CN102125273A - 腌制红糟咸鸭蛋的方法 - Google Patents
腌制红糟咸鸭蛋的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102125273A CN102125273A CN2011100338546A CN201110033854A CN102125273A CN 102125273 A CN102125273 A CN 102125273A CN 2011100338546 A CN2011100338546 A CN 2011100338546A CN 201110033854 A CN201110033854 A CN 201110033854A CN 102125273 A CN102125273 A CN 102125273A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- red wine
- egg
- wine dregs
- salted duck
- pickling
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种腌制红糟咸鸭蛋方法，包括原料蛋选择、调味料配制、红糟腌制料配制、红糟咸鸭蛋腌制。红糟咸鸭蛋腌制过程中，红糟腌制料中的醇和盐，通过渗透和扩散作用进入蛋内，可以使蛋白和蛋黄发生凝固和变性作用。本发明的腌制红糟咸鸭蛋方法，工艺简单，操作方便，符合卫生要求，腌制时间短，氯化钠含量仅4.5～5.5%，氯化钠含量低，并且具有独特的酒香味。
Description
技术领域 本发明涉及一种农产品贮藏与加工方法，具体地说是一种腌制红糟咸鸭蛋的方法。
背景技术 中国养鸭历史悠久，全国江、河、湖、池塘等多水地区，是鸭蛋的主要产地，如福建、浙江、江苏、湖南、湖北、四川、河南、江西等地，北方地区也少量生产。鸭蛋体积和重量一般都比鸡蛋略大些，颜色多带些淡天蓝色，其营养成分与鸡蛋相近。鸭蛋产量丰富，除直接上市外，还可以加工成咸蛋、皮蛋等，深受国内外市场的欢迎。鸭蛋的营养价值高，除了蛋白质、维生素A和B族维生素稍低于鸡蛋外，其他成分同鸡蛋相近，有的成分如钙、铁含量甚至超过鸡蛋。钙对骨骼发育有益，铁能预防贫血，其主要营养成分每100克中含：热量180千卡、水分70.3毫升、蛋白质12.6克、脂肪13克、碳水化物3.1克、灰分1克、维生素A261微克、硫胺素0.17毫克、核黄素0.35毫克、尼克酸0.2毫克、钾135毫克、钙62毫克、铁2.9毫克、锌1.67毫克、铜0.11毫克、磷226毫克、硒15.68毫克。
中医认为，鸭蛋味甘性凉，有大补虚劳、滋阴养血、清解肺热的功效，对水肿胀满，阴虚失眠、神经衰弱、胸闷咳嗽、贫血等症的人疗效甚佳，外用可以治疗疮毒。由于鸭蛋吃起来有些腥气，很多人不喜欢吃，但是只要在烹调时加人少量黄酒即可去除腥味。
鸭蛋现有的主要加工产品是皮蛋、盐腌制咸蛋、真空包装熟制咸鸭蛋，发展鸭蛋的加工技术，丰富鸭蛋制品的种类，增加农副产品的价值，具有重要的意义。
发明内容 本发明的目的是提供一种腌制红糟咸鸭蛋的方法，以提高鸭蛋的价值，增加鸭蛋的加工品种。
本发明的腌制红糟咸鸭蛋的方法，包括原料蛋选择、调味料配制，红糟腌制料配制、红糟咸鸭蛋腌制，其特征在于操作步骤如下：
（1）原料蛋选择： 选择无裂纹的新鲜鸭蛋，洗净蛋壳并晾干其表面的水份，备用；
（2）调味料配制：按重量百分比取姜粉19%～20%，黑胡椒粉29%～31%，茴香粉19%～20%，香叶粉29%～30%混合均匀；所述调味料的各种原料均为干品；
（3）红糟腌制料配制：将食盐、红糟、调味料按重量比为1:4.5～5.5:1～1.5的比例搅拌均匀，配制成红糟腌制料；所述红糟为含水重量百分率72%～73%的红酒糟；
（4）红糟咸鸭蛋腌制，把配制好的红糟腌制料均匀裹在鸭蛋表面，装入食品级容器中，封口，20～22℃条件下腌制15～20天。所述食品级容器为食品级袋、或桶、或缸。
本发明的腌制红糟咸鸭蛋的方法，具有工艺简单，操作方便的优点，符合卫生要求；而且腌制时间短，腌制的红糟咸鸭蛋味美，有独特的酒香味。
红糟咸蛋在腌制过程中，酒糟中的醇和盐通过蛋壳及蛋壳膜向蛋内渗透和扩散。由于腌制溶液与禽蛋之间有浓度差，所以它们之间存在渗透，溶液中的溶质由浓度高的区域向浓度低的区域渗透，即食盐和酒糟的醇向蛋内渗透，与此同时蛋中的水分向外脱出，降低蛋内水份的含量，提高了蛋内氯化钠的含量，可以使蛋白和蛋黄发生凝固和变性作用，并使之带有独特酒香味。
本发明的腌制红糟咸鸭蛋方法，工艺简单，操作方便，符合卫生要求，腌制时间短，氯化钠含量仅4.5%～5.5%，氯化钠含量低，并且具有独特的酒香味。
具体实施方式 为了充分公开本发明的腌制红糟咸鸭蛋的方法，以下结合实施例加以说明。
实施例1：一种腌制红糟咸鸭蛋的方法
一种腌制红糟咸鸭蛋的方法，包括以下步骤：
（1）原料蛋选择： 选择大小均匀的，壳较厚，无裂纹的新鲜鸭蛋，将蛋壳清洗干净，晾干蛋壳表面的水份，备用；
（2）调味料配制：按重量百分比取姜粉20%，黑胡椒粉31%，茴香粉19%，香叶粉30%混合均匀，各种原料均为干品；
（3）红糟腌制料配制：将食盐、红糟、调味料量按重量比为1: 5:1的比例搅拌均匀，配制成红糟腌制料；所述红糟为含水重量百分率73%的红酒糟；
（4）红糟咸鸭蛋腌制：把配制好的红糟腌制料均匀裹在鸭蛋的外壳，装入腌制缸中；在20℃恒温条件下腌制红糟咸鸭蛋，腌制20天成熟；腌制期间，要经常观察，确保红糟腌制料裹住蛋壳，如果蛋壳露出，要及时调整位置，使红糟腌制料裹住蛋壳。
Claims (4)
1.一种腌制红糟咸鸭蛋的方法，其特征在于操作步骤如下：
（1）原料蛋选择： 选择无裂纹的新鲜鸭蛋，洗净蛋壳并晾干其表面的水份，备用；
