CN103750417A - 一种红烧鱿鱼罐头的制作方法 - Google Patents
一种红烧鱿鱼罐头的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103750417A CN103750417A CN201110461979.9A CN201110461979A CN103750417A CN 103750417 A CN103750417 A CN 103750417A CN 201110461979 A CN201110461979 A CN 201110461979A CN 103750417 A CN103750417 A CN 103750417A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- squid
- weight
- braised
- fried
- soy sauce
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/50—Molluscs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
一种红烧鱿鱼罐头的制作方法,其特征在于:所述罐头中鱿鱼的重量百分比为90~95%,精制盐的重量比例为1~3%,精制大豆油的重量比例为1~2%,酱油的重量比例为2~4%,白砂糖的重量比例为2~5‰,香辛料的重量比例为1~2‰,其加工步骤包括原料处理、清洗、切块、油炸、调味、装罐、加汤、封口,然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。利用该制作方法加工的红烧鱿鱼罐头,很好的保持了鱿鱼的营养成分,并且口感爽脆鲜美,开盖即食。
Description
技术领域
本发明涉及一种红烧鱿鱼罐头的制作方法,属于食品加工领域。
背景技术
鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,仅为一般肉类的4%左右,因此热量也远远低于肉类食品,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼须煮熟、煮透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。
目前市面流通的鱿鱼制品,主要是鱿鱼干、鱿鱼丝、烤鱿鱼等,这些产品均属于含水量极低的产品,口感干涩,而少量的红烧鱿鱼罐头制品,均是采用蒸煮的方式对鱿鱼进行加热,不能很好的保持鱿鱼脆爽有嚼劲的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供种具有中国饮食文化特色、能有效保持鱿鱼营养价值和独特口感且开罐即食的鱿鱼罐头。
本发明提供的技术方案如下:
一种红烧鱿鱼罐头的制作方法,所述罐头中鱿鱼的重量百分比为90~95%,精制盐的重量比例为1~3%,精制大豆油的重量比例为1~2%,酱油的重量比例为2~4%,白砂糖的重量比例为2~5‰,香辛料的重量比例为1~2‰,其加工步骤包括原料处理、清洗、切块、油炸、调味、装罐、加汤、封口,然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。
具体步骤如下:
(1)原料处理:选取鲜活的鱿鱼,去头尾、去皮、去内脏、去骨;
(2)清洗:用清水将内脏、血及杂物冲洗干净,在0~4℃的冰水中浸泡5~10min;
(3)切块:将冰水中的鱿鱼捞出,切成宽度3~5cm的长条状滤干水分;
(4)油炸:在200~300℃的油温下炸,油炸时间不超过30s;
(5)调味:将大豆油、白砂糖、精盐、酱油、和香辛料熬制成汤料;
(6)装罐:将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐;
(7)加汤:将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内;
(8)封口:对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口;
(9)杀菌、预冷、入库和保温:110~120℃下杀菌30~35min,预冷至常温后入库,在35~40℃下保温15天检测后包装。
所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉。
从上述描述可知,本发明的红烧鱿鱼罐头可保持鱿鱼的营养价值和独特口感,具有中国饮食文化特色,开罐即食且保存期长。
具体实施方式
本发明的一种较佳实施例,
(1)原料处理:选取鲜活的鱿鱼,去头尾、从腹部将鱿鱼剖开去除内脏,去骨,用流水冲洗干净后在加入适量水解蛋白酶的50~55℃的温水中浸泡并一边搅拌,直至鱿鱼皮脱落成白色,快速冷却至常温;
(2)清洗:用清水将内脏、血及杂物冲洗干净,在4℃的冰水中浸泡10min,通过该处理鱿鱼可保持水分,再加工后爽脆可口;
(3)切块:将冰水中的鱿鱼捞出,切成宽度3~5cm的长条状滤干水分:
(4)油炸:在250℃的油温下炸,油炸时间不超过30s;
(5)调味:将大豆油、白砂糖、精盐、酱油、和香辛料熬制成汤料,温度保持在80℃以上备用;
(6)装罐:将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐;
(7)加汤:将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内;
(8)封口:对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口;
(9)杀菌、预冷、入库和保温:110~120℃下杀菌30~35min,预冷至常温后入库,在35~40℃下保温15天检测后包装。
上述仅为本发明的一个具体实施例,但本发明的工艺并不局限于此,凡利用此工艺方法对本发明进行非实质性的改动,均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (3)
1.一种红烧鱿鱼罐头的制作方法,其特征在于:所述罐头中鱿鱼的重量百分比为90~95%,精制盐的重量比例为1~3%,精制大豆油的重量比例为1~2%,酱油的重量比例为2~4%,白砂糖的重量比例为2~5‰,香辛料的重量比例为1~2‰,其加工步骤包括原料处理、清洗、切块、油炸、调味、装罐、加汤、封口,然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。
2.根据权利要求1所述的红烧鱿鱼罐头的制作方法,其特征在于:具体步骤如下:
(1)原料处理:选取鲜活的鱿鱼,去头尾、去皮、去内脏、去骨;
(2)清洗:用清水将内脏、血及杂物冲洗干净,在0~4℃的冰水中浸泡5~10min;
(3)切块:将冰水中的鱿鱼捞出,切成宽度3~5cm的长条状滤干水分;
(4)油炸:在200~300℃的油温下炸,油炸时间不超过30s;
(5)调味:将大豆油、白砂糖、精盐、酱油、和香辛料熬制成汤料;
(6)装罐:将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐;
(7)加汤:将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内;
(8)封口:对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口;
(9)杀菌、预冷、入库和保温:110~120℃下杀菌30~35min,预冷至常温后入库,在35~40℃下保温15天检测后包装。
