CN101946904A - 一种咸鸭蛋的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工领域一种咸鸭蛋的加工方法。采用以下步骤：清洗鸭蛋，放入压力罐中；配制含盐量为10-12wt%的盐水注入压力罐；压力罐中加压至0.25-0.30MPa，保压80-100分钟，卸压至0.15-0.20MPa，保压100-120分钟，卸压；升温至95-100℃，保温10-20分钟，降至室温；煮熟后的鸭蛋，包装，即为成品。加压使食盐快速通过蛋壳的微孔进入鸭蛋内，节省了加工时间，提高了产品质量，避免了盐水发臭而产生臭蛋的可能，选取了特定的浓度的盐水，使成品的咸淡合适，蛋黄出油最多，使产品质量更优，本发明优选的特定的压力，使咸鸭蛋的加工时间更短，产品质量更好。

Description

一种咸鸭蛋的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工的技术领域，涉及一种咸鸭蛋的加工方法。
背景技术
目前制备咸鸭蛋的方法一般是用盐水淹的方法，该方法加工时间长，效率低，咸度不容易控制，特别是夏天，鸭蛋很容易变臭，影响了产品质量。
发明内容
本发明为了克服以上技术方面的不足，提供了一种咸鸭蛋的加工方法，具有加工时间短，效率高，咸度容易控制，产品质量好等优点。
本发明是通过以下措施来实现的：
一种咸鸭蛋的加工方法，采用以下步骤：
（1）       将鸭蛋清洗干净，放入压力罐中；
（2）       将食盐溶解于水中，配制成含盐量为10-12wt%的盐水，注入步骤（1）的压力罐中，使盐水刚好浸过鸭蛋；
（3）       向压力罐中加压至0.25-0.30Mpa，保压80-100分钟，卸压至0.15-0.20Mpa，保压100-120分钟，卸压；升温至95-100℃，保温10-20分钟，降至室温；降温后的盐水返回至步骤（2）中循环使用；
（4）       煮熟后的鸭蛋，包装，即为成品。
本发明的创新点主要有以下几点：首先，经过加压，使食盐可以快速通过蛋壳的微孔进入鸭蛋内，节省了加工时间，提高了产品质量，避免了盐水发臭而产生臭蛋的可能。第二，选取了特定的浓度的盐水，使食盐即能快速地进入鸭蛋内，同时，又能使成品的咸淡合适，蛋黄出油最多，使产品质量更优。第三，本发明优选的特定的压力，使咸鸭蛋的加工时间更短，产品质量更好。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明作具体的说明。
 称取500公斤鸭蛋，清洗干净，放入压力罐中。
取50公斤食盐溶解于450公斤水中，配制成含盐量为10wt%的盐水，注入压力罐中，使盐水浸过鸭蛋。
将压力罐密封，加压至0.28Mpa，保压90分钟，卸压至0.18Mpa，保压120分钟，卸压。
卸压后，将盐水升温至100℃，保温15分钟，降至室温，煮熟后的鸭蛋，包装，即为成品。
降温后的盐水可以循环使用。
将加工好的咸鸭蛋进行以下测试：
口感测试：经多人次进行品尝，均认为咸淡合适，口感好。
蛋黄出油率：本发明加工方法制成的咸鸭蛋，蛋黄出油率明显高于普通加工方法制成的咸鸭蛋。

Claims (1)

1.一种咸鸭蛋的加工方法，其特征是采用以下步骤：
（1）将鸭蛋清洗干净，放入压力罐中；
（2）将食盐溶解于水中，配制成含盐量为10-12wt%的盐水，注入步骤（1）的压力罐中，使盐水刚好浸过鸭蛋；
（3）向压力罐中加压至0.25-0.30Mpa，保压80-100分钟，卸压至0.15-0.20Mpa，保压100-120分钟，卸压；升温至95-100℃，保温10-20分钟，降至室温；降温后的盐水返回至步骤（2）中循环使用；
（4）煮熟后的鸭蛋，包装，即为成品。
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