CN102613457A - 桂圆莲子碗粥及其生产工艺 - Google Patents

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刘山国
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Abstract

本发明公开了一种营养粥制品，具体是涉及一种桂圆莲子碗粥；同时，本发明还公开了该桂圆莲子碗粥的生产工艺。本发明桂圆莲子碗粥，配方中，桂圆肉性温味甘、补血安神；莲子性平味甘、补脾益肾；糯米性温味甘、补中益气；红枣性平味甘、补益脾胃。本发明桂圆莲子碗粥具有养心、宁神、健脾、补肾的功效，最适合于中老年人、长期失眠者服用。

Description

桂圆莲子碗粥及其生产工艺
技术领域
本发明公开了一种营养粥制品，具体是涉及一种桂圆莲子碗粥；同时，本发明还公开了该桂圆莲子碗粥的生产工艺。
背景技术
现有技术中，粥类食品，一般只能起到休闲食用之功效，对于高营养、高品质的粥类食品，研究较为少见。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种具有养心、宁神、健脾、补肾的功效，最适合于中老年人、长期失眠者服用的养生粥类食品，即桂圆莲子碗粥。
本发明采用的技术方案如下：
桂圆莲子碗粥，其特征在于，以1吨计，由如下组分构成：
糯米10～80kg；麦仁20～100kg；高粱2～30kg；
红芸豆5～40kg；红豆15～80kg；花生2～30kg；
莲子3～10kg；桂圆3～10kg；白砂糖20～100kg；
蔗糖脂肪酸酯0.5～1.5kg；水余量。
本发明桂圆莲子碗粥，配方中，桂圆肉性温味甘、补血安神；莲子性平味甘、补脾益肾；糯米性温味甘、补中益气；红枣性平味甘、补益脾胃。
本发明桂圆莲子碗粥具有养心、宁神、健脾、补肾的功效，最适合于中老年人、长期失眠者服用。
同时，本发明还公开该桂圆莲子碗粥的生产工艺，包括如下步骤：
①、将糯米、麦仁和高粱挑拣，用洗米机清洗；
②、桂圆清洗浸泡30分钟，红芸豆、红豆、花生水蒸煮杀青；
③、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯在高速混料缸中加水溶解，然后加入步骤①和②物料以及莲子，进行灌装、封口、装筐入杀菌釜；
④、在高温、高压杀菌釜中进行旋转高温杀菌；
⑤、降温出杀菌釜、卸筐、挑拣、清洗、扣盖、装箱(制成碗粥的方法属于现有技术)。
优选地，所述步骤②杀青的温度为85～95℃，时间为10～30min。
优选地，所述步骤③灌装时料液的温度为65～75℃。
优选地，所述步骤④杀菌温度为121℃，压力为0.20MPa，恒温杀菌时间为50～60min。
本发明制备工艺简单，特别适用于工业化生产。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，配方中所有原料均为市售级。
实施例1
桂圆莲子碗粥原料配比，以1吨计。
  原料   重量   原料  重量
  糯米   60kg   莲子  5kg
  麦仁   20kg   桂圆  8kg
  高粱   6kg   白砂糖  40kg
  红芸豆   40kg   蔗糖脂肪酸酯  0.5kg
  红豆   15kg   水  补足1吨
  花生   25kg
桂圆莲子碗粥制备方法
①、将糯米、麦仁和高粱挑拣，用洗米机清洗。
②、桂圆清洗浸泡30分钟，红芸豆、红豆、花生水蒸煮杀青，杀青的温度为87℃，时间为10min。
③、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯在高速混料缸中加水溶解，然后加入步骤①和②物料以及莲子，进行灌装(灌装时料液的温度为70℃)、封口、装筐入杀菌釜。
④、在高温、高压杀菌釜中进行旋转高温杀菌，杀菌温度为121℃，压力为0.20MPa，恒温杀菌时间为55min。
⑤、降温出杀菌釜、卸筐、挑拣、清洗、扣盖、装箱(制成碗粥的方法属于现有技术)。
实施例2
桂圆莲子碗粥原料配比，以1吨计。
  原料   重量   原料  重量
  糯米   10kg   莲子  3kg
  麦仁   60kg   桂圆  6kg
  高粱   30kg   白砂糖  60kg
  红芸豆   5kg   蔗糖脂肪酸酯  0.6kg
