CN103653032A - 无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法 - Google Patents

无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103653032A
CN103653032A CN201210355204.8A CN201210355204A CN103653032A CN 103653032 A CN103653032 A CN 103653032A CN 201210355204 A CN201210355204 A CN 201210355204A CN 103653032 A CN103653032 A CN 103653032A
Authority
CN
China
Prior art keywords
egg
salted duck
preparation
yolk
duck egg
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201210355204.8A
Other languages
English (en)
Inventor
李家焕
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SHANDONG WEISHANHU ECONOMIC AND TRADE INDUSTRIAL Co Ltd
Original Assignee
SHANDONG WEISHANHU ECONOMIC AND TRADE INDUSTRIAL Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SHANDONG WEISHANHU ECONOMIC AND TRADE INDUSTRIAL Co Ltd filed Critical SHANDONG WEISHANHU ECONOMIC AND TRADE INDUSTRIAL Co Ltd
Priority to CN201210355204.8A priority Critical patent/CN103653032A/zh
Publication of CN103653032A publication Critical patent/CN103653032A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明公开了一种无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法，属于蛋类深加工领域，该方法包括以下步骤：a、取一定数量腌制过的生咸鸭蛋，破壳并将蛋清、蛋黄分离，备用；b、将相同数量未经腌制的鸭蛋破壳，并分离出蛋清、蛋黄备用；c、将步骤a、b所得蛋清混合，加入黄酒及香辛料液，搅拌均匀得混合蛋清液；d、将步骤a所得蛋黄放入蛋形模具中，再灌注步骤c所得混合蛋清液至稍满模；e、将模具置于95～100℃热水中蒸煮15～20min，再放入凉水中冷却，脱模，即得目标产品。与现有技术相比，以本发明方法制作的咸鸭蛋，蛋白咸淡适中，口感香嫩，蛋黄松沙出油，有特殊香气，具有很好的推广应用价值。

Description

无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法
技术领域
本发明涉及一种蛋类深加工方法，具体地说是一种无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法。 
背景技术
咸蛋是一种传统美食，通常是利用盐水浸泡或含盐稀泥包裹制成。虽然“蛋白咸淡适中、蛋黄松沙出油”是人们一直追求的浸制效果，但实际操作中，无论技术人员如何改变浸泡液成分及其浓度，该理想效果都难以实现。因为，只有当蛋白的含盐量足够高时，盐分才能渗入蛋黄中，所以，当蛋黄松沙出油时，蛋白就已经非常咸了。 
发明内容
本发明的技术任务是针对上述现有技术的不足，提供一种无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法。 
本发明的技术任务是按以下方式实现的：无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法，包括以下步骤： 
a、取一定数量腌制过的生咸鸭蛋，破壳并将蛋清、蛋黄分离，备用； 
b、将相同数量未经腌制的鸭蛋破壳，并分离出蛋清、蛋黄备用； 
c、将步骤a、b所得蛋清混合，加入黄酒及香辛料液，搅拌均匀得混合蛋清液； 
d、将步骤a所得蛋黄放入蛋形模具中，再灌注步骤c所得混合蛋清液至稍满模； 
e、将模具置于95～100℃热水中蒸煮15～20min，再放入凉水中冷却，脱模，即得目标产品。 
为了增加咸鸭蛋的保存期限，脱模后的产品可以进行真空包装，并在121℃高温下灭菌30min。 
步骤a所述咸鸭蛋优选为腌制35～45天的咸鸭蛋。 
步骤c的混合蛋清液中，所述黄酒的质量百分比浓度优选为0.1～5％，选用12度嘉善黄酒。 
步骤c的混合蛋清液中，所述香辛料液的质量百分比浓度优选为0.1～0.6％。 
香辛料液可选用各类市售液体香辛料，如辣油等，但是，为了得到最佳品质的咸蛋产品，优选使用大茴、小茴、砂仁、丁香、生姜、葱的水提浓缩液。 
在2500-5000ml水中加入大茴3-5g、小茴4-8g、砂仁1-3g、丁香1-3g、生姜20-50g、葱30-60g，沸煮浓缩至250-500ml，过滤即得上述香辛料液。 
步骤d中，向模具中放入蛋黄之前，可以在模具内壁抹涂香油，既可以增加咸蛋的香气，又便于脱模。 
步骤e中，蒸煮过的模具优选放入10～20℃凉水中冷却。 
本发明的无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法与现有技术相比具有以下突出的有益效果： 
(一)摈弃原有咸蛋的生产套路，提出了新的咸蛋生产方法； 
(二)以本发明方法生产的咸蛋，蛋白咸淡适中，口感香嫩，蛋黄松沙出油，有特殊香气； 
(三)安全卫生，食用方便； 
(四)实现了咸鸭蛋加工中产生的5-10％破壳鲜鸭蛋、咸鸭蛋的增值处理； 
(五)副产的鲜蛋黄及蛋壳分别投入到其它生产环节，进一步实现更高经济及社会效益。 
附图说明
附图1是本发明实施例中蛋形模具的结构示意图。 
具体实施方式
以具体实施例对本发明的无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法作以下详细地说明。 
实施例一(香辛料液的制备)： 
在3500ml水中加入大茴4g、小茴6g、砂仁2g、丁香2g、生姜35g、葱40g，加热沸煮，浓缩至350ml左右时，过滤，滤液即所述香辛料液。 
实施例二(咸鸭蛋生产)： 
生产步骤： 
a、选取一定数量的腌制40天左右的生咸鸭蛋，破壳分离出蛋清、蛋黄，备用； 
b、将相同数量未经腌制的鲜鸭蛋洗净，破壳分离出蛋清、蛋黄，备用； 
c、将步骤a、b所得蛋清混合，并加入3％(质量百分比浓度)的12度嘉善黄酒及0.5％(质量百分比浓度)的香辛料液(实施例一所得)，慢速搅匀，得到混合蛋清液； 
d、在蛋形模具内壁抹涂香油，并将步骤a所得蛋黄放入蛋形模具中，再灌注步骤c所得混合蛋清液至稍满模，均匀排放于蛋托上； 
e、将蛋托放入热水盘中，在95～100℃热水中蒸煮18min，再放入15℃左右凉水中冷却，脱模； 
f、真空包装，121℃高温灭菌30min即得到孰鸭蛋产品。 
如附图1所示，所述蛋形模具由上模1、下模2构成。上模1、下模2螺纹连接成蛋形模具，且在上模1顶端开有蛋液注入口3。 

