CN103504238A - 一种苹果干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苹果干的制作方法，包括切片、护色、杀菌、甩干、再杀菌和包装一系列步骤。制作过程中没有另外添加糖，也没有经过熏硫步骤，营养流失较少，且制作出来的苹果干口感甜脆，具有苹果本身的香气。制作方法简单、易操作。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种将新鲜苹果加工成苹果干的制作方法。
背景技术
传统的苹果片的加工方法通常采用选料、去皮、切分、去心、钙硫处理、糖煮、糖渍、烘干、整形、包装的生产工艺，由于用这种方法生产的苹果片含糖量比较高，对人体健康有一定副作用。
专利申请号为201010268197.9《一种苹果片加工技术》提供了一种不经过糖渍的制作方法，但是其采用了熏硫的方法，熏硫后食用的副作用虽然不能确定，但是毕竟是一种非天然的方法，可能对身体有害。且这些制作方法制作的苹果片都是具有软弹性的。本发明提供了一种不糖渍、不熏硫的制作脆苹果干的方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种苹果干的制作方法。
本发明是通过一下技术方案来实现的：
一种苹果干的制作方法，包括以下步骤：
（1） 切片：将挑选后的苹果洗净后，切片；
（2） 护色：将切好的苹果片放入盐水中浸泡5-20min后捞出，反复清洗后晾干；
（3） 杀菌：对晾干后苹果片进行高温杀菌后，置于冷却机中冷却；
（4） 甩干：冷却后将苹果干放入甩干机中甩干5-10min，再放入烘箱中进行脱水烘干；
（5） 再杀菌：将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌；
（6） 真空包装：经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装。
所述的一种苹果干的制作方法，第一次杀菌的温度为：80~120℃，时间为：10~20min；再杀菌的温度为100~120℃，时间为：20~40min。
所述的一种苹果干的制作方法，在烘箱中进行脱水烘干时烘箱温度为：50~80℃，第一次烘干时间为2~4h，第二次烘干时间为1~2h。
本发明的有益效果是不添加糖、营养流失较少，且制作出来的苹果干口感甜脆，具有苹果本身的香气。
具体实施方式
实施例1
一种苹果干的制作方法，包括以下步骤：
（1） 切片：将挑选后的苹果洗净后，切片；
（2） 护色：将切好的苹果片放入盐水中浸泡5min后捞出，反复清洗后晾干；
（3） 杀菌：对晾干后苹果片进行高温杀菌，杀菌温度为80℃，时间为20min，杀菌完成后置于冷却机中冷却；
（4） 甩干：冷却后将苹果干放入甩干机中甩干5min，再放入烘箱中进行脱水烘干，烘箱温度为50℃，烘干时间为4h；
（5） 再杀菌：将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌，杀菌温度为100℃，时间为40min；
（6） 真空包装：经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装，烘箱温度为50℃，烘干时间为2h。
实施例2
一种苹果干的制作方法，包括以下步骤：
（1） 切片：将挑选后的苹果洗净后，切片；
（2） 护色：将切好的苹果片放入盐水中浸泡15min后捞出，反复清洗后晾干；
（3） 杀菌：对晾干后苹果片进行高温杀菌，杀菌温度为120℃，时间为10min，杀菌完成后置于冷却机中冷却；
（4） 甩干：冷却后将苹果干放入甩干机中甩干10min，再放入烘箱中进行脱水烘干，烘箱温度为80℃，烘干时间为2h；
（5） 再杀菌：将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌，杀菌温度为120℃，时间为20min；
（6） 真空包装：经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装，烘箱温度为60℃，烘干时间为1.5h。
实施例3
一种苹果干的制作方法，包括以下步骤：
（1） 切片：将挑选后的苹果洗净后，切片；
（2） 护色：将切好的苹果片放入盐水中浸泡20min后捞出，反复清洗后晾干；
（3） 杀菌：对晾干后苹果片进行高温杀菌，杀菌温度为100℃，时间为15min，杀菌完成后置于冷却机中冷却；
（4） 甩干：冷却后将苹果干放入甩干机中甩干8min，再放入烘箱中进行脱水烘干，烘箱温度为60℃，烘干时间为3h；
（5） 再杀菌：将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌，杀菌温度为120℃，时间为15min；
（6） 真空包装：经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装，烘箱温度为80℃，烘干时间为1 h。
Claims (3)
1.一种苹果干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）切片：将挑选后的苹果洗净后，切片；
（2）护色：将切好的苹果片放入盐水中浸泡5-20min后捞出，反复清洗后晾干；
（3）杀菌：对晾干后苹果片进行高温杀菌后，置于冷却机中冷却；
（4）甩干：冷却后将苹果干放入甩干机中甩干5-10min，再放入烘箱中进行脱水烘干；
（5）再杀菌：将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌；
（6）真空包装：经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种苹果干的制作方法，其特征在于，第一次杀菌的温度为：80~120℃，时间为：10~20min；再杀菌的温度为100~120℃，时间为：20~40min。
3.根据权利要求1所述的一种苹果干的制作方法，其特征在于，在烘箱中进行脱水烘干时烘箱温度为：50~80℃，第一次烘干时间为2~4h，第二次烘干时间为1~2h。
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Country Status (1)
| Country | Link |
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN104642954A (zh) * | 2015-01-28 | 2015-05-27 | 施大卫 | 一种苹果干的生产方法 |
| CN107568648A (zh) * | 2017-08-26 | 2018-01-12 | 广西仙珠食品有限公司 | 一种水果干制备方法 |
| CN107692164A (zh) * | 2017-11-10 | 2018-02-16 | 宁夏云雾山果品开发有限责任公司 | 一种水果干调料加工方法 |
| CN110800944A (zh) * | 2019-11-04 | 2020-02-18 | 山东农业大学 | 一种高类黄酮苹果干及其制备方法 |
| CN112586786A (zh) * | 2020-11-04 | 2021-04-02 | 周昱佃 | 一种冲泡粉类方便食品的配方及其制备方法 |
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Application publication date: 20140115 |
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