CN104905349A - 一种老香黄饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种老香黄饮料及其制备方法，其中，按重量百分比计，老香黄饮料包括：白砂糖0.496%~0.620%，食用盐0.303%~0.379%，酸梅汁0.06%~0.15%，佛手0.9%~1.5%，橘皮1.5%~2.5%，三氯蔗糖0.02%~0.24%，余量为纯净水。本发明在老香黄饮料中添加了能化痰止咳、顺气解渴等功效的橘皮，提高了产品的营养功效，服用比较方便，并且添加了其他的辅料，相对传统老香黄产品，口感更好、服用更方便，市场空间更大，填补原产品品种单一、复合延伸品种的空白，进一步满足市场需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种老香黄饮料及其制备方法。
背景技术
老香黄是广东潮汕地区的主打特色凉果产品，在民间深受欢迎，具有舒肝理气和止胃痛的功效。其可用于肝胃气滞，胸肋胀痛，胃脘痞满，食少呕吐等症。其果实营养丰富，药用和食用价值高，加工制品主要有陈年佛手、佛手喉宝、开胃果。
目前，老香黄食品生产主要依靠传统加工制作工艺，其工业生产自动化低，生产产能低，市场上加工品种少，且复合延伸品种空白。
因此，现有技术还有待于改进和发展。
发明内容
鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种老香黄饮料及其制备方法，旨在解决传统加工制作工艺，工业生产自动化低，生产产能低，加工品种少，复合延伸品种空白的问题。
本发明的技术方案如下：
一种老香黄饮料，其中，按重量百分比计，包括：白砂糖0.496%~0.620%，食用盐0.303%~0.379%，酸梅汁0.06%~0.15%，佛手0.9%~1.5%，橘皮1.5%~2.5%，三氯蔗糖0.02%~0.24%，余量为水。
一种老香黄饮料的制备方法，其中，包括步骤：
A、预先将佛手、橘皮经清洗、破皮盐渍后保鲜处理，然后进行清洗，随后锅蒸软化，先后用糖渍配料及糖锅处理后保鲜处理；
B、按照佛手与橘皮配方比例溶于50~60℃的水中，然后加热浓缩1~2小时后趁热过滤100目筛得提取液；
C、取白砂糖及食用盐溶解于50~60℃的水中，加入提取液后进行第一次搅拌混合，再加入酸梅汁、三氯蔗糖及水定溶后进行第二次搅拌混合，然后将混合液升温进行第三次搅拌混合，过滤灭菌、灌装机进行灌装，迅速封盖，冷却至常温即为产品。
所述的老香黄饮料的制备方法，其中，破皮盐渍采用22%食用盐。
所述的老香黄饮料的制备方法，其中，所述步骤B中加热至100℃。
所述的老香黄饮料的制备方法，其中，所述步骤C中，第一次搅拌混合不少于20分钟。
所述的老香黄饮料的制备方法，其中，所述步骤C中，第二次搅拌混合10分钟。
所述的老香黄饮料的制备方法，其中，所述步骤C中，第三次搅拌混合不少于10分钟。
所述的老香黄饮料的制备方法，其中，所述步骤C中，加热至100℃。
有益效果：本发明通过老香黄传统制作工艺基础上改进，添加了能化痰止咳、顺气解渴等功效的橘皮，提高了产品的营养功效，服用比较方便，相对原老香黄产品，口感更好、服用更方便，市场空间更大，填补原产品品种单一、复合延伸品种的空白，进一步满足市场需求。
具体实施方式
本发明提供一种老香黄饮料及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明所提供的一种老香黄饮料，按重量百分比计，包括：白砂糖0.496%~0.620%，食用盐0.303%~0.379%，酸梅汁0.06%~0.15%，佛手0.9%~1.5%，橘皮1.5%~2.5%，三氯蔗糖0.02%~0.24%，余量为水。
