CN108185334A - 一种即食小龙虾的加工方法 - Google Patents
一种即食小龙虾的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108185334A CN108185334A CN201711350251.2A CN201711350251A CN108185334A CN 108185334 A CN108185334 A CN 108185334A CN 201711350251 A CN201711350251 A CN 201711350251A CN 108185334 A CN108185334 A CN 108185334A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- cray
- vacuum
- portions
- instant
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 63
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 52
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 30
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 54
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 33
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 32
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims description 30
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 21
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 20
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 19
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 16
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 16
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims description 16
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims description 16
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 14
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims description 14
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 11
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 11
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 9
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 9
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 9
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 6
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 5
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 5
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 claims description 5
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 5
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims description 5
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 5
- 235000007215 black sesame Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 claims description 5
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 5
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 claims description 5
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 5
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims description 5
- 238000009288 screen filtration Methods 0.000 claims description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 5
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 5
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 5
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims description 4
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019503 curry powder Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 11
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 241001346334 Amomum tsao-ko Species 0.000 description 4
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 4
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 4
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 4
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 4
- 241000238017 Astacoidea Species 0.000 description 3
- 230000003260 anti-sepsis Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 3
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 241000238077 Astacidae Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000756943 Codonopsis Species 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 description 1
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 description 1
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 description 1
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 description 1
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 241000238030 Procambarus clarkii Species 0.000 description 1
- 241000270934 Rana catesbeiana Species 0.000 description 1
- 235000019774 Rice Bran oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 description 1
- MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N aldehydo-N-acetyl-D-glucosamine Chemical compound CC(=O)N[C@@H](C=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N 0.000 description 1
- 239000005030 aluminium foil Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 238000003973 irrigation Methods 0.000 description 1
- 230000002262 irrigation Effects 0.000 description 1
- 239000010977 jade Substances 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 241000238565 lobster Species 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 239000004309 nisin Substances 0.000 description 1
