CN105962306A - 一种黑椒酱汁及其制备方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种黑椒酱汁，由以下组份制成，番茄膏、水、白砂糖、味精、食盐、生抽酱油、大豆油、香辛料、变性淀粉、黄原胶、酵母提取物、牛肉末、牛肉精膏、山梨酸钾、焦糖色。同时公开了其制备方法。本发明的黑椒酱汁是番茄、黑胡椒、酱油为主体风味配以其他香料风味，口感佳，风味好，既能起到除腥味又能上色增鲜增味，同时还富含氨基酸和维生素。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种黑椒酱汁及其制备方法。
背景技术
饮食文化经过了历代人们的不断研究、挖掘发展和改进，也在不断地提高和改良，饮食文化在不断地前进，在当今快速发展的年代里，人们对饮食文化向高层次快节奏上追求，因此当今市场上接连不断地出现上千种菜肴调味品种，有液体的、粉末的和膏状的等，但是这些调味品种无论是在色泽、香气还是滋味上均不令广大公众满意，目前市场上的酱汁，大多为单一调味和上色作用，同时由于工业化生产、容易导致口味不纯正的问题，长期以往会对客源造成流失。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术中存在的技术缺陷，而提供一种风味纯正的黑椒酱汁。
为了实现上述目的，本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种黑椒酱汁，其特征在于，由以下的份数的成分制成：
番茄膏3-7份数；
水270-330份数；
白砂糖3-6份数；
味精0.6-1份数；
食盐3-3.5份数；
生抽酱油12-15份数；
大豆油2-6份数；
无水奶油2-6份数
香辛料5-10份数；
变性淀粉10-12份数；
黄原胶0.35-0.52份数；
酵母提取物0.8-1.2份数；
牛肉末12-20份数；
牛肉精膏0.2-0.5份数；
焦糖色0.6-0.8份数；
山梨酸钾0.15-0.2份数；
所述的香辛料为洋葱、大蒜酥、黑胡椒碎、香叶粉、青椒、葱酥的一种或几种。
一种黑椒酱汁的制备方法的制备方法，包括以下步骤：。
1)炒制酱料：将无水奶油、大豆油料倒入炒锅中，点火加热到100-120℃，搅拌3～4分钟，然后将香叶粉倒入锅中，搅拌0.2～5分钟，然后将温度降低至30～50℃，加入番茄膏炒匀，；加入水、白砂糖、味精、食盐、酱油、香辛料、黄原胶、酵母提取物、牛肉粉、牛肉精膏、山梨酸钾、焦糖色；全部原辅料加入完毕后，加热到100℃，边加热边搅拌直至夹层锅内物料煮沸，继续保持搅拌加热25～30分钟；
2)勾芡：将变性淀粉、奶油面加300kg水，使用搅拌杆搅拌均匀，然后使用不锈钢滤网过滤待夹层锅中物料达到85℃～90℃加入过滤搅拌后的变性淀粉和奶油面，观察锅中物料刻度，若不足，加入水补足至刻度，继续烧沸即可
3)灌装：将炒制好的酱汁输送入暂存罐后输送至灌装机，在输送过程和灌装中保持加热温度72-80℃；
4)杀菌：灌装好的产品进入杀菌隧道85～90℃以上蒸汽杀菌5-10min。
本发明的黑椒酱汁是番茄、黑胡椒、酱油为主体风味配以其他香料风味，口感佳，风味好，既能起到除腥味又能上色增鲜增味，同时还富含氨基酸和维生素。
具体实施方式
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本发明。
下面结合具体实施例进一步说明本发明的有益效果。
实施例1
原材料组成：
一种黑椒酱汁，由以下质量kg数的组kg制成，番茄膏4kg；水260kg；白砂糖3kg；味精0.7kg；食盐3kg；生抽酱油12kg；大豆油3kg；香辛料8kg；变性淀粉10kg；黄原胶0.35kg；酵母提取物0.8kg；牛肉末12kg；牛肉精膏0.3kg；山梨酸钾0.15kg、焦糖色0.7kg。其中，所述的香辛料包括洋葱5kg，香叶粉3kg。
制备过程：
