CN113455620A - 一种秘制卤大肠 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种秘制卤大肠，涉及食品领域，本发明包括如下步骤，步骤一，原材料处理，将猪大肠洗净切断，放入开水中煮1min，捞出后冲洗干净；步骤二，腌制，将洗净后的多段猪大肠放入容器中，加入配料，搅拌均匀，腌制15min；步骤三，煮制，向锅中加水，然后将腌制好的猪大肠及配料放入锅中，搅拌并大火熬煮，本发明通过淘米水和食醋对猪大肠原材料进行清洗，可以有效的对猪大肠进行杀菌，提高了原材料的卫生，方便后面的卤制，本发明在卤制之前，先通过水，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，焦磷酸钠，碳酸氢钠，碳酸钠，食用淀粉，木瓜蛋白酶，D‑抗坏血酸钠，料酒，姜汁，食盐对原材料进行腌制，可以去除猪大肠本身的杂质和异味，提高卤大肠的口感。

Description

一种秘制卤大肠
技术领域
本发明涉及食品领域，具体为一种秘制卤大肠。
背景技术
猪大肠是很多人喜欢吃的一种食品，制作方法有卤、烧、等几种，但清洗大肠很是麻烦，异味也重，所以很多人不敢轻易尝试。
现有的猪大肠卤制方法，个人家庭制作时，采购原材料多，比较麻烦，制作方式繁琐，卤制方法不同，成品的味道不同，且餐饮店铺自身制作口味因厨师而定，若出现厨师更换，造成卤大肠口味不一，影响食客。
发明内容
本发明的目的在于：为了解决猪大肠卤制方法，个人家庭制作时，采购原材料多，比较麻烦，制作方式繁琐，卤制方法不同，成品的味道不同，且餐饮店铺自身制作口味因厨师而定，若出现厨师更换，造成卤大肠口味不一，影响食客的问题，提供一种秘制卤大肠。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种秘制卤大肠的制备方法，包括如下步骤，
步骤一，原材料处理，将猪大肠洗净切断，放入开水中煮1-3min，捞出后冲洗干净；
步骤二，腌制，将洗净后的多段猪大肠放入容器中，加入配料，搅拌均匀，腌制15-20min；
步骤三，煮制，向锅中加水，然后将腌制好的猪大肠及配料放入锅中，搅拌并大火熬煮；
步骤四，杀菌，将熬煮好的猪大肠捞出，用凉水冲洗，并采用低温杀菌的方式对其进行杀菌消毒处理；
步骤五，卤制，将处理好的猪大肠放入卤汤中，常温泡制3-5小时，零下18℃泡制12-20小时；
步骤六，将卤制好的猪大肠打包，放入仓库中存放。
进一步的，步骤一中所述的对猪大肠的清洗采用淘米水，在水中加入食醋，浸泡2-5min，并用力搓揉几遍，之后用清水冲洗即可。
进一步的，步骤二中所述的腌制方法包括以下配料，水，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，焦磷酸钠，碳酸氢钠，碳酸钠，食用淀粉，木瓜蛋白酶，D-抗坏血酸钠，料酒，姜汁，食盐；配料的重量份数如下，水100份，三聚磷酸钠1份-5份，六偏磷酸钠0.1份-0.5份，焦磷酸钠0.1份-0.5份，碳酸氢钠0.1-0.3份，碳酸钠0.1-0.5份，食用淀粉2份-6份，木瓜蛋白酶0.05-0.15份，D-抗坏血酸钠0.1-0.2份，料酒3份-6份，姜汁2份-5份，食盐3份-6份。
进一步的，步骤三中大火熬煮的时间控制在25-35min。
进一步的，步骤五中所述卤汤调制的配料包括水，柱侯酱，排骨酱，海鲜酱，生抽，鸡精，味精，鸭肉香膏，十三香，五香粉，老抽，干辣椒，生姜，二锅头；配料的重量份数如下，水100份，柱侯酱2份-3.5份，排骨酱2.5-4份，海鲜酱3份-5份，生抽3份-6份，鸡精0.5份-0.8份，味精0.5份-0.8份，鸭肉香膏0.3-0.5份，十三香0.3-0.5份，五香粉0.1-0.4份，老抽0.5-0.7份，干辣椒0.2份-0.3份，生姜0.8-2份，二锅头2-3份。