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000008165 rice bran oil Substances 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/19—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using chemicals before or during cooking, e.g. liquid cooking media other than water or oil; Cooking using inert particles, e.g. fluidised bed cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种即食小龙虾的加工方法，包括骨原料的处理和即食小龙虾的制备；所述即食小龙虾的制备包括下列步骤：清洗、真空腌制、真空油炸、卤制、烤制、挂浆调味，挂浆调味是将烤制，并经放冷后的小龙虾与挂浆调味料混合均匀，真空包装后即得成品；所述挂浆调味料由骨汤胶和调味料粉按照2~4：1的质量比例混合而成；所述小龙虾与挂浆调味料两者之间的质量比例为2~5：1。本发明制得的即食小龙虾货架期长，食用方便。
Description
技术领域
本发明属于水产品深加工技术领域，具体涉及一种即食小龙虾的加工方法。
背景技术
小龙虾学名为克氏原螯虾（Procambarus clarkii），也叫红螯虾，分类上隶属节肢动物门、甲壳纲、十足目、螯虾亚目、螯虾科。小龙虾原产美国南部和墨西哥北部，20世纪30年代初，人们将其作为牛蛙饵料由美国移殖到日本的本州，30年代末又由日本引入到中国，在南京和滁县附近地区生长繁殖，后沿长江流域自然扩散。20世纪80年代至90年代初，人们将其作为养殖对象引至异地， 现已分布于我国十几个省市，在有些地方已成为一些湖泊和沟渠的优势种群。小龙虾肉味鲜美，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，虾黄具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁质含量丰富，是营养价值较高的动物性食品。欧美一些国家早已把小龙虾作为美味佳肴加以利用。
即食小龙虾作为加工产品具有食用方便的优点，公开号为CN 106174156A的发明专利公开了一种即食补气益胃小龙虾的加工方法，其特征在于由以下原料制成：第一组原料：小龙虾100kg、清水100kg、食用油5kg；第二组原料：食盐2.0kg、白砂糖3kg、味精0.2kg、I+G0.01kg、酱油8kg、干尖红辣椒0.7kg、姜片3kg、蒜瓣0.3kg、花椒0.8kg、白胡椒0.3kg、大茴香0.5kg、小茴香0.2kg；第三组原料：补气益胃滋补配方；所述补气益胃滋补配方的原料组成为：鲜香菇100g、鲜蘑菇300g、黄芪40g、枸杞30g、人参4g、党参8g、当归10g、五味子3g、山药50g、白术6g、红枣20g。公开号为CN 105942303A的发明专利公开了即食型小龙虾的加工保鲜方法，具体操作步骤如下：（1）挑选个体活泼、虾壳面颜色鲜艳有光泽的鲜活小龙虾，通过分级机进行选料，得到小个体原料虾和大个体原料虾，在按常规方法分别清洗沥干，其中小个体原料虾采用炒制方法加工成熟虾，大个体原料虾采用煮制方法加工成熟虾；(2)小个体原料虾在炒制出锅前2-5分钟添加防腐保鲜剂，大个体原料虾在煮制结束，捞取熟虾出锅后2-5分钟添加防腐保鲜剂；(3)将添加有防腐保鲜剂的熟虾在定量装置上按要求装入铝箔蒸煮袋中，在真空机上抽真空密封，然后放置在蒸煮锅里，常压蒸煮14-16分钟，取出迅速送入冷冻间冷却，再装入外包装袋中，用涂塑纸箱包装后贮藏在5℃以下的冷库内，所述的防腐保鲜剂由下列重量份数的原料混合配制而成：乳酸链球菌素1-3份、山梨酸钾2-4份、双乙酸钠2-4份、抗氧化剂1-3份。
发明内容
本发明目的在于提供一种即食小龙虾的加工方法。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种即食小龙虾的加工方法，其特征在于：包括骨原料的处理和即食小龙虾的制备；所述骨原料的处理包括下列步骤：
第一步：将带肉的家禽骨头和/或家畜骨头清洗干净，然后与水一起放入一蒸汽夹层锅中，加热至沸腾后保温20~40min，接着分离出骨骼，得到第一次熬煮骨汤；
第二步：将第一步得到的骨骼破碎，然后与水一起放入一蒸煮锅中加热至沸腾，然后保温熬煮3-4h；接着将物料取出，经过40-60目孔径筛网过滤，弃去固体杂质后得到第二次熬煮汤料，该第二次熬煮汤料放冷后凝固得到骨汤胶；在熬煮过程中，物料处于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm2。
所述即食小龙虾的制备包括下列步骤：
第一步：清洗
将清洗干净的小龙虾去除虾头，并剔除虾肠得到净虾；
第二步：真空腌制
将净虾与腌制剂混合均匀后投入一真空滚揉机中腌制30-45min得到腌制料，所述腌制剂包括下列重量份的原料：
玉米淀粉 10-15份；
红薯淀粉 10-15份；
面粉 10-15份；
料酒 35-55份；
小苏打 5-10份；
白醋 5-10份；
白胡椒粉 0.5-1.0份
白砂糖 1-2份；
食盐 0.5-1.0份；
第三步：真空油炸
先用水冲洗腌制料，然后沥干水分，接着将腌制料浸入到真空油炸机内油炸至小龙虾尾表面无水，所述腌制料的投料量为真空油炸机内的真空低温油炸用油脂的质量的15-30%；真空油炸机内的真空度-0.095~-0.098Mpa，油炸温度85~110℃；
