CN103156215A - 一种即食鱼松片加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种即食鱼松片食品的制作方法，其是将宰杀、清洗好的鲢鱼用5％的食盐涂抹，在12℃下腌制4天，且在室外晾挂风干，再用压力蒸汽灭菌器在0.16Mpa下将鲢鱼蒸煮30min，蒸煮后取出自然冷却1h，再将整鱼切成40mm×40mm鱼块，并用鱼肉打松机打击30s，将其制备成鱼松；将调味料与鱼松均匀混合，得到鱼松混料；将制得的鱼松混料放入鱼松压片成型机的圆柱形凹模中，3MPa压力下保压20s，将鱼松混料压缩成鱼松片；取出鱼松片放入干燥箱中在50℃下干燥4h，干燥后鱼松成型块的含水率为15％；最后将上述制得的鱼松片装入包装袋中，真空包装，在120℃下杀菌20min，冷却后即成成品。本发明即食鱼松片鱼香味浓厚，携带、食用方便，鱼松片形状规则，且保存时间长，便于运输。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术，尤其是鱼松食品加工工艺技术。
背景技术
目前，我国淡水鱼绝大多数为鲜销，加工转化率低。随着内陆渔业生产产量的增加和人们对加工鱼制品和方便食品需求量的增长，低值淡水鱼的深加工对于延长保存期，实现淡水鱼增值，提高原料利用率等具有重要意义，是解决“卖鱼难、鱼贱伤农”等农业经济瓶颈问题的根本途径。淡水鱼加工市场上现有的鱼松、鱼片、糟鱼、鱼香肠，鱼卷等鱼制品，远远满足不了消费者多样化及方便食用的消费需求。特别是当低值鲜鱼大量上市时，市场急需有利于贮运和食用的鱼食品加工技术。
本发明以低值鲢鱼为原料，经腌制、风干、蒸煮后打击制成鱼松，再将鱼松压缩成型，加工成休闲、即食的鱼松片(块)，实现淡水鱼的二次加工增值，既符合淡水鱼加工利用的研究方向，又符合我国经济发展以及人们对食品需求变化的趋势，具有广泛的市场需求前景。
发明内容
本发明提供一种鱼松片即食食品及其加工方法，该鱼松片咸淡适宜，鱼香味浓厚，携带、食用方便，保存时间长，易于运输。其制做方法简单，操作性强，可以实现工业化生产。本发明的目的是这样实现的：
本发明所述的原料已经宰杀、清洗好的鲢鱼。
本发明所述的配料
调味料配方为：味精0.5kg、砂糖2kg、姜粉0.5kg、糕粉15kg。
调味料用料为：每100kg鱼用调味料20kg。
调味时间为：30min。
本发明所述的鱼松片加工工艺
(1)腌制将宰杀、清洗好的鲢鱼用5％的食盐涂抹，在12℃下腌制4天；
(2)风干将腌制好的鲢鱼在室外挂晾2天进行风干；
(3)蒸煮将风干鲢鱼放到压力蒸汽灭菌器中，在0.16Mpa下蒸煮30min；
(4)冷却蒸煮后直接取出，自然冷却1h；
(5)打击成绒将整鱼切成40mm×40mm鱼块，再用鱼肉打松机打击30s，将其制备成鱼松；
(6)配料按比例称量调味料味精、砂糖、姜粉、糕粉；
(7)混料将上述调味料与鱼松混合，搅拌均匀，得鱼松混料；
(8)压制成型将上述鱼松混料放入鱼松压片成型机的圆柱形凹模中，3MPa压力下保压20s，将鱼松混料压缩成25mm×25mm×8mm的圆柱片状鱼松片；
(7)干燥将鱼松片放入干燥箱50℃下干燥4h，干燥后鱼松片的含水率为15％；
(8)冷却、包装将上述制得的鱼松片装入包装袋中，真空包装，在120℃，杀菌20min，冷却至室温，即成成品。
具体实施方式
调味料配方：味精0.5kg、砂糖2kg、姜粉0.5kg、糕粉15kg。
调味料用料：每100kg鱼用调味料20kg。
鱼松片加工工艺：
(1)腌制将宰杀、清洗好的鲢鱼用5％的食盐涂抹，在12℃下腌制4天；
(2)风干将腌制好的鲢鱼在室外挂晾2天进行风干；
(3)蒸煮将风干鲢鱼放到压力蒸汽灭菌器中，在0.16Mpa下蒸煮30min；
(4)冷却蒸煮后直接取出，自然冷却1h；
(5)打击成绒将整鱼切成40mm×40mm鱼块，再用鱼肉打松机打击30s，将其制备成鱼松；
(6)配料按比例称量调味料味精、砂糖、姜粉、糕粉；
(7)混料将上述配料与鱼松混合，搅拌均匀，调味30min，得鱼松混料；
(8)压制成型将上述鱼松混料放入鱼松压片成型机的圆柱形凹模中，3MPa压力下保压20s，将鱼松混料压缩成25mm×25mm×8mm的圆柱片状鱼松片；
(7)干燥将鱼松片放入干燥箱50℃下干燥4h，干燥后鱼松片的含水率为15％；
(8)冷却、包装将上述制得的鱼松片装入包装袋中，真空包装，在120℃，杀菌20min，冷却至室温，即成成品。
上述制得的即食鱼松片色泽金黄，鱼香味浓厚，形状规则，且保存时间长，便于运输。该制作工艺合理，易于操作，适合工业化生产。
Claims (6)
1.一种鱼松食品，其特征在于：以鲢鱼为原料，经腌制、风干、蒸煮、冷却、打击成绒、配料、混料、压制成型、干燥、冷却包装等步骤，最终成为即食鱼松片食品；
2.根据权利要求1所述的一种配料，其特征在于：包含味精0.5kg、砂糖2kg、姜粉0.5kg、糕粉15kg；
3.根据权利要求1所述的混料是指每100kg鱼松用调味料20kg；
4.根据权利要求1所述的压制成型是指将混料后所得到的鱼松混料倒入圆柱形模具中，模具内的鱼松混料在压力作用下，被压制成鱼松片(块)；
5.根据权利要求1所述的一种鱼松食品的制作方法，其特征在于：其工艺流程如下：腌制→风干→蒸煮→冷却→打击成绒→配料→混料→压制成型→干燥→冷却、包装。
6.根据权利要求1所述的一种即食鱼松片，为圆形片状，食用方便，便于携带、运输。
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| CN2011104214909A CN103156215A (zh) | 2011-12-15 | 2011-12-15 | 一种即食鱼松片加工工艺 |
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