KR20150051298A - 사과말랭이(건조) 제조방법 - Google Patents

Abstract

사과말랭이(건조) 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 사과말랭이(건조) 제조방법은, 성숙된 사과를 깨끗이 세척하고, 표면의 수분을 제거한 다음 껍질을 제거하지 않은 상태에서 먹을 수 없는 부분을 제거하고 세절기에 투입하여 3 내지 8㎜의 두께로 납작납작하게 사과를 세절한 후 당액은 0.02-0.2%의 구연산, 0.05-0.065%의 L-시스테인, 5-8% 설탕이 포함된 당액을 60~80℃로 가열한 당액에 세절한 사과칩을 3~10분간 침지하고 건조판위에 일정두께로 펼쳐서 열풍건조기의 건조실에 다단계로 투입하여 50~75℃의 열풍을 10시간정도 가하면서 3∼4시간마다 피건조물을 뒤집는 방법으로 수분을 건조시켜 수분함량이 5∼12%이하가 유지되게 건조시키고 이를 건조기외부로 인출하여 상온냉각 통풍실에서 열기를 완전히 식힌 다음 공기와의 접촉이 방지되도록 질소포장하여 제조하는 방법이다.

Description

사과말랭이(건조) 제조방법{apple dry chip}

본 발명은 사과말랭이(건조)를 제조하기 위한 방법에 관한 것으로 천연의 맛과 향기를 느낄 수 있으며 쫀득한 질감을 포함하는 사과말랭이(건조)를 제공하기 위한 것이다.

사과는 우리나라의 대표적인 과일 중 하나로서, 사과 속에는 풍부한 식이섬유와 각종 영양소가 함유되어 있고 당분의 함량이 높아 누구나 즐겨먹는 기호식품 중의 하나이다.

본 발명은 사과를 이용한 사과 말랭이(건조) 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 과잉생산 또는 등외판정받은 사과를 이용하여 사과 칩을 제조하여 제공하는데 있다. 사과는 저장 및 유통기간이 짧기 때문에 9-10월의 수확기에 홍수 출하될 경우 가격하락 및 수급조절 불안이 심화되고 있다.

본 발명은 종래의 생식위주의 사과 소비패턴에서 사과 스낵제품을 개발하여 제품의 다양화를 꾀하고 소비자의 사과 가공제품의 선택의 폭을 넓혀줄수 있는 계기를 제공할 뿐만아니라 과잉생산된 사과의 이용성을 극대화시키고 부가가치를 높여 재배농가의 소득 안정에 기여하고 소비자에게 다양한 사과 가공제품을 공급하는데 있다.

사과는 능금 나무과에 속하는 우리나라의 대표적인 과실중의 하나로서 대구, 충주, 예산등이 주산지로서 홍옥, 국광, 인도, 후지가 주종을 이루고 있다. 사과는 주로 생식, 주스, 사과주에 이용되며 식품학적 특성으로는 신맛에도 불구하고 알칼리성 식품이며, 중요한 성분은 당분, 유기산과 펙틴이다. 당분은 과당과 포도당이 10-15%가량 들어 있고 유기산은 사과산, 구연산, 주석산등이 0.5%가량 들어 있고 펙틴은 1-1.5% 가량 들어 있다. 펙틴은 채소의 섬유질과 같이 장의 운동을 자극하는 정장(整腸)작용을 한다. 또 장의 벽에 젤리 모양의 벽을 만들어 유독성 물질의 흡수를 막고 장안에서의 이상 발효도 방지한다. 그밖에도 사과에는 칼륨이 많아 소금을 너무 많이 섭취하여 생긴 고혈압에서는 칼륨과 나트륨의 평형을 이루

어 혈압을 낮게 하여 준다.

본 발명과 관련된 종래기술은 한국특허 공고 94-11071 사과스낵의 제조방법이 있으나 기술내용이 공지된 갈변방지제로 시스테인을 당액에 용해하여 사과과육을 침지시켜 백색도의 유지에 주안점을 둔 사과스낵의 제조방법임을 알 수 있다. 그 밖에 한국특허 공고번호 89-3695, 71-125 등이 있으나 사과쥬스에 관련된 것이다. 그러나 본 발명은 사과의 식품학적 특성을 고려한 가공기술을 개발하여 소비자의 기호에 맞는 사과 칩을 개발하여 과잉생산된 사과의 이용성을 극대화시키고 부가가치를 제고시켜 재배농가의 소득안정에 기여할 수 있다.