第四步：卤制
将油炸后的小龙虾与卤汤混合，焖煮至沸腾，然后停止加热，在密闭环境中浸泡2~4h；所述卤汤的原料配方包括下列质量百分比的原料：
第一次熬煮骨汤 40-50%；
卤制香料 4~6%；
食盐 2~4%
白砂糖 4~6 %
生抽 0.6~1.2%；
老抽 0.7~1.3%
料酒 1.5~2.4%
余量为纯化水；
第五步：烤制
将卤制完成后的小龙虾捞出并沥干水分，将烤箱预先调温为190℃，将沥水后的小龙虾放入烤箱中，烤制5-20min；
第六步：挂浆调味
将烤制，并经放冷后的小龙虾与挂浆调味料混合均匀，真空包装后即得成品；所述挂浆调味料由骨汤胶和调味料粉按照2~4：1的质量比例混合而成；所述小龙虾与挂浆调味料两者之间的质量比例为2~5：1。
优选的技术方案为：在第二步中，真空滚揉机的真空度为-0.045~-0.060Mpa，转速5-8r/min，温度为15-30℃。
优选的技术方案为：在第二步中，真空腌制完成后，采用20目孔径的不锈钢筛网振动分离小龙虾和腌制剂。
优选的技术方案为：所述真空低温油炸用油脂的原料配方包括下列重量份的原料：20-25份菜籽油、20-25份大豆油、10-15份猪油、10-15份花生油、10-15份黑芝麻油、10-15份葵花籽油、5-10份玉米油、5-10份山茶油、1-3份油炸香料；所述空低温油炸用油脂的使用次数为5-10次；所述油炸香料的原料配方包括下列重量份的原料：25-30份生姜、25-30份花椒、20-25份八角、10-15份辣椒、10-15份桂皮。
优选的技术方案为：在第四步中，在浸泡过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm2。
优选的技术方案为：所述卤制香料的原料配方包括下列重量份的原料：20-25份生姜、15-20份花椒、15-20份八角、10-15份辣椒、10-15份桂皮、2-5份紫苏、3-8份香茅草、2-5份木姜籽、2-5份迷迭香、5-10份陈皮、0.5-1.0份柠檬、5-10份草果。
优选的技术方案为：所述熬煮骨汤的制备方法包括：所述的卤汤制备方法为：按所述原料配方将各原料投入一蒸煮锅中，烧至沸腾后，控制温度为87~93℃，并维持2.5~3.5h。
优选的技术方案为：所述调味料粉选自咖喱粉、辣椒粉、五香粉、孜然粉。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：
本发明制得的即食小龙虾货架期长，食用方便。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例1：一种即食小龙虾的加工方法
一种即食小龙虾的加工方法，其特征在于，以新鲜小龙虾为原料，经过清洗、真空腌制、真空油炸、骨原料处理、卤制、烤制、挂浆调味、包装杀菌而成。其主要工艺步骤为：
（1）清洗。
将淡水小龙虾在清水中暂养12h后，用塑料毛刷刷洗除去小龙虾表面污垢，然后去除虾头并剔除虾肠。
（2）真空腌制。
配制腌制剂，将小龙虾与腌制剂按1:1质量比混合均匀，放入真空滚揉腌制机中，真空腌制的参数条件为真空度-0.045Mpa，转速5r/min，温度15℃，时间45min。
按重量份计，所述的腌制剂配方为：10份玉米淀粉、10份红薯淀粉、10份普通面粉、35份料酒、5份碳酸氢钠（食品级小苏打）、5份白醋、0.5份白胡椒、1份白砂糖、0.5份食盐。
真空腌制完成后，取出物料，采用20目孔径的不锈钢筛网振动分离开小龙虾和腌制剂。腌制剂可重复使用3-5次。
（3）真空油炸。
将筛去腌制剂的小龙虾，使用3倍质量的食品级净化水冲洗，除去表面辅料后沥水待用。
将小龙虾在沥水后30min内，浸入到真空低温油炸用油脂中，小龙虾占油脂质量比为15%；真空度-0.095Mpa，油炸温度85℃，真空低温油炸时间20min，油炸至小龙虾尾表面无水。
其中，按重量份计，真空低温油炸用油脂配方为：20份菜籽油、20份大豆油、10份猪油、10份花生油、10份黑芝麻油、10份葵花籽油、5份玉米油、5份山茶油、1份油炸香料。所述的油脂可反复使用5次。
按重量份计，所述的油炸香料配方为：25份生姜、25份花椒、20份八角、10份辣椒、10份桂皮。
（4）骨原料处理。
骨原料处理，以新鲜的猪骨、牛骨、羊骨、鸡架、鸭架、鹅架为原料，经过二次熬煮得到骨汤、骨汤胶。
所述的猪骨、牛骨、羊骨、鸡架、鸭架、鹅架，为鲜活畜禽如猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅，经屠宰、分割、取肉后剩下的骨骼副产品，以骨骼为主，骨骼上残留少许未剔除或难以剔除的鲜肉。
每一次熬煮：将猪骨、牛骨、羊骨、鸡架、鸭架、鹅架按1:1:1:1:1:1的质量比配好并清洗，按骨水质量比1:4加入食品级净化水，放置入蒸汽夹层锅中，在15min内加热至沸腾，然后保温30min。分离出骨骼，得到第一次熬煮骨汤，备用。
第二次熬煮：将第一次熬煮后的骨骼破碎成直径小于4cm的小块，按骨水质量比1:2.5加入食品级净化水，放置入超声波加热提取设备中，在15min内加热至沸腾，然后保温熬煮3h；同时，熬煮过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为25KHz，功率密度为0.35w/cm2。熬煮结束，将物料取出，经过40目孔径筛网过滤，弃去固体杂质后得到第二次熬煮汤料。将第二次熬煮汤料放冷后，可凝固得到骨汤胶，用于调配龙虾挂浆调料。
