CN106261073A - 一种五香鱿鱼罐头 - Google Patents

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CN106261073A CN201510268574.1A CN201510268574A CN106261073A CN 106261073 A CN106261073 A CN 106261073A CN 201510268574 A CN201510268574 A CN 201510268574A CN 106261073 A CN106261073 A CN 106261073A
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苏厚华
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Abstract

本发明涉及一种五香鱿鱼罐头,属于食品加工领域。一种五香鱿鱼罐头,由以下按重量份配比的原料组成:鱿鱼200-250份、精盐20-30份、冰糖15-20份、酱油5-10份、五香粉5-10份、清水适量、食用油适量。具体制作步骤包括原料处理、清洗、切块、油炸、调味、装罐、加汤、灭菌和密封。本发明制得的五香鱿鱼罐头具有浓郁的香味,很好的保持了鱿鱼的营养成分,并且口感爽脆鲜美,开盖即食,为鱿鱼的深加工开辟了新的途径。

Description

一种五香鱿鱼罐头
技术领域
本发明涉及一种五香鱿鱼罐头,属食品加工领域。
背景技术
鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%-20%,脂肪含量极低,仅为一般肉类的4%左右,因此热量也远远低于肉类食品,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼须煮熟、煮透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。
目前市面流通的鱿鱼制品,主要是鱿鱼干、鱿鱼丝、烤鱿鱼等,这些产品均属于含水量极低的产品.口感干涩,而少量的红烧鱿鱼罐头制品,均是采用蒸煮的方式对鱿鱼进行加热,不能很好的保持鱿鱼脆爽有嚼劲的口感。
发明内容
为了解决上述问题,本发明提供一种五香鱿鱼罐头及其制作方法。
本发明所述的一种五香鱿鱼罐头,其要点在于由以下按重量份配比的原料组成:鱿鱼200-250份、精盐20-30份、冰糖15-20份、酱油5-10份、五香粉5-10份、清水适量、食用油适量。本发明所述的一种五香鱿鱼罐头,具体的制作方法如下:
(1)原料处理:选取鲜活的鱿鱼,洗净去内脏、去骨;
(2)清洗:用清水将内脏、血及杂物冲洗干净,在0-4℃的冰水中浸泡5-10min;
(3)切块:将冰水中的鱿鱼捞出,切成宽度3-5cm的长条状滤干水分;
(4)油炸:在200-300℃的油温下炸,油炸时间不超过30s;
(5)调味:将食用油、冰糖、精盐、酱油、五香粉熬制成汤料;
(6)装罐:将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐;
(7)加汤:将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内;
(8)灭菌:在110-120℃下杀菌30-35min;
(9)密封:对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口即可。
本发明制得的五香鱿鱼罐头具有浓郁的香味,很好的保持了鱿鱼的营养成分,并且口感爽脆鲜美,开盖即食,为鱿鱼的深加工开辟了新的途径。
具体实施方式
下面结合具体实例,进一步阐述本发明。
具体实施例一:
一种五香鱿鱼罐头,由以下按重量份配比的原料组成:鱿鱼200份、精盐20份、冰糖15份、酱油5份、五香粉5份、清水适量、食用油适量。
其制作方法是:
(1)原料处理:选取鲜活的鱿鱼,洗净去内脏、去骨;
(2)清洗:用清水将内脏、血及杂物冲洗干净,在4℃的冰水中浸泡5min;
(3)切块:将冰水中的鱿鱼捞出,切成宽度3cm的长条状滤干水分;
(4)油炸:在200℃的油温下炸,油炸时间不超过30s;
(5)调味:将食用油、冰糖、精盐、酱油、五香粉熬制成汤料;
(6)装罐:将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐;
(7)加汤:将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内;
(8)灭菌:在110℃下杀菌30min;
(9)密封:对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口即可。
具体实施例二:
一种五香鱿鱼罐头,由以下按重量份配比的原料组成:鱿鱼250份、精盐30份、冰糖20份、酱油10份、五香粉10份、清水适量、食用油适量。
其制作方法是:
(1)原料处理:选取鲜活的鱿鱼,洗净去内脏、去骨;
(2)清洗:用清水将内脏、血及杂物冲洗干净,在4℃的冰水中浸泡5min;
(3)切块:将冰水中的鱿鱼捞出,切成宽度3cm的长条状滤干水分;
(4)油炸:在200℃的油温下炸,油炸时间不超过30s;
(5)调味:将食用油、冰糖、精盐、酱油、五香粉熬制成汤料;
(6)装罐:将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐;
(7)加汤:将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内;
(8)灭菌:在110℃下杀菌30min;
(9)密封:对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口即可。

Claims (2)

1.一种五香鱿鱼罐头,其特征在于由以下按重量份配比的原料组成::鱿鱼200-250份、精盐20-30份、冰糖15-20份、酱油5-10份、五香粉5-10份、清水适量、食用油适量。
2.根据权利要求1所述的一种五香鱿鱼罐头,其特征在于制作方法包括有如下步骤:
(1)原料处理:选取鲜活的鱿鱼,洗净去内脏、去骨;
(2)清洗:用清水将内脏、血及杂物冲洗干净,在0-4℃的冰水中浸泡5-10min;
(3)切块:将冰水中的鱿鱼捞出,切成宽度3-5cm的长条状滤干水分;
(4)油炸:在200-300℃的油温下炸,油炸时间不超过30s;
(5)调味:将食用油、冰糖、精盐、酱油、五香粉熬制成汤料;
(6)装罐:将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐;
(7)加汤:将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内;
(8)灭菌:在110-120℃下杀菌30-35min;
(9)密封:对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口即可。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108618015A (zh) * 2018-04-17 2018-10-09 烟台智本知识产权运营管理有限公司 一种即食比管鱼罐头的加工方法

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