Claims (9)

1.无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法，其特征在于包括以下步骤：
a、取一定数量腌制过的生咸鸭蛋，破壳并将蛋清、蛋黄分离，备用；
b、将相同数量未经腌制的鸭蛋破壳，并分离出蛋清、蛋黄备用；
c、将步骤a、b所得蛋清混合，加入黄酒及香辛料液，搅拌均匀得混合蛋清液；
d、将步骤a所得蛋黄放入蛋形模具中，再灌注步骤c所得混合蛋清液至稍满模；
e、将模具置于95～100℃热水中蒸煮15～20min，再放入凉水中冷却，脱模，即得目标产品。
2.根据权利要求1所述的无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法，其特征在于，脱模后的产品真空包装，并在121℃高温下灭菌30min。
3.根据权利要求1或2所述的无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法，其特征在于，步骤a所述咸鸭蛋为腌制35～45天的咸鸭蛋。
4.根据权利要求1或2所述的无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法，其特征在于，步骤c的混合蛋清液中，所述黄酒的质量百分比浓度为0.1～5％。
5.根据权利要求4所述的无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法，其特征在于，所述黄酒为12度嘉善黄酒。
6.根据权利要求1或2所述的无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法，其特征在于，步骤c的混合蛋清液中，所述香辛料液的质量百分比浓度为0.1～0.6％。
7.根据权利要求6所述的无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法，其特征在于，所述香辛料液为大茴、小茴、砂仁、丁香、生姜及葱的水提浓缩液：
在2500-5000ml水中加入大茴3-5g、小茴4-8g、砂仁1-3g、丁香1-3g、生姜20-50g、葱30-60g，沸煮浓缩至250-500ml，过滤即得上述香辛料液。
8.根据权利要求1或2所述的无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法，其特征在于，步骤d中，向模具中放入蛋黄之前，在模具内壁抹涂香油。
9.根据权利要求1或2所述的无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法，其特征在于，步骤e中，蒸煮过的模具放入10～20℃凉水中冷却。
CN201210355204.8A 2012-09-21 2012-09-21 无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法 Pending CN103653032A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210355204.8A CN103653032A (zh) 2012-09-21 2012-09-21 无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210355204.8A CN103653032A (zh) 2012-09-21 2012-09-21 无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103653032A true CN103653032A (zh) 2014-03-26

Family

ID=50292751

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210355204.8A Pending CN103653032A (zh) 2012-09-21 2012-09-21 无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103653032A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105747129A (zh) * 2016-02-24 2016-07-13 吴晓伟 一种即食五谷鸭蛋及其制作方法
CN105995618A (zh) * 2016-05-27 2016-10-12 合肥学院 一种香咸蛋黄的制作方法

