CN105558900A - 一种金枪鱼罐头的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及罐头生产技术领域，具体涉及一种金枪鱼罐头的生产工艺。该金枪鱼罐头的生产工艺，包括以下步骤：步骤一，蒸煮脱水；步骤二，淋水冷却；步骤三，去皮、去骨；步骤四，切块灌装；步骤一之前还可包括：步骤A，原料处理；步骤四之后还可包括：步骤五，抽真空密封；步骤六，杀菌和冷却。该金枪鱼罐头的生产工艺，由于用水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋一定时间，以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的，通过瞬间温差使得鱼体表皮与鱼肉分离开，从而使得在步骤三的去皮、去骨步骤中，鱼体表皮去除容易，且鱼皮去除干净度好。
Description
技术领域
本发明涉及罐头生产技术领域，具体涉及一种金枪鱼罐头的生产工艺。
背景技术
金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。枪鱼有8个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600至700千克。金枪鱼的营养价值非常丰富，其作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。目前，金枪鱼也应用于制备金枪鱼罐头。
然而，现有技术中制备金枪鱼罐头的生产工艺中，存在鱼体表皮去除处理难度大、难以保证鱼皮去除的干净度的缺陷。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种金枪鱼罐头的生产工艺，该生产工艺具有鱼体表皮去除容易、鱼皮去除干净度好的优点。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
提供一种金枪鱼罐头的生产工艺，它包括以下步骤：
步骤一，蒸煮脱水：将鱼体处于一定温度下蒸煮一定时间，得到蒸煮后的鱼体；
步骤二，淋水冷却：用水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋一定时间，以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的，得到冷却后的鱼体；
步骤三，去皮、去骨：将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除，再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨，得到鱼肉；
步骤四，切块灌装：将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装，即制得金枪鱼罐头。
上述技术方案中，所述步骤一之前还包括步骤A，原料处理：将金枪鱼原料经去头、去内脏处理后，再清洗干净。
上述技术方案中，所述步骤四之后，还包括步骤五，抽真空密封：将步骤四制得的金枪鱼罐头进行抽真空密封，并控制一定的真空度，制得密封好的金枪鱼罐头。
上述技术方案中，所述步骤五之后，还包括步骤六，杀菌和冷却：将步骤五制得的密封好的金枪鱼罐头在一定温度下杀菌，然后进行冷却至一定温度，即制得金枪鱼罐头。
上述技术方案中，所述步骤一蒸煮脱水步骤中，将鱼体摆放于蒸笼筛中，然后将蒸笼筛置于蒸柜内，于95℃~105℃下蒸煮45min~60min，得到蒸煮后的鱼体。
上述技术方案中，所述步骤二淋水冷却步骤中，用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋8min~12min，以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的，得到冷却后的鱼体。
上述技术方案中，所述步骤二淋水冷却步骤中，喷淋的压力控制为1kg/cm2~3kg/cm2。
上述技术方案中，所述步骤五抽真空密封步骤中，真空度控制在0.040Mpa~0.050Mpa。
上述技术方案中，所述步骤六杀菌和冷却步骤中，将步骤五制得的密封好的金枪鱼罐头在110℃~120℃下杀菌，然后进行冷却至20℃~40℃，即制得金枪鱼罐头。
本发明与现有技术相比较，有益效果在于：
（1）本发明提供的一种金枪鱼罐头的生产工艺，由于用水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋一定时间，以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的，通过瞬间温差使得鱼体表皮与鱼肉分离开，从而使得在步骤三的去皮、去骨步骤中，鱼体表皮去除容易，且鱼皮去除干净度好。
（2）本发明提供的一种金枪鱼罐头的生产工艺，具有生产工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。
具体实施方式
为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1。
一种金枪鱼罐头的生产工艺，它包括以下步骤：
步骤一，蒸煮脱水：将鱼体摆放于蒸笼筛中，然后将蒸笼筛置于蒸柜内，于100℃下蒸煮50min，得到蒸煮后的鱼体；
步骤二，淋水冷却：用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋10min，以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的，得到冷却后的鱼体；其中，喷淋的压力控制为2kg/cm2；
步骤三，去皮、去骨：将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除，再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨，得到鱼肉；