进一步的，步骤六中打包方式采用真空打包，仓库的储藏温度控制在零下10-16℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明通过淘米水和食醋对猪大肠原材料进行清洗，可以有效的对猪大肠进行杀菌，提高了原材料的卫生，方便后面的卤制。
2、本发明在卤制之前，先通过水，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，焦磷酸钠，碳酸氢钠，碳酸钠，食用淀粉，木瓜蛋白酶，D-抗坏血酸钠，料酒，姜汁，食盐对原材料进行腌制，可以去除猪大肠本身的杂质和异味，提高猪大肠卤制后的口感。
3、本发明生产的卤大肠口味统一，方便食用，只需加热即可，无需再加工卤制，可用于家庭食用和饭店售卖。
具体实施方式
实施例一：一种秘制卤大肠的制备方法，包括如下步骤，
步骤一，原材料处理，将猪大肠洗净切断，放入开水中煮1min，捞出后冲洗干净；
步骤二，腌制，将洗净后的多段猪大肠放入容器中，加入配料，搅拌均匀，腌制15min；
步骤三，煮制，向锅中加水，然后将腌制好的猪大肠及配料放入锅中，搅拌并大火熬煮；
步骤四，杀菌，将熬煮好的猪大肠捞出，用凉水冲洗，并采用低温杀菌的方式对其进行杀菌消毒处理；
步骤五，卤制，将处理好的猪大肠放入卤汤中，常温泡制3小时，零下18℃泡制12小时；
步骤六，将卤制好的猪大肠打包，放入仓库中存放。
进一步的，步骤一中所述的对猪大肠的清洗采用淘米水，在水中加入食醋，浸泡2min，并用力搓揉几遍，之后用清水冲洗即可。
进一步的，步骤二中所述的腌制方法包括以下重量份数的配料，水100份，三聚磷酸钠1份，六偏磷酸钠0.1份-份，焦磷酸钠0.1份-份，碳酸氢钠0.1份，碳酸钠0.1份，食用淀粉2份，木瓜蛋白酶0.05份，D-抗坏血酸钠0.1份，料酒3份，姜汁2份，食盐3份。
进一步的，步骤三中大火熬煮的时间控制在25-35min。
进一步的，步骤五中所述卤汤调制的配料包括如下重量份数，水100份，柱侯酱2份，排骨酱2.5份，海鲜酱3份，生抽3份，鸡精0.5份，味精0.5份，鸭肉香膏0.3份，十三香0.3份，五香粉0.1份，老抽0.5份，干辣椒0.2份，生姜0.8份，二锅头2份。
进一步的，步骤六中打包方式采用真空打包，仓库的储藏温度控制在零下10℃。
实施例二：一种秘制卤大肠的制备方法，包括如下步骤，
步骤一，原材料处理，将猪大肠洗净切断，放入开水中煮2min，捞出后冲洗干净；
步骤二，腌制，将洗净后的多段猪大肠放入容器中，加入配料，搅拌均匀，腌制18min；
步骤三，煮制，向锅中加水，然后将腌制好的猪大肠及配料放入锅中，搅拌并大火熬煮；
步骤四，杀菌，将熬煮好的猪大肠捞出，用凉水冲洗，并采用低温杀菌的方式对其进行杀菌消毒处理；
步骤五，卤制，将处理好的猪大肠放入卤汤中，常温泡制4小时，零下18℃泡制16小时；
步骤六，将卤制好的猪大肠打包，放入仓库中存放。
进一步的，步骤一中所述的对猪大肠的清洗采用淘米水，在水中加入食醋，浸泡2min，并用力搓揉几遍，之后用清水冲洗即可。
进一步的，步骤二中所述的腌制方法包括以下重量份数的配料，水100份，三聚磷酸钠3份，六偏磷酸钠0.3份，焦磷酸钠0.3份，碳酸氢钠0.2份，碳酸钠0.3份，食用淀粉4份，木瓜蛋白酶0.1份，D-抗坏血酸钠0.1份，料酒4份，姜4份，食盐5份。
进一步的，步骤三中大火熬煮的时间控制在30min。
进一步的，步骤五中所述卤汤调制的配料包括如下重量份数，水100份，柱侯酱3份，排骨酱3份，海鲜酱4份，生抽4份，鸡精0.7份，味精0.7份，鸭肉香膏0.4份，十三香0.4份，五香粉0.3份，老抽0.6份，干辣椒0.3份，生姜1.5份，二锅头2份。
进一步的，步骤六中打包方式采用真空打包，仓库的储藏温度控制在零下14℃。
实施例三：一种秘制卤大肠的制备方法，包括如下步骤，
步骤一，原材料处理，将猪大肠洗净切断，放入开水中煮3min，捞出后冲洗干净；
步骤二，腌制，将洗净后的多段猪大肠放入容器中，加入配料，搅拌均匀，腌制20min；
