CN101720946A - 双味蛋 - Google Patents

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Abstract

运用一种新的蛋类腌制方法，制作出具有皮蛋和咸蛋双重口味的腌蛋类产品，属于食品加工技术领域。制作工艺如下：1、用20％的食盐水，加入适量八角、桂皮、花椒等香辛料，制作成盐水浸泡液；2、用生石灰、食用碱、盐、水按2∶1∶1∶15混合，取上清液，加入适量红茶末，制成皮蛋浸泡液；3、将蛋洗净晾干，放入盐水浸泡液中常温常压下浸泡7～10天；4、将蛋取出，放入皮蛋浸泡液中浸泡3～5天；5、将蛋取出洗净，高温成熟定型即为成品。产品蛋白为皮蛋白，蛋黄为咸蛋黄。

Description

双味蛋
技术领域
属于食品加工技术领域，涉及一种新的蛋类腌制方法和腌蛋类产品。
背景技术
目前蛋类腌制方法有皮蛋、咸蛋腌制方法。本发明将这两种腌制方法进行综合改进，形成一种新的蛋类腌制方法，制作出一种新的腌蛋类产品。
发明内容
一、腌制配方：
食盐浸泡液：盐、凉开水制成20％盐水，加入适量八角、花椒、桂皮。
皮蛋浸泡液：生石灰、食用碱、盐、水按2∶1∶1∶15的比例混合，取上清液，加入适量红茶末。
二、工艺流程：
1、蛋洗净，晾干。使用食盐浸泡液在常温常压下浸泡7～10天。
2、取出泡好的蛋，晾干。使用皮蛋浸泡液在常温常压下浸泡3～5天。
3、取出腌制过的蛋，清水洗净，用高温(蒸、煮等均可)使之成熟定型。
三、产品特点：
蛋白外观和口味类似皮蛋白，蛋黄外观和口味为咸蛋黄。
附图说明
图中显示的是成品蛋的照片。
图一为成品鸭蛋整体图，图二为成品鸭蛋的剖面图。
具体实施实例
鸭蛋50个，洗净，晾干。取凉开水3000毫升，加入食用碘盐600克，使其完全溶化，加入八角、花椒、桂皮各10克。将鸭蛋放入盐水中，常温下浸泡8天。取水3000毫升、生石灰400克、食用碱200克、食用碘盐200克混合搅拌，静置片刻，取上清液，放入红茶末100克，制成皮蛋浸泡液。将盐水泡过的蛋取出，晾片刻，放入皮蛋浸泡液中，常温下泡4天，取出鸭蛋，清水洗净，煮沸7分钟，即为成品。

Claims (2)

1.具有皮蛋和咸蛋双重口味的腌制蛋类(鹅蛋、鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋等各类蛋)产品。
2.双味蛋制作方法：
(一)、腌制配方：
食盐浸泡液：盐、凉开水制成20％盐水，加入适量八角、花椒、桂皮。
皮蛋浸泡液：生石灰、食用碱、盐、水按2∶1∶1∶15的比例混合，取上清液，加入适量红茶末。
(二)、工艺流程：
1、蛋洗净，晾干。使用食盐浸泡液在常温常压下浸泡7～10天。
2、取出泡好的蛋，晾干。使用皮蛋浸泡液在常温常压下浸泡3～5天。
3、取出腌制过的蛋，清水洗净，用高温(蒸、煮等均可)使之成熟定型。
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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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