（5）卤制。
将油炸后的小龙虾与卤汤按质量比1:2比例混合，由室温小火焖煮至沸腾，停火密闭浸泡3h；浸泡过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为35KHz，功率密度为0.35w/cm2。
按重量份计，所述的卤汤配方为：40份第一次熬煮骨汤、5份卤制香料、3份食盐、5份白砂糖、1份生抽、1份老抽、2份料酒、其余为食品级净化水，共计100份。
所述的卤汤制备方法为：将卤汤配料按配方配置完成后，大火烧至沸腾后，控制温度为90℃维持3h。
按重量份计，所述的卤制香料配方为：20份生姜、15份花椒、15份八角、10份辣椒、10份桂皮、2份紫苏、3份香茅草、2份木姜籽、2份迷迭香、5份陈皮、0.5份柠檬、5份草果。
（6）烤制。
将卤制完成后的小龙虾捞出并沥水。将烤箱预先调温为190℃，将沥水后的小龙虾放入烤箱中，送风烤制10min。
（7）挂浆调味。
根据不同口味要求，分别将烤制放冷后的小龙虾与第二次熬煮的骨汤胶、调味料粉等混合均匀，真空包装后即为成品。
所述的小龙虾、骨汤胶、调味料粉的质量比为6:3:1。
所述的调味料粉为咖喱粉、辣椒粉、五香粉、孜然粉中的一种或多种。本实施例为五香粉。
实施例2：一种即食小龙虾的加工方法
一种即食小龙虾的加工方法，其特征在于：包括骨原料的处理和即食小龙虾的制备；所述骨原料的处理包括下列步骤：
第一步：将带肉的家禽骨头和/或家畜骨头清洗干净，然后与水一起放入一蒸汽夹层锅中，加热至沸腾后保温40min，接着分离出骨骼，得到第一次熬煮骨汤；
第二步：将第一步得到的骨骼破碎，然后与水一起放入一蒸煮锅中加热至沸腾，然后保温熬煮4h；接着将物料取出，经过60目孔径筛网过滤，弃去固体杂质后得到第二次熬煮汤料，该第二次熬煮汤料放冷后凝固得到骨汤胶；在熬煮过程中，物料处于超声波环境中，超声波频率为35KHz，功率密度为0.45w/cm2。
所述即食小龙虾的制备包括下列步骤：
第一步：清洗
将清洗干净的小龙虾去除虾头，并剔除虾肠得到净虾；
第二步：真空腌制
将净虾与腌制剂混合均匀后投入一真空滚揉机中腌制45min得到腌制料，所述腌制剂包括下列重量份的原料：
玉米淀粉 15份；
红薯淀粉 15份；
面粉 15份；
料酒 55份；
小苏打 10份；
白醋 10份；
白胡椒粉 1.0份
白砂糖 2份；
食盐 1.0份；
第三步：真空油炸
先用水冲洗腌制料，然后沥干水分，接着将腌制料浸入到真空油炸机内油炸至小龙虾尾表面无水，所述腌制料的投料量为真空油炸机内的真空低温油炸用油脂的质量的30%；真空油炸机内的真空度-0.098Mpa，油炸温度110℃；
第四步：卤制
将油炸后的小龙虾与卤汤混合，焖煮至沸腾，然后停止加热，在密闭环境中浸泡4h；所述卤汤的原料配方包括下列质量百分比的原料：
第一次熬煮骨汤 50%；
卤制香料 6%；
食盐 4%
白砂糖 6 %
生抽 1.2%；
老抽 1.3%
料酒 2.4%
余量为纯化水；共计100%。
第五步：烤制
将卤制完成后的小龙虾捞出并沥干水分，将烤箱预先调温为190℃，将沥水后的小龙虾放入烤箱中，烤制20min；
第六步：挂浆调味
将烤制，并经放冷后的小龙虾与挂浆调味料混合均匀，真空包装后即得成品；所述挂浆调味料由骨汤胶和调味料粉按照4：1的质量比例混合而成；所述小龙虾与挂浆调味料两者之间的质量比例为5：1。
优选的实施方式为：在第二步中，真空滚揉机的真空度为-0.060Mpa，转速8r/min，温度为30℃。
优选的实施方式为：在第二步中，真空腌制完成后，采用20目孔径的不锈钢筛网振动分离小龙虾和腌制剂。
优选的实施方式为：所述真空低温油炸用油脂的原料配方包括下列重量份的原料： 25份菜籽油、25份大豆油、15份猪油、15份花生油、15份黑芝麻油、15份葵花籽油、10份玉米油、10份山茶油、3份油炸香料；所述空低温油炸用油脂的使用次数为10次；所述油炸香料的原料配方包括下列重量份的原料：30份生姜、30份花椒、25份八角、15份辣椒、15份桂皮。
优选的实施方式为：在第四步中，在浸泡过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为35KHz，功率密度为0.45w/cm2。
优选的实施方式为：所述卤制香料的原料配方包括下列重量份的原料： 25份生姜、20份花椒、20份八角、15份辣椒、15份桂皮、5份紫苏、8份香茅草、5份木姜籽、5份迷迭香、10份陈皮、1.0份柠檬、10份草果。
优选的实施方式为：所述熬煮骨汤的制备方法包括：所述的卤汤制备方法为：按所述原料配方将各原料投入一蒸煮锅中，烧至沸腾后，控制温度为93℃，并维持3.5h。
优选的实施方式为：所述调味料粉为五香粉和孜然粉。
实施例3：一种即食小龙虾的加工方法
一种即食小龙虾的加工方法，其特征在于：包括骨原料的处理和即食小龙虾的制备；所述骨原料的处理包括下列步骤：
第一步：将带肉的家禽骨头和/或家畜骨头清洗干净，然后与水一起放入一蒸汽夹层锅中，加热至沸腾后保温30min，接着分离出骨骼，得到第一次熬煮骨汤；
第二步：将第一步得到的骨骼破碎，然后与水一起放入一蒸煮锅中加热至沸腾，然后保温熬煮3.4h；接着将物料取出，经过50目孔径筛网过滤，弃去固体杂质后得到第二次熬煮汤料，该第二次熬煮汤料放冷后凝固得到骨汤胶；在熬煮过程中，物料处于超声波环境中，超声波频率为30KHz，功率密度为0.4w/cm2。
所述即食小龙虾的制备包括下列步骤：