步骤四，切块灌装：将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装，即制得金枪鱼罐头。
本实施例的一种金枪鱼罐头的生产工艺，具有鱼体表皮去除容易、鱼皮去除干净度好的优点，并且具有生产工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。
实施例2。
一种金枪鱼罐头的生产工艺，它包括以下步骤：
步骤A，原料处理：将金枪鱼原料经去头、去内脏处理后，再清洗干净；
步骤一，蒸煮脱水：将步骤A清洗干净的鱼体摆放于蒸笼筛中，然后将蒸笼筛置于蒸柜内，于95℃下蒸煮60min，得到蒸煮后的鱼体；
步骤二，淋水冷却：用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋8min，以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的，得到冷却后的鱼体；其中，喷淋的压力控制为3kg/cm2；
步骤三，去皮、去骨：将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除，再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨，得到鱼肉；
步骤四，切块灌装：将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装，即制得金枪鱼罐头。
本实施例的一种金枪鱼罐头的生产工艺，具有鱼体表皮去除容易、鱼皮去除干净度好的优点，并且具有生产工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。
实施例3。
一种金枪鱼罐头的生产工艺，它包括以下步骤：
步骤A，原料处理：将金枪鱼原料经去头、去内脏处理后，再清洗干净；
步骤一，蒸煮脱水：将步骤A清洗干净的鱼体摆放于蒸笼筛中，然后将蒸笼筛置于蒸柜内，于105℃下蒸煮45min，得到蒸煮后的鱼体；
步骤二，淋水冷却：用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋12min，以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的，得到冷却后的鱼体；其中，喷淋的压力控制为1kg/cm2；
步骤三，去皮、去骨：将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除，再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨，得到鱼肉；
步骤四，切块灌装：将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装，即制得金枪鱼罐头；
步骤五，抽真空密封：将步骤四制得的金枪鱼罐头进行抽真空密封，并控制真空度为0.045Mpa，制得密封好的金枪鱼罐头。
本实施例的一种金枪鱼罐头的生产工艺，具有鱼体表皮去除容易、鱼皮去除干净度好的优点，并且具有生产工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。
实施例4。
一种金枪鱼罐头的生产工艺，它包括以下步骤：
步骤A，原料处理：将金枪鱼原料经去头、去内脏处理后，再清洗干净；
步骤一，蒸煮脱水：将步骤A清洗干净的鱼体摆放于蒸笼筛中，然后将蒸笼筛置于蒸柜内，于98℃下蒸煮56min，得到蒸煮后的鱼体；
步骤二，淋水冷却：用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋9min，以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的，得到冷却后的鱼体；其中，喷淋的压力控制为1.5kg/cm2；
步骤三，去皮、去骨：将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除，再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨，得到鱼肉；
步骤四，切块灌装：将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装，即制得金枪鱼罐头；
步骤五，抽真空密封：将步骤四制得的金枪鱼罐头进行抽真空密封，并控制真空度为0.040Mpa，制得密封好的金枪鱼罐头；
步骤六，杀菌和冷却：将步骤五制得的密封好的金枪鱼罐头在119℃下杀菌，然后进行冷却至30℃，即制得金枪鱼罐头。
本实施例的一种金枪鱼罐头的生产工艺，具有鱼体表皮去除容易、鱼皮去除干净度好的优点，并且具有生产工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。
实施例5。
一种金枪鱼罐头的生产工艺，它包括以下步骤：
步骤A，原料处理：将金枪鱼原料经去头、去内脏处理后，再清洗干净；
步骤一，蒸煮脱水：将步骤A清洗干净的鱼体摆放于蒸笼筛中，然后将蒸笼筛置于蒸柜内，于102℃下蒸煮48min，得到蒸煮后的鱼体；
步骤二，淋水冷却：用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋11min，以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的，得到冷却后的鱼体；其中，喷淋的压力控制为2.5kg/cm2；
步骤三，去皮、去骨：将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除，再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨，得到鱼肉；
