CN101449834B - 卤味烤鸭 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种经腌再卤最后烤制而成的卤味烤鸭。鸭子先用A料腌制后,在B料的卤水汁中卤制,最后在远红外线电烤炉中用C料烤制而成。

Description

卤味烤鸭
[技术领域]
[0001 ] 本发明涉及一种烤鸭,尤其是鸭子先卤制再烤制的烤鸭。 [技术背景]
[0002] 烤鸭的制作最流行的是北京烤鸭,其制作先用热水烫身,再挂脆皮水,吹干表皮水分,然后将鸭放进专用烤炉中用果木烤制而成,最后在鸭子身上刷香油,除去鸭身上的灰尘。它的不足之处在这样烤制的烤鸭太油腻,鸭子本身的腥臊味除不尽。
[发明内容]
本发明的目的是提供一款香酥且有烧烤味的烤鸭。
为实现上述目的,本发明的烤鸭必须经先腌制,再卤制,最后烤制而成。由于本烤鸭在制作的过程中不用油,在卤制过程中去掉了鸭子身上部分脂肪,保持了清淡。 操作过程如下: 主料白条鸭
调料:A、盐100克小茴香粉6克
花椒粉30克 B、豆瓣酱150克柱侯酱250克沙茶酱250克丁香5克陈皮20克豆蔻10克沙仁5克姜30克味精50克
草果10克桂皮8克三奈10克醪糟邪0克蒜20克鸡精30克骨汤6000克食用黄色
沙姜10克八角15克香叶5克冰糖10克加饭酒100 鱼露50克色素5克 C、孜然粉300克辣椒粉200克十三香100克花椒粉100克盐30克 味精30克鸡精10克
1、A料用小火炒香,均勻抹在鸭身上。腌制四小时。
2、将腌制过的鸭子,用水冲洗干净,在开水中煮透。
3、B料中的酱料加油炒香,加骨汤和其它料(香料用纱布袋装起)煮5分钟,取出香料,制成卤水,将煮透的鸭子在卤水汁中,大火烧开去浮沫,在小火中卤制30分钟,浸十分钟捞出。
[0024] 4、把远红外线电热烤炉上下温调至180摄氏度预热10分钟,将卤制过的鸭子用锡纸包住,放在烤炉内烤25分钟取出,再用水把C料调成糊状刷遍鸭全身,再烤10分钟,出炉即成。

Claims (1)

1. 一种卤味烤鸭,由鸭子先经腌制,再卤制,最后烤制而成,其特征在于:原料如下: 主料:白条鸭调料:A料:盐100克、小茴香粉6克、花椒粉30克;B料:豆瓣酱150克、柱侯酱250克、沙茶酱250克、丁香5克、草果10克、沙姜10克、 陈皮20克、桂皮8克、八角15克、豆蔻10克、三奈10克、香叶5克、沙仁5克、醪糟250克、 冰糖10克、姜30克、蒜20克、加饭酒100、味精50克、鸡精30克、鱼露50克、骨汤6000克、食用黄色色素5克;C料:孜然粉300克、辣椒粉200克、十三香100克、花椒粉100克、盐30克、味精30克、 鸡精10克;制备方法如下:(1)A料用小火炒香,均勻抹在鸭身上,腌制4小时;(2)将腌制过的鸭子,用水冲洗干净,在开水中煮透;(3)B料中的酱料加油炒香,加骨汤和其它料煮,其中香料用纱布袋装起来,煮5分钟后取出香料,制成卤水,将煮透的鸭子放在卤水汁中,大火烧开去浮沫,在小火中卤制30分钟,浸10分钟捞出;(4)把远红外线电热烤炉上下温调至180摄氏度预热10分钟,将卤制过的鸭子用锡纸包住,放在烤炉内烤25分钟取出,再用水把C料调成糊状刷遍鸭全身,再烤10分钟,出炉即成。
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