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1565203A (zh) * 2003-06-21 2005-01-19 龙金平 一种盐蛋黄的制作工艺
CN1864551A (zh) * 2006-03-09 2006-11-22 洪珊寅 百味蛋的制作方法
CN101099579A (zh) * 2007-07-05 2008-01-09 刘华桥 一种盐分适宜的咸鸭蛋腌制方法
CN101449837A (zh) * 2007-12-07 2009-06-10 曾建设 一种新型咸蛋黄及其制备方法
CN101810345A (zh) * 2010-05-12 2010-08-25 中国农业大学 一种多味咸蛋的腌制方法
CN101946904A (zh) * 2010-08-30 2011-01-19 陈华 一种咸鸭蛋的加工方法
CN102125273A (zh) * 2011-02-01 2011-07-20 福建农林大学 腌制红糟咸鸭蛋的方法
CN102178268A (zh) * 2011-05-04 2011-09-14 南昌大学 一种重组蛋制品加工方法
CN102578621A (zh) * 2012-02-16 2012-07-18 济南大学 一种低盐无壳人工组合禽蛋的制作工艺

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1565203A (zh) * 2003-06-21 2005-01-19 龙金平 一种盐蛋黄的制作工艺
CN1864551A (zh) * 2006-03-09 2006-11-22 洪珊寅 百味蛋的制作方法
CN101099579A (zh) * 2007-07-05 2008-01-09 刘华桥 一种盐分适宜的咸鸭蛋腌制方法
CN101449837A (zh) * 2007-12-07 2009-06-10 曾建设 一种新型咸蛋黄及其制备方法
CN101810345A (zh) * 2010-05-12 2010-08-25 中国农业大学 一种多味咸蛋的腌制方法
CN101946904A (zh) * 2010-08-30 2011-01-19 陈华 一种咸鸭蛋的加工方法
CN102125273A (zh) * 2011-02-01 2011-07-20 福建农林大学 腌制红糟咸鸭蛋的方法
CN102178268A (zh) * 2011-05-04 2011-09-14 南昌大学 一种重组蛋制品加工方法
CN102578621A (zh) * 2012-02-16 2012-07-18 济南大学 一种低盐无壳人工组合禽蛋的制作工艺

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
竹林: "《绿色健康食尚生活丛书》", 30 September 2005, article "咸蛋蒸肉饼" *
韩寿珍: "多味蛋及其加工方法", 《中外技术情报》, no. 3, 31 December 1996 (1996-12-31) *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105747129A (zh) * 2016-02-24 2016-07-13 吴晓伟 一种即食五谷鸭蛋及其制作方法
CN105995618A (zh) * 2016-05-27 2016-10-12 合肥学院 一种香咸蛋黄的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103704738A (zh) 牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉熟食加工工艺
CN104172274B (zh) 一种鸡蛋干食品及其制作工艺
CN104172271A (zh) 五香咸鸭蛋腌制法
CN103156155B (zh) 一种肉味番茄辣酱及其制作方法
KR101460103B1 (ko) 육류 및 생선 요리용 간장소스 제조방법
CN102960645A (zh) 一种糍粑辣椒产品及其生产工艺
CN104872620A (zh) 一种香菇酱及其制备方法
CN105533650A (zh) 一种水果复合香菇酱及其制备方法
CN106509032A (zh) 一种辣条及其制备方法
CN102907647A (zh) 一种酸汤鸭火锅底料及其制作方法
CN105962266A (zh) 泡椒小面调料
CN103519202A (zh) 一种五香羊肉的加工工艺
CN103494246A (zh) 一种红心低盐保健咸鸭蛋腌制液及其腌制方法
CN103653032A (zh) 无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法
CN104544182A (zh) 一种制造牛肉干的配料以及制备工艺
CN106071923A (zh) 一种香脆黑鸡爪的制作方法
CN106174061A (zh) 一种玫瑰美容养颜牛肉干及其制备方法
CN109123437A (zh) 麻辣乳鸽肉干的制作方法
CN101803750A (zh) 一种以鸡的副产品制作食品的方法
CN104207161A (zh) 一种香辣兔头的制备方法
CN104172105A (zh) 一种辣椒酱的制作方法
CN105455108A (zh) 一种降血压香菇酱及其制备方法
CN106165835A (zh) 一种枸杞清热明目牛肉干及其制备方法
CN110013006A (zh) 一种烧烤味小鱼干及其制备方法
CN104886641A (zh) 一种兔脊制品的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20140326