本发明还提供一种老香黄饮料的制备方法，其包括步骤：
S1、将佛手及橘皮经清洗、破皮盐渍后保鲜处理，然后清洗，随后锅蒸软化，先后用糖渍配料及糖锅处理后保鲜处理；
S2、按照佛手与橘皮配方比例溶于50~60℃的水中，然后加热浓缩1~2小时后趁热过滤100目筛得提取液；
S3、取白砂糖及食用盐溶解于50~60℃的水中，加入提取液后进行第一次搅拌混合，再加入酸梅汁、三氯蔗糖及水定溶后进行第二次搅拌混合，然后将混合液升温进行第三次搅拌混合，过滤灭菌、灌装机进行灌装，迅速封盖，冷却至常温即为产品。
在上述方法中，佛手及橘皮在糖锅处理过程为关键控制点，如糖锅处理在糖渍配料前进行处理，将造成入糖量低，配料不均匀，造成口感较差，产量低，耗损多等缺点，因此本发明将糖锅处理安排在糖渍配料后，可使产品进行高温消毒外，还能使原来的糖分和配料等分布均匀，但温度不可过长时间高温度，应保持高压高温在20分钟左右，否则易使产品有益物质流失。
另外，破皮盐渍优选采用22%食用盐（质量百分比）。
所述S2中经处理的佛手及橘皮加入50~60℃的水（如纯净水）中，加热溶解、浓缩、过滤，使得两者食用有效成分充分溶于水中，滤除不溶物质，提高了食用功效，相应对产品起到一定杀菌作用。
其加热温度优选为100℃，加热至该温度后，浓缩1~2小时。
所述S3中经过搅拌混合配料，使得产品有效成分均匀，色泽一致。灭菌过滤然后灌装，使得产品达到商业无菌需求，储存周期延长，确保效期内产品稳定。
其中，第一次搅拌混合不少于20分钟，第二次搅拌混合10分钟。第三次搅拌混合不少于10分钟。这样的分步添加原料及升温的处理过程，有利于原料有效成分更均匀，且避免破坏了原料的有效成分。其中，在第三次搅拌混合前将混合液升温至100℃。
总的来说，本发明的制备工艺流程如下：
原料→清洗→破皮→ 22%食用盐渍（保鲜30天）→清洗至含盐5% → 锅蒸软化 →8%糖渍配料→ 糖锅处理（保鲜一周）→ 煮沸提取（100℃）→ 浓缩→ 过滤（100目）→ 混合调配 →灭菌→过滤→ 灌装→ 封盖→包装
下面提供具体实施例来对本发明进行具体说明。
实施例一
称重佛手5.0kg、橘皮8.0kg、食用盐1.25kg、白砂糖2.04kg、三氯蔗糖0.01kg、酸梅汁0.2kg,纯净水325kg。
将佛手、橘皮清洗，破皮后用22%食用盐进行盐渍，密封保鲜30天后清洗至含盐量5%（质量百分比，下同），然后将其锅蒸软化，接着用8%白砂糖（按质量百分比计，白砂糖占8%，下同）进行糖渍配料，然后糖锅处理后保鲜一周，随后溶于55℃的水中，煮沸至100℃，提取浓缩1.5h，100目筛过滤除杂，合并滤液得提取液，然后将提取液加入到盛有白砂糖及食用盐溶液的（50℃）储罐中，搅拌混合25分钟，接着加入酸梅汁、三氯蔗糖及水定溶后搅拌混合10分钟，然后再将混合液升温至100℃，搅拌混合15分钟，进行灭菌过滤，然后用自动灌装机进行灌装，迅速封盖，冷却至常温即为产品，然后进行喷码、计数装箱。
实施例二
称重佛手5.0kg、橘皮8.0kg、食用盐1.25kg、白砂糖2.04kg、三氯蔗糖0.01kg、酸梅汁0.5kg,纯净水325kg。
将佛手、橘皮清洗，破皮后用22%食用盐进行盐渍，密封保鲜30天后清洗至含盐量5%，然后将其锅蒸软化，接着用8%白砂糖进行糖渍配料，然后糖锅处理后保鲜一周，随后溶于60℃的水中，煮沸至100℃，提取浓缩1h，100目筛过滤除杂，合并滤液得提取液，然后将提取液加入到盛有白砂糖及食用盐溶液的（55℃）储罐中，搅拌混合30分钟，接着加入酸梅汁、三氯蔗糖及纯净水定溶后搅拌混合10分钟，然后再将混合液升温至100℃，搅拌混合20分钟，进行灭菌过滤，然后用自动灌装机进行灌装，迅速封盖，冷却至常温即为产品，然后进行喷码、计数装箱。
实施例三
称重佛手3.54kg、橘皮5.89kg、食用盐1.11kg、白砂糖1.58kg、三氯蔗糖0.012kg、酸梅汁0.236kg,纯净水326kg。
将佛手、橘皮清洗，破皮后用22%食用盐进行盐渍，密封保鲜30天后清洗至含盐量5%，然后将其锅蒸软化，接着用8%白砂糖进行糖渍配料，然后糖锅处理后保鲜一周，随后溶于50℃的水中，煮沸至100℃，提取浓缩2h，100目筛过滤除杂，合并滤液得提取液，然后将提取液加入到盛有白砂糖及食用盐溶液的（60℃）储罐中，搅拌混合20分钟，接着加入酸梅汁、三氯蔗糖及纯净水定溶后搅拌混合10分钟，然后再将混合液升温至100℃左右，搅拌混合10分钟，进行灭菌过滤，然后用自动灌装机进行灌装，迅速封盖，冷却至常温即为产品，然后进行喷码、计数装箱。
通过对各实施例的效果试验证明，其相对于市场上的传统老香黄产品，食用口感更佳，营养丰富、服用方便，大大提高生产自动化程度，有利于满足市场需求。
综上所述，本发明通过老香黄传统制作工艺基础上改进，添加了能化痰止咳、顺气解渴等功效的橘皮，提高了产品的营养功效，服用比较方便，相对原老香黄产品，口感更好、服用更方便，市场空间更大，填补原产品品种单一、复合延伸品种的空白，进一步满足市场需求。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (8)
1.一种老香黄饮料，其特征在于，按重量百分比计，包括：白砂糖0.496%~0.620%，食用盐0.303%~0.379%，酸梅汁0.06%~0.15%，佛手0.9%~1.5%，橘皮1.5%~2.5%，三氯蔗糖0.02%~0.24%，余量为水。
2.一种老香黄饮料的制备方法，其特征在于，包括步骤：
A、预先将佛手、橘皮经清洗、破皮盐渍后保鲜处理，然后进行清洗，随后锅蒸软化，先后用糖渍配料及糖锅处理后保鲜处理；
B、按照佛手与橘皮配方比例溶于50~60℃的水中，然后加热浓缩1~2小时后趁热过滤100目筛得提取液；
C、取白砂糖及食用盐溶解于50~60℃的水中，加入提取液后进行第一次搅拌混合，再加入酸梅汁、三氯蔗糖及水定溶后进行第二次搅拌混合，然后将混合液升温进行第三次搅拌混合，过滤灭菌、灌装机进行灌装，迅速封盖，冷却至常温即为产品。
3.根据权利要求2所述的老香黄饮料的制备方法，其特征在于，破皮盐渍采用22%食用盐。
4.根据权利要求2所述的老香黄饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤B中加热至100℃。
5.根据权利要求2所述的老香黄饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤C中，第一次搅拌混合不少于20分钟。
6.根据权利要求2所述的老香黄饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤C中，第二次搅拌混合10分钟。
7.根据权利要求2所述的老香黄饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤C中，第三次搅拌混合不少于10分钟。
8.根据权利要求2所述的老香黄饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤C中，加热至100℃。
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