CN106376830A - 皮蛋瘦肉粥及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及皮蛋瘦肉粥技术领域，具体而言，涉及一种皮蛋瘦肉粥及其制作方法，所述皮蛋瘦肉粥采用大米与糯米作为主要原料，皮蛋和新鲜猪肉为配料，制作而成的皮蛋瘦肉粥较以单一大米为主要原料的传统皮蛋瘦肉粥，营养更为丰富，口感更为香糯滑腻，且采用新鲜猪肉代替传统咸肉，最大程度地保持了肉的营养，同时避免了咸肉中亚硝酸盐含量偏高的缺陷，更有利于人们的身体健康。

Description

皮蛋瘦肉粥及其制作方法

技术领域

本发明涉及皮蛋瘦肉粥技术领域，具体而言，涉及一种皮蛋瘦肉粥及其制作方法。

背景技术

皮蛋瘦肉粥是广东省地方传统名小吃，因其咸香适口、营养丰富等特点深受人们的喜爱。

人们在家中也可以制作出美味的皮蛋瘦肉粥，常规的制作方法如下：(1)猪瘦肉洗净沥干水，用盐腌制或者直接采用市售的咸肉；(2)将咸肉放入蒸锅蒸20分钟取出切丝或丁备用；(3)将大米淘洗后，放入水中浸泡30分钟；(4)将泡过的大米沥去水后倒入锅中，加入适量水进行煮制，煮制过程中并不时用勺进行搅拌；(5)将皮蛋剥皮，切成小丁备用；(6)当米完全熟透，粥水也比较稠后，放入肉丝、皮蛋、盐和鸡精，再煮3分钟左右，用勺不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。

家庭自制皮蛋瘦肉粥过程虽然不复杂，但是存在的缺点：(1)材料预处理、制作时间长，不方便，且大米经过长时间浸泡，容易造成营养流失；(2)煮制过程中通常采用铁锅熬制，容易糊锅，且熬制时间长，燃气耗用高；(3)咸肉在加工制作过程中会有一定的营养流失，且会存在亚硝酸盐超标的风险，所以以咸肉作为皮蛋瘦肉粥的配料，存在安全隐患；(4)松花蛋的选取也是有讲究的，一旦选取不慎，可能会存在铅超标的情况，而过多的铅摄入会对人体有害；(5)传统的皮蛋瘦肉粥以大米为主要原料，营养成分相对单一。

鉴于此，急需一种皮蛋瘦肉粥及其制作方法以克服上述问题与不足。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明的目的之一在于提供一种皮蛋瘦肉粥，采用大米与糯米作为主要原料，皮蛋和新鲜猪肉为配料，制作而成的皮蛋瘦肉粥较以单一大米为主要原料的传统皮蛋瘦肉粥，营养更为丰富，口感更为香糯滑腻，且采用新鲜猪肉代替传统咸肉，最大程度地保持了肉的营养，同时避免了咸肉中亚硝酸盐含量偏高的缺陷，更有利于人们的身体健康。

本发明的目的之二在于提供一种皮蛋瘦肉粥的制作方法，所述的制作方法首先采用蒸汽夹层锅对大米和糯米进行沸水煮制，然后再加入皮蛋和新鲜猪肉继续煮制，该制作方法较传统的先泡米再煮制的制作方法来说，避免了大米长时间浸泡过程中造成的营养流失以及时间和能源的浪费；另外，所采用的蒸汽夹层锅具有热效率高、加热均匀等特点，使得煮制过程中不易糊锅，既保持了粥的原汁原味，又可以节省能源，减少污染，可大批量生产，其制作量远远多于传统家庭的制作量。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种皮蛋瘦肉粥，按照重量份数计，所述皮蛋瘦肉粥主要由以下原料制作得到：大米2-10份、糯米2-10份、新鲜猪肉3-10份、皮蛋3-8份和水60-100份。

糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，因其香糯粘滑，宜煮稀粥服食，不仅营养滋补，且易消化吸收，养胃气，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。

本发明采用大米与糯米作为主要原料，相比以单一大米为主要原料的皮蛋瘦肉粥来说，更具有营养价值，且采用大米与糯米制作出的皮蛋瘦肉粥米香四溢，香糯粘滑，更能引起人们的食欲。

在本发明中，所述大米典型但非限制性的的重量份数为3份、5份、6份、8份或10份。

所述糯米典型但非限制性的的重量份数为2份、3份、5份、6份、8份或10份。

在配料肉类的选择上，传统的皮蛋瘦肉粥通常采用咸肉作为配料。但是咸肉在加工制作过程中，往往存在营养流失的问题和亚硝酸盐超标的风险。而本发明中所采用的是未经冷冻的新鲜猪肉。新鲜猪肉是指从活猪身上宰割下来存放不超过三天的肉，其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按压后能够很快复原，可以达到一级鲜度并有一种特殊的鲜味。新鲜猪肉是在使用时，不腌制，不解冻，不会导致较多的血红素(有机铁)等营养损失。新鲜猪肉替代咸肉，最大程度得保持了营养，同时避免过多的亚硝酸盐的摄入。新鲜猪肉直接从厂家采购，全程冷链运输，从源头上保证了肉类的品质。

所述新鲜猪肉典型但非限制性的的重量份数为3份、5份、6份、8份或10份。

皮蛋，又称松花蛋，是一种中国传统风味蛋制品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，已成为人们餐桌上的一道美味。

在本发明中，所述皮蛋典型但非限制性的的重量份数为3份、4份、5份、6份、7份或8份。

所述水典型但非限制性的的重量份数为60份、65份、70份、75份、80份、85份、90份、95份或100份。

本发明采用大米与糯米作为主要原料，皮蛋和新鲜猪肉为配料，制作而成的皮蛋瘦肉粥较以单一大米为主要原料的传统皮蛋瘦肉粥，营养更为丰富，口感更为香糯滑腻，且采用新鲜猪肉代替传统咸肉，最大程度地保持了肉的营养，同时避免了咸肉中亚硝酸盐含量偏高的缺陷，更有利于人们的身体健康。

本发明所述的“主要由……组成”，意指其除所述组分外，还可以包括其他组分，这些其他组分赋予所述皮蛋瘦肉粥不同的特性。例如，所述皮蛋瘦肉粥还可以包括葱等。除此之外，本发明所述的“主要由……组成”，还可以替换为封闭式的“为”或“由……组成”。

进一步的，所述皮蛋为无铅皮蛋；所述大米为香米；和/或，按照重量份数计，还包括姜0.2-1.2份和调味品0.16-1.3份。

采用传统方法加工出的皮蛋，均含有一定量的铅，对人体健康会产生一系列的危害。在本发明中，选用无铅皮蛋，可避免过多铅的摄入。皮蛋统一采购，统一验收，厂家资质齐全，原料验收记录可查。对于皮蛋的加工、物流、销售和检验均符合国家标准GB/T9694-2014。

在本发明中，所述大米优选为香米。香米，是一种具有特殊香味的优质大米。其米粒晶莹，富含人体多种必须的营养成分，具有滋补和药用效果。其香气可消清除疲劳，并有助于增进食欲。

姜除了具有去腥调味的作用外，同时还具有一定的消毒、杀菌等功效。

所述姜典型但非限制性的的重量份数为0.2份、0.4份、0.5份、0.7份、0.9份、1.0份或1.2份。

所述调味品典型但非限制性的的重量份数为0.16份、0.3份、0.5份、0.8份、1.0份、1.2份或1.3份。

进一步的，一种皮蛋瘦肉粥，按照重量份数计，还包括鸡粉0.1-0.5份、猪骨汁0.1-0.5份和鸡汁0.05-0.3份。

鸡粉、猪骨汁和鸡汁的主要作用是增鲜调味，同时可降低肉产生的腥味，还能保持稀汤的透明。

所述鸡粉典型但非限制性的的重量份数为0.1份、0.2份、0.3份、0.4份或0.5份。

所述猪骨汁典型但非限制性的的重量份数为0.1份、0.2份、0.3份、0.4份或0.5份。

所述鸡汁典型但非限制性的的重量份数为0.05份、0.1份、0.15份、0.2份、0.25份或0.3份。

进一步的，一种皮蛋瘦肉粥，按照重量份数计，所述调味品主要由以下组分组成：盐0.1-0.8份、香油0.03-0.3份、胡椒粉0.02-0.1份和味精0.01-0.1份。

调味品也是为了提升皮蛋瘦肉粥的口感。

所述盐典型但非限制性的的重量份数为0.1份、0.2份、0.3份、0.4份、0.5份、0.6份、0.7份或0.8份。

所述香油典型但非限制性的的重量份数为0.03份、0.08份、0.1份、0.15份、0.2份、0.25份或0.3份。

所述胡椒粉典型但非限制性的的重量份数为0.02份、0.05份、0.08份或0.1份。

所述味精典型但非限制性的的重量份数为0.01份、0.02份、0.05份、0.08份或0.1份。

优选的，一种皮蛋瘦肉粥，按照重量份数计，所述皮蛋瘦肉粥主要由以下原料制作得到：大米4-8份、糯米3-8份、新鲜猪肉4-8份、皮蛋3-6份、水60-90份、姜0.3-1份、鸡粉0.15-0.4份、猪骨汁0.15-0.4份、鸡汁0.1-0.25份、盐0.15-0.7份、香油0.05-0.25份、胡椒粉0.03-0.08份和味精0.02-0.08份。

进一步的，所述大米和糯米的重量比为0.5-2:1。

大米与糯米的重量配比直接影响皮蛋瘦肉粥的口感。相比大米的重量份数，糯米的重量份数不能太多，太多容易造成皮蛋瘦肉粥过于粘稠，不利于人体消化，糯米的重量份数太少，粥的口感上又不够淳厚。

根据本发明，所述大米和糯米的重量比可以为0.5:1、0.8:1、1:1、1.2:1、1.5:1、1.8:1或2:1。

通过调整各原料配比，使得所制作出的皮蛋瘦肉粥口感香糯粘滑并伴有淡淡的米香，肉丝、皮蛋丁夹杂其中，色泽鲜艳，触发人们的味蕾。

为了实现提供一种过程简单，可将大米、糯米、皮蛋、新鲜猪肉和水等多组分制作皮蛋瘦肉粥的制作方法的目的，本发明的制作方法采用了如下技术方案：

向沸腾的水中加入配方量的大米和糯米，在蒸汽夹层锅中煮制30-80分钟后，加入配方量的皮蛋、新鲜猪肉、任选地姜、任选地调味品、任选地鸡粉、任选地猪骨汁和任选地鸡汁，继续煮制5-20分钟后，得到皮蛋瘦肉粥。

在煮制过程中采用蒸汽夹层锅，利用蒸汽进行加热，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。且不易糊锅，保持原汁原味，节省能源，减少污染，减少废气排放，利于环境保护。

所述的制作方法以大米与糯米作为主要原料，采用沸水煮制等步骤，较常规的冷水煮制的方法，沸水煮制不容易糊锅，且煮制时间大为缩短。所煮制出来的皮蛋瘦肉粥，口感淳厚、细腻，不易成糊。且本制作方法中大米与糯米不需要提前浸泡，避免了常规方法中大米长时间浸泡过程中造成的营养流失以及时间和能源的浪费。

进一步的，所述皮蛋为无铅皮蛋，皮蛋蒸制后再切，所述皮蛋以皮蛋丁的形式加入，和/或，所述新鲜猪肉以肉丝的形式加入，和/或，所述姜以姜末的形式加入，和/或，采用冷水对大米和糯米进行淘洗。

皮蛋蒸制后再切丁，有利于皮蛋在煮制过程中形状的保持。采用冷水淘洗的方法，使得大米和糯米口感更劲道。

进一步的，对所述皮蛋瘦肉粥进行定量热灌装，热灌装后进行冷却。

通过定量自动灌装的形式对皮蛋瘦肉粥产品进行全自动定量热灌装，灌装后采用速冻柜对其进行快速冷却，在1-2小时内使产品中心温度降到规定温度，此举最大程度地保持了皮蛋瘦肉粥的新鲜。另外，定量包装的皮蛋瘦肉粥食用起来很方便。

进一步的，采用不含塑化剂的包装膜对所述皮蛋瘦肉粥进行热灌装。所使用的不含塑化剂的包装膜均为有资质的厂家生产，以确保生产中每一环节的用料安全。

更进一步的，所述的皮蛋瘦肉粥的制作方法具体包括如下步骤：

将大米和糯米用冷水淘洗，清洗干净后备用；皮蛋为无铅皮蛋，皮蛋蒸制后剥皮切成丁状；新鲜猪肉切成丝状；姜，为鲜姜，清洗干净后去皮切成碎末状；

向沸腾的水中加入配方量的大米和糯米，在蒸汽夹层锅中煮制30-80分钟后，加入配方量的任选地鸡粉、任选地猪骨汁、任选地鸡汁和任选地调味品搅拌均匀后，加入配方量的皮蛋、新鲜猪肉和任选地姜，继续煮制5-20分钟后，得到皮蛋瘦肉粥；

采用不含塑化剂的包装膜对皮蛋瘦肉粥进行定量热灌装，热灌装温度为90-98℃。热灌装后采用速冻柜对其进行冷却。

与传统的将所有原料和配料、调味品一起投入水中进行煮制所不同的是，本发明所提供的制作方法是先进行大米和糯米的煮制，再将鸡粉、猪骨汁、鸡汁和调味品加入，最后投入皮蛋、新鲜猪肉和姜等配料。这样煮制出来的皮蛋瘦肉粥清爽不浑浊，还能保持皮蛋的成形，以及里脊肉的鲜嫩，同时，避免配料煮制时间过长，导致配料与粥底串味等问题的发生。

需要说明的是，在皮蛋处理过程中采用先蒸制再刀切的步骤，能够保持皮蛋形状的完整。

通过对各制作步骤进行进一步优化，确保所制作出的皮蛋瘦肉粥具有淳厚、细腻的口感的同时，还具有较高的营养价值。

待热灌装后的皮蛋瘦肉粥冷却后，采用金属检测仪对其进行金属检测。

所制作的皮蛋瘦肉粥按产品状态不同需要对其进行不同的处理：

a.热食产品：产品中心温度保持65℃以上，在65℃以上温度储存，热食产品可直接进行售卖。

b.常温产品：定量热灌装的产品经过高温高压杀菌处理，冷却后进行金属检测，得到常温产品，于常温下储存。

c.保鲜产品：对冷却后的产品快速降温，然后进行金属检测，将金属检测后的产品放入速冻柜进行降温，使产品中心温度达0-7℃，并在0-7℃条件下冷藏储存。

d.速冻产品：将金属检测后的产品放入速冻柜进行速冻，至产品中心温度降至-18℃以下，并在-18℃以下冷冻储存。其中，速冻时间为2小时，速冻柜温度为-30℃～-40℃。

对产品的感官性状进行产品检测，可以及时、准确地检测出产品质量有无异常。感官检验，方法直观、手段简便，不需要借助其他仪器设备。

对于保鲜和速冻产品进行运输时，需要采用冷藏车进行冷链运输，冷藏车的车厢温度保持在-18℃以下。采用冷链运输可保证产品的原汁原味，食用前加热即可，新鲜如现做。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明的提供一种皮蛋瘦肉粥，采用大米与糯米作为主要原料，皮蛋和新鲜猪肉为配料，制作而成的皮蛋瘦肉粥较以单一大米为主要原料的传统皮蛋瘦肉粥，营养更为丰富，口感更为香糯滑腻，且采用新鲜猪肉代替传统咸肉，最大程度地保持了肉的营养，同时避免了咸肉中亚硝酸盐含量偏高的缺陷，更有利于人们的身体健康。

(2)本发明的提供一种皮蛋瘦肉粥的制作方法，首先采用蒸汽夹层锅对大米和糯米进行沸水煮制，然后再加入皮蛋和新鲜猪肉继续煮制，该制作方法较传统的先泡米再煮制的制作方法来说，避免了大米长时间浸泡过程中造成的营养流失以及时间和能源的浪费，另外，所采用的蒸汽夹层锅具有热效率高、加热均匀等特点，使得煮制过程中不易糊锅，既保持了粥的原汁原味，又可以节省能源，减少污染，可大批量生产，其制作量远远多于传统家庭的制作量。

附图说明

为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为皮蛋瘦肉粥工艺流程示意图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整的描述。显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本发明所保护的范围。

实施例1

本发明提供的一种皮蛋瘦肉粥，按照重量份数计，由以下组分制成：大米4份、糯米9份、新鲜猪肉6份、皮蛋6份、水70份、姜0.3份、盐0.7份、香油0.2份、胡椒粉0.06份和味精0.1份。

实施例2

实施例1皮蛋瘦肉粥的制作方法，包括如下步骤：

选取无铅皮蛋，将皮蛋蒸制后剥皮切成丁状，新鲜猪肉切成丝状，姜去皮切成碎末状；

向沸腾的水中加入配方量的大米和糯米，在蒸汽夹层锅中煮制70分钟后，加入配方量的调味品搅拌均匀后，加入配方量的皮蛋、新鲜猪肉和姜，继续煮制20分钟后，得到皮蛋瘦肉粥。

实施例3

本发明提供的一种皮蛋瘦肉粥，按照重量份数计，由以下组分制成：香米5份、糯米4份、新鲜猪肉4份、皮蛋3份、水90份、姜0.5份、鸡粉0.2份、猪骨汁0.3份、鸡汁0.2份、盐0.2份、香油0.1份、胡椒粉0.05份和味精0.05份。

实施例4

实施例3皮蛋瘦肉粥的制作方法，包括如下步骤：

选取无铅皮蛋，将皮蛋蒸制后剥皮切成丁状，新鲜猪肉切成丝状，姜去皮切成碎末状；

向沸腾的水中加入配方量的香米和糯米，在蒸汽夹层锅中煮制45分钟后，加入配方量的鸡粉、猪骨汁、鸡汁和调味品搅拌均匀后，加入配方量的皮蛋、新鲜猪肉和姜，继续煮制15分钟后，得到皮蛋瘦肉粥。

实施例5

本发明提供的一种皮蛋瘦肉粥，按照重量份数计，由以下组分制成：大米10份、糯米3份、新鲜猪肉9份、皮蛋6份、水100份、姜1份、鸡粉0.4份、猪骨汁0.5份、鸡汁0.05份、盐0.3份、香油0.05份、胡椒粉0.1份和味精0.01份。

实施例6

实施例5皮蛋瘦肉粥的制作方法，包括如下步骤：

选取无铅皮蛋，将皮蛋蒸制后剥皮切成丁状，新鲜猪肉切成丝状，姜去皮切成碎末状；

向沸腾的水中加入配方量的大米和糯米，在蒸汽夹层锅中煮制40分钟后，加入配方量的鸡粉、猪骨汁、鸡汁和调味品搅拌均匀后，加入配方量的皮蛋、新鲜猪肉和姜，继续煮制5分钟后，得到皮蛋瘦肉粥。

实施例7

本发明提供的一种皮蛋瘦肉粥，按照重量份数计，由以下组分制成：大米4份、糯米9份、新鲜猪肉6份、皮蛋6份、水70份、姜0.3份、鸡粉0.1份、猪骨汁0.1份、鸡汁0.3份、盐0.7份、香油0.2份、胡椒粉0.06份和味精0.1份。

实施例8

实施例7皮蛋瘦肉粥的制作方法，包括如下步骤：

选取无铅皮蛋，将皮蛋蒸制后剥皮切成丁状，新鲜猪肉切成丝状，姜去皮切成碎末状；

向沸腾的水中加入配方量的大米和糯米，在蒸汽夹层锅中煮制70分钟后，加入配方量的鸡粉、猪骨汁、鸡汁和调味品搅拌均匀后，加入配方量的皮蛋、新鲜猪肉和姜，继续煮制20分钟后，得到皮蛋瘦肉粥。

实施例9

本发明提供的一种皮蛋瘦肉粥，按照重量份数计，由以下组分制成：大米2份、糯米7份、新鲜猪肉4份、皮蛋3份、水90份、姜0.5份、鸡粉0.2份、猪骨汁0.3份、鸡汁0.2份、盐0.2份、香油0.1份、胡椒粉0.05份和味精0.05份。

实施例10

实施例9皮蛋瘦肉粥的制作方法，与实施例4的制作方法一致，此处不再赘述。

实施例11

本发明提供的一种皮蛋瘦肉粥，按照重量份数计，由以下组分制成：大米2份、糯米10份、新鲜猪肉3份、皮蛋7份、水100份、姜0.2份、鸡粉0.1份、猪骨汁0.5份、鸡汁0.3份、盐0.1份、香油0.03份、胡椒粉0.02份和味精0.01份。

实施例12

实施例11皮蛋瘦肉粥的制作方法，与实施例4的制作方法一致，此处不再赘述。

对比例1

本发明提供的一种皮蛋瘦肉粥，按照重量份数计，由以下组分制成：大米10份、糯米3份、咸肉9份、皮蛋6份、水100份、姜1份、鸡粉0.4份、猪骨汁0.5份、鸡汁0.05份、盐0.3份、香油0.05份、胡椒粉0.1份和味精0.01份。

对比例2

对比例1皮蛋瘦肉粥的制作方法，包括如下步骤：

选取无铅皮蛋，将皮蛋蒸制后剥皮切成丁状，咸肉切成丝状，姜去皮切成碎末状；

向沸腾的水中加入配方量的大米和糯米，在蒸汽夹层锅中煮制40分钟后，加入配方量的鸡粉、猪骨汁、鸡汁和调味品搅拌均匀后，加入配方量的皮蛋、咸肉和姜，继续煮制5分钟后，得到皮蛋瘦肉粥。

对比例3

本发明提供的一种皮蛋瘦肉粥，按照重量份数计，由以下组分制成：大米9份、新鲜猪肉4份、皮蛋3份、水90份、姜0.5份、鸡粉0.2份、猪骨汁0.3份、鸡汁0.2份、盐0.2份、香油0.1份、胡椒粉0.05份和味精0.05份。

对比例4

对比例3皮蛋瘦肉粥的制作方法，包括如下步骤：

选取无铅皮蛋，将皮蛋蒸制后剥皮切成丁状，新鲜猪肉切成丝状，姜去皮切成碎末状；

向沸腾的水中加入配方量的大米，在蒸汽夹层锅中煮制45分钟后，加入配方量的鸡粉、猪骨汁、鸡汁和调味品搅拌均匀后，加入配方量的皮蛋、新鲜猪肉和姜，继续煮制15分钟后，得到皮蛋瘦肉粥。

对比例5

本发明提供的一种皮蛋瘦肉粥，按照重量份数计，由以下组分制成：香米5份、糯米4份、新鲜猪肉4份、皮蛋3份、水90份、姜0.5份、鸡粉0.2份、猪骨汁0.3份、鸡汁0.2份、盐0.2份、香油0.1份、胡椒粉0.05份和味精0.05份。

对比例6

对比例5皮蛋瘦肉粥的制作方法，包括如下步骤：

选取无铅皮蛋，将皮蛋蒸制后剥皮切成丁状，新鲜猪肉切成丝状，姜去皮切成碎末状；

向冷水中加入配方量的香米、糯米、鸡粉、猪骨汁、鸡汁、调味品、皮蛋和新鲜猪肉，在蒸汽夹层锅中煮制45分钟后，加入配方量的姜搅拌均匀后，继续煮制15分钟后，得到皮蛋瘦肉粥。

对比例7

本发明提供的一种皮蛋瘦肉粥，按照重量份数计，由以下组分制成：香米5份、糯米4份、新鲜猪肉4份、皮蛋3份、水90份、姜0.5份、鸡粉0.2份、猪骨汁0.3份、鸡汁0.2份、盐0.2份、香油0.1份、胡椒粉0.05份和味精0.05份。

对比例8

对比例7皮蛋瘦肉粥的制作方法中采用燃气铁锅进行煮制，其余制作方法与实施例4所述的制作方法一致。

实验例1

分别称取适量实施例1、3、5、7、9、11以及对比例1、3、5、7的皮蛋瘦肉粥，进行感官评测。感官评测标准按照下表所示：

表1感官评标准

感官评测的具体方法为：选取20名评价员，对实施例1、3、5、7、9、11以及对比例1、3、5、7进行色泽、气味和口感的评定打分，并统计。然后计算出各组的评测平均分值，结果如下表所示：

表2各实施例和对比例感官评测平均分值

由上述评测结果可知，皮蛋瘦肉粥的组分之间的配比以及制作方法对其整体的质量均有较大的影响，具体分析如下：

实施例7为实施例1的对照实验，两者所不同的在于辅料的不同，实施例1中未加入鸡粉、猪骨汁和鸡汁，实施例7中加入了鸡粉、猪骨汁和鸡汁。从表2中可以看出，鸡粉、猪骨汁和鸡汁加入可以增加皮蛋瘦肉粥的鲜味，减少肉腥味的产生，大大提升皮蛋瘦肉粥的整体口感。

实施例9为实施例5的对照实验，两组中大米和糯米的总重量份数是一致的，但是大米与糯米之间的配比是不同的。整体看来，当大米和糯米的重量比为0.5-2:1，优选的，大米和糯米的重量比为为0.8-1.5:1，制作出来的皮蛋瘦肉粥鲜嫩顺滑，口感较好。当糯米的重量份数过少时，会影响皮蛋瘦肉粥的浓稠度。

对比例1选用咸肉作为配料，虽然在色泽、气味上比其对比组(实施例5)相差不大，但是在口感方面还是不如以新鲜猪肉作为配料的实施例5。且咸肉中可能存在亚硝酸盐超标的风险，不利于人体健康。

对比例3的皮蛋瘦肉粥则采用以单一大米作为原料，导致其在口感和气味上远不如对比实验组(实施例3)。而且，实施例3中香米和糯米的混合搭配也提升了皮蛋瘦肉粥的营养价值。

对比例5为实施例3的对比实验，两组组分配比均一致，所不同的是制作方法。可见，制作方法对皮蛋瘦肉的色泽、气味和口感有着较大的影响。对比后可知，水沸腾后加米且分步加入配料、辅料所制作的皮蛋瘦肉粥，不论从色泽、气味上还是从口感上，都较常规的一锅煮的皮蛋瘦肉粥要好。

对比例7为实施例3的对比实验，两组组分配比相同，所不同的是煮制过程中实施例3中采用蒸汽夹层锅，对比例7采用的是燃气铁锅，其余制作方法均一致。从表2对比可知，对比例7的皮蛋瘦肉粥上层汤汁较多，底部出现部分糊锅现象，这主要是由于铁锅加热不均匀所致。同时这也导致所制作出的皮蛋瘦肉粥略带糊味，严重影响整体口感。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (10)

1.一种皮蛋瘦肉粥，其特征在于，按照重量份数计，所述皮蛋瘦肉粥主要由以下原料制作得到：大米2-10份、糯米2-10份、新鲜猪肉3-10份、皮蛋3-8份和水60-100份。

2.根据权利要求1所述的皮蛋瘦肉粥，其特征在于，所述皮蛋为无铅皮蛋；和/或，所述大米为香米；和/或，按照重量份数计，还包括姜0.2-1.2份和调味品0.16-1.3份。

3.根据权利要求2所述的皮蛋瘦肉粥，其特征在于，按照重量份数计，还包括鸡粉0.1-0.5份、猪骨汁0.1-0.5份和鸡汁0.05-0.3份。

4.根据权利要求2所述的皮蛋瘦肉粥，其特征在于，按照重量份数计，所述调味品主要由以下组分组成：盐0.1-0.8份、香油0.03-0.3份、胡椒粉0.02-0.1份和味精0.01-0.1份。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的皮蛋瘦肉粥，其特征在于，按照重量份数计，所述皮蛋瘦肉粥主要由以下原料制作得到：大米4-8份、糯米3-8份、新鲜猪肉4-8份、皮蛋3-6份、水60-90份、姜0.3-1份、鸡粉0.15-0.4份、猪骨汁0.15-0.4份、鸡汁0.1-0.25份、盐0.15-0.7份、香油0.05-0.25份、胡椒粉0.03-0.08份和味精0.02-0.08份。

6.权利要求1-5任意一项所述的皮蛋瘦肉粥的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

向沸腾的水中加入配方量的大米和糯米，在蒸汽夹层锅中煮制30-80分钟后，加入配方量的皮蛋、新鲜猪肉、任选地姜、任选地调味品、任选地鸡粉、任选地猪骨汁和任选地鸡汁，继续煮制5-20分钟后，得到皮蛋瘦肉粥。

7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，皮蛋为无铅皮蛋，皮蛋蒸制后再切，皮蛋以皮蛋丁的形式加入；和/或，新鲜猪肉以肉丝的形式加入；和/或，姜以姜末的形式加入；和/或，采用冷水对大米和糯米进行淘洗。

8.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，对皮蛋瘦肉粥进行定量热灌装，热灌装后进行冷却。

9.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，采用不含塑化剂的包装膜对皮蛋瘦肉粥进行热灌装。

10.根据权利要求6-9任意一项所述的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

皮蛋为无铅皮蛋，皮蛋蒸制后剥皮切成丁状，新鲜猪肉切成丝状，姜去皮切成碎末状；

向沸腾的水中加入配方量的大米和糯米，在蒸汽夹层锅中煮制30-80分钟后，加入配方量的任选地鸡粉、任选地猪骨汁、任选地鸡汁和任选地调味品搅拌均匀后，加入配方量的皮蛋、新鲜猪肉和任选地姜，继续煮制5-20分钟后，得到皮蛋瘦肉粥；

采用不含塑化剂的包装膜对皮蛋瘦肉粥进行定量热灌装，热灌装温度为90-98℃，热灌装后采用速冻柜对其进行冷却。