（2）调味料配制：按重量百分比取姜粉19%～20%，黑胡椒粉29%～31%，茴香粉19%～20%，香叶粉29%～30%混合均匀；所述调味料的各种原料均为干品；
（3）红糟腌制料配制：将食盐、红糟、调味料按重量比为1:4.5～5.5:1～1.5的比例搅拌均匀，配制成红糟腌制料；所述红糟为含水重量百分率72%～73%的红酒糟；
（4）红糟咸鸭蛋腌制，把配制好的红糟腌制料均匀裹在鸭蛋表面，装入食品级容器中，封口，20～22℃条件下腌制15～20天。
2.根据权利要求1所述的一种腌制红糟咸鸭蛋的方法，其特征在于红糟腌制料配制过程中，食盐、红糟和调味料的重量比为1:5:1。
3.根据权利要求1所述的一种腌制红糟咸鸭蛋的方法，其特征在于红糟的含水重量百分率为73%。
4.根据权利要求1或2所述的一种腌制红糟咸鸭蛋的方法，其特征在于在20℃恒温条件下腌制红糟咸鸭蛋，腌制时间为20天。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011100338546A CN102125273B (zh) | 2011-02-01 | 2011-02-01 | 腌制红糟咸鸭蛋的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011100338546A CN102125273B (zh) | 2011-02-01 | 2011-02-01 | 腌制红糟咸鸭蛋的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102125273A true CN102125273A (zh) | 2011-07-20 |
| CN102125273B CN102125273B (zh) | 2012-07-04 |
Family
ID=44263731
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011100338546A Expired - Fee Related CN102125273B (zh) | 2011-02-01 | 2011-02-01 | 腌制红糟咸鸭蛋的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102125273B (zh) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102578623A (zh) * | 2012-03-22 | 2012-07-18 | 湖北鸿翔农业发展有限公司 | 一种多风味双黄咸鸭蛋的加工方法 |
| CN102934817A (zh) * | 2011-08-15 | 2013-02-20 | 朱家明 | 一种糟蛋的制备方法及制备的糟蛋 |
| CN103549345A (zh) * | 2013-11-08 | 2014-02-05 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种大蒜风味食品的制备方法 |
| CN103549346A (zh) * | 2013-11-08 | 2014-02-05 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种糟制根茎蔬菜风味食品及其生产工艺 |
| CN103653032A (zh) * | 2012-09-21 | 2014-03-26 | 李家焕 | 无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法 |
| CN104000228A (zh) * | 2014-06-17 | 2014-08-27 | 沈正一 | 真空腌制五香绿茶咸鸭蛋的制作方法 |
| CN107183567A (zh) * | 2017-04-24 | 2017-09-22 | 任国亮 | 一种具有保健功效的流油咸鸭蛋及其制备方法 |
| CN107495173A (zh) * | 2017-08-24 | 2017-12-22 | 合肥市明航养殖有限公司 | 一种酒糟咸鸭蛋的加工方法 |
| CN109567057A (zh) * | 2018-12-27 | 2019-04-05 | 湖南洞庭湖蛋业食品有限公司 | 一种酒糟咸鸭蛋的加工方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1618299A (zh) * | 2004-12-06 | 2005-05-25 | 扬州大学 | 无泥、无水咸蛋腌制的工艺方法 |
| CN101108007A (zh) * | 2007-08-27 | 2008-01-23 | 宋淼泉 | 低盐度咸鸭蛋的腌制方法 |
| CN101632463A (zh) * | 2009-07-28 | 2010-01-27 | 宿迁市纳爱丽食品有限公司 | 一种咸鸭蛋的腌制工艺 |
-
2011
- 2011-02-01 CN CN2011100338546A patent/CN102125273B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1618299A (zh) * | 2004-12-06 | 2005-05-25 | 扬州大学 | 无泥、无水咸蛋腌制的工艺方法 |
| CN101108007A (zh) * | 2007-08-27 | 2008-01-23 | 宋淼泉 | 低盐度咸鸭蛋的腌制方法 |