  红豆   60kg   水  补足1吨
  花生   19kg
制备方法中：步骤②杀青的温度为85℃，时间为15min；步骤③灌装时料液的温度为72℃；步骤④恒温杀菌时间为60min；其它与实施例1相同。
实施例3
桂圆莲子碗粥原料配比，以1吨计。
  原料  重量   原料  重量
  糯米  30kg   莲子  7kg
  麦仁  100kg   桂圆  3kg
  高粱  2kg   白砂糖  100kg
  红芸豆  10kg   蔗糖脂肪酸酯  1.4kg
  红豆  80kg   水  补足1吨
  花生  30kg
制备方法中：步骤②杀青的温度为93℃，时间为30min；步骤③灌装时料液的温度为68℃；步骤④恒温杀菌时间为53min；其它与实施例1相同。
实施例4
桂圆莲子碗粥原料配比，以1吨计。
  原料   重量   原料  重量
  糯米   80kg   莲子  10kg
  麦仁   30kg   桂圆  5kg
  高粱   12kg   白砂糖  20kg
  红芸豆   15kg   蔗糖脂肪酸酯  1kg
  红豆   30kg   水  补足1吨
  花生   2kg
制备方法中：步骤②杀青的温度为95℃，时间为20min；步骤③灌装时料液的温度为75℃；步骤④恒温杀菌时间为50min；其它与实施例1相同。
实施例5
桂圆莲子碗粥原料配比，以1吨计。
  原料   重量   原料  重量
  糯米   40kg   莲子  8kg
  麦仁   50kg   桂圆  10kg
  高粱   25kg   白砂糖  50kg
  红芸豆   20kg   蔗糖脂肪酸酯  0.8kg
  红豆   50kg   水  补足1吨
  花生   6kg
制备方法中：步骤②杀青的温度为90℃，时间为25min；步骤③灌装时料液的温度为65℃；步骤④恒温杀菌时间为58min；其它与实施例1相同。
实施例6
桂圆莲子碗粥原料配比，以1吨计。
  原料   重量   原料  重量
  糯米   20kg   莲子  6kg
  麦仁   80kg   桂圆  7kg
  高粱   19kg   白砂糖  80kg
  红芸豆   35kg   蔗糖脂肪酸酯  1.5kg
  红豆   70kg   水  补足1吨
  花生   10kg
制备方法中：步骤②杀青的温度为86℃，时间为15min；步骤③灌装时料液的温度为66℃；步骤④恒温杀菌时间为55min；其它与实施例1相同。
以上内容仅仅是对本发明结构(组成)所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的结构(组成)或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.桂圆莲子碗粥，其特征在于，以1吨计，由如下组分构成：
糯米10～80kg；麦仁20～100kg；高粱2～30kg；
红芸豆5～40kg；红豆15～80kg；花生2～30kg；
莲子3～10kg；桂圆3～10kg；白砂糖20～100kg；
蔗糖脂肪酸酯0.5～1.5kg；水余量。
2.根据权利要求1所述的桂圆莲子碗粥的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
①、将糯米、麦仁和高粱挑拣，用洗米机清洗；
②、桂圆清洗浸泡30分钟，红芸豆、红豆、花生水蒸煮杀青；
③、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯在高速混料缸中加水溶解，然后加入步骤①和②物料以及莲子，进行灌装、封口、装筐入杀菌釜；
④、在高温、高压杀菌釜中进行旋转高温杀菌；
⑤、降温出杀菌釜、卸筐、挑拣、清洗、扣盖、装箱。
3.根据权利要求2所述的桂圆莲子碗粥的生产工艺，其特征在于，所述步骤②杀青的温度为85～95℃，时间为10～30min。
4.根据权利要求2所述的桂圆莲子碗粥的生产工艺，其特征在于，所述步骤③灌装时料液的温度为65～75℃。
5.根据权利要求2所述的桂圆莲子碗粥的生产工艺，其特征在于，所述步骤④杀菌温度为121℃，压力为0.20MPa，恒温杀菌时间为50～60min。
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