CN102144785A - 鱼肉松的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及到一种鱼肉松的加工方法，它是将鱼除去鳞、鳍、内脏、头、尾，再用水洗去血污杂质，沥水。在将分割后的鱼肉放入锅内用开水煮20分钟左右，捞出冷却。炒松：将配好的汤料先放入锅内，然后将鱼倒入锅内，在180℃-230℃的炒松机内炒渍1.5-2h，肉松呈现金黄色丝绒状即可出锅冷却。最后将鱼肉松进行包装、入库。本发明工艺简单，不加任何抗腐材料，具有营养丰富，食用方便等特点。

Description

鱼肉松的加工方法
发明领域：本发明涉及到鱼制品加工技术领域，尤其是涉及到一种适用于深海鱼和淡水鱼为原料的鱼肉松的加工方法。
背景技术：鱼肉松是由深海鱼和淡水鱼加工制作而成的一种食品。鱼肉松是用鱼类肌肉制成的绒毛状食品，它状似绒毛，酥松可口，是一种美味佳肴，含有人体必需的氮基酸，富含钙、磷、维生素B1、B2、尼克酸及钙、磷、铁等人体必需的营养素。鱼肉松易被人体消化吸收，鱼肉松一般是经蒸煮、调味、炒制加工而成。鱼肉松所含的多种营养成分里，蛋白质和钙的含量极高。据测定，每100克优质鱼肉松含蛋白质59.9克，含钙3970毫克，维生素B1、B2和尼克酸含量也很高。而鱼肉松中蛋白质所含的氨基酸多属人体必需氨基酸，富含丰富的不饱和脂肪酸，结缔组织少，容易被人体消化吸收。
发明内容：本发明的目的在于提供一种可以为儿童补充蛋白质和钙质的优良食品，能促进儿童壮骨、发育的最佳食品之一，同时对老人、病人尤有益处。许多老人需要每日补充一些营养食品，而在各种食品中，营养价值高且色香味俱佳、食用方便、携带容易的当首推鱼肉松，而加工成的鱼肉松产品不需要任何烹调，便可直接食用，因此除了供给婴幼儿、老人、病人食用外，广大青少年、中年人也都喜爱品尝。对边疆、山区、林区等鱼类资源不多的地区来说，鱼肉松也是一种非常方便的营养食品。
本发明是这样实现的：鱼肉松的加工方法，包括如下步骤：
1、原料肉的处理
1.1选料
1.1.1淡水鱼：原料鱼先水洗，除去鳞、鳍、内脏、头、尾，再用水洗去血污杂质，沥水。
1.1.2深海鱼：采购的是已经分割处理好的鱼块，水洗去血污杂质，沥水。
2、原料肉的煮制：将分割后的鱼块放入锅内用开水煮20分钟左右，捞出冷却。
3、配料(单位：kg)原料鱼100，葱0.2，姜0.25，黄酒0.6，盐1，糖0.7，醋0.3，味精0.3。
4、炒松：将配好的汤料先放入炒松机内，用中火炒渍1.5-2h至鱼丝肌纤维松散，炒至颜色变为暗黄色，肌纤维呈绒丝状即可出锅冷却。
5、拣松：拣去鱼肉松中的焦块等杂质，提高成品质量。
6、包装：采用玻璃瓶包装。
本发明具有如下优点：
1、不借助任何食品添加剂来提高产品的风味，最大程度的保持鱼肉原有的风味。
2、不添加淀粉、蛋白粉来提高产品的出率。
3、鱼松中蛋白质所含的氨基酸多属人体必需氨基酸，富含丰富的不饱和脂肪酸，结缔组织少，容易被人体消化吸收。
4、包装上综合考虑了鱼肉松的持水性、产品的保质期及产品的外观等因素，从阻隔性来看，采用聚丙烯材料/尼龙材料就能满足产品包装的要求。然而，以上两种材料遇到脂肪会变得模糊不清，要力求让消费者看到鱼肉松最立体的外观，充分反应产品本身所具有的酥、脆的特性。因此生产中选择了玻璃材料，这种材料既可延长产品的货架期，又具有较好的透明性。
附图说明：图1为本发明所述鱼肉松的加工方法工艺流程图
原料→分割→配料→煮制→炒松→冷却→挑拣→包装
具体实施方式：从图1可以看出，鱼肉松的加工方法，除去鳞、鳍、内脏、头、尾，再用水洗去血污杂质，沥水。将分割后的鱼肉放入锅内用开水煮20分钟左右，捞出冷却。炒松：将配好的汤料先放入锅内，然后将鱼倒入锅内，在180℃-230℃的炒松机内炒渍1.5-2h，肉松呈现金黄色丝绒状即可出锅冷却。最后将鱼肉松进行包装、入库。

Claims (1)

1.鱼肉松的加工方法，包括如下步骤：
(1)原料肉的处理
1.1选料
1.1.1淡水鱼：原料鱼先水洗，除去鳞、鳍、内脏、头、尾，再用水洗去血污杂质，沥水；
1.1.2深海鱼：采购的是已经分割处理好的鱼块，水洗去血污杂质，沥水；
(2)原料肉的煮制：将分割后的鱼块放入锅内用开水煮20分钟左右，捞出冷却；
(3)配料(单位：kg)原料鱼100，葱0.2，姜0.25，黄酒0.6，盐1，糖0.7，醋0.3，味精0.3；
(4)炒松：将配好的汤料先放入炒松机内，用中火炒渍1.5-2h至鱼丝肌纤维松散，炒至颜色变为暗黄色，肌纤维呈绒丝状即可出锅冷却；
(5)拣松：拣去鱼肉松中的焦块等杂质，提高成品质量；
(6)包装：采用玻璃瓶包装。
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