第一步：清洗
将清洗干净的小龙虾去除虾头，并剔除虾肠得到净虾；
第二步：真空腌制
将净虾与腌制剂混合均匀后投入一真空滚揉机中腌制37min得到腌制料，所述腌制剂包括下列重量份的原料：
玉米淀粉 12份；
红薯淀粉 13份；
面粉 12份；
料酒 45份；
小苏打 7份；
白醋 8份；
白胡椒粉 0.7份
白砂糖 1.5份；
食盐 0.7份；
第三步：真空油炸
先用水冲洗腌制料，然后沥干水分，接着将腌制料浸入到真空油炸机内油炸至小龙虾尾表面无水，所述腌制料的投料量为真空油炸机内的真空低温油炸用油脂的质量的22%；真空油炸机内的真空度-0.097Mpa，油炸温度95℃；
第四步：卤制
将油炸后的小龙虾与卤汤混合，焖煮至沸腾，然后停止加热，在密闭环境中浸泡2.4h；所述卤汤的原料配方包括下列质量百分比的原料：
第一次熬煮骨汤 45%；
卤制香料 5%；
食盐 3%
白砂糖 5 %
生抽 0.9%；
老抽 0.9%
料酒 2%
余量为纯化水；
第五步：烤制
将卤制完成后的小龙虾捞出并沥干水分，将烤箱预先调温为190℃，将沥水后的小龙虾放入烤箱中，烤制15min；
第六步：挂浆调味
将烤制，并经放冷后的小龙虾与挂浆调味料混合均匀，真空包装后即得成品；所述挂浆调味料由骨汤胶和调味料粉按照3：1的质量比例混合而成；所述小龙虾与挂浆调味料两者之间的质量比例为4：1。
优选的实施方式为：在第二步中，真空滚揉机的真空度为-0.050Mpa，转速7r/min，温度为20℃。
优选的实施方式为：在第二步中，真空腌制完成后，采用20目孔径的不锈钢筛网振动分离小龙虾和腌制剂。
优选的实施方式为：所述真空低温油炸用油脂的原料配方包括下列重量份的原料：22份菜籽油、23份大豆油、12份猪油、13份花生油、13份黑芝麻油、12份葵花籽油、7份玉米油、7份山茶油、2份油炸香料；所述空低温油炸用油脂的使用次数为7次；所述油炸香料的原料配方包括下列重量份的原料：28份生姜、28份花椒、22份八角、13份辣椒、12份桂皮。
优选的实施方式为：在第四步中，在浸泡过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为30KHz，功率密度为0.4w/cm2。
优选的实施方式为：所述卤制香料的原料配方包括下列重量份的原料：22份生姜、17份花椒、18份八角、12份辣椒、13份桂皮、4份紫苏、5份香茅草、3份木姜籽、3份迷迭香、7份陈皮、0.8份柠檬、7份草果。
优选的实施方式为：所述熬煮骨汤的制备方法包括：所述的卤汤制备方法为：按所述原料配方将各原料投入一蒸煮锅中，烧至沸腾后，控制温度为87℃，并维持3h。
优选的实施方式为：所述调味料粉为咖喱粉和辣椒粉按照1：1的质量比例构成的混合物。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (8)
1.一种即食小龙虾的加工方法，其特征在于：包括骨原料的处理和即食小龙虾的制备；所述骨原料的处理包括下列步骤：
第一步：将带肉的家禽骨头和/或家畜骨头清洗干净，然后与水一起放入一蒸汽夹层锅中，加热至沸腾后保温20~40min，接着分离出骨骼，得到第一次熬煮骨汤；
第二步：将第一步得到的骨骼破碎，然后与水一起放入一蒸煮锅中加热至沸腾，然后保温熬煮3-4h；接着将物料取出，经过40-60目孔径筛网过滤，弃去固体杂质后得到第二次熬煮汤料，该第二次熬煮汤料放冷后凝固得到骨汤胶；在熬煮过程中，物料处于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm2；
所述即食小龙虾的制备包括下列步骤：
第一步：清洗
将清洗干净的小龙虾去除虾头，并剔除虾肠得到净虾；
第二步：真空腌制
将净虾与腌制剂混合均匀后投入一真空滚揉机中腌制30-45min得到腌制料，所述腌制剂包括下列重量份的原料：
玉米淀粉 10-15份；
红薯淀粉 10-15份；
面粉 10-15份；
料酒 35-55份；
小苏打 5-10份；
白醋 5-10份；
白胡椒粉 0.5-1.0份
白砂糖 1-2份；
食盐 0.5-1.0份；
第三步：真空油炸
先用水冲洗腌制料，然后沥干水分，接着将腌制料浸入到真空油炸机内油炸至小龙虾尾表面无水，所述腌制料的投料量为真空油炸机内的真空低温油炸用油脂的质量的15-30%；真空油炸机内的真空度-0.095~-0.098Mpa，油炸温度85~110℃；
第四步：卤制
将油炸后的小龙虾与卤汤混合，焖煮至沸腾，然后停止加热，在密闭环境中浸泡2~4h；所述卤汤的原料配方包括下列质量百分比的原料：
第一次熬煮骨汤 40-50%；
卤制香料 4~6%；
食盐 2~4%
白砂糖 4~6 %
生抽 0.6~1.2%；
老抽 0.7~1.3%
料酒 1.5~2.4%
余量为纯化水；
第五步：烤制
将卤制完成后的小龙虾捞出并沥干水分，将烤箱预先调温为190℃，将沥水后的小龙虾放入烤箱中，烤制5-20min；
第六步：挂浆调味
将烤制，并经放冷后的小龙虾与挂浆调味料混合均匀，真空包装后即得成品；所述挂浆调味料由骨汤胶和调味料粉按照2~4：1的质量比例混合而成；所述小龙虾与挂浆调味料两者之间的质量比例为2~5：1。
2.根据权利要求1所述的即食小龙虾的加工方法，其特征在于：在第二步中，真空滚揉机的真空度为-0.045~-0.060Mpa，转速5-8r/min，温度为15-30℃。
3.根据权利要求1所述的即食小龙虾的加工方法，其特征在于：在第二步中，真空腌制完成后，采用20目孔径的不锈钢筛网振动分离小龙虾和腌制剂。
4.根据权利要求1所述的即食小龙虾的加工方法，其特征在于：所述真空低温油炸用油脂的原料配方包括下列重量份的原料：20-25份菜籽油、20-25份大豆油、10-15份猪油、10-15份花生油、10-15份黑芝麻油、10-15份葵花籽油、5-10份玉米油、5-10份山茶油、1-3份油炸香料；所述空低温油炸用油脂的使用次数为5-10次；所述油炸香料的原料配方包括下列重量份的原料：25-30份生姜、25-30份花椒、20-25份八角、10-15份辣椒、10-15份桂皮。
5.根据权利要求1所述的即食小龙虾的加工方法，其特征在于：在第四步中，在浸泡过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm2。
6.根据权利要求1所述的即食小龙虾的加工方法，其特征在于：所述卤制香料的原料配方包括下列重量份的原料：20-25份生姜、15-20份花椒、15-20份八角、10-15份辣椒、10-15份桂皮、2-5份紫苏、3-8份香茅草、2-5份木姜籽、2-5份迷迭香、5-10份陈皮、0.5-1.0份柠檬、5-10份草果。
7.根据权利要求1所述的即食小龙虾的加工方法，其特征在于：所述熬煮骨汤的制备方法包括：所述的卤汤制备方法为：按所述原料配方将各原料投入一蒸煮锅中，烧至沸腾后，控制温度为87~93℃，并维持2.5~3.5h。
8.根据权利要求1所述的即食小龙虾的加工方法，其特征在于：所述调味料粉选自咖喱粉、辣椒粉、五香粉、孜然粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711350251.2A CN108185334A (zh) | 2017-12-15 | 2017-12-15 | 一种即食小龙虾的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711350251.2A CN108185334A (zh) | 2017-12-15 | 2017-12-15 | 一种即食小龙虾的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108185334A true CN108185334A (zh) | 2018-06-22 |
Family
ID=62574561
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711350251.2A Pending CN108185334A (zh) | 2017-12-15 | 2017-12-15 | 一种即食小龙虾的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108185334A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109820162A (zh) * | 2019-04-01 | 2019-05-31 | 湖南文理学院 | 一种提高小龙虾虾肉弹性的加工方法 |
| CN110477303A (zh) * | 2019-09-24 | 2019-11-22 | 武汉轻工大学 | 一种即食小龙虾虾尾及其制备方法 |
| CN110771871A (zh) * | 2019-10-21 | 2020-02-11 | 西南林业大学 | 一种玫瑰花味黑斑侧褶蛙皮肉加工工艺 |
| CN112244243A (zh) * | 2020-10-21 | 2021-01-22 | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 | 一种气调包装小龙虾生产工艺 |
| CN112244241A (zh) * | 2020-09-23 | 2021-01-22 | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 | 一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺 |
| CN115381073A (zh) * | 2021-05-25 | 2022-11-25 | 扬州北轩食品有限公司 | 一种虾味汤料及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH09238655A (ja) * | 1996-03-06 | 1997-09-16 | Yukio Mochizuki | 桜エビ加工品並びにその製造方法 |
| CN101816440A (zh) * | 2010-03-23 | 2010-09-01 | 周学海 | 滋阴、壮阳、补钙的保健滋补油焖虾 |
| CN102342543A (zh) * | 2011-08-25 | 2012-02-08 | 江南大学 | 一种即食冷藏熟制淡水小龙虾的加工方法 |
| CN103798847A (zh) * | 2013-05-05 | 2014-05-21 | 黄伟基 | 一种即食虾制品及其加工方法 |
| CN107125642A (zh) * | 2017-05-16 | 2017-09-05 | 湖北省功明长鑫食品有限公司 | 一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺 |
-
2017
- 2017-12-15 CN CN201711350251.2A patent/CN108185334A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH09238655A (ja) * | 1996-03-06 | 1997-09-16 | Yukio Mochizuki | 桜エビ加工品並びにその製造方法 |
| CN101816440A (zh) * | 2010-03-23 | 2010-09-01 | 周学海 | 滋阴、壮阳、补钙的保健滋补油焖虾 |
| CN102342543A (zh) * | 2011-08-25 | 2012-02-08 | 江南大学 | 一种即食冷藏熟制淡水小龙虾的加工方法 |
| CN103798847A (zh) * | 2013-05-05 | 2014-05-21 | 黄伟基 | 一种即食虾制品及其加工方法 |
| CN107125642A (zh) * | 2017-05-16 | 2017-09-05 | 湖北省功明长鑫食品有限公司 | 一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺 |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109820162A (zh) * | 2019-04-01 | 2019-05-31 | 湖南文理学院 | 一种提高小龙虾虾肉弹性的加工方法 |
| CN110477303A (zh) * | 2019-09-24 | 2019-11-22 | 武汉轻工大学 | 一种即食小龙虾虾尾及其制备方法 |
| CN110771871A (zh) * | 2019-10-21 | 2020-02-11 | 西南林业大学 | 一种玫瑰花味黑斑侧褶蛙皮肉加工工艺 |
| CN112244241A (zh) * | 2020-09-23 | 2021-01-22 | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 | 一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺 |
| CN112244243A (zh) * | 2020-10-21 | 2021-01-22 | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 | 一种气调包装小龙虾生产工艺 |
| CN115381073A (zh) * | 2021-05-25 | 2022-11-25 | 扬州北轩食品有限公司 | 一种虾味汤料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108185334A (zh) | 一种即食小龙虾的加工方法 | |
| CN103340447A (zh) | 一种淡水鱼休闲食品的加工方法 | |
| CN102342488A (zh) | 辣椒南瓜酱的制作方法 | |
| CN106942617A (zh) | 一种茶香风味牛干巴及其制作方法 | |
| CN104106757A (zh) | 一种保健火腿豆腐包 | |
| CN104095230A (zh) | 一种香酥虾仁豆腐包 | |
| CN107874167A (zh) | 一种工业化十三香口味小龙虾及其制作方法 | |
| CN103462101B (zh) | 一种补肾蟹黄瓜子仁及其制作方法 | |
| CN103549471A (zh) | 一种卤味全鸡的制备方法 | |
| KR101737393B1 (ko) | 아로니아 오디 찐빵 및 그 제조방법 | |
| CN106690130A (zh) | 纸包鱼食品及其制备方法 | |
| KR101540867B1 (ko) | 단호박 및 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물 | |
| CN108125153A (zh) | 一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法 | |
| CN107981230A (zh) | 一种速食驴肉的制作方法 | |
| KR20150073294A (ko) | 파우더 및 시즈닝을 이용한 족발의 제조 방법 | |
| CN106473026A (zh) | 一种泥鳅休闲食品及其制备方法 | |
| CN107232516A (zh) | 一种川味烧鹅 | |
| KR101961563B1 (ko) | 전복톳밥 및 전복톳밥용 소스의 제조방법 | |
| KR102647810B1 (ko) | 유채 전복전의 제조방법 | |
| CN106256244A (zh) | 黑椒牛扒饭的烹饪制作方法 | |
| CN106256243A (zh) | 咖喱牛扒面的烹饪方法 | |
| CN106616422A (zh) | 一种猪内脏冻的制备方法 | |
| CN106256228A (zh) | 黑椒牛扒面的烹饪方法 | |
| CN106490487A (zh) | 一种南瓜蟹黄牛肉粒及其制备方法 | |
| CN106256227A (zh) | 胡椒鸡扒饭的烹饪制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180622 |