步骤三，煮制，向锅中加水，然后将腌制好的猪大肠及配料放入锅中，搅拌并大火熬煮；
步骤四，杀菌，将熬煮好的猪大肠捞出，用凉水冲洗，并采用低温杀菌的方式对其进行杀菌消毒处理；
步骤五，卤制，将处理好的猪大肠放入卤汤中，常温泡制5小时，零下18℃泡制20小时；
步骤六，将卤制好的猪大肠打包，放入仓库中存放。
进一步的，步骤一中所述的对猪大肠的清洗采用淘米水，在水中加入食醋，浸泡2min，并用力搓揉几遍，之后用清水冲洗即可。
进一步的，步骤二中所述的腌制方法包括以下重量份数的配料，水100份，三聚磷酸钠5份，六偏磷酸钠0.5份，焦磷酸钠0.5份，碳酸氢钠0.3份，碳酸钠0.5份，食用淀粉6份，木瓜蛋白酶0.15份，D-抗坏血酸钠0.2份，料酒6份，姜汁5份，食盐6份。
进一步的，步骤三中大火熬煮的时间控制在35min。
进一步的，步骤五中所述卤汤调制的配料包括如下重量份数，水100份，柱侯酱3.5份，排骨酱4份，海鲜酱5份，生抽6份，鸡精0.8份，味精0.8份，鸭肉香膏0.5份，十三香0.5份，五香粉0.4份，老抽0.7份，干辣椒0.3份，生姜2份，二锅头3份。
进一步的，步骤六中打包方式采用真空打包，仓库的储藏温度控制在零下16℃。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims (6)

1.一种秘制卤大肠的制备方法，其特征在于：包括如下步骤，
步骤一，原材料处理，将猪大肠洗净切断，放入开水中煮1-3min，捞出后冲洗干净；
步骤二，腌制，将洗净后的多段猪大肠放入容器中，加入配料，搅拌均匀，腌制15-20min；
步骤三，煮制，向锅中加水，然后将腌制好的猪大肠及配料放入锅中，搅拌并大火熬煮；
步骤四，杀菌，将熬煮好的猪大肠捞出，用凉水冲洗，并采用低温杀菌的方式对其进行杀菌消毒处理；
步骤五，卤制，将处理好的猪大肠放入卤汤中，常温泡制3-5小时，零下18℃泡制12-20小时；
步骤六，将卤制好的猪大肠打包，放入仓库中存放。
2.根据权利要求1所述的一种秘制卤大肠的制备方法，其特征在于：步骤一中所述的对猪大肠的清洗采用淘米水，在水中加入食醋，浸泡2-5min，并用力搓揉几遍，之后用清水冲洗即可。
3.根据权利要求1所述的一种秘制卤大肠的制备方法，其特征在于：步骤二中所述的腌制方法包括以下配料，水，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，焦磷酸钠，碳酸氢钠，碳酸钠，食用淀粉，木瓜蛋白酶，D-抗坏血酸钠，料酒，姜汁，食盐；配料的重量份数如下，水100份，三聚磷酸钠1份-5份，六偏磷酸钠0.1份-0.5份，焦磷酸钠0.1份-0.5份，碳酸氢钠0.1-0.3份，碳酸钠0.1-0.5份，食用淀粉2份-6份，木瓜蛋白酶0.05-0.15份，D-抗坏血酸钠0.1-0.2份，料酒3份-6份，姜汁2份-5份，食盐3份-6份。
4.根据权利要求1所述的一种秘制卤大肠的制备方法，其特征在于：步骤三中大火熬煮的时间控制在25-35min。
5.根据权利要求1所述的一种秘制卤大肠的制备方法，其特征在于：步骤五中所述卤汤调制的配料包括水，柱侯酱，排骨酱，海鲜酱，生抽，鸡精，味精，鸭肉香膏，十三香，五香粉，老抽，干辣椒，生姜，二锅头；配料的重量份数如下，水100份，柱侯酱2份-3.5份，排骨酱2.5-4份，海鲜酱3份-5份，生抽3份-6份，鸡精0.5份-0.8份，味精0.5份-0.8份，鸭肉香膏0.3-0.5份，十三香0.3-0.5份，五香粉0.1-0.4份，老抽0.5-0.7份，干辣椒0.2份-0.3份，生姜0.8-2份，二锅头2-3份。
6.根据权利要求1所述的一种秘制卤大肠的制备方法，其特征在于：步骤六中打包方式采用真空打包，仓库的储藏温度控制在零下10-16℃。
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