CN102246974A - 一种批量腌制五香皮蛋的方法 - Google Patents
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Abstract
一种批量腌制五香皮蛋的方法，原料主要包括纯碱、生石灰、食盐、红茶末、草木灰、花椒等，把原料混合后熬煮，去渣后慢慢加入生石灰，搅拌成糊状然后用草木灰调整糊的干稀，冷后即成料泥。将蛋在料泥上滚动，使其涂满糊料，滚上谷壳后入缸腌渍，一般经十几天密封存放就可开缸食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种批量加工鸡蛋的方法，特别涉及批量腌制五香皮蛋的方法。
背景技术
现有的腌制皮蛋的方法主要是将花椒、碱、盐与水混合搅拌后糊与蛋的外表，一般存放90天可成熟，这种方法虽简单却麻烦多多，且制作时间长，首先鸡蛋的筛选需非常考究，这关系到最后腌制出的皮蛋的口感，其次混合后的盐和花椒没有经过高温杀菌，长时间存放坛子里很容易滋生细菌，且配料的选用也是很有讲究了，因为配料的选择和用量直接关系到皮蛋的腌制质量和口感，现有技术没有一个便捷可行的方法可以批量腌制出的五香皮蛋色、香、味俱全，这是满足不了一些食品企业和消费大众的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种批量腌制五香皮蛋的方法。
本发明的技术方案是，一种批量腌制五香皮蛋的方法。批量腌制五香皮蛋，蛋是以鲜鸭蛋或新鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：首先将原料按以下重量配备；纯碱3.5~4.5千克、生石灰8~10千克、食盐2~3千克、红茶末1~3千克，草木灰0.5~1.5千克，花椒0.3~0.5千克、水5倍原料总重量的水混合制成佐料后配合鲜鸡蛋1000枚存放于缸内腌制。
作为本发明的进一步改进，原料按以下重量配备；纯碱4千克、生石灰10千克、食盐2千克、红茶末2千克，草木灰0.5千克，花椒0.4克，混合后煮1小时。
作为本发明的进一步改进，将煮后的佐料冷却后慢慢加入生石灰制成水分含量50%的糊状料。
作为本发明的进一步改进，鸡蛋与糊状料的比例为3:1。
作为本发明的进一步改进，将蛋在料泥上滚动，使其涂满泥糊，之后入缸腌渍皮蛋在缸内腌制需两层以上的薄膜密封缸口15天。
附图说明
图1是本发明批量腌制五香皮蛋方法的流程示意图。
具体实施方式
为了便于本领域普通技术人员理解和实施本发明，下面结合附图及具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。
具体实施例1， 参见图1， 本发明是先将鲜鸭蛋或鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干，取蛋1000枚。
然后将原料按以下重量配备；纯碱4千克、生石灰10千克、食盐2千克、红茶末2千克，草木灰0.5千克，花椒0.4克，混合后煮1小时。
之后将煮后的佐料冷却后慢慢加入生石灰制成水分含量50%的糊状料，鸡蛋与糊状料的比例为3:1。
然后将蛋在料泥上滚动，使其涂满泥糊，之后入缸腌制皮蛋在缸内腌制需两层以上的薄膜密封缸口15天。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种批量腌制五香皮蛋的方法，其特征在于：原料按以下重量配备；纯碱3.5~4.5千克、生石灰8~10千克、食盐2~3千克、红茶末1~3千克，草木灰0.5~1.5千克，花椒0.3~0.5千克、水5倍原料总重量的水混合制成佐料后配合鲜鸡蛋1000枚存放于缸内腌制。
2.根据权利要求1所述的批量腌制五香皮蛋的方法，其特征在于：原料按以下重量配备；纯碱4千克、生石灰10千克、食盐2千克、红茶末2千克，草木灰0.5千克，花椒0.4克，混合后煮1小时。
3.根据权利要求2所述的批量腌制五香皮蛋的方法，其特征在于：将煮后的佐料冷却后慢慢加入生石灰制成水分含量50%的糊状料。
4.根据权利要求3所述的批量腌制五香皮蛋的方法，其特征在于：鸡蛋与糊状料的比例为3:1。
5.根据权利要求1所述的批量腌制五香皮蛋的方法，其特征在于：将蛋在料泥上滚动，使其涂满泥糊，之后入缸腌渍皮蛋在缸内腌制需两层以上的薄膜密封缸口15天。
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2010
- 2010-12-21 CN CN2010105987172A patent/CN102246974A/zh active Pending
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