CN104351842A - 一种皮蛋加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及皮蛋加工技术领域，具体是公开了一种皮蛋加工工艺，包括如下步骤：将茶叶、食盐和香料倒入锅中加水烧开，去渣后加入烧碱及生石灰，待生石灰溶化开后倒入容器，再加入黄土搅拌均匀、冷却、得到泥糊状混合物，备用；将鸡蛋用泥糊状混合物包裹后，混上锯末，放入容器内；最后用薄膜将容器覆盖，3-14天后将鸡蛋从容器内取出，放置在太阳下晒1-2天。本发明用烧碱、生石灰、食盐、茶叶、大茴香、小茴香、丁香、柏子壳、香椿籽为主料，用水、黄土和锯末为辅料，生产工艺简单，生产出来的皮蛋富有弹性，颜色嫩黄，入口润滑清香，无铅无毒，可清热、去火、降压、治泻痢，对眼痛、牙痛、高血压、耳鸣眩晕有食疗药效。
Description
技术领域
本发明涉及皮蛋加工技术领域，具体是公开了一种皮蛋加工工艺。
背景技术
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，去皮后的皮蛋，因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，现需要一种新的皮蛋加工工艺来符合市场需求。
发明内容
为了解决现有技术中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种皮蛋加工工艺，用烧碱、生石灰、食盐、茶叶、大茴香、小茴香、丁香、柏子壳、香椿籽为主料，用水、黄土和锯末为辅料，其中食盐、茶叶、大茴香、小茴香、丁香、柏子壳和香椿籽为皮蛋提供可口的味道，生产工艺简单，生产出来的皮蛋富有弹性，颜色嫩黄，入口润滑清香，无铅无毒，可清热、去火、降压、治泻痢，对眼痛、牙痛、高血压、耳鸣眩晕有食疗药效。
本发明所采用的技术方案如下：
一种皮蛋加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
将茶叶、食盐和香料倒入锅中加水烧开，去渣后加入烧碱及生石灰，待生石灰溶化开后倒入容器，再加入黄土搅拌均匀、冷却、得到泥糊状混合物，备用；将鸡蛋用泥糊状混合物包裹后，混上锯末，放入容器内；最后用薄膜将容器覆盖，3-14天后将鸡蛋从容器内取出，放置在太阳下晒1-2天
所述香料包括大茴香、小茴香、丁香、柏子壳、香椿籽；
所述上述配料由下列重量份的原料制成：烧碱230-250份、生石灰480-520份、食盐90-110份、茶叶15-20份、大茴香23-28份、小茴香23-28份、丁香1-3份、柏子壳35-45份、香椿籽4-6份、水2500-2700份、黄土1800-2200份。
所述上述配料由下列重量份的原料制成：烧碱240份、生石灰5000份、食盐100份、茶叶18份、大茴香25份、小茴香25份、丁香2份、柏子壳40份、香椿籽5份、水2500份、黄土2000份。
所述用薄膜将容器覆盖的时间夏季为4-5天，冬天为10-14天，春秋为6-8天。
本发明一种皮蛋加工工艺，其有益效果表现在：
用烧碱、生石灰、食盐、茶叶、大茴香、小茴香、丁香、柏子壳、香椿籽为主料，用水、黄土和锯末为辅料，其中食盐、茶叶、大茴香、小茴香、丁香、柏子壳和香椿籽为皮蛋提供可口的味道，生产工艺简单，生产出来的皮蛋富有弹性，颜色嫩黄，入口润滑清香，无铅无毒，可清热、去火、降压、治泻痢，对眼痛、牙痛、高血压、耳鸣眩晕有食疗药效。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种皮蛋加工工艺，包括如下步骤：
将茶叶、食盐和香料倒入锅中加水烧开，去渣后加入烧碱及生石灰，待生石灰溶化开后倒入容器，再加入黄土搅拌均匀、冷却、得到泥糊状混合物，备用；将鸡蛋用泥糊状混合物包裹后，混上锯末，放入容器内；最后用薄膜将容器覆盖，7天后将鸡蛋从容器内取出，放置在太阳下晒2天
所述香料包括大茴香、小茴香、丁香、柏子壳、香椿籽；
所述上述配料由下列重量份的原料制成：烧碱240份、生石灰5000份、食盐100份、茶叶18份、大茴香25份、小茴香25份、丁香2份、柏子壳40份、香椿籽5份、水2500份、黄土2000份。
实施例2
一种皮蛋加工工艺，包括如下步骤：
将茶叶、食盐和香料倒入锅中加水烧开，去渣后加入烧碱及生石灰，待生石灰溶化开后倒入容器，再加入黄土搅拌均匀、冷却、得到泥糊状混合物，备用；将鸡蛋用泥糊状混合物包裹后，混上锯末，放入容器内；最后用薄膜将容器覆盖，8天后将鸡蛋从容器内取出，放置在太阳下晒2天
所述香料包括大茴香、小茴香、丁香、柏子壳、香椿籽；
所述上述配料由下列重量份的原料制成：烧碱250份、生石灰5000份、食盐100份、茶叶18份、大茴香25份、小茴香25份、丁香2份、柏子壳40份、香椿籽5份、水2600份、黄土2100份。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种皮蛋加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
将茶叶、食盐和香料倒入锅中加水烧开，去渣后加入烧碱及生石灰，待生石灰溶化开后倒入容器，再加入黄土搅拌均匀、冷却、得到泥糊状混合物，备用；将鸡蛋用泥糊状混合物包裹后，混上锯末，放入容器内；最后用薄膜将容器覆盖，3-14天后将鸡蛋从容器内取出，放置在太阳下晒1-2天；
所述香料包括大茴香、小茴香、丁香、柏子壳、香椿籽；
所述上述配料由下列重量份的原料制成：烧碱230-250份、生石灰480-520份、食盐90-110份、茶叶15-20份、大茴香23-28份、小茴香23-28份、丁香1-3份、柏子壳35-45份、香椿籽4-6份、水2500-2700份、黄土1800-2200份。
2.根据权利要求1所述的一种皮蛋加工工艺，其特征在于：所述上述配料由下列重量份的原料制成：烧碱240份、生石灰5000份、食盐100份、茶叶18份、大茴香25份、小茴香25份、丁香2份、柏子壳40份、香椿籽5份、水2500份、黄土2000份。
3.根据权利要求1所述的一种皮蛋加工工艺，其特征在于：所述用薄膜将容器覆盖的时间夏季为4-5天，冬天为10-14天，春秋为6-8天。
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