CN1422554A - 一种低脂肪食用鸭的制造方法 - Google Patents

一种低脂肪食用鸭的制造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1422554A
CN1422554A CN01132311A CN01132311A CN1422554A CN 1422554 A CN1422554 A CN 1422554A CN 01132311 A CN01132311 A CN 01132311A CN 01132311 A CN01132311 A CN 01132311A CN 1422554 A CN1422554 A CN 1422554A
Authority
CN
China
Prior art keywords
salt
accounts
gross weight
halogen
duck
Prior art date
Application number
CN01132311A
Other languages
English (en)
Inventor
谢文锋
Original Assignee
上海大瀛鸭鸭公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 上海大瀛鸭鸭公司 filed Critical 上海大瀛鸭鸭公司
Priority to CN01132311A priority Critical patent/CN1422554A/zh
Publication of CN1422554A publication Critical patent/CN1422554A/zh

Links

Abstract

一种低脂肪食用鸭的制造方法,包括以下的制造工艺步骤:1,预整理;2,擦盐干腌;3,湿腌;4,烘制;5,浸漂;6,卤制;7,冷却真空包装;8,杀菌检验和外包装,同时采用了由食盐、八角、花椒、亚硝酸钠、葡萄糖酸钠、白砂糖和水解蛋白物组成的混合盐来进行擦盐干腌,采用了由水、食盐、八角、花椒、肉桂、甘草、砂仁、山奈组成的盐卤液来进行湿腌,采用了由水、八角、肉桂、花椒、丁香、山奈、生姜、味精、白糖和食用酒组成的卤煮液来进行卤制,可以得到具有醇和腊香风味和低脂肪的食用鸭,同时产品的保质期也得到延长。

Description

一种低脂肪食用鸭的制造方法
技术领域
:本发明涉及家禽的加工,特别是一种食用鸭的制造方法,尤其是一种低脂肪食用鸭的制造方法。

Claims (8)

1,一种低脂肪食用鸭的制造方法,包括以下的制造工艺步骤:1,预整理;2,擦盐干腌;3,湿腌;4,烘制;5,浸漂;6,卤制;7,冷却真空包装;8,杀菌检验和外包装,其特征在于:所述的步骤2擦盐干腌工艺中包括配制混合盐和擦盐,其中,所述的混合盐由食盐、八角、花椒、亚硝酸钠、葡萄糖酸钠、白砂糖和水解蛋白物组成,其中,食盐占混合盐总重量的81%~83%,八角占混合盐总重量的0.05%~0.1%,花椒占混合盐总重量的0.1%~0.2%,亚硝酸钠占混合盐总重量的0.15%~0.3%,葡萄糖酸钠占混合盐总重量的0.45%~0.9%,白砂糖占混合盐总重量的7%~10%,水解蛋白物占混合盐总重量的7%~10%。
2,如权利要求1所述的一种低脂肪食用鸭的制造方法,其特征在于:所述的混合盐的配制步骤为:首先将所述的食盐置于锅中加热并翻炒,待食盐中水份蒸发以后加入粉碎的八角和花椒,然后加入亚硝酸钠、葡萄糖酸钠、白砂糖和水解蛋白物,并搅拌混合。
3,如权利要求1所述的一种低脂肪食用鸭的制造方法,其特征在于:所述的擦盐的步骤包括将重量为原料鸭重量的3%~4%的所述的混合盐涂擦于原料鸭的各部位,并将原料鸭置于小于等于10摄氏度的环境温度下60~80个小时,在所述的60~80个小时期间,每经过12个小时,将原料鸭翻动一次。
4,如权利要求1所述的一种低脂肪食用鸭的制造方法,其特征在于:所述的步骤3湿腌工艺中包括配制盐卤液和浸卤,其中所述的盐卤液由水、食盐、八角、花椒、肉桂、甘草、砂仁、山奈组成,其中水占盐卤液总重量的89%~91%,食盐占盐卤液总重量的8%~10%,八角、花椒、肉桂、甘草、砂仁、山奈各占盐卤液总重量的0.01%~0.2%。
5,如权利要求1所述的一种低脂肪食用鸭的制造方法,其特征在于:所述的步骤4烘制工艺中包括将原料鸭置放在烘房中烘制,烘房的温度为52~60摄氏度,烘制的时间为15~17个小时,烘制后利用流动空气降温。
6,如权利要求1所述的一种低脂肪食用鸭的制造方法,其特征在于:所述的步骤6卤制工艺中包括配制卤煮液,所述的卤煮液由水、八角、肉桂、花椒、丁香、山奈、生姜、味精、白糖和食用酒组成,水占卤煮液总重量的97%~98%,八角占卤煮液总重量的0.07%~0.1%,肉桂占卤煮液总重量的0.07%~0.1%,花椒占卤煮液总重量的0.07%~0.1%,丁香占卤煮液总重量的0.03%~0.05%,山奈占卤煮液总重量的0.03%~0.05%,生姜占卤煮液总重量的0.04%~0.05%,味精占卤煮液总重量的0.3%~0.8%,白糖占卤煮液总重量的0.8%~1.1%,食用酒占卤煮液总重量的0.4%~0.8%。
7,如权利要求6所述的一种低脂肪食用鸭的制造方法,其特征在于:所述的配制卤煮液的过程包括首先将水、八角、肉桂、花椒、丁香、山奈、生姜置于容器中加热至沸腾后保持30分钟,然后将味精、白糖和食用酒加入。
8,如权利要求6所述的一种低脂肪食用鸭的制造方法,其特征在于:所述的杀菌的过程包括将产品加热至106~108摄氏度后保持20分钟,同时压力保持在0.11兆帕斯卡以上,然后用压缩空气降温至96~98摄氏度并保持50分钟后再冷却,同时压力保持在0.09兆帕斯卡以上。
CN01132311A 2001-11-27 2001-11-27 一种低脂肪食用鸭的制造方法 CN1422554A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN01132311A CN1422554A (zh) 2001-11-27 2001-11-27 一种低脂肪食用鸭的制造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN01132311A CN1422554A (zh) 2001-11-27 2001-11-27 一种低脂肪食用鸭的制造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1422554A true CN1422554A (zh) 2003-06-11

Family

ID=4671347

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN01132311A CN1422554A (zh) 2001-11-27 2001-11-27 一种低脂肪食用鸭的制造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1422554A (zh)

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1299605C (zh) * 2004-07-21 2007-02-14 周斌 一种加工速食腊香禽肉制品的制作方法
CN101703267A (zh) * 2009-11-09 2010-05-12 范群英 绿头野鸭熟食的制作方法
CN101449834B (zh) * 2007-12-05 2012-01-04 刘生堂 卤味烤鸭
CN101133860B (zh) * 2007-09-19 2012-05-30 广东天农食品有限公司 家禽制品的加工方法及制品
CN102630961A (zh) * 2012-03-27 2012-08-15 池州市德余食品有限公司 一种酱鸭的制备方法
CN102919870A (zh) * 2012-11-19 2013-02-13 江苏馋神集团有限公司 盐水鹅的生产加工方法
CN105475868A (zh) * 2015-11-17 2016-04-13 陈增光 一种卤味风干鸡的制备方法
CN105747127A (zh) * 2016-04-15 2016-07-13 安徽卫食园肉类食品有限公司 一种汤汁腊鸭的制备方法
CN105851914A (zh) * 2016-04-20 2016-08-17 杨长春 一种保护肠胃的鸭爪制备方法

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1299605C (zh) * 2004-07-21 2007-02-14 周斌 一种加工速食腊香禽肉制品的制作方法
CN101133860B (zh) * 2007-09-19 2012-05-30 广东天农食品有限公司 家禽制品的加工方法及制品
CN101449834B (zh) * 2007-12-05 2012-01-04 刘生堂 卤味烤鸭
CN101703267A (zh) * 2009-11-09 2010-05-12 范群英 绿头野鸭熟食的制作方法
CN102630961A (zh) * 2012-03-27 2012-08-15 池州市德余食品有限公司 一种酱鸭的制备方法
CN102630961B (zh) * 2012-03-27 2013-09-11 池州市德余食品有限公司 一种酱鸭的制备方法
CN102919870A (zh) * 2012-11-19 2013-02-13 江苏馋神集团有限公司 盐水鹅的生产加工方法
CN105475868A (zh) * 2015-11-17 2016-04-13 陈增光 一种卤味风干鸡的制备方法
CN105747127A (zh) * 2016-04-15 2016-07-13 安徽卫食园肉类食品有限公司 一种汤汁腊鸭的制备方法
CN105851914A (zh) * 2016-04-20 2016-08-17 杨长春 一种保护肠胃的鸭爪制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103005485B (zh) 一种豆粒猪蹄的加工方法及其豆粒猪蹄
CN102805382B (zh) 一种即食鱿鱼食品的制作方法
KR100481164B1 (ko) 와인오리훈제 및 그 제조방법
KR100439839B1 (ko) 닭고기 육포의 제조방법
CN102389126B (zh) 一种海鲜罐头及制作方法
CN102726779B (zh) 一种营养汤罐头及其制备方法
CN101536792B (zh) 风味卤汁鱼或卤汁肉食品及其制备方法
KR100454229B1 (ko) 진공조리 굴가공품의 제조방법
CN104687068A (zh) 一种速食五香手撕牛肉食品
CN103054087B (zh) 一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺
CN101715974B (zh) 一种酱鸭的制作方法
CN102871145A (zh) 酱卤牛肉的生产方法
CN102754853B (zh) 一种口感香辣手撕鸡的制作方法
CN102599549B (zh) 一种非油炸即食淡水鱼的制备方法
CN105533489A (zh) 一种五香茶叶低盐鸭蛋及其制备方法
CN102228225B (zh) 一种鲍鱼干贝酱及其制备方法
CN102578205B (zh) 熏制即食罗非鱼的加工方法
CN102763853B (zh) 一种清蒸茶香牛肉及其加工方法
CN102754842B (zh) 一种卤制牛肉干及其加工方法
CN102366120B (zh) 香辣鸡胗加工工艺
KR100954062B1 (ko) 닭발을 원료로 하는 식품 및 그 제조방법
CN103315325A (zh) 一种卤牛肉及其制作方法
CN104814447A (zh) 一种非烟熏低盐风味腊肉的制备方法
EP2835060B1 (en) Method for the preparation of oil-containing whole muscle meat-based products and reconstituted meat-based products
CN103110132A (zh) 一种熏制禽肉食品的生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication