CN112244241A - 一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，属于小龙虾食品加工的技术领域，其包括以下步骤：S1、小龙虾清洗：将小龙虾进行清洗；S2、油炸小龙虾：将清洗后的小龙虾放入加热后的大豆油内进行油炸，油炸温度控制在160‑180℃，油炸时间1‑3min；S3、蔬菜味酱料炒制：在锅内倒入大豆油，升温至150‑200℃后加入青椒，炒制10‑30min后加入咖喱粉，黄冰糖继续炒制1‑6min，再加入耗油、鸡汁、辣鲜露混合均匀，继续炒制1‑6min后加入藤椒油，整体升温至900‑1000℃；S4、腌制：将制作得到的蔬菜味酱料与小龙虾混合进行放置腌制；S5、蒸制：将步骤S4得到的小龙虾在100℃温度下进行蒸制，蒸制时间10‑25min；S6、包装。本申请提高了生产效率，蔬菜味酱料也丰富了虾的口味，具有显著的特色。
Description
技术领域
本申请涉及小龙虾食品加工的技术领域，尤其是涉及一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺。
背景技术
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
然而目前速食熟虾制品的制作工艺复杂，制作过程不易控制，生产效率低，不利于生产企业大规模生产，有待进一步改善。
发明内容
为了可快捷方便的进行大批量熟虾制品加工，本申请提供一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺。
本申请提供的一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺采用如下的技术方案：
一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，包括以下步骤：
S1、小龙虾清洗：将小龙虾进行清洗；
S2、油炸小龙虾：将清洗后的小龙虾放入加热后的大豆油内进行油炸，油炸温度控制在160-180℃，油炸时间1-3min；
S3、蔬菜味酱料炒制：在锅内倒入大豆油，升温至150-200℃后加入青椒，炒制10-30min后加入咖喱粉，黄冰糖继续炒制1-6min，再加入耗油、鸡汁、辣鲜露混合均匀，继续炒制1-6min后加入藤椒油，整体升温至900-1000℃；
S4、腌制：将制作得到的蔬菜味酱料与小龙虾混合进行放置腌制，腌制时长6~8h；
S5、蒸制：将步骤S4得到的小龙虾在100℃温度下进行蒸制，蒸制时间10-25min；
S6、包装：将S5制得的小龙虾装入包装盒内并进行封盒包装。
通过采用上述技术方案，实现率先将大批量的虾清洗后进行油炸，同时也可对大批量的蔬菜味酱料进行制作，实现两组工序同时进行，有效降低加工耗时，最终在两组工序完成后，可将虾与蔬菜味酱料进行混合腌制，并在腌制后进行蒸制，实现完成制作，最终有效提高生产效率，便于生产企业大规模批量生产；此外，采用蔬菜味酱料也丰富了虾的口味，具有显著的特色，与现有市场上常规口味产生显著的区分，有助于促进企业销售。
优选的，步骤S3中所使用各组分重量份数如下：
青椒：20-40份
咖喱粉：1-5份
黄冰糖：2-6份
耗油：2-6份
鸡汁：5-10份
辣鲜露：10-30份
藤椒油：10-15份。
通过采用上述技术方案，实现所制作的蔬菜味酱料具有丰富的口感，通过黄冰糖与辣鲜露获得一些甜、辣之感，同时在藤椒油的加入下具有麻香的效果，进一步提升本产品的口味，从而适合较广的消费群体，有助于提高产量。
优选的，步骤S3中所使用各组分重量份数如下：
青椒：28份
咖喱粉：3份
黄冰糖：4份
耗油：4份
鸡汁：8份
辣鲜露：20份
藤椒油：12份。
通过采用上述技术方案，实现蔬菜味酱料获得最好的口味效果，最终实现提高消费者的喜爱程度与销售量。
优选的，步骤S3中所使用青椒为经过破碎处理过的青椒泥。
通过采用上述技术方案，经过破碎处理的青椒泥在进行蔬菜味酱料的炒制时可更加快速的将青椒味道炒出至酱料中，实现提高蔬菜味酱料的青椒口味，进而保障最终所得到产品的味道品质。
优选的，步骤S4中蔬菜味酱料与小龙虾之间的质量比为：1:1。
通过采用上述技术方案，实现小龙虾与蔬菜味酱料进行充分腌制，保障最终所得小龙虾具有较好的口味。
优选的，步骤S2中控制油温为170℃。
通过采用上述技术方案，使小龙虾可快速被炸制一定熟度，使得小龙虾的油炸时间更加快捷、可控。
优选的，步骤S3中，在所倒入菜籽油油温升至170℃时加入青椒泥；加入藤椒油后整体升温至950℃。
通过采用上述技术方案，实现蔬菜味酱料可得到快捷炒制与加工，得到品质与口味均较为稳定的蔬菜味酱料。
优选的，步骤S4中腌制时长为7h。
通过采用上述技术方案，使得小龙虾在蔬菜味酱料中得到充分的腌制，使得产品口味得到保障。
综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：
1.实现较大批量的小龙虾可得到快捷加工，有效提高生产效率；
2.采用蔬菜味酱料进行小龙虾的腌制，使其具有区别于同类产品的口味，从而有效提高产品销量。
具体实施方式
本申请实施例公开一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺。
实施例1
一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，包括以下步骤：
S1、小龙虾清洗：将小龙虾进行清洗；
S2、油炸小龙虾：将清洗后的小龙虾放入加热后的大豆油内进行油炸，油炸温度控制在160℃，油炸时间3min；
S3、蔬菜味酱料炒制：在炒制锅内倒入大豆油，升温至150℃后加入青椒，炒制30min后加入咖喱粉，黄冰糖继续炒制6min，再加入耗油、鸡汁、辣鲜露混合均匀，继续炒制6min后加入藤椒油，整体升温至1000℃；本步骤中所加入的各组分重量份数（kg）如下：
大豆油：10份
青椒：20份
咖喱粉：1份
黄冰糖：2份
耗油：2份
鸡汁：5份
辣鲜露：10份
藤椒油：10份；
S4、腌制：将制作得到的蔬菜味酱料与小龙虾混合在室温下进行放置腌制，两者重量比为：1:1，腌制时长6h；
S5、蒸制：将步骤S4得到的小龙虾在100℃温度下进行蒸制，蒸制时间10min；
S6、包装：将S5制得的小龙虾格装入包装盒内并利用气调包装机进行封盒包装。
实施例2
一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，包括以下步骤：
S1、小龙虾清洗：将小龙虾进行清洗；
S2、油炸小龙虾：将清洗后的小龙虾放入加热后的大豆油内进行油炸，油炸温度控制在170℃，油炸时间2min；
S3、蔬菜味酱料炒制：在炒制锅内倒入大豆油，升温至160℃后加入青椒，炒制23min后加入咖喱粉，黄冰糖继续炒制5min，再加入耗油、鸡汁、辣鲜露混合均匀，继续炒制5min后加入藤椒油，整体升温至950℃；本步骤中所加入的各组分重量份数（kg）如下：
大豆油：17份
青椒：25份
咖喱粉：2份
黄冰糖：2份
耗油：2份
鸡汁：5份
辣鲜露：15份
藤椒油：10份；
S4、腌制：将制作得到的蔬菜味酱料与小龙虾混合在室温下进行放置腌制，两者重量比为：1:1，腌制时长7h；
S5、蒸制：将步骤S4得到的小龙虾在100℃温度下进行蒸制，蒸制时间15min；
S6、包装：将S5制得的小龙虾格装入包装盒内并利用气调包装机进行封盒包装。
实施例3
一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，包括以下步骤：
S1、小龙虾清洗：将小龙虾进行清洗；
S2、油炸小龙虾：将清洗后的小龙虾放入加热后的大豆油内进行油炸，油炸温度控制在170℃，油炸时间3min；
S3、蔬菜味酱料炒制：在炒制锅内倒入大豆油，升温至160℃后加入青椒，炒制25min后加入咖喱粉，黄冰糖继续炒制5min，再加入耗油、鸡汁、辣鲜露混合均匀，继续炒制6min后加入藤椒油，整体升温至950℃；本步骤中所加入的各组分重量份数（kg）如下：
大豆油：25份
青椒：30份
咖喱粉：3份
黄冰糖：4份
耗油：4份
鸡汁：7份
辣鲜露：14份
藤椒油：12份；
S4、腌制：将制作得到的蔬菜味酱料与小龙虾混合在室温下进行放置腌制，两者重量比为：1:1，腌制时长7h；
S5、蒸制：将步骤S4得到的小龙虾在100℃温度下进行蒸制，蒸制时间20min；
S6、包装：将S5制得的小龙虾格装入包装盒内并利用气调包装机进行封盒包装。
实施例4
一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，包括以下步骤：
S1、小龙虾清洗：将小龙虾进行清洗；
S2、油炸小龙虾：将清洗后的小龙虾放入加热后的大豆油内进行油炸，油炸温度控制在180℃，油炸时间2min；
S3、蔬菜味酱料炒制：在炒制锅内倒入大豆油，升温至180℃后加入青椒，炒制15min后加入咖喱粉，黄冰糖继续炒制3min，再加入耗油、鸡汁、辣鲜露混合均匀，继续炒制4min后加入藤椒油，整体升温至980℃；本步骤中所加入的各组分重量份数（kg）如下：
大豆油：30份
青椒：35份
咖喱粉：4份
黄冰糖：4份
耗油：3份
鸡汁：7份
辣鲜露：19份
藤椒油：13份；
S4、腌制：将制作得到的蔬菜味酱料与小龙虾混合在室温下进行放置腌制，两者重量比为：1:1，腌制时长6h；
S5、蒸制：将步骤S4得到的小龙虾在100℃温度下进行蒸制，蒸制时间23min；
S6、包装：将S5制得的小龙虾格装入包装盒内并利用气调包装机进行封盒包装。
实施例5
一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，包括以下步骤：
S1、小龙虾清洗：将小龙虾进行清洗；
S2、油炸小龙虾：将清洗后的小龙虾放入加热后的大豆油内进行油炸，油炸温度控制在180℃，油炸时间1min；
S3、蔬菜味酱料炒制：在炒制锅内倒入大豆油，升温至200℃后加入青椒，炒制10min后加入咖喱粉，黄冰糖继续炒制1min，再加入耗油、鸡汁、辣鲜露混合均匀，继续炒制1min后加入藤椒油，整体升温至1000℃；本步骤中所加入的各组分重量份数（kg）如下：
大豆油：35份
青椒：37份
咖喱粉：4份
黄冰糖：5份
耗油：5份
鸡汁：8份
辣鲜露：25份
藤椒油：14份；
S4、腌制：将制作得到的蔬菜味酱料与小龙虾混合在室温下进行放置腌制，两者重量比为：1:1，腌制时长8h；
S5、蒸制：将步骤S4得到的小龙虾在100℃温度下进行蒸制，蒸制时间25min；
S6、包装：将S5制得的小龙虾格装入包装盒内并利用气调包装机进行封盒包装。
实施例6
一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，包括以下步骤：
S1、小龙虾清洗：将小龙虾进行清洗；
S2、油炸小龙虾：将清洗后的小龙虾放入加热后的大豆油内进行油炸，油炸温度控制在180℃，油炸时间1min；
S3、蔬菜味酱料炒制：在炒制锅内倒入大豆油，升温至200℃后加入青椒，炒制30min后加入咖喱粉，黄冰糖继续炒制1min，再加入耗油、鸡汁、辣鲜露混合均匀，继续炒制1min后加入藤椒油，整体升温至1000℃；本步骤中所加入的各组分重量份数（kg）如下：
大豆油：40份
青椒：40份
咖喱粉：5份
黄冰糖：6份
耗油：6份
鸡汁：10份
辣鲜露：15份
藤椒油：15份；
S4、腌制：将制作得到的蔬菜味酱料与小龙虾混合在室温下进行放置腌制，两者重量比为：1:1，腌制时长8h；
S5、蒸制：将步骤S4得到的小龙虾在100℃温度下进行蒸制，蒸制时间25min；
S6、包装：将S5制得的小龙虾格装入包装盒内并利用气调包装机进行封盒包装。
实施例7
一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，包括以下步骤：
S1、小龙虾清洗：将小龙虾进行清洗；
S2、油炸小龙虾：将清洗后的小龙虾放入加热后的大豆油内进行油炸，油炸温度控制在180℃，油炸时间1min；
