CN112244243A - 一种气调包装小龙虾生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及一种气调包装小龙虾生产工艺，属于即食食品加工制造的技术领域，包括以下步骤：S1、解冻与清洗；S2、油炸：小龙虾在160‑180℃下进行油炸；S3、腌制溶液配制：将水、肉宝王、鸡汁、白砂糖、白胡椒粉、食醋、花椒油、藤椒油、食盐、鸡精以及味精混合配制形成腌制溶液；S4、腌制：将油炸后的小龙虾放入所制得的腌制溶液，浸泡腌制1~3h后捞出；S5、香料油配制；S6、卤水配制，并向所得卤水中加入由D‑异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素组成的防腐剂，并将卤水烧开，温度自然下降至90℃后保温放置；S7、卤制：将腌制后的小龙虾浸泡至卤水中，并控制温度在80‑100℃，保温放置0.5~1.5h；S8、气调包装。通过上述方案，加工得到具有较长保质期的小龙虾即食产品。
Description
技术领域
本申请涉及即食食品加工制造的技术领域，尤其是涉及一种气调包装小龙虾生产工艺。
背景技术
小龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用， 能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。因此，市场上常见即食熟虾产品，供消费者进行购买食用。
然而目前市面上的即食的气调包装熟制小龙虾产品在保质期一般为3~5天，使得商铺可放置时间存在较大局限，进而导致该类产品的销量存在限制，有待进一步改善。
发明内容
为实现延长气调包装熟虾产品的保质期，本申请提供一种气调包装小龙虾生产工艺。
本申请提供的一种气调包装小龙虾生产工艺采用如下的技术方案：
一种气调包装小龙虾生产工艺，包括以下步骤：
S1、解冻与清洗：解冻小龙虾并进行清洗、沥干；
S2、油炸：将清洗沥干后的小龙虾在160-180℃下进行油炸1-3min；
S3、腌制溶液配制：将水、肉宝王、鸡汁、白砂糖、白胡椒粉、食醋、花椒油、藤椒油、食盐、鸡精以及味精混合配制形成腌制溶液；
S4、腌制：将油炸后的小龙虾放入所制得的腌制溶液，浸泡腌制1~3h后捞出；
S5、香料油配制：将砂仁油、白芷油、肉豆蔻油、小茴香油、青花椒油、高良姜精油树脂、八角油、生姜油、熟香大蒜精油、香茅精油进行混合配制得到香料油；
S6、卤水配制：将大豆油、红油、辣椒、花椒、青花椒、香料油进行混合配制得到卤水，并向所得卤水中加入由D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素组成的防腐剂，并将卤水烧开，温度自然下降至90℃后保温放置；
S7、卤制：将腌制后的小龙虾浸泡至卤水中，并控制温度在80-100℃，保温放置0.5~1.5h ；
S8、气调包装：将卤制后的小龙虾装入包装盒中进行气调包装。
通过采用上述技术方案，进行卤水小龙虾的制备过程中，卤制时将腌制的小龙虾放置在80-100℃的卤水中，并保温放置一段时间后，使得小龙虾上所带有的微生物被更多的进行消灭失活，实现最终所制得的小龙虾产品上所带有的活性微生物较少，体现出具有较高的保质期，这一点从实施例中的保质期检测试验可以看出，在常规卤水小龙虾的基础上实现了有效延长至具有7天保质期。
优选的，步骤S3中各组分配置时所使用的重量份数为：
水800-1000份
肉宝王2-6份
鸡汁20-60份
白砂糖30-60份
白胡椒粉0.5-5份
食醋1-6份
花椒油10-20份
藤椒油5-15份
食盐6-12份
鸡精20-30份
味精20-30份。
通过采用上述技术方案，使腌制小龙虾的腌制溶液具有较好的风味，最终体现在所制得的小龙虾具有较丰富的口味，易受消费者喜爱与选择。
优选的，步骤S4中将小龙虾与腌制溶液放置在温度为5~10℃的环境下进行浸泡腌制。
通过采用上述技术方案，采用低温腌制法使腌制溶液更加容易的渗透至小龙虾的肉质内，进而提高小龙虾肉质的入味程度，实现优化最终产品的口味。
优选的，步骤S4中腌制时长为1h。
通过采用上述技术方案，实现腌制溶液可充分的进入到小龙虾肉质中，实现提高最终产品的口感。
优选的，步骤S5中各组分重量份数为：
砂仁油1-5份
白芷油2-6份
肉豆蔻油0.1-2份
高良姜精油树脂0.1-0.5份
青花椒油4-6份
小茴香油1-2份
八角油1-4份
生姜油0.5-1份
熟香大蒜精油2-6份
香茅精油0.1-0.5份。
通过采用上述技术方案，使香料油具有丰富的口味，最终使得所制得产品具有更广泛的消费者，易于销售。
优选的，步骤S6中各组分的重量份数为：