3.根据权利要求1所述的红烧鱿鱼罐头的制作方法,其特征在于:所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201110461979.9A CN103750417A (zh) | 2011-12-31 | 2011-12-31 | 一种红烧鱿鱼罐头的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201110461979.9A CN103750417A (zh) | 2011-12-31 | 2011-12-31 | 一种红烧鱿鱼罐头的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103750417A true CN103750417A (zh) | 2014-04-30 |
Family
ID=50517870
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201110461979.9A Pending CN103750417A (zh) | 2011-12-31 | 2011-12-31 | 一种红烧鱿鱼罐头的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103750417A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104839770A (zh) * | 2015-05-30 | 2015-08-19 | 东兴市怡诚食品开发有限公司 | 一种红烧小鱿鱼罐头 |
CN105558900A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-05-11 | 广东海宝罐头食品有限公司 | 一种金枪鱼罐头的生产工艺 |
CN105831623A (zh) * | 2016-03-30 | 2016-08-10 | 宁波佳必可食品有限公司 | 一种鱼罐头的制作方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101331958A (zh) * | 2008-07-29 | 2008-12-31 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种鲅鱼头罐头的制作方法 |
CN101347251A (zh) * | 2007-07-20 | 2009-01-21 | 荣成石岛广信食品有限公司 | 一种红烧鱿鱼罐头的制造方法 |
CN101422254A (zh) * | 2007-10-31 | 2009-05-06 | 天津市中英保健食品有限公司 | 鱼罐头的制备方法 |
CN102246846A (zh) * | 2011-06-27 | 2011-11-23 | 大连创达技术交易市场有限公司 | 一种制作鱼罐头的生产线 |
-
2011
- 2011-12-31 CN CN201110461979.9A patent/CN103750417A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101347251A (zh) * | 2007-07-20 | 2009-01-21 | 荣成石岛广信食品有限公司 | 一种红烧鱿鱼罐头的制造方法 |
CN101422254A (zh) * | 2007-10-31 | 2009-05-06 | 天津市中英保健食品有限公司 | 鱼罐头的制备方法 |
CN101331958A (zh) * | 2008-07-29 | 2008-12-31 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种鲅鱼头罐头的制作方法 |
CN102246846A (zh) * | 2011-06-27 | 2011-11-23 | 大连创达技术交易市场有限公司 | 一种制作鱼罐头的生产线 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
嵇爱华: "调味由于软罐头加工", 《科学养鱼》 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104839770A (zh) * | 2015-05-30 | 2015-08-19 | 东兴市怡诚食品开发有限公司 | 一种红烧小鱿鱼罐头 |
CN105558900A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-05-11 | 广东海宝罐头食品有限公司 | 一种金枪鱼罐头的生产工艺 |
CN105831623A (zh) * | 2016-03-30 | 2016-08-10 | 宁波佳必可食品有限公司 | 一种鱼罐头的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103054087B (zh) | 一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺 | |
CN103054081B (zh) | 一种鳀鱼即食罐头的制备工艺 | |
CN103719932B (zh) | 即食膨化鳀鱼的加工方法 | |
CN103637264A (zh) | 鲜炸鱿鱼罐头的制备工艺 | |
CN103844244B (zh) | 一种鱿鱼酱及其制备方法 | |
CN104207152A (zh) | 添加雷竹笋膳食纤维的外裹糊、应用及所制备的鱼丸 | |
CN101773259A (zh) | 即食软包装南美白对虾的加工方法 | |
KR101825429B1 (ko) | 발효정지된 김치양념 패키지 및 그 제조방법 | |
CN104544134A (zh) | 一种高钙丸子 | |
CN102178276A (zh) | 一种烤海带鱼丸的制作方法 | |
CN104770772A (zh) | 一种沙丁鱼罐头的制备方法 | |
CN103549492B (zh) | 一种粘粉秋刀鱼片的制作方法 | |
KR100740464B1 (ko) | 조미고등어 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 조미고등어 | |
CN103689669B (zh) | 一种烧烤三文鱼片食品的制作方法 | |
CN104055105B (zh) | 一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品生产方法 | |
CN103431445A (zh) | 一种方格星虫罐头的加工方法 | |
CN103750417A (zh) | 一种红烧鱿鱼罐头的制作方法 | |
CN102715419A (zh) | 一种六鲜饺子馅料及其制备方法 | |
CN1283414A (zh) | 一种油炸生猛海鲜的制备工艺 | |
KR100917682B1 (ko) | 조미 훈제 새우의 제조방법 및 그에 의하여 제조한 조미 훈제 새우 | |
CN1183857C (zh) | 风味饺子 | |
KR101893054B1 (ko) | 해물 뼈찜의 제조방법 | |
CN106261073A (zh) | 一种五香鱿鱼罐头 | |
CN105475860A (zh) | 一种麻辣兔肉 | |
KR20210039027A (ko) | 조미 훈제 새우의 제조방법 및 그에 의하여 제조한 조미 훈제 새우 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140430 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |