CN110115352A - 休闲调味蒜茸小龙虾熟食锁鲜技术 - Google Patents

休闲调味蒜茸小龙虾熟食锁鲜技术 Download PDF

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40—Shell-fish

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Abstract

休闲调味蒜茸小龙虾熟食锁鲜技术，按原料重量比将小龙虾、食用水、食用盐、厨师乐高鲜味精、大桥鸡精、白砂糖、白胡椒粉、十三香、生姜片、50℃五粮液白酒、青岛啤酒、生粉、金龙鱼调味色拉油、蒜茸、芝麻香油，放入电磁夹层锅里油炸，然后取出放入不锈钢盘暂存；锅中放入金龙鱼调味色拉油烧至六成油温，再放入生姜片、大桥鸡精、厨师乐高鲜味精、食用盐、白砂糖、白胡椒粉和十三香炒香，然后加入50℃五粮液白酒、青岛啤酒和食用水搅拌均匀，再放入生粉、芝麻香油和蒜蓉煮沸5分钟倒入卤制锅中待用；装盒后按照80%的N2（氮气）和20%的CO2（二氧化碳）设置进行气调包装；本发明的有益效果是：可以较长时间保存小龙虾熟食的鲜香。

Description

休闲调味蒜茸小龙虾熟食锁鲜技术
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及休闲调味蒜茸小龙虾熟食锁鲜技术。
技术背景
小龙虾以尾肥体壮、爪粗壳薄、色泽明亮、肉质鲜美的特点，深受国内外消费者的青睐，但是从出产地销往国内外各城乡市场，其中经过捕捞、装箱、十几个小时甚至几天的长途运输，死亡率很大；另一方面盒装冷冻调味小龙虾的生产、食用比较麻烦，口味单一，需要消费者自己解冻加热，解热后肉质的变化降低了小龙虾的美味口感；发明专利“香辣小龙虾及其配制方法”（专利号：201010253130.8）及其发明专利“卤香小龙虾及其配制方法”（专利号：201010253151.X）均以丰富的配料烹调小龙虾，口味鲜美，但只能在餐馆现做现食用，不能较长时间保存，更不能向四面八方配送，上述弊端，目前尚无良好的技术方案解决。
发明内容
本发明休闲调味蒜茸小龙虾熟食锁鲜技术在小龙虾经过更科学合理丰富的配料制熟后，以包装盒包装后，又使用锁鲜技术可以保存较长时间的鲜香味道，也可以长途运输其味不变，打开包装盒后可以立即食用，本技术烹调的小龙虾味道独特、口味鲜香、色泽红亮、质地滑嫩，食用后能促进机体对维生素B族的吸收，保护神经系统和冠状动脉。
为了达到上述目的，本发明的休闲调味蒜茸小龙虾熟食锁鲜技术是以下述方式实现的：
本发明的原料重量比：克
小龙虾 5000—6000
食用水 5000—6000
食用盐 20—30
厨师乐高鲜味精 25—35
大桥鸡精 20—30
白砂糖 70—100
白胡椒粉 4—5
十三香 4—5
生姜片 200—250
50℃五粮液白酒 200—250
青岛啤酒 500—600
生粉 100—120
金龙鱼调味色拉油 1500—1600
蒜茸 750—850
芝麻香油 50—60
按上述重量比，将挑选好规格的小龙虾用自动清洗机清洗干净，剔除死虾，坏虾，然后放入电磁夹层锅里油炸，夹层锅里食用油的温度控制在150℃-165℃之间，油炸时间为30秒钟，然后取出放入不锈钢盘暂存；锅中先放入色拉油，油锅烧至六成油温，放入生姜片、大桥鸡精、厨师乐高鲜味精、食用盐、白砂糖、白胡椒粉和十三香炒香，然后加入50℃五粮液白酒、青岛啤酒和食用水搅拌均匀，再放入生粉、芝麻香油和蒜蓉煮沸5分钟倒入卤制锅中待用；将不锈钢盘暂存的油炸小龙虾倒入卤制锅，浸泡1个小时后，分批取出放入不锈钢盘然后送入真空冷却机冷却小龙虾，冷却后的虾体温度控制在15摄氏度以下，冷却后的小龙虾放入不锈钢桶暂存，然后依次分发到内包装车间的操作台，进行筛选、称重、装盒分步操作，车间温度控制在15℃±1℃，从清洗后的小龙虾到泡制好的小龙虾整个过程在3小时内完成；包装材料进厂前，必须查验供应商的食品包装生产许可证和供应商出具的产品合格证明，检查包装材料是否受过污染，包装材料验收合格后，存放于包装材料专用储存库。使用前，内包装材料须通过紫外线灯杀菌半个小时；装盒后的休闲调味蒜茸小龙虾，通过输送带输送到气调包装机进行气调包装，气调包装机按照80%的N2（氮气）和20%的CO2（二氧化碳）设置，封口温度设定在170℃，封口后的内包装盒由专人检查，确保包装盒的封口膜都是平整、不漏气，然后通过激光喷码机打印生产日期，然后贴标签，标签上标明生产日期、保质期、生产许可证号等等，及时送到保鲜库保鲜，保鲜库温度保持在0℃-5℃。
本发明的有益效果是：可以较长时间保存小龙虾熟食的鲜香，生产成本低，经济效益高。
下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步详细的描述。
附图说明
图1为本发明休闲调味蒜茸小龙虾熟食锁鲜技术工艺流程图。
具体实施方式
以下结合附图和具体实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明不局限于以下实施例：
本发明的原料重量比：克
小龙虾 5500
食用水 5500
食用盐 25
厨师乐高鲜味精 25
大桥鸡精 30
白砂糖 80
白胡椒粉 4
十三香 4
生姜片 200
50℃五粮液白酒 200
青岛啤酒 550
生粉 110
金龙鱼调味色拉油 1550
蒜茸 800
芝麻香油 55
按照图1本发明的休闲调味蒜茸小龙虾熟食锁鲜技术工艺流程所示：
按上述重量比，将挑选好规格的小龙虾用自动清洗机清洗干净，剔除死虾，坏虾，然后放入电磁夹层锅里油炸，夹层锅里食用油的温度控制在150℃-165℃之间，油炸时间为30秒钟，然后取出放入不锈钢盘暂存；按上述重量比，锅中先放入色拉油，油锅烧至六成油温，放入生姜片、大桥鸡精、厨师乐高鲜味精、食用盐、白砂糖、白胡椒粉和十三香炒香，然后加入50℃五粮液白酒、青岛啤酒和食用水搅拌均匀，再放入生粉、芝麻香油和蒜蓉煮沸5分钟倒入卤制锅中待用；将不锈钢盘暂存的油炸小龙虾倒入卤制锅，浸泡1个小时后，分批取出放入不锈钢盘然后送入真空冷却机冷却小龙虾，冷却后的虾体温度控制在15摄氏度以下，冷却后的小龙虾放入不锈钢桶暂存，然后依次分发到内包装车间的操作台，进行筛选、称重、装盒分步操作，车间温度控制在15℃±1℃，从清洗后的小龙虾到泡制好的小龙虾整个过程在3小时内完成；包装材料进厂前，必须查验供应商的食品包装生产许可证和供应商出具的产品合格证明，检查包装材料是否受过污染，包装材料验收合格后，存放于包装材料专用储存库。使用前，内包装材料须通过紫外线灯杀菌半个小时；装盒后的休闲调味蒜茸小龙虾，通过输送带输送到气调包装机进行气调包装，气调包装机按照80%的N2（氮气）和20%的CO2（二氧化碳）设置，封口温度设定在170℃，封口后的内包装盒由专人检查，确保包装盒的封口膜都是平整、不漏气，然后通过激光喷码机打印生产日期，然后贴标签，标签上标明生产日期、保质期、生产许可证号等等，及时送到保鲜库保鲜，保鲜库温度保持在0℃-5℃。

Claims (1)

1.休闲调味蒜茸小龙虾熟食锁鲜技术，其特征是：原料重量比：克
小龙虾 5000—6000
食用水 5000—6000
食用盐 20—30
厨师乐高鲜味精 25—35
大桥鸡精 20—30
白砂糖 70—100
白胡椒粉 4—5
十三香 4—5
生姜片 200—250
50℃五粮液白酒 200—250
青岛啤酒 500—600
生粉 100—120
金龙鱼调味色拉油 1500—1600
蒜茸 750—850
芝麻香油 50—60
其锁鲜技术：按上述重量比，将挑选好规格的小龙虾用自动清洗机清洗干净，剔除死虾，坏虾，然后放入电磁夹层锅里油炸，夹层锅里食用油的温度控制在150℃-165℃之间，油炸时间为30秒钟，然后取出放入不锈钢盘暂存；锅中先放入色拉油，油锅烧至六成油温，放入生姜片、大桥鸡精、厨师乐高鲜味精、食用盐、白砂糖、白胡椒粉和十三香炒香，然后加入50℃五粮液白酒、青岛啤酒和食用水搅拌均匀，再放入生粉、芝麻香油和蒜蓉煮沸5分钟倒入卤制锅中待用；将不锈钢盘暂存的油炸小龙虾倒入卤制锅，浸泡1个小时后，分批取出放入不锈钢盘送入真空冷却机冷却，虾体温度控制在15摄氏度以下，冷却后的小龙虾放入不锈钢桶暂存，然后依次分发到内包装车间的操作台，进行筛选、称重、装盒，车间温度控制在15℃±1℃，从清洗后的小龙虾到泡制好的小龙虾整个过程在3小时内完成；装盒后的休闲调味蒜茸小龙虾，输送到气调包装机进行气调包装，气调包装机按照80%的N2（氮气）和20%的CO2（二氧化碳）设置进行封口，温度设定在170℃，封口后的内包装盒由专人检查，确保包装盒的封口膜都是平整、不漏气，然后通过激光喷码机打印生产日期，然后贴标签，标签上标明生产日期、保质期、生产许可证号等等，及时送到保鲜库保鲜，保鲜库温度保持在0℃-5℃。
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