水1000-1300份
大豆油800-1000份
红油：50-200份
辣椒1-10份
花椒1-10份
青花椒1-10份
香料油10-20份。
通过采用上述技术方案，通过辣椒与花椒、青花椒等配料使本产品具有微辣微麻的口感，适于更广泛的消费者。
优选的，步骤S7中，所加入防腐剂中的D-异抗坏血酸钠重量占所配置卤水的1-2%，所加入乳酸链球菌素占所配置卤水的0.01-0.04%。
优选的，步骤S7中，将温度自然下降至90℃后保温1h。
通过采用上述技术方案，实现更多的对卤水中的微生物进行高温灭活，进一步保障了最终产品的保质期。
综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：
1.有效延长气调包装小龙虾的保质期；
2.小龙虾肉质口味丰富，易于广大消费者接受与选择。
具体实施方式
实施例1
一种气调包装小龙虾生产工艺，包括以下步骤：
S1、解冻与清洗：将冷冻小龙虾投入室温清水内进行解冻，并进行清洗、沥干；
S2、油炸：将清洗沥干后的小龙虾在160℃下进行油炸3min；
S3、腌制溶液配制：将水、肉宝王、鸡汁、白砂糖、白胡椒粉、食醋、花椒油、藤椒油、食盐、鸡精以及味精混合配制形成腌制溶液，其中各组分重量份数（10g/份）为：水800份、肉宝王2份（选用神厨阿福公司所产肉宝王）、鸡汁20份、白砂糖30份、白胡椒粉0.5份、食醋1份、花椒油10份、藤椒油5份、食盐6份、鸡精20份、味精20份；
S4、腌制：将油炸后的小龙虾放入所制得的腌制溶液，并在温度为5℃的环境下进行浸泡腌制，浸泡腌制3h后捞出；
S5、香料油配制：将砂仁油、白芷油、肉豆蔻油、小茴香油、青花椒油、高良姜精油树脂、八角油、生姜油、熟香大蒜精油、香茅精油进行混合配制得到香料油；其中，各组分重量份数（10g/份）为：砂仁油1份、白芷油2份、肉豆蔻油0.1份、高良姜精油树脂0.1份、青花椒油4份、小茴香油1份、八角油1份、生姜油0.5份、熟香大蒜精油2份、香茅精油0.1份；
S6、卤水配制：将水、大豆油、红油、辣椒、花椒、青花椒、香料油进行混合配制得到卤水，各组分重量份数（10g/份）为：水1000份、大豆油800份、红油50份、辣椒1份、花椒1份、青花椒1份、香料油10份；并向所得卤水中加入由D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素组成的防腐剂，其中所加入防腐剂中的D-异抗坏血酸钠重量占所配置卤水的1%，所加入乳酸链球菌素占所配置卤水的0.01%，最终将卤水烧开，温度自然下降至90℃后保温放置；
S7、卤制：将腌制后的小龙虾浸泡至卤水中，并控制温度在80℃，保温放置1.5h ；
S8、气调包装：将卤制后的小龙虾装入包装盒中并利用气调包装机进行气调包装。
实施例2
一种气调包装小龙虾生产工艺，包括以下步骤：
S1、解冻与清洗：解冻小龙虾并进行清洗、沥干；
S2、油炸：将清洗沥干后的小龙虾在170℃下进行油炸2min；
S3、腌制溶液配制：将水、肉宝王、鸡汁、白砂糖、白胡椒粉、食醋、花椒油、藤椒油、食盐、鸡精以及味精混合配制形成腌制溶液，其中各组分重量份数（10g/份）为：水900份、肉宝王4份（选用神厨阿福公司所产肉宝王）、鸡汁40份、白砂糖45份、白胡椒粉3份、食醋3份、花椒油15份、藤椒油10份、食盐9份、鸡精25份、味精25份。
S4、腌制：将油炸后的小龙虾放入所制得的腌制溶液，并在温度为7℃的环境下进行浸泡腌制，浸泡腌制2h后捞出；
S5、香料油配制：将砂仁油、白芷油、肉豆蔻油、小茴香油、青花椒油、高良姜精油树脂、八角油、生姜油、熟香大蒜精油、香茅精油进行混合配制得到香料油；其中，各组分重量份数（10g/份）为：砂仁油2份、白芷油3份、肉豆蔻油0.9份、高良姜精油树脂0.2份、青花椒油5份、小茴香油1.3份、八角油2份、生姜油0.7份、熟香大蒜精油4份、香茅精油0.3份；
S6、卤水配制：将水、大豆油、红油、辣椒、花椒、青花椒、香料油进行混合配制得到卤水，各组分重量份数（10g/份）为：水1100份、大豆油900份、红油100份、辣椒5份、花椒5份、青花椒5份、香料油14份；并向所得卤水中加入由D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素组成的防腐剂，其中所加入防腐剂中的D-异抗坏血酸钠重量占所配置卤水的1.5%，所加入乳酸链球菌素占所配置卤水的0.02%，最终将卤水烧开，温度自然下降至90℃后保温放置；
S7、卤制：将腌制后的小龙虾浸泡至卤水中，并控制温度在80℃，保温放置1.5h ；
S8、气调包装：将卤制后的小龙虾装入包装盒中并利用气调包装机进行气调包装。