| CN101632463A (zh) * | 2009-07-28 | 2010-01-27 | 宿迁市纳爱丽食品有限公司 | 一种咸鸭蛋的腌制工艺 |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102934817A (zh) * | 2011-08-15 | 2013-02-20 | 朱家明 | 一种糟蛋的制备方法及制备的糟蛋 |
| CN102934817B (zh) * | 2011-08-15 | 2014-04-30 | 朱家明 | 一种糟蛋的制备方法及制备的糟蛋 |
| CN102578623A (zh) * | 2012-03-22 | 2012-07-18 | 湖北鸿翔农业发展有限公司 | 一种多风味双黄咸鸭蛋的加工方法 |
| CN103653032A (zh) * | 2012-09-21 | 2014-03-26 | 李家焕 | 无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法 |
| CN103549345A (zh) * | 2013-11-08 | 2014-02-05 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种大蒜风味食品的制备方法 |
| CN103549346A (zh) * | 2013-11-08 | 2014-02-05 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种糟制根茎蔬菜风味食品及其生产工艺 |
| CN103549346B (zh) * | 2013-11-08 | 2015-08-26 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种糟制根茎蔬菜风味食品及其生产工艺 |
| CN104000228A (zh) * | 2014-06-17 | 2014-08-27 | 沈正一 | 真空腌制五香绿茶咸鸭蛋的制作方法 |
| CN107183567A (zh) * | 2017-04-24 | 2017-09-22 | 任国亮 | 一种具有保健功效的流油咸鸭蛋及其制备方法 |
| CN107495173A (zh) * | 2017-08-24 | 2017-12-22 | 合肥市明航养殖有限公司 | 一种酒糟咸鸭蛋的加工方法 |
| CN109567057A (zh) * | 2018-12-27 | 2019-04-05 | 湖南洞庭湖蛋业食品有限公司 | 一种酒糟咸鸭蛋的加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102125273B (zh) | 2012-07-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102125273B (zh) | 腌制红糟咸鸭蛋的方法 | |
| CN102224941B (zh) | 一种酱卤味分割鸭休闲食品及其生产方法 | |
| CN103584188B (zh) | 一种碳烤鱿鱼片的制备方法 | |
| CN102599549B (zh) | 一种非油炸即食淡水鱼的制备方法 | |
| CN103271376B (zh) | 一种风腌牦牛肉的制作方法 | |
| CN102599531A (zh) | 一种辅料和利用其制作牛肉干的方法 | |
| CN102204690A (zh) | 一种香辣味分割鸭休闲食品及其生产方法 | |
| CN103349294B (zh) | 一种茶香夹心肉脯的加工方法 | |
| CN104522739A (zh) | 一种烟熏味即食鲐鱼鱼糜制品及其制备方法 | |
| CN104336662A (zh) | 一种鱼罐头及其加工方法 | |
| CN102228269A (zh) | 一种鱼鳞休闲食品及其生产方法 | |
| CN102805142B (zh) | 一种液熏鱼软罐头的制备方法 | |
| CN101744314A (zh) | 一种中式风干鱼肉发酵香肠及其制备方法 | |
| CN104757616A (zh) | 一种糟带鱼的加工方法 | |
| CN104757618A (zh) | 一种香辣鱼籽酱及其生产方法 | |
| CN103829269A (zh) | 西式鸡肉粒制备方法 | |
| CN102334662A (zh) | 一种莴笋的腌制方法 | |
| CN105105203A (zh) | 一种黄鱼鲞的加工新工艺 | |
| CN103211248A (zh) | 一种非油炸加工淡水鱼的方法 | |
| CN106235090A (zh) | 一种淡水鱼鱼籽酱的加工方法 | |
| CN105901534A (zh) | 一种低硝免熏腌腊肉品及其加工方法 | |
| CN109452577A (zh) | 一种低盐腊鱼及其制作方法 | |
| CN102487987B (zh) | 一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法 | |
| CN108094911A (zh) | 一种鸡肉排的制备方法 | |
| CN107410944A (zh) | 一种乌龙茶风味的草鱼干及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20120704 Termination date: 20150201 |
|
| EXPY | Termination of patent right or utility model |