜、花椒、香叶、红糖、奶精、茴香、料酒、桂皮，有效的中和了海鲜自带的腥味！

附图说明

图1是调味海鲜辣酱的工艺流程图。

具体实施例

实施例1

把传统的制作方法结合现代科学配方和先进生产工艺，采用新鲜的墨斗鱼为原料，经过清洗后拌入10％食盐，腌制3小时，脱去原料体的水份和粘液，用凝胶柱(葡聚糖G-50)进行脱盐后，人工分选80-120克规格作为原料，在进行二次清洗，清洗后控干水份，控干后的含水量为25％，用白糖进行糖浸、糖浸时间控制在40分钟左右，取出再次控去原料中得水份和融化的糖液，完后加入调味料：0.3％味素、3％白糖、0.8％蒜泥、2％食盐、0.6％芝麻、1％生姜、1％鱼露、0.5％姜汁、0.3％花椒、1％香叶、0.3％红糖、1％奶精、0.5％茴香、1.2％辣椒酱、3％料酒、2％桂皮；根据个人口味搅拌即成。

实施例2

把传统的制作方法结合现代科学配方和先进生产工艺，采用新鲜的鱿鱼为原料，经过清洗后拌入10％食盐，腌制3小时，脱去原料体的水份和粘液，用凝胶柱(葡聚糖G-50)进行脱盐后，人工分选80-120克规格作为原料，在进行二次清洗，清洗后控干水份，控干后的含水量为25％，用白糖进行糖浸、糖浸时间控制在40分钟左右，取出再次控去原料中得水份和融化的糖液，完后加入调味料：0.5％味素、3％白糖、0.5％蒜泥、2％食盐、0.4％芝麻、1％生姜、0.5％鱼露、0.5％姜汁、0.5％花椒、1％香叶、0.5％红糖、1％奶精、0.5％茴香、1.2％辣椒酱、3％料酒、1％桂皮；根据个人口味搅拌即成。

实施例3

把传统的制作方法结合现代科学配方和先进生产工艺，采用新鲜的水兔为原料，经过清洗后拌入10％食盐，腌制3小时，脱去原料体的水份和粘液，用凝胶柱(葡聚糖G-50)进行脱盐后，人工分选80-120克规格作为原料，在进行二次清洗，清洗后控干水份，控干后的含水量为25％，用白糖进行糖浸、糖浸时间控制在40分钟左右，取出再次控去原料中得水份和融化的糖液，完后加入调味料：0.5％味素、2.5％白糖、0.5％蒜泥、2％食盐、0.5％芝麻、1％生姜、1％鱼露、0.5％姜汁、0.5％花椒、0.5％香叶、0.3％红糖、1％奶精、0.5％茴香、0.5％辣椒酱、2％料酒、1％桂皮；根据个人口味搅拌即成。

实施例4

把传统的制作方法结合现代科学配方和先进生产工艺，采用新鲜的小章鱼为原料，经过清洗后拌入10％食盐，腌制3小时，脱去原料体的水份和粘液，用凝胶柱(葡聚糖G-50)进行脱盐后，人工分选80-120克规格作为原料，在进行二次清洗，清洗后控干水份，控干后的含水量为25％，用白糖进行糖浸、糖浸时间控制在40分钟左右，取出再次控去原料中得水份和融化的糖液，完后加入调味料：0.3％味素、2％白糖、0.8％蒜泥、2％食盐、0.2％芝麻、0.5％生姜、1％鱼露、0.3％姜汁、0.5％花椒、0.5％香叶、0.5％红糖、0.5％奶精、0.3％茴香、1％辣椒酱、2％料酒、2％桂皮，根据个人口味搅拌即成。

Claims

1.一种调味海鲜辣酱的制备方法，其特征在于：

(2)用葡聚糖凝胶柱G-50脱盐后进行分选，人工选取单条重量在80-120克之间的鱼体；

(4)将上述晾晒完毕的鱼体用白糖进行糖浸；

2.按照权利要求1所述的调味海鲜辣酱的制备方法，其特征在于：原料为新鲜的墨斗鱼、新鲜的鱿鱼、新鲜的水兔、和新鲜的小章鱼。

3.按照权利要求1所述的调味海鲜辣酱的制备方法，其特征在于：步骤(2)中的盐的浓度为5-20％。

4.按照权利要求3所述的调味海鲜辣酱的制备方法，其特征在于：步骤(2)中的盐的浓度为10％。

5.按照权利要求1所述的调味海鲜辣酱的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述的糖浸时间控制在30-60分钟。

6.按照权利要求1所述的调味海鲜辣酱的制备方法，其特征在于：步骤(5)中的调味料为味素、白糖、蒜泥、食盐、芝麻、生姜、鱼露、姜汁、花椒、香叶、红糖、奶精、茴香、辣椒酱、料酒、桂皮。