1)炒制酱料：将无水奶油、大豆油料倒入炒锅中，点火加热到100℃，搅拌3分钟，然后将香叶粉倒入锅中，搅拌0.3分钟，然后将温度降低至35℃，加入番茄膏炒匀，；加入水、白砂糖、味精、食盐、酱油、香辛料、黄原胶、酵母提取物、牛肉粉、牛肉精膏、山梨酸钾、焦糖色；全部原辅料加入完毕后，加热到100℃，边加热边搅拌直至夹层锅内物料煮沸，继续保持搅拌加热25分钟；
2)勾芡：将变性淀粉、奶油面加260kg水，使用搅拌杆搅拌均匀，然后使用不锈钢滤网过滤待夹层锅中物料达到85℃加入过滤搅拌后的变性淀粉和奶油面，观察锅中物料刻度，若不足，加入水补足至刻度，继续烧沸即可；
3)灌装：将炒制好的酱汁输送入暂存罐后输送至灌装机，在输送过程和灌装中保持加热温度75℃；
4)杀菌：灌装好的产品进入杀菌隧道85℃以上蒸汽杀菌5min。
实施例2
原材料组成：
一种黑椒酱汁，由以下质量kg数的组kg制成，番茄膏6kg；水300kg；白砂糖5kg；味精0.8kg；食盐3.1kg；生抽酱油14kg；大豆油4kg；香辛料7kg；变性淀粉11kg；黄原胶0.44kg；酵母提取物1kg；牛肉末15kg；牛肉精膏0.4kg；山梨酸钾0.17kg、焦糖色0.8kg；。其中，所述的香辛料包括洋葱2kg、香叶粉2kg、葱酥1kg、大蒜酥2kg。
制备过程：
1)炒制酱料：将无水奶油、大豆油料倒入炒锅中，点火加热到110℃，搅拌5分钟，然后将香叶粉倒入锅中，搅拌0.3分钟，然后将温度降低至50℃，加入番茄膏炒匀，；加入水、白砂糖、味精、食盐、酱油、香辛料、黄原胶、酵母提取物、牛肉粉、牛肉精膏、山梨酸钾、焦糖色；全部原辅料加入完毕后，加热到100℃，边加热边搅拌直至夹层锅内物料煮沸，继续保持搅拌加热230分钟；
2)勾芡：将变性淀粉、奶油面加300kg水，使用搅拌杆搅拌均匀，然后使用不锈钢滤网过滤待夹层锅中物料达到90℃加入过滤搅拌后的变性淀粉和奶油面，观察锅中物料刻度，若不足，加入水补足至刻度，继续烧沸即可；
3)灌装：将炒制好的酱汁输送入暂存罐后输送至灌装机，在输送过程和灌装中保持加热温度80℃；
4)杀菌：灌装好的产品进入杀菌隧道87℃以上蒸汽杀菌7min。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种黑椒酱汁，其特征在于，由以下的份数的成分制成：
番茄膏3-7份数；
水270-330份数；
白砂糖3-6份数；
味精0.6-1份数；
食盐3-3.5份数；
生抽酱油12-15份数；
大豆油2-6份数；
无水奶油2-6份数；
香辛料1-3份数；
变性淀粉10-12份数；
黄原胶0.35-0.52份数；
酵母提取物0.8-1.2份数；
牛肉末12-20份数；
牛肉精膏0.2-0.5份数；
焦糖色0.6-0.8份数
山梨酸钾0.15-0.2份数。
2.根据权利要求1所述的黑椒酱汁，其特征在于，所述的香辛料为洋葱、大蒜酥、黑胡椒碎、香叶粉、青椒、葱酥的一种或几种。
3.一种如权利要求1所述的黑椒酱汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)炒制酱料：将无水奶油、大豆油料倒入炒锅中，点火加热到100-120℃，搅拌3～4分钟，然后将香叶粉倒入锅中，搅拌0.2～5分钟，然后将温度降低至30～50℃，加入番茄膏炒匀，；加入水、白砂糖、味精、食盐、酱油、香辛料、黄原胶、酵母提取物、牛肉粉、牛肉精膏、山梨酸钾、焦糖色；全部原辅料加入完毕后，加热到100℃，边加热边搅拌直至夹层锅内物料煮沸，继续保持搅拌加热25～30分钟；
2)勾芡：将变性淀粉、奶油面加300kg水，使用搅拌杆搅拌均匀，然后使用不锈钢滤网过滤待夹层锅中物料达到85℃～90℃加入过滤搅拌后的变性淀粉和奶油面，观察锅中物料刻度，若不足，加入水补足至刻度，继续烧沸即可；
3)灌装：将炒制好的酱汁输送入暂存罐后输送至灌装机，在输送过程和灌装中保持加热温度72-80℃；
4)杀菌：灌装好的产品进入杀菌隧道85～90℃以上蒸汽杀菌5-10min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160928 |