实施例3
S1、解冻与清洗：解冻小龙虾并进行清洗、沥干；
S2、油炸：将清洗沥干后的小龙虾在180℃下进行油炸1min；
S3、腌制溶液配制：将水、肉宝王、鸡汁、白砂糖、白胡椒粉、食醋、花椒油、藤椒油、食盐、鸡精以及味精混合配制形成腌制溶液，其中各组分重量份数（10g/份）为：水950份、肉宝王5份（选用神厨阿福公司所产肉宝王）、鸡汁50份、白砂糖50份、白胡椒粉3.5份、食醋5份、花椒油17份、藤椒油13份、食盐11份、鸡精28份、味精27份。
S4、腌制：将油炸后的小龙虾放入所制得的腌制溶液，并在温度为9℃的环境下进行浸泡腌制，浸泡腌制1.5h后捞出；
S5、香料油配制：将砂仁油、白芷油、肉豆蔻油、小茴香油、青花椒油、高良姜精油树脂、八角油、生姜油、熟香大蒜精油、香茅精油进行混合配制得到香料油；其中，各组分重量份数（10g/份）为：砂仁油4份、白芷油5份、肉豆蔻油1.5份、高良姜精油树脂0.4份、青花椒油5.5份、小茴香油1.7份、八角油3份、生姜油0.8份、熟香大蒜精油5份、香茅精油0.4份；
S6、卤水配制：将水、大豆油、红油、辣椒、花椒、青花椒、香料油进行混合配制得到卤水，各组分重量份数（10g/份）为：水1200份、大豆油950份、红油150份、辣椒7份、花椒8份、青花椒7份、香料油17份；并向所得卤水中加入由D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素组成的防腐剂，其中所加入防腐剂中的D-异抗坏血酸钠重量占所配置卤水的1.75%，所加入乳酸链球菌素占所配置卤水的0.03%，最终将卤水烧开，温度自然下降至90℃后保温放置；
S7、卤制：将腌制后的小龙虾浸泡至卤水中，并控制温度在90℃，保温放置1h ；
S8、气调包装：将卤制后的小龙虾装入包装盒中并利用气调包装机进行气调包装。
实施例4
S1、解冻与清洗：解冻小龙虾并进行清洗、沥干；
S2、油炸：将清洗沥干后的小龙虾在180℃下进行油炸1min；
S3、腌制溶液配制：将水、肉宝王、鸡汁、白砂糖、白胡椒粉、食醋、花椒油、藤椒油、食盐、鸡精以及味精混合配制形成腌制溶液，其中各组分重量份数（10g/份）为：水1000份、肉宝王6份（选用神厨阿福公司所产肉宝王）、鸡汁60份、白砂糖60份、白胡椒粉5份、食醋6份、花椒油20份、藤椒油15份、食盐15份、鸡精30份、味精30份。
S4、腌制：将油炸后的小龙虾放入所制得的腌制溶液，并在温度为7℃的环境下进行浸泡腌制，浸泡腌制1h后捞出；
S5、香料油配制：将砂仁油、白芷油、肉豆蔻油、小茴香油、青花椒油、高良姜精油树脂、八角油、生姜油、熟香大蒜精油、香茅精油进行混合配制得到香料油；其中，各组分重量份数（10g/份）为：砂仁油5份、白芷油6份、肉豆蔻油2份、高良姜精油树脂0.5份、青花椒油6份、小茴香油2份、八角油4份、生姜油1份、熟香大蒜精油6份、香茅精油0.5份；
S6、卤水配制：将水、大豆油、红油、辣椒、花椒、青花椒、香料油进行混合配制得到卤水，各组分重量份数（10g/份）为：水1300份、大豆油1000份、红油200份、辣椒10份、花椒10份、青花椒10份、香料油20份；并向所得卤水中加入由D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素组成的防腐剂，其中所加入防腐剂中的D-异抗坏血酸钠重量占所配置卤水的2%，所加入乳酸链球菌素占所配置卤水的0.04%，最终将卤水烧开，温度自然下降至90℃后保温放置；
S7、卤制：将腌制后的小龙虾浸泡至卤水中，并控制温度在100℃，保温放置0.5h ；
S8、气调包装：将卤制后的小龙虾装入包装盒中并利用气调包装机进行气调包装。
对比例1
与实施例2的区别在于，步骤S7卤制过程为将小龙虾浸泡在卤水中，在常温下放至1h。
保质期检测试验：
对实施例1、实施例2、实施例3、实施例4与对比例1所加工得到的小龙虾产品利用恒温恒湿实验箱在温度为42度、湿度为90%的条件下，分别进行恒温恒湿的保质期测验，并每天对所测验样品进行菌落检测，最终所测得实施例1所制得小龙虾产品保质期为8天，实施例2所制得小龙虾产品保质期为7天，实施例3所制得小龙虾产品保质期为7天，实施例4所制得小龙虾产品保质期为8天，对比例1所制得小龙虾产品为4天。
以上均为本申请的较佳实施例，并非依此限制本申请的保护范围，故：凡依本申请的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本申请的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种气调包装小龙虾生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1、解冻与清洗：解冻小龙虾并进行清洗、沥干；
