CN1299605C - 一种加工速食腊香禽肉制品的制作方法 - Google Patents

一种加工速食腊香禽肉制品的制作方法 Download PDF

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Abstract

一种加工速食腊香禽肉制品的制作方法是由料包、调料、制作工艺构成,料包由砂仁、桂丁、香叶、白芷、姜、陈皮、桂皮、草果、肉冠、香蘑、丁香、茴香、花椒、大料组成,调料由碘盐、味精、白糖、曲酒、料酒组成,其制作方法是,选用优质瘦肉型华英鸭,宰杀后去除膛内杂物,洗净放入容器中同时加入如上所述的料包和调料搅拌均匀,淹制后取出挂在通风室风干后上蒸锅蒸制后放入熏制锅内,加入白糖和茶叶薰制上色,凉透,有效地祛除鸭子的腥味、异味,同时渗入料包和调料的香味,既保持鸭子原有味道,又突出风腊食品的特点,且食用方便、保存期长,本制作方法也可用于其他禽、肉食品加工。

Description

一种加工速食腊香禽肉制品的制作方法
技术领域
本发明涉及一种禽、肉风腊速食食品的制作配方及制作方法。
背景技术
目前,北方人已逐渐接受南方风腊口味的禽肉食品,以鸭子为例,我国北方越来越多的人喜欢食用鸭子,但由于鸭子肉质较腥,在家庭或企业中不易批量制作、加工,且没有一个固定的配料方法和生产标准,不能批量生产而且难以保证每个批量的口味一致。我国的南方生产腊味速食食品年代已久,也多是以家庭派生出的传统方法制作、加工,从南北地域相差和鸭子品质比较来看,南北两地鸭子的品种及喂养的环境条件和饲料结构均有很大的差异,南方养鸭水域多,鸭子食用水中生物多,北方养鸭基本上是旱养,喂养全是谷料和青饲料,这样使南北两地的鸭子肉质上有很大的区别,因此,在加工风腊食品的配方和工艺上也就存在很大的不同,而且在加工中还要考虑北方人的口味习惯和口味特点。
发明内容
为了克服南北鸭子因生长环境、饲料不同而出现的肉质差异,以及不能适应北方人的味习惯和特点的风腊速食食品的不足,本发明提供一种加工速食腊香禽、肉制品的配方及制作方法,可批量生产和家庭制作速食腊香禽、肉制品,既有南方风腊食品的风味,又结合北方人的饮食习惯和口味,滋味纯正、独特,营养价值高。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是由料包、调料、制作方法构成,以批量30公斤单位鸭子为准,料包由砂仁13-17克、桂丁10-15克、香叶10-14克、白芷8-12充、姜20-25克、陈皮8-12克、桂皮10-15克、草果10-15克、肉冠13-18克、香蘑8-12克、丁香8-12克、茴香13-17克、花椒10-15克、大料10-15克组成,调料由碘盐850-950克、味精350-400克、白糖850-1000克、曲酒900-950毫升、料酒550-600毫升组成,其制作方法是,选用优质瘦肉型华英鸭,宰杀后去除膛内杂物,洗净放入容器中同时加入如上所述的料包和调料搅拌均匀,淹制48小时,取出挂在通风室风干10-15天后上蒸锅蒸制25分钟后放入熏制锅内,加入白糖和茶叶薰制上色,凉透。
本发明的有益效果是有效地去除鸭子的腥味、异味、同时渗入料包和调料的香味,既保持鸭子原有味道,又突出风腊食品的特点,且食用方便、保存期长,本制作方法也可用于其他禽、肉食品加工。
附图说明
图1.一种加工速食腊香禽、肉制品的配方及制作方法框图具体实施方式一种加工速食腊香禽肉制品的制作方法的技术方案是由料包、调料、制作方法构成,以批量30公斤单位鸭子为准,料包由砂仁13-17克、桂丁10-15克、香叶10-14克、白芷8-12克、姜25-20克、陈皮8-12克、桂皮10-15克、草果10-15克、肉冠13-18克、香蘑8-12克、丁香8-12克、茴香13-17克、花椒10-15克、大料10-15克组成,调料由碘盐850-950克、味精350-400克、白糖850-1000克、曲酒900-950毫升、料酒550-600毫升组成,参照图1,其制作方法是,选用优质瘦肉型华英鸭,宰杀后去除膛内杂物,洗净放入容器1中加入如上所述的料包和调料搅拌均匀,淹制48小时,取出挂在通风室2风干10-15天,上蒸锅3蒸制25分钟后放入熏制锅4内,加入白糖和茶叶薰制上色,凉透后真空包装机5包装,也可直接食用。

Claims (1)

1.一种加工速食腊香禽肉制品的制作方法,是由料包、调料、制作方法构成,以批量30公斤单位鸭子为准,其特征是:1).料包由砂仁13-17克、桂丁10-15克、香叶10-14克、白芷8-12克、姜20-25克、陈皮8-12克、桂皮10-15克、草果10-15克、肉冠13-18克、香蘑8-12克、丁香8-12克、茴香13-17克、花椒10-15克、大料10-15克组成,2).调料由碘盐850-950克、味精350-400克、白糖850-1000克、曲酒900-950毫升、料酒550-600毫升组成,3).制作方法是,选用优质瘦肉型华英鸭,宰杀后去除膛内杂物,洗净放入容器中同时加入如上所述的料包和调料搅拌均匀,淹制48小时,取出挂在通风室风干10-15天后上蒸锅蒸制25分钟后放入熏制锅内,加入白糖和茶叶薰制上色,凉透。
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