종래의 사과스낵 제조방법은 갈변방지를 위한 수단을 제공하는데 국한된 기술인데 반하여 본 발명은 사과 칩의 조직감이 쫀득하게 느끼도록 제조하는 것이 중요하다.

본 발명의 사과말랭이(건조) 제조방법은, 성숙된 사과를 깨끗이 세척하고, 표면의 수분을 제거한 다음 껍질을 제거하지 않은 상태에서 먹을 수 없는 부분을 제거하고 세절기에 투입하여 3 내지 8㎜의 두께로 납작납작하게 사과를 세절한 후 당액은 0.02-0.2%의 구연산, 0.05-0.065%의 L-시스테인, 5-8% 설탕이 포함된 당액을 60~80℃로 가열한 당액에 세절한 사과칩을 3~10분간 침지하고 건조판위에 일정두께로 펼쳐서 열풍건조기의 건조실에 다단계로 투입하여 50~75℃의 열풍을 10시간정도 가하면서 3∼4시간마다 피건조물을 뒤집는 방법으로 수분을 건조시켜 수분함량이 5∼12%이하가 유지되게 건조시키고 이를 건조기외부로 인출하여 상온냉각 통풍실에서 열기를 완전히 식힌 다음 공기와의 접촉이 방지되도록 질소포장하여 제조하는 방법이다.

따라서, 본 발명에 의하면 사과 자체의 식이섬유 및 가열한 당액에 침지하여 쫀득한 식감을 등 기호도가 높고, 기능성이 향상된 사과말랭이(건조) 제조방법을 제공하는 효과가 있다.

본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

도 1은 사과말랭이(건조) 제조방법을 나타낸 공정도이다.

본 발명에 따른 사과말랭이(건조)의 제조방법은, (1) 사과를 선별, 세척, 불가식 부분의 제거 및 3 내지 8㎜의 두께로 절단하여 사과절편을 준비하는 전처리 단계; (2) 0.02-0.2%의 구연산, 0.05-0.065%의 L-시스테인, 5-8% 설탕이 포함된 당액을 60~80℃로 가열한 당액에 세절한 사과칩을 3 내지 10분간 침지하는 단계; (3) 건조판 위에 일정두께로 펼쳐서 열풍건조기의 건조실에 다단계로 투입하여 50~75℃의 열풍을 8시간정도 가하면서 3 내지 4시간마다 피건조물을 뒤집는 방법으로 수분을 건조시켜 수분함량이 5 내지 12%이하가 유지되게 건조시키는 열풍건조단계; 및 (4) 건조기외부로 인출하여 상온냉각 통풍실에서 열기를 완전히 식힌 완성품을 선별, 계량 및 질소포장하는 후처리단계;들을 포함하여 이루어진다.

없음

Claims (1)

1. 사과를 깨끗이 세척하고, 표면의 수분을 제거한 다음 껍질을 제거하지 않은 상태에서 먹을 수 없는 부분을 제거하고 세절기에 투입하여 3 내지 8㎜의 두께로 납작납짝하게 사과를 세절한 후 당액은 0.02-0.2%의 구연산, 0.05-0.065%의 L-시스테인, 5-8% 설탕이 포함된 당액을 60~80℃로 가열한 당액에 세절한 사과칩을 3 내지 10분간 침지하는 단계;와 건조판위에 일정두께로 펼쳐서 열풍건조기의 건조실에 다단계로 투입하여 50~75℃의 열풍을 8시간정도 가하면서 3 내지 4시간마다 피건조물을 뒤집는 방법으로 수분을 건조시켜 수분함량이 5 내지 12%이하가 유지되게 건조시키고 이를 건조기외부로 인출하여 상온냉각 통풍실에서 열기를 완전히 식힌 다음 공기와의 접촉이 방지되도록 질소포장하여 제조하는 방법.

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