步骤四，切块灌装：将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装，即制得金枪鱼罐头；
步骤五，抽真空密封：将步骤四制得的金枪鱼罐头进行抽真空密封，并控制真空度为0.050Mpa，制得密封好的金枪鱼罐头；
步骤六，杀菌和冷却：将步骤五制得的密封好的金枪鱼罐头在110℃下杀菌，然后进行冷却至20℃，即制得金枪鱼罐头。
本实施例的一种金枪鱼罐头的生产工艺，具有鱼体表皮去除容易、鱼皮去除干净度好的优点，并且具有生产工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。
实施例6。
一种金枪鱼罐头的生产工艺，它包括以下步骤：
步骤A，原料处理：将金枪鱼原料经去头、去内脏处理后，再清洗干净；
步骤一，蒸煮脱水：将步骤A清洗干净的鱼体摆放于蒸笼筛中，然后将蒸笼筛置于蒸柜内，于99℃下蒸煮55min，得到蒸煮后的鱼体；
步骤二，淋水冷却：用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋10min，以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的，得到冷却后的鱼体；其中，喷淋的压力控制为1kg/cm2；
步骤三，去皮、去骨：将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除，再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨，得到鱼肉；
步骤四，切块灌装：将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装，即制得金枪鱼罐头；
步骤五，抽真空密封：将步骤四制得的金枪鱼罐头进行抽真空密封，并控制真空度为0.040Mpa，制得密封好的金枪鱼罐头；
步骤六，杀菌和冷却：将步骤五制得的密封好的金枪鱼罐头在120℃下杀菌，然后进行冷却至40℃，即制得金枪鱼罐头。
本实施例的一种金枪鱼罐头的生产工艺，具有鱼体表皮去除容易、鱼皮去除干净度好的优点，并且具有生产工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (9)
1.一种金枪鱼罐头的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：
步骤一，蒸煮脱水：将鱼体处于一定温度下蒸煮一定时间，得到蒸煮后的鱼体；
步骤二，淋水冷却：用水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋一定时间，以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的，得到冷却后的鱼体；
步骤三，去皮、去骨：将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除，再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨，得到鱼肉；
步骤四，切块灌装：将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装，即制得金枪鱼罐头。
2.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤一之前还包括步骤A，原料处理：将金枪鱼原料经去头、去内脏处理后，再清洗干净。
3.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤四之后，还包括步骤五，抽真空密封：将步骤四制得的金枪鱼罐头进行抽真空密封，并控制一定的真空度，制得密封好的金枪鱼罐头。
4.根据权利要求3所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤五之后，还包括步骤六，杀菌和冷却：将步骤五制得的密封好的金枪鱼罐头在一定温度下杀菌，然后进行冷却至一定温度，即制得金枪鱼罐头。
5.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤一蒸煮脱水步骤中，将鱼体摆放于蒸笼筛中，然后将蒸笼筛置于蒸柜内，于95℃~105℃下蒸煮45min~60min，得到蒸煮后的鱼体。
6.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤二淋水冷却步骤中，用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋8min~12min，以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的，得到冷却后的鱼体。
7.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤二淋水冷却步骤中，喷淋的压力控制为1kg/cm2~3kg/cm2。
8.根据权利要求3所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤五抽真空密封步骤中，真空度控制在0.040Mpa~0.050Mpa。
9.根据权利要求4所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤六杀菌和冷却步骤中，将步骤五制得的密封好的金枪鱼罐头在110℃~120℃下杀菌，然后进行冷却至20℃~40℃，即制得金枪鱼罐头。
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| CN107373607A (zh) * | 2017-07-07 | 2017-11-24 | 广东海宝罐头食品有限公司 | 一种鲜味金枪鱼辣椒酱及其制备方法 |
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