S2、油炸：将清洗沥干后的小龙虾在160-180℃下进行油炸1-3min；
S3、腌制溶液配制：将水、肉宝王、鸡汁、白砂糖、白胡椒粉、食醋、花椒油、藤椒油、食盐、鸡精以及味精混合配制形成腌制溶液；
S4、腌制：将油炸后的小龙虾放入所制得的腌制溶液，低温浸泡腌制1~3h后捞出；
S5、香料油配制：将砂仁油、白芷油、肉豆蔻油、小茴香油、青花椒油、高良姜精油树脂、八角油、生姜油、熟香大蒜精油、香茅精油进行混合配制得到香料油；
S6、卤水配制：将水、大豆油、红油、辣椒、花椒、青花椒、香料油进行混合配制得到卤水，并向所得卤水中加入由D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素组成的防腐剂，并将卤水烧开，温度自然下降至90℃后保温放置； 卤水中水的含量是多少
S7、卤制：将腌制后的小龙虾浸泡至卤水中，并控制温度在80-100℃，保温放置0.5~1.5h ；
S8、气调包装：对卤制后的小龙虾进行气调包装。
2.根据权利要求1所述的气调包装小龙虾生产工艺，其特征在于：步骤S3中各组分配制时所使用的重量份数为：
水800-1000份
肉宝王2-6份
鸡汁20-60份
白砂糖30-60份
白胡椒粉0.5-5份
食醋1-6份
花椒油10-20份
藤椒油5-15份
食盐6-12份
鸡精20-30份
味精20-30份。
3.根据权利要求1所述的气调包装小龙虾生产工艺，其特征在于：步骤S4中将小龙虾与腌制溶液放置在温度为5~10℃的环境下进行浸泡腌制。
4.根据权利要求1所述的气调包装小龙虾生产工艺，其特征在于：步骤S4中腌制时长为1h。
5.根据权利要求1所述的气调包装小龙虾生产工艺，其特征在于：步骤S5中各组分重量份数为：
砂仁油1-5份
白芷油2-6份
肉豆蔻油0.1-2份
高良姜精油树脂0.1-0.5份
青花椒油4-6份
小茴香油1-2份
八角油1-4份
生姜油0.5-1份
熟香大蒜精油2-6份
香茅精油0.1-0.5份。
6.根据权利要求1所述的气调包装小龙虾生产工艺，其特征在于：步骤S6中各组分的重量份数为：
水1000-1300
大豆油800-1000份
红油50-200份
辣椒1-10份
花椒1-10份
青花椒1-10份
香料油10-20份。
7.根据权利要求1所述的气调包装小龙虾生产工艺，其特征在于：步骤S7中，所加入防腐剂中的D-异抗坏血酸钠重量占所配置卤水的1-2%，所加入乳酸链球菌素占所配置卤水的0.01-0.04%。
8.根据权利要求1所述的气调包装小龙虾生产工艺，其特征在于：步骤S7中，将温度自然下降至90℃后保温1h。
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| CN202011133158.8A CN112244243A (zh) | 2020-10-21 | 2020-10-21 | 一种气调包装小龙虾生产工艺 |
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|---|---|---|---|---|
| CN112956657A (zh) * | 2021-03-22 | 2021-06-15 | 石云侠 | 藤椒口味低温锁鲜龙虾及其腌制料 |
| CN113647583A (zh) * | 2021-08-20 | 2021-11-16 | 宜昌致珍源生物有限公司 | 一种预调味物的制备方法、预调味物及其应用和一种小龙虾的加工方法 |
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| CN108185334A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-06-22 | 安徽省农业科学院水产研究所 | 一种即食小龙虾的加工方法 |
| CN108936528A (zh) * | 2018-09-18 | 2018-12-07 | 苏州闻达食品配料有限公司 | 一种卤香小龙虾风味腌料及其使用方法 |
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2020
- 2020-10-21 CN CN202011133158.8A patent/CN112244243A/zh active Pending
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