CN103519241A - 一种鱼块罐头的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼块罐头的加工工艺。工艺的主要流程为：鱼块经过清洗、切块、盐腌制、油炸后与配料混合，装罐，灭菌，自然冷却。鱼块本身具有丰富的营养，豆豉也是具有丰富营养的保健食品，再加入其它香料、大蒜、生姜和料酒，既去除了鱼块的腥味，也使得鱼块的风味更好。

Description

一种鱼块罐头的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，特别是一种鱼块罐头的加工工艺。
背景技术
鱼肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退，鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。鱼肉还有有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。
豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；豆豉还可以解诸药毒、食毒。
目前人们的生活节奏很快，除了需要食用新鲜蔬果外，还需要一些速食产品，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。
发明内容
本发明的目的在于提供一种简单易行的加工鱼块罐头的工艺。
本发明是通过以下技术方案来完成的：
一种鱼块罐头的加工工艺，包括以下步骤：
（1）    原料制备：将鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块；
（2）    腌制：将得到的鱼块以重量比1:5-10用盐进行腌制3-8小时；腌制完成后将鱼块进行清洗，沥干；
（3）    油炸：沥干后的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞起；
（4）    加料：将豆豉、大蒜末、生姜、料酒、红辣椒、香料以及少量水与油炸后的鱼块在小火条件下进行混合，10-15分钟后起锅；
（5）    装罐：将步骤（4）中所得到的的鱼块及配料进行装罐，密封；
（6）    灭菌：采用微波灭菌法，灭菌时间为3-10分钟，灭菌后自然冷却。
步骤（1）中作为原料的鱼既可以是海鱼也可以是淡水鱼，既可以是新鲜鱼也可以是冷冻后解冻的鱼。
步骤（4）中加入的配料按照100份的鱼块重量份数来计，分别为：豆豉20-40份，大蒜末10-20份，生姜10-20份，料酒5-15份，红辣椒10-20份，香料5-10份。
步骤（4）中加入的香料可以是八角、桂皮、茴香、孜然、花椒、胡椒、肉豆蔻等中的一种或几种。
本发明的有益效果是工艺流程简单，易操作，生产出的鱼块罐头风味独特，营养丰富，没有鱼腥味，鱼块更容易入味且食用起来更方便。采用微波灭菌法，快速简单。
具体实施方式
实施例1
（1）    原料制备：将鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块；
（2）    腌制：将得到的鱼块以重量比1:5用盐进行腌制7小时；腌制完成后将鱼块进行清洗，沥干；
（3）    油炸：沥干后的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞起；
（4）    加料：按照100份的鱼块重量份数来计，加入豆豉20份，大蒜末10份，生姜10份，料酒5份，红辣椒10份，重量比1:1的花椒和胡椒6份以及少量水与油炸后的鱼块在小火条件下进行混合，12分钟后起锅；
（5）    装罐：将步骤（4）中所得到的的鱼块及配料进行装罐，密封；
（6）    灭菌：采用微波灭菌法，灭菌时间为4分钟，灭菌后自然冷却。
实施例2
（1）    原料制备：将鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块；
（2）    腌制：将得到的鱼块以重量比1:10用盐进行腌制3小时；腌制完成后将鱼块进行清洗，沥干；
（3）    油炸：沥干后的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞起；
（4）    加料：按照100份的鱼块重量份数来计，加入豆豉40份，大蒜末20份，生姜20份，料酒15份，红辣椒20份，八角10份以及少量水与油炸后的鱼块在小火条件下进行混合，15分钟后起锅；
（5）    装罐：将步骤（4）中所得到的的鱼块及配料进行装罐，密封；
（6）    灭菌：采用微波灭菌法，灭菌时间为5分钟，灭菌后自然冷却。
实施例3
（1）    原料制备：将鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块；
（2）    腌制：将得到的鱼块以重量比1:8用盐进行腌制5小时；腌制完成后将鱼块进行清洗，沥干；
（3）    油炸：沥干后的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞起；
（4）    加料：按照100份的鱼块重量份数来计，加入豆豉30份，大蒜末15份，生姜15份，料酒10份，红辣椒10份，重量比为1:2:1的孜然、花椒和胡椒7份以及少量水与油炸后的鱼块在小火条件下进行混合，15分钟后起锅；
（5）    装罐：将步骤（4）中所得到的的鱼块及配料进行装罐，密封；
（6）    灭菌：采用微波灭菌法，灭菌时间为3-10分钟，灭菌后自然冷却。
实施例4
（1）    原料制备：将鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块；
（2）    腌制：将得到的鱼块以重量比1:6用盐进行腌制7小时；腌制完成后将鱼块进行清洗，沥干；
（3）    油炸：沥干后的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞起；
（4）    加料：按照100份的鱼块重量份数来计，加入豆豉30份，大蒜末15份，生姜15份，料酒10份，红辣椒14份，重量比为1:1:1的八角、桂皮和茴香8份以及少量水与油炸后的鱼块在小火条件下进行混合，15分钟后起锅；
（5）    装罐：将步骤（4）中所得到的的鱼块及配料进行装罐，密封；
（6）    灭菌：采用微波灭菌法，灭菌时间为5分钟，灭菌后自然冷却。
实施例5
（1）    原料制备：将鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块；
（2）    腌制：将得到的鱼块以重量比1:7用盐进行腌制7小时；腌制完成后将鱼块进行清洗，沥干；
（3）    油炸：沥干后的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞起；
（4）    加料：按照100份的鱼块重量份数来计，加入豆豉28份，大蒜末14份，生姜15份，料酒12份，红辣椒15份，肉豆蔻10份以及少量水与油炸后的鱼块在小火条件下进行混合，15分钟后起锅；
（5）    装罐：将步骤（4）中所得到的的鱼块及配料进行装罐，密封；
（6）    灭菌：采用微波灭菌法，灭菌时间为5分钟，灭菌后自然冷却。

Claims (4)

1.一种鱼块罐头的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：
（1）原料制备：将鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块；
（2）腌制：将得到的鱼块以重量比1:5-10用盐进行腌制3-8小时；腌制完成后将鱼块进行清洗，沥干；
（3）油炸：沥干后的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞起；
加料：将豆豉、大蒜末、生姜、料酒、红辣椒、香料以及少量水与油炸后的鱼块在小火条件下进行混合，10-15分钟后起锅；
（4）装罐：将步骤（4）中所得到的的鱼块及配料进行装罐，密封；
（5）灭菌：采用微波灭菌法，灭菌时间为3-10分钟，灭菌后自然冷却。
2.根据权利要求1所述的一种鱼块罐头的加工工艺，其特征在于，步骤（1）中作为原料的鱼既可以是海鱼也可以是淡水鱼，既可以是新鲜鱼也可以是冷冻后解冻的鱼。
3.根据权利要求1所述的一种鱼块罐头的加工工艺，其特征在于，步骤（4）中加入的配料按照100份的鱼块重量份数来计，分别为：豆豉20-40份，大蒜末10-20份，生姜10-20份，料酒5-15份，红辣椒10-20份，香料5-10份。
4.根据权利要求1所述的一种鱼块罐头的加工工艺，其特征在于，步骤（4）中加入的香料可以是八角、桂皮、茴香、孜然、花椒、胡椒、肉豆蔻等中的一种或几种。
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