S3、蔬菜味酱料炒制：在炒制锅内倒入大豆油，升温至170℃后加入青椒，炒制25min后加入咖喱粉，黄冰糖继续炒制2min，再加入耗油、鸡汁、辣鲜露混合均匀，继续炒制1min后加入藤椒油，整体升温至950℃；本步骤中所加入的各组分重量份数（kg）如下：
大豆油：20份
青椒：28份
咖喱粉：3份
黄冰糖：4份
耗油：4份
鸡汁：8份
辣鲜露：20份
藤椒油：12份；
S4、腌制：将制作得到的蔬菜味酱料与小龙虾混合在室温下进行放置腌制，两者重量比为：1:1，腌制时长7h；
S5、蒸制：将步骤S4得到的小龙虾在100℃温度下进行蒸制，蒸制时间20min；
S6、包装：将S5制得的小龙虾格装入包装盒内并利用气调包装机进行封盒包装。
本申请实施例一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺的实施原理为：。
以上均为本申请的较佳实施例，并非依此限制本申请的保护范围，故：凡依本申请的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本申请的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、小龙虾清洗：将小龙虾进行清洗；
S2、油炸小龙虾：将清洗后的小龙虾放入加热后的大豆油内进行油炸，油炸温度控制在160-180℃，油炸时间1-3min；
S3、蔬菜味酱料炒制：在锅内倒入大豆油，升温至150-200℃后加入青椒，炒制10-30min后加入咖喱粉，黄冰糖继续炒制1-6min，再加入耗油、鸡汁、辣鲜露混合均匀，继续炒制1-6min后加入藤椒油，整体升温至900-1000℃；
S4、腌制：将制作得到的蔬菜味酱料与小龙虾混合进行放置腌制，腌制时长6~8h；
S5、蒸制：将步骤S4得到的小龙虾在100℃温度下进行蒸制，蒸制时间10-25min；
S6、包装：将S5制得的小龙虾格装入包装盒内并进行封盒包装。
2.根据权利要求1所述的蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，其特征在于：步骤S3中所使用各组分重量份数如下：
大豆油：10-40份
青椒：20-40份
咖喱粉：1-5份
黄冰糖：2-6份
耗油：2-6份
鸡汁：5-10份
辣鲜露：10-30份
藤椒油：10-15份。
3.如权利要求2所述的蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺的制备工艺，其特征在于：步骤S3中所使用各组分重量份数如下：
大豆油：20份
青椒：28份
咖喱粉：3份
黄冰糖：4份
耗油：4份
鸡汁：8份
辣鲜露：20份
藤椒油：12份。
4.根据权利要求1所述的蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，其特征在于：步骤S3中所使用青椒为经过破碎处理过的青椒泥。
5.根据权利要求1所述的蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，其特征在于：步骤S4中蔬菜味酱料与小龙虾之间的质量比为：1:1。
6.根据权利要求1所述的蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，其特征在于：步骤S2中控制油温为170℃。
7.根据权利要求1所述的蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，其特征在于：步骤S3中，在所倒入菜籽油油温升至170℃时加入青椒泥；加入藤椒油后整体升温至950℃。
8.根据权利要求1所述的蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，其特征在于：步骤